舞麥！麵包師的12堂課 (熱銷放大版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢，
　　放下執筆之手遠赴澳洲取經，
　　從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度
　　牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油，
　　曆經多次失敗、嘗試，終於以颱灣野生酵母、小農食材，
　　烘焙齣健康、營養、充滿麥香的麵包！ 

　　跟著舞麥者，自己做麵包，一點也不難！

　　熱銷放大版

烘焙的藝術與科學：從零基礎到專業級的實踐指南 本書並非關於特定麵包師的課程或《舞麥！麵包師的12堂課》的內容，而是深入探索烘焙世界的核心原理、技藝與創新實踐的綜閤性參考手冊。 本書旨在為所有對烘焙充滿熱情的人士提供一個堅實的基礎，無論您是初次接觸麵粉和酵母的新手，還是希望精進技藝、理解深層科學原理的資深愛好者。我們不拘泥於單一配方，而是緻力於揭示成功烘焙背後的通用法則，幫助讀者建立起獨立思考和解決問題的能力。 第一部分：烘焙的基石——原料的本質與選擇 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將全麵剖析構成烘焙作品的四大核心元素，並探討它們之間的復雜相互作用。 1. 麵粉的語言：蛋白質、澱粉與研磨的藝術 麵粉是烘焙的骨架。我們將細緻區分不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、全麥、黑麥等）的蛋白質含量、灰分和吸水性。深入講解麵筋網絡的形成機製——水閤作用、揉捏與靜置如何塑造麵團的結構強度和彈性。此外，我們還會探討特定研磨技術對澱粉顆粒的影響，以及如何根據不同的成品需求（如歐式硬皮麵包、鬆軟蛋糕或酥脆餅乾）精確選擇麵粉種類。對於無麩質烘焙，本書也將詳盡分析替代性粉類的特性和使用挑戰。 2. 酵母與膨鬆劑：生命的呼吸與化學的助力 酵母（天然酵種Sourdough Starter與商業酵母）是活性的力量。我們將詳細介紹酵母的生物學特性、最佳發酵溫度和濕度，以及如何通過“喂養”來維持天然酵種的活力和風味特徵。對於化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉），本書會解釋其酸堿反應原理，指導讀者何時使用它們替代生物膨脹，以及如何平衡殘留的化學味道。 3. 脂肪、糖與液體的角色 脂肪（黃油、豬油、植物油）不僅提供風味，更是影響質地（酥鬆度、保水性）的關鍵。我們會對比不同脂肪的熔點和乳化能力，並解釋“裹油”和“揉入”等技法對最終結構的影響。糖的作用遠超甜味，它能抑製麵筋過度發展，提供著色（美拉德反應和焦糖化），並保持糕點的濕潤度。液體（水、牛奶、酪乳）的溫度和用量直接決定瞭麵團的水閤程度和發酵速度，這是精準控製烘焙過程的第一步。 第二部分：技術與工藝的精進——從揉感到控製 本部分側重於實踐操作中的關鍵技術，教授如何“感知”麵團的狀態，並精確控製發酵和成型過程。 1. 揉捏的科學與觸覺反饋 揉捏的目的是發展麵筋，但過度揉捏則會破壞結構。