MOF法国最佳职人:Frédéric LALOS美味面包的秘密：家庭厨房就能轻松作！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Frédéric LALOS

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• 法式面包
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• 家庭烘焙
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• 面食
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★MOF法国最佳职人－费多雷克．拉洛斯唯一着作！
★26岁即获颁法国最佳职人（Meilleur Ouvrier de France）殊荣，至今仍是最年轻记录保持者
★提供面包的巴黎餐厅，米其林星星加总超过30颗！
★可以轻松在家庭厨房制作的大师级美味面包配方 ！

　　MOF法国最佳职人传授家庭厨房就能做的美味面包

　　费多雷克主厨：『不用说，你们也知道面包就是我生命的一切。我常想，或许在我血管里流动的是酵母。这正是促使我和面包师同事们，每天清晨起床全神贯注进行繁重工作的原因。只要我们使用最优质的食材、发挥最大的技术，并呈现出最美丽的成品，顾客就会带着垂涎美食的眼神继续回来光顾。这是多么大的认可！

　　欧希莉Aurélie便是其中一员，每天照惯例都会来到我的柜台前。直到有一天，她鼓起勇气从排队的行列中走出来，问了我一个问题...然后是二个，之后是三个…。她想在家和孩子们自己做面包。这的确是个不错的想法！如果将我的特色食谱传授给她会如何？如果将我的特色食谱传授给你们大家又会如何？

　　来吧，进来，你们也一起！跟着我的食谱好好享受在家手握面粉的乐趣。和我们共享真正手工面包的优质美味。』

　　全天然！在家享受手工面包的美味 ！

　　将费多雷克主厨在巴黎提供面包的所有餐厅加总起来，米其林星星不会少于30颗，包括：Hôtel Le Meurice, Guy Savoy, Lasserre, the Shangri-La, Thoumieux, Taillevent, le Jean-François Piège, the Hôtel de Crillon 以及the Royal Monceau...。本书的配方以面包种类区分，依序分为：

　　★LES CLASSIQUES经典系列    
　　★POUR SAUCER佐餐系列
　　★米契面包的祕密
　　★发酵种面包马拉松
　　★无麸质面包
　　★POUR GRIGNOTER零食系列
　　★POUR CRAQUER令人神魂颠倒
　　★PAINS MALINS聪明吃面包    
　　★失去鲜度的面包与面包丁怎么办？

　　让我们跟随费多雷克主厨的脚步，透过50道咸甜面包的完整配方，制作出最传统的面包－乡村面包、吐司、发酵种面包，以及最独特且令人惊艳的－油封番茄煎面包、无麸质面包、芥末面包。出自大师之手的配方，但做法非常简单而美味，可以轻松在家庭厨房制作，更可以用面包机的揉面行程为你节省时间，与亲爱的家人好友分享热腾腾的美味面包！
 

作者简介

MOF法国最佳职人－费多雷克．拉洛斯Frédéric LALOS

　　26岁时即获颁法国史上最年轻法国最佳职人Meilleur Ouvrier de France」的殊荣，费多雷克Frédèric主厨同时被媒体誉为面包烘培界「创作艺术家Artisan Cr éateur」。他的三色领背后，除了MOF法国最佳职人之外，更兼具法国首都最顶级米其林餐厅的面包师、与面包供应商等三重身分。巴黎和亚洲都有他的面包店。而费多雷克．拉洛斯基本上是位热爱面包和面粉，但却谦逊的人。他可以用简单而丰富的字句，滔滔不绝地谈论面包。而这份对于面包的爱，只有一个渴望：将它传递下去。费多雷克让你重新发现真正面包的美味，挑起人们每天想再度光临他手工面包店，购买长棍面包的渴望。
 

P4  sommaire目录
P6  INTRODUCTION介绍

P8  FRÉDÉRIC LALOS EN PERSONNE关于费多雷克．拉洛斯
P10  LES INGRÉDIENTS DU PAIN面包的材料
LA FARINE–L'EAU–LA LEVURE–LE SEL 面粉–水–酵母–盐
P12  L’ALCHIMIE DU PAIN面包的奥祕
LA FERMENTATION–LA TEMPÉRATURE–CUISSON《VAPEUR》
发酵–温度–「蒸气」烤
P14  TRANSFORMER SA CUISINE EN FOURNIL
将厨房改造为面包工作坊
S’IMPROVISER UN PÉTRIN揉捏成团
SIMULER UN FOUR DE PRO仿效专业烤箱

P16  LES BONS ISTENSILES适当的用具
P18  LES CLASSIQUES经典系列
P20  PAIN À L'ÉPEAUTRE斯佩耳特小麦面包
P22  PAIN DE TRADITION SUR POOLISH液种传统面包
P24  PAIN DE MIE吐司
P26  PETITS PAINS PISTOLET皮斯多雷小面包
P28  PAIN DE CAMPAGNE乡村面包
P30  PAIN AUX GRAINES杂粮面包
P32  CIABATTA拖鞋面包
P34  PETITS ÉPIS À LA SEMOULE DE BLÉ杜兰小麦穗面包

