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★MOF法国最佳职人－费多雷克．拉洛斯唯一着作！
★26岁即获颁法国最佳职人（Meilleur Ouvrier de France）殊荣，至今仍是最年轻记录保持者
★提供面包的巴黎餐厅，米其林星星加总超过30颗！
★可以轻松在家庭厨房制作的大师级美味面包配方 ！

　　MOF法国最佳职人传授家庭厨房就能做的美味面包

　　费多雷克主厨：『不用说，你们也知道面包就是我生命的一切。我常想，或许在我血管里流动的是酵母。这正是促使我和面包师同事们，每天清晨起床全神贯注进行繁重工作的原因。只要我们使用最优质的食材、发挥最大的技术，并呈现出最美丽的成品，顾客就会带着垂涎美食的眼神继续回来光顾。这是多么大的认可！

　　欧希莉Aurélie便是其中一员，每天照惯例都会来到我的柜台前。直到有一天，她鼓起勇气从排队的行列中走出来，问了我一个问题...然后是二个，之后是三个…。她想在家和孩子们自己做面包。这的确是个不错的想法！如果将我的特色食谱传授给她会如何？如果将我的特色食谱传授给你们大家又会如何？

　　来吧，进来，你们也一起！跟着我的食谱好好享受在家手握面粉的乐趣。和我们共享真正手工面包的优质美味。』

　　全天然！在家享受手工面包的美味 ！

　　将费多雷克主厨在巴黎提供面包的所有餐厅加总起来，米其林星星不会少于30颗，包括：Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本书的配方以面包种类区分，依序分为：

　　★LES CLASSIQUES经典系列    
　　★POUR SAUCER佐餐系列
　　★米契面包的祕密
　　★发酵种面包马拉松
　　★无麸质面包
　　★POUR GRIGNOTER零食系列
　　★POUR CRAQUER令人神魂颠倒
　　★PAINS MALINS聪明吃面包    
　　★失去鲜度的面包与面包丁怎么办？

　　让我们跟随费多雷克主厨的脚步，透过50道咸甜面包的完整配方，制作出最传统的面包－乡村面包、吐司、发酵种面包，以及最独特且令人惊艳的－油封番茄煎面包、无麸质面包、芥末面包。出自大师之手的配方，但做法非常简单而美味，可以轻松在家庭厨房制作，更可以用面包机的揉面行程为你节省时间，与亲爱的家人好友分享热腾腾的美味面包！
 

作者简介

MOF法国最佳职人－费多雷克．拉洛斯Frédéric LALOS

　　26岁时即获颁法国史上最年轻法国最佳职人Meilleur Ouvrier de France」的殊荣，费多雷克Frédèric主厨同时被媒体誉为面包烘培界「创作艺术家Artisan Cr éateur」。他的三色领背后，除了MOF法国最佳职人之外，更兼具法国首都最顶级米其林餐厅的面包师、与面包供应商等三重身分。巴黎和亚洲都有他的面包店。而费多雷克．拉洛斯基本上是位热爱面包和面粉，但却谦逊的人。他可以用简单而丰富的字句，滔滔不绝地谈论面包。而这份对于面包的爱，只有一个渴望：将它传递下去。费多雷克让你重新发现真正面包的美味，挑起人们每天想再度光临他手工面包店，购买长棍面包的渴望。
 

P4  sommaire目录
P6  INTRODUCTION介绍

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE关于费多雷克．拉洛斯
P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN面包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 面粉–水–酵母–盐
P12  L’ALCHIMIE DU PAIN面包的奥祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
发酵–温度–「蒸气」烤
P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
将厨房改造为面包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成团
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效专业烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES适当的用具
P18  LES CLASSIQUES经典系列
P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麦面包
P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液种传统面包
P24  PAIN DE MIE吐司
P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小面包
P28  PAIN DE CAMPAGNE乡村面包
P30  PAIN AUX GRAINES杂粮面包
P32  CIABATTA拖鞋面包
P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜兰小麦穗面包

P36  Du pain sans gluten无麸质面包
麸质是什么？
无麸质面包像真的面包吗？
用无麸质面粉变换多种乐趣

P38  PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）杂粮面包（无麸质）
P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄面包（无麸质）
P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧克力豆软面包（无麸质）

P44  POUR SAUCER佐餐系列
P46  PAIN AU PESTO青酱面包
P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜面包
P50  PAIN À SOUPE浓汤面包
P52  PAIN COMPLET全麦面包
P54  PAIN DE SEIGLE黑麦面包

P56  Secrets de miche米契面包的祕密
P58  MICHE D'ANTAN怀旧米契面包
P60  Le marathon du pain au levain发酵种面包马拉松
P61  LA RECETTE DU LEVAIN发酵种面包食谱
那我的发酵种酵种会变得如何呢？

P62  PAIN AU LEVAIN发酵种面包
P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄榄佛卡夏
P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE马铃薯面包
P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇面包
P70  PAIN AU SARRASIN荞麦面包
P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子面包
P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果面包
P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麦面包
P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末面包

P80  POUR GRIGNOTER零食系列
P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒莱辣肠长棍面包
P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣肠手指面包
P86  PAIN POMME-ANDOUILLE苹果香肠面包
P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄干面包
P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓面包
P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN绿橄榄奥勒冈鼓形面包
P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根叶形面包
P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎面包
P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻猪肉面包
P100  PAIN NOIR黑面包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain寻找并辨识优质面包
要选择哪一种面包？
份量的问题呢？

P104  POUR CRAQUER令人神魂颠倒
P106  PAIN MUESLI什锦谷片面包
P108  VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力维也纳面包
P110  BUNS小圆面包
P112  Histoire et culture du pain面包的历史与文化
TOUR DU MONDE DES PAINS面包的世界巡礼
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL简单却必需的食物

P114  BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍状巧克力面包
P116  PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖渍橙柠蜂蜜面包
P118  PAIN AU MIEL蜂蜜面包
P120  PAIN D'ÉPICES香料面包

P122  PAINS MALINS聪明吃面包
P124  Pain rassis et vieux croûtons失去鲜度的面包与面包丁
面包为何会老化！
如何保存？
一旦老化，我该如何处理？

P126  PAIN PERDU SALÉ法式咸吐司
P128  PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130  MES CROÛTONS我的面包丁
P132  MA CHAPELURE我的面包粉
P134  MES CANAPÉS TRADITION…我的传统法式小点…
P136  MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138  MES TARTINES…我的开面三明治…

 

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