本書提供瞭一係列辨識麵團成熟度的測試方法，包括“窗膜測試”（Windowpane Test）的細微差彆。我們將對比“直接法”、“間接法”（例如波蘭種、中種法）和“冷發酵”對手工揉捏（手揉）和機器揉捏（廚師機）的要求，強調不同類型麵團對揉捏強度的容忍度。 2. 發酵的藝術：溫度、時間與環境的精確控製 發酵是風味形成的關鍵階段。我們將深入探討低溫慢速發酵（冷藏發酵）如何通過酵母和乳酸菌的協同作用，産生復雜的香氣物質。本書提供瞭詳細的發酵溫度與時間對照錶，指導讀者如何根據廚房的實際環境（溫度、濕度）調整發酵計劃，確保麵團達到“八分滿”的最佳狀態，避免過酸或塌陷。 3. 成型、分割與最後的考驗 麵團的預成型、最終整形和鬆弛（Bench Rest）對手工製品的最終外觀和內部結構至關重要。我們將分解不同麵包類型（如法棍、吐司、圓麵包）的整形手法，重點講解如何通過錶麵張力的構建來支撐內部結構。對於需要排氣（Degassing）的麵團，我們將指導讀者在釋放氣體與保留氣泡之間找到平衡點。 第三部分：爐火純青——烘烤過程中的物理化學 烤箱內的幾分鍾決定瞭烘焙作品的最終命運。本部分專注於熱傳遞、蒸汽的應用和反應的控製。 1. 熱傳遞的機製與烤箱設置 理解對流、傳導和輻射三種熱傳遞方式如何作用於麵團，是控製外殼形成的關鍵。我們將詳細討論預熱的重要性，以及如何利用烤石（Baking Stone）或鑄鐵鍋（Dutch Oven）來模擬專業烤箱的高效熱傳導。 2. 蒸汽：外殼的催化劑 蒸汽在麵包烘烤初期扮演著至關重要的角色：它延遲瞭錶皮的硬化，使麵團能夠最大限度地膨脹（Oven Spring），並最終形成光亮、酥脆的錶皮。本書提供瞭傢庭廚房中實現有效蒸汽的多種實用方法，並指導讀者如何根據麵團的含水量調整蒸汽的使用時長。 3. 美拉德反應與焦糖化：風味與色彩的調控 外殼的美麗棕色並非偶然，而是復雜的化學反應（美拉德反應和焦糖化）的結果。我們將解釋這些反應所需的溫度閾值，以及糖分、蛋白質和水分含量如何共同影響最終的風味深度和顔色深淺，指導讀者如何通過調整烘烤溫度麯綫來優化這一過程。 第四部分：經典與創新的實踐框架 本書的最後部分將理論應用於實踐，提供解決常見問題的框架，並鼓勵讀者進行個性化創新。 1. 常見問題的診斷與修復 本書包含一個詳盡的故障排除指南，專門針對烘焙失敗的常見情景，如：麵團無法發酵、成品內部組織過於緻密、外殼過硬或過軟、蛋糕迴縮等。我們將從原料、步驟、環境等多個維度進行逆嚮工程分析，指導讀者如何診斷問題根源。 2. 跨界融閤與風味構建 超越基礎，本書探討瞭如何將不同烘焙體係的元素進行有效融閤。例如，如何將歐式酸麵團的發酵技巧應用於製作鬆軟的布裏歐修（Brioche），或者如何利用香料、果乾、堅果的預處理技術來提升整體風味層次。我們鼓勵讀者基於對原理的掌握，自主設計和完善屬於自己的“大師級”配方。 總結 本書是一份關於烘焙工藝的“操作手冊”，而非簡單的食譜集。它旨在賦予讀者超越遵循步驟的能力，使您能夠理解每一步驟背後的“為什麼”，從而在任何廚房環境下，都能創造齣結構完美、風味卓越的烘焙作品。這是對烘焙科學與實踐的全麵探索，助力您的烘焙之旅邁嚮專業水準。

作者簡介

舞麥者

　　舞麥者，本名張源銘，為瞭追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花瞭整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去瞭澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專傢Alan Scott，帶迴瞭一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋瞭一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啓他與全榖物、天然酵母和窯烤之間的愛戀繾綣。

Part One  麵包之戀
Overture  藏在生命裏的老爸味道
--美味關係，在嘴裏，也遊蕩在記憶裏！
Lesson1   天然酵母的幸福世界
--開始上麵包課，愛上野生酵母。
Lesson2   傾聽榖物的聲音
--大地的樸實，迴歸原味的感動。
Lesson3   麵包與器具的對話
--善用工具好簡單，小兵立大功。
Lesson4   麵包與餡料的美味關係
--揭開食味密碼，烘焙口感更豐富。

Part Two  酵母之戀
Lesson 5  野生天然酵母的藏寶盒
--味蕾魔術師，開始上酵母課。
Lesson6  眷戀酵母舞齣活力
--親手嗬護茁壯，培養自傢酵母。
Lesson7  活潑酵母的啓濛課
--親自動手做，神奇盡在不言中。
酵母學問知多少

Part Three  手感之戀
Lesson8  動手烘焙齣人生樂趣
--知識教戰守則，準備大展身手。
課後疑問解析Q & A

Part Four  果物之戀
Lesson9  在地小農食材入餡來
--果乾自己烘，樂趣多元更澎湃。
Lesson10  和香草一起玩傢傢酒
--香草油萃取，抗拒不瞭的清新味。

Part Five  烘焙之戀
Lesson11  十款麵包親手做
南瓜起司麵包--蘊含陽光的甜美
抹茶紅豆麵包--繽紛的色彩饗宴
香蕉紅棗麵包--二部麯的大閤唱
紫米地瓜麵包--充滿大地色彩的情詩
核桃桂圓麵包--香氣嘉年華派對
小麥全麥麵包--艷陽釀製的動人食事
柑橘麵包--橙色的美麗皇冠
香草綠橄欖麵包--跳躍的草原精靈
核桃葡萄麵包--元氣飽滿快樂頌
十榖米吐司--咖啡色的魔術仙子

Part Six   磚窯之戀
Lesson12  滋養麵包的搖籃
--磚窯的誕生，夢想終於成真。

推薦序

　　認識舞麥者，應該是四年多以前的事瞭吧。但仔細看瞭書中的內容，纔發現，故事應該是在很早以前就開始瞭。原來，生長在颱灣中部山區農村的舞麥者，也有著啃山東饅頭的兒時迴憶，和我記憶中熱騰騰饅頭的迴憶應當是相去不遠的。
  
　　不如這麼說吧，你吃什麼東西長大，就是什麼人。我是小時候必需要窩在棉被裏，抱著麵團，用我的體溫讓它發酵，來做成饅頭的----麵粉人。我兒時的生活中，參雜瞭很多有關於麵粉以及發粉的記憶，這些記憶，讓我可以很容易對於舞麥者的工作産生認同，那是一種飲食文化的認同感。
 
　　當然，談到文化這話題，就難得善終，但簡言之，文化是需要薄薄的、一層層若有似無積纍的。但對於大多數人的麵包認知還停留在「蔥麵包」或「巴搭胖」(Butter pan)的狀況來說，當真實麵對舞麥窯烤麵包時，那絕對是個全然的文化衝擊，畢竟，真的是有人連怎麼，或由什麼地方咬下第一口都沒個頭緒，因為我們大部份的人都是從小吃著鬆軟大米長大的 --- 稻米人。

　　所以，當我將這本書認定為稻米人所寫的一本麵包書時，各位就可以看齣本書的重要性瞭。

　　舞麥者在基隆成功培養齣本地的酵母菌種時，其實就已經旗幟鮮明的樹立瞭本島麵包的個性瞭。他以颱灣師父，颱灣建材砌的磚窯，以颱灣食材以及他本身所擁有的農村文化背景，融入麵包製作之中，也在若有似無中，鍛造瞭一個隻有颱灣纔有的獨特口味。舞麥窯麵包，對我來說，那是一種有如舞麥窯所在的基隆潮濕山榖中，長年不散的苔鮮清香，混閤著颱灣農村氣味，以及歐洲迴憶的味道，迷人的組閤，不是嗎！所以，何不讓我們跟著舞麥者的足跡，來趟窯烤麵包之旅！
推薦序

　　怎麼認識舞麥者，我也忘瞭。

　　今天和工作夥伴在討論的時候，好像是認識許久的朋友，一開始討論到「窯」的製作，一種是「披薩窯」，比較簡單，因為是明火在烤，窯的製作簡單就好，市集也為瞭在市集舉辦期間，能和消費者有互動和講述，蓋瞭「行動窯」帶來市集和大傢分享與遊戲。但是總覺得不是很理想。

　　認識舞麥者後，參觀位於基隆暖暖的「舞麥窯」，纔發現，蓋一座「麵包窯」是專業的作為，要經過計算，規劃纔可以達到要求。光磚頭就有耐火磚、保溫磚、斷火磚……等等，不是我們自己想像的如此容易，又上瞭一課。

　　而關於農産品的加工和入菜，想瞭許久，發現嘗試和創新都不是容易的事。現在大部分的農友都有一定的年紀，新的概念接受度不高，需要有新血的加入。像市集也研發「蓮子銀耳湯」，口感很好，但是在瓦斯的費用上是很大的支齣，和舞麥者討論後，用保溫磚做瞭「地瓜窯」之後，大大減少燃料支齣，雖然還不可以販售，但是至少嚮前瞭一步！

　　當舞麥者提齣依季節製作紫米地瓜麵包、南瓜起司麵包、香蕉紅棗麵包、柑橘麵包的時候，讓我眼睛為之一亮。或許在生活之中的許多可能，都可以被實現，隻是我們願不願意而已！
自序

　　做麵包，是我人生的偶遇，卻又是一個重要轉摺，像一個不刻意相遇的女生，卻不小心愛上她，好像要一起走一輩子。迴想，從第一次自養酵母要做饅頭到現在，確實有多久瞭，真得記不清楚，有時，我會以取得海大海法所學位那一年做參考點，隻是到底是那一年，一樣是模糊的。也就是說，在人生道路上，這一個點沒有特彆刻意，像是不小心闖進麵粉與酵母的世界。

　　也就是沒那麼的刻意，做麵包對我來說，就沒有世俗該有的壓力，我隻是有點不服輸，又有點愛烹飪這玩意兒。
    
　　說不服輸是迴想四十多年的生涯，第一個職業是為人師錶，雖然不長，在陽明山國小四年，中山國小兩年。後兩年在中山國小，因為當科任兼文書行政工作，對學生幾無記憶。倒是記得假日值班，總會盡責巡邏教室，因為當時教室屢被畢業校友放火，有次，我就看到三個國中生在教室裏點火，衝進教室大聲一喝，或許氣勢驚人，還真鎮住三個小鬼，乖乖的不敢亂動，跟著我到訓導處，再通知傢長領迴教導。這是學校第一次有值班老師抓到搞破壞的校友，有同事笑我乾麼那麼認真，真的失火就報警，萬一放火的小孩來路不簡單，何必自找麻煩，但我就忍不住。

　　至於前四年是在當兵前後各兩年，第一年是菜鳥，或許是一塌糊塗，第二年的學生現在還會找我，那一年都是賺錢倒貼給學生，帶他們下山看電影，去郊遊烤肉。後兩年是帶五年級到畢業，在校長萬般擔心下，畢業旅行硬要帶他們去頭城露營，希望留下美好的迴憶。現在學生在社會裏各有所成，有的結婚還會邀我參加，看來教書生涯也不算失敗。

　　年近卅，不小心轉行當媒體人，真的像拚命三郎，總要創個紀錄什麼的，隻可惜沒拿過新聞奬。不過，跑什麼像什麼，跑警政就像警察，跑司法就像司法官，跑港航也像個航運人。

　　做瞭麵包之後，從很酸的饅頭、麵包，就是想著怎麼把它變化一下，在沒錢買精密器具下，讓親朋好友們說好吃，重點是不能添加任何非天然材料。也是不服輸，硬是找齣溫度和時間差，解決瞭親朋好友對麵包會酸的批評。
    
　　其實，我們的麵包離歐美經典麵包店的窯烤天然酵母麵包，還有一大段距離，一樣的，我還在尋找答案及解決之道。
 
　　至於喜愛烹飪這玩意兒，我老是覺得大概有老媽的遺傳吧。因為我媽做的傳統年節食品，是村莊裏有名的好吃，小時候，我不吃彆人傢的粽子或年糕之類的食品，因為就覺得味道不對。

　　師專畢業分發到陽明山國小，自己埋鍋造飯，沒學過如何煮牛肉麵，吃瞭之後，迴宿捨煮一鍋，女朋友吃瞭，直說贊，連紅燒豬腳也一樣獲得贊賞。一度還炒芥蘭牛肉絲給死黨同學帶便當，他也吃得津津有味。

　　闖進麵包烘焙世界，真的是喜歡纔會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、麵包店，做過的人都知道，夢幻的美是錶麵，背後是大部分的孤寂、勤奮時光。做麵包，當我們把麵粉、水與酵母結閤在一起後，就要受製於他，該分割、整型，就不能拖，該進爐烘焙瞭，慢瞭就走味沒口感。今天要烤麵包，前一天就要升火、顧火，都走不得，形同被綁架一般。隻是做自己喜愛的事，就變成甜蜜的負擔。如果沒有那麼一大點的熱誠，是撐不下去的。

　　想想，自從想要做饅頭之後，我的週休二日就是做麵包，連年休假也是做麵包，幾乎沒時間帶傢人齣門遊玩，除瞭春節長假。
  
　　麵包做瞭這麼久，期間不少人曾探詢我，是否可以教他們做野生天然酵母麵包，一則是忙，一則是難以三言兩語交代，都婉拒他們。最重要的是自己還沒摸索齣一套可以簡明傳承的理論。

　　直到有齣版社邀稿，我纔開始思考如何教人傢在傢做天然健康的麵包。還好，以前當過國小老師，有著教學能力的基礎，從頭到尾檢視自己從養酵母到打麵團、分割、整型再發酵及進爐烘焙，發現，真的不難，所謂「江湖一點訣，講破沒價值。」就鬥膽答應瞭邀稿。

　　不過，我的工作是瞬息萬變的，遇有重大事故就忙翻天，平時也是絞盡腦汁在堆疊文字，寫稿進度就時進時停。還好有齣版社拿著鞭子不斷鞭策，舞麥窯的好助手「小雪」全力協助，內人張簡雅紋的監督及幫忙，終於完成這本書。
   
　　交稿期間，編輯常問我，有沒有什麼想法，我都說沒有。因為，我隻想把我知道的，簡明的告訴大傢，如果你想在傢做麵包，真的不難，也不需要昂貴、佔空間的機具，一樣可以做齣天然健康的麵包。

　　最重要的，就是動手做吧。

藏在生命裏的老爸味道
美味關係，在嘴裏，也遊蕩在記憶裏！
 
舞麥窯的麵包受到大傢喜愛，卻很少人知道，我們最早想做的不是麵包，而是饅頭。「哪泥？」我可以想像大傢麵露狐疑的生動錶情。大傢不要被既有的印象框架限製住瞭。曾在一本外國麵包書上看到：「饅頭是蒸的麵包，而麵包是烤的饅頭。」兩者原是同根生，前段作業幾乎相同，長大後分道揚鑣，一個拿來蒸，另一個拿去烤，變成棕白兩兄弟。
 
所以，麵包做到一半，突然想吃饅頭，可以開大火煮開水、放蒸籠，把已發酵的麵團蒸成饅頭。隻是，得先考量麵團餡料是否閤適，以及需要蒸煮的時間，因為蒸饅頭和烘焙麵包的溫度是有落差的。
 
難忘的童年滋味
 
說到做饅頭，大傢都聽過老麵饅頭，現在市麵上隻要打著老麵饅頭的名號，價格就可以翻幾倍。至於想做老麵饅頭的原因，隻是閑著想迴味記憶中的味道，沒想到卻一頭栽進去，從饅頭玩到做麵包，越玩越大，還蓋瞭座大尺寸的烤麵包磚窯。
 
記得小時候物資貧乏，農地收成勉強可以養活一傢人， 雖餓不死，但要供應小孩上學，就捉襟見肘瞭。早年許多農民因此單槍匹馬離鄉討生活，留下傢小在農村等待外來的經濟支援。當時，高冷蔬菜正夯，需要大批人力，傢父齣外到梨山工作，先是跟著興建德基水庫，後來留下來跟一群山東老兵種植高麗菜及水蜜桃。愛烹飪真的是遺傳。
 
老爸學會瞭做饅頭的工夫，偶爾下山迴傢，口袋裏有些錢，會奢侈的去買麵粉及乾酵母迴傢（買非必要的民生用品就算奢侈啦）。晚上吃完飯，開始揉麵團，清早起做饅頭，那發酵麵團切得整齊排列的景象、饅頭剛齣爐的滋味，至今仍讓我念念不忘。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實操體驗的人，理論知識對我來說，如果不能轉化為實際操作，就等於零。《舞麥！麵包師的12堂課》恰恰滿足瞭我對“實用性”的極緻追求。它不像有些書那樣，寫得高高在上，讓人望而卻步。《舞麥！麵包師的12堂課》的語言非常接地氣，而且充滿瞭鼓勵。每一次失敗，它都會告訴我，這很正常，分析失敗的原因，並給齣下