P36  Du pain sans gluten无麸质面包
麸质是什么？
无麸质面包像真的面包吗？
用无麸质面粉变换多种乐趣

P38  PAIN AUX GRAINES（SANS GLUTEN）杂粮面包（无麸质）
P40  PAIN AUX ABRICOTS ET AUX RAISINS（SANS GLUTEN）杏桃葡萄面包（无麸质）
P42  PAIN MOELLEUX AUX PÉPITES DE CHOCOLAT（SANS GLUTEN）巧克力豆软面包（无麸质）

P44  POUR SAUCER佐餐系列
P46  PAIN AU PESTO青酱面包
P48  PAIN AUX LÉUMES蔬菜面包
P50  PAIN À SOUPE浓汤面包
P52  PAIN COMPLET全麦面包
P54  PAIN DE SEIGLE黑麦面包

P56  Secrets de miche米契面包的祕密
P58  MICHE D'ANTAN怀旧米契面包
P60  Le marathon du pain au levain发酵种面包马拉松
P61  LA RECETTE DU LEVAIN发酵种面包食谱
那我的发酵种酵种会变得如何呢？

P62  PAIN AU LEVAIN发酵种面包
P64  FOCACCIA AUX OLIVES NOIRES黑橄榄佛卡夏
P66  PAIN AUX FLOCONS DE POMME DE TERRE马铃薯面包
P68  PAIN AUX CHAMPIGNONS蘑菇面包
P70  PAIN AU SARRASIN荞麦面包
P72  PAIN À LA FARINE DE CHÂTAIGNE栗子面包
P74  PAIN AU VIN ET AUX NOISETTES酒香榛果面包
P76  PAIN À LA FARINE DE KAMUT卡姆麦面包
P78  PAIN À LA MOUTARDE芥末面包

P80  POUR GRIGNOTER零食系列
P82  BAGUETTE BEAUJOLAIS-CHORIZO薄酒莱辣肠长棍面包
P84  FINGERS FROMAGE- CHORIZO乳酪辣肠手指面包
P86  PAIN POMME-ANDOUILLE苹果香肠面包
P88  PAIN AU MIEL, NOIX ET RAISINS蜂蜜核桃葡萄干面包
P90  PAIN AUX ABRICOTS, AMANDES ET CRANBERRIES杏桃杏仁蔓越莓面包
P92  TIMBALES AUX OLIVES VERTES ET ORIGAN绿橄榄奥勒冈鼓形面包
P94  FOUGASSE AUX LARDONS培根叶形面包
P96  PAIN POÊLÉ AUX TOMATES CONFITES油封番茄煎面包
P98  PAIN AU POTIRON ET À LA VENTRÈCHE南瓜燻猪肉面包
P100  PAIN NOIR黑面包

P102  Trouver et reconnaître un bon pain寻找并辨识优质面包
要选择哪一种面包？
份量的问题呢？

P104  POUR CRAQUER令人神魂颠倒
P106  PAIN MUESLI什锦谷片面包
P108  VIENNOIS AU CHOCOLAT BLANC白巧克力维也纳面包
P110  BUNS小圆面包
P112  Histoire et culture du pain面包的历史与文化
TOUR DU MONDE DES PAINS面包的世界巡礼
UN ALIMENT SIMPLE ET TOUTEFOIS ESSENTIEL简单却必需的食物

P114  BAGUETTINES AU CHOCOLAT迷你棍状巧克力面包
P116  PAIN AU MIEL, CITRON ET ORANGE CONFITS糖渍橙柠蜂蜜面包
P118  PAIN AU MIEL蜂蜜面包
P120  PAIN D'ÉPICES香料面包

P122  PAINS MALINS聪明吃面包
P124  Pain rassis et vieux croûtons失去鲜度的面包与面包丁
面包为何会老化！
如何保存？
一旦老化，我该如何处理？

P126  PAIN PERDU SALÉ法式咸吐司
P128  PAIN PERDU SPÉCULOOS法式焦糖吐司
P130  MES CROÛTONS我的面包丁
P132  MA CHAPELURE我的面包粉
P134  MES CANAPÉS TRADITION…我的传统法式小点…
P136  MES CROQUE-MONSIEUR我的火腿起司吐司
P138  MES TARTINES…我的开面三明治…

 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对面包有着近乎执着追求的吃货，尤其是那些有着酥脆外壳和柔软内芯的法式面包，它们总是能轻易俘获我的味蕾。虽然我平时也喜欢在家尝试烘焙，但总觉得离那种“刚从法国面包店里拿出来的”感觉差了那么一点火候。这本书的标题，“MOF法国最佳职人:Frédéric LALOS美味面包的秘密：家庭厨房就能轻松作！”，简直就像是为我量身定做的。Frédéric Lalos，一个“法国最佳职人”的称号，足以让我对他所传授的技艺充满信心。而“家庭厨房就能轻松作”这句话，更是点燃了我心中尝试的火苗。我一直很好奇，这些看似简单的食材，是如何在专业面包师的手中，变成拥有灵魂的美味的？这本书是否会像一位经验丰富的向导，带领我一步步解开法式面包的奥秘？我特别希望书中能有关于如何控制面团发酵的详细讲解，因为这是我目前在家烘焙中最常遇到的难题。此外，关于烘烤时如何让面包皮达到完美的金黄色和酥脆度，以及如何在家中模拟出专业烤箱的效果，这些都是我迫切想从书中找到答案的。我期待这本书能带给我启发，让我能够在家中，也能做出让家人朋友赞不绝口的法式面包。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我就被它散发出的法式优雅深深吸引。封面设计简洁却不失大气，Frédéric Lalos 的名字旁边印着“MOF”的标志，这让我对他所代表的专业度和严谨性有了极高的期待。这本书打出的“家庭厨房就能轻松作”的口号，对于很多和我一样，没有专业烤箱、没有太多烘焙经验但又渴望品尝正宗法式美味的读者来说，无疑是一个巨大的诱惑。我常常在想，那些在法国街角面包店里，刚出炉、香气四溢的面包，它们成功的秘诀究竟在哪里？是面粉的选择？是酵母的种类？是揉面和发酵的精确时间？还是烤箱的温度和湿度控制？这本书似乎要一一揭晓这些谜团。我希望书中能够详细讲解每一个步骤，就像一位耐心的老师，手把手地教我们如何将最基础的食材，通过精妙的工艺，变成令人垂涎的艺术品。我尤其想了解，在家庭条件下，如何才能模拟出专业烘焙的理想环境，让每一次尝试都能接近完美。这本书是否能帮助我克服那些曾经让我望而却步的烘焙难题，让我真正享受到DIY法式面包的乐趣？

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的时候，我几乎是立刻就把它加入了我的愿望清单。Frédéric Lalos，这个名字，即使我不熟悉，但“MOF法国最佳职人”的头衔，已经足够让我肃然起敬。这不仅仅是一个荣誉，更是无数时间和汗水，无数次反复试验才积累起来的精湛技艺的象征。而“美味面包的秘密：家庭厨房就能轻松作！”这个副标题，更是让我觉得这本书非常接地气，充满了实用性。我一直在寻找一本能够真正教会我在家制作出高质量法式面包的书，而不是仅仅提供一些基础食谱。我希望这本书能够深入讲解法式面包制作的每一个关键环节，比如不同面粉的特性、酵母的选择和使用、揉面的手法和技巧，以及不同温度和湿度的发酵方法，甚至是如何判断面团是否发酵到位。我更期待书中能够分享一些 Fréderic Lalos 独创的小窍门，这些“秘密”或许能让我在家也能做出与专业面包房相媲美的面包。我想要的是那种能够让我理解“为什么”而不是仅仅“怎么做”的书，一本能够真正提升我烘焙水平的书。这本书，似乎就是我一直在寻找的那个答案。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都是一个对烘焙充满热情但又常常感到力不从心的人。我尝试过很多烘焙书籍，但很多都过于理论化，或者需要非常专业的设备，让我觉得难以在自己的厨房里实践。然而，这本书的名字，"MOF法国最佳职人:Frédéric LALOS美味面包的秘密：家庭厨房就能轻松作！"，立刻吸引了我的注意。"MOF" 这个头衔足以证明 Fréderic Lalos 的技艺已经达到了法国的最高水平，而“家庭厨房就能轻松作”则给出了一个非常亲切的承诺。这让我觉得，这本书不仅仅是展示大师的技艺，更重要的是将这些高深的学问“翻译”成了我们普通人都能理解和操作的语言。我迫切地想知道，这本书里会提供哪些具体的方法和技巧，能够让我在家也能做出令人惊叹的法式面包。我猜想，这本书一定包含了很多关于面团处理、发酵过程以及烤制技巧的实用建议，也许还会分享一些Fréderic Lalos 独有的“小心机”，让普通食材焕发出不一样的光彩。我期待着书中能够用清晰的图文步骤，带我一步步走进法式面包的烘焙世界，让我也能在家中品尝到那份来自法国最佳职人的纯粹美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直梦想着能在家里做出媲美法式面包店的美味，但总觉得技术门槛太高。直到我看到了这本书的封面，Frédéric Lalos 这个名字对我来说是陌生的，但“MOF法国最佳职人”的头衔立刻让我眼前一亮。MOF（Meilleur Ouvrier de France）在法国可是极高的荣誉，代表着法国手工艺的巅峰水平，所以能获得这个称号的面包师，其技艺一定非同小可。而“美味面包的秘密：家庭厨房就能轻松作！”这句话更是点燃了我尝试的热情。它暗示了这本书不仅仅是展示高超技艺，更重要的是将这些秘诀转化成了普通家庭厨房也能操作的方法。我脑海中已经开始勾勒出自己在家中揉捏面团，感受面团在手中逐渐变得柔软而富有弹性的美妙画面，想象着出炉的那一刻，金黄色的外壳散发出诱人的香气，内部组织细腻松软，完全可以想象它会颠覆我以往对家庭烘焙的认知。我迫不及待地想翻开这本书，去探索那些被誉为“最佳职人”所掌握的，却又能让我们普通人轻松复制的美味秘诀。我尤其期待书中是否会有关于发酵的独家技巧，因为在我看来，发酵是面包灵魂的关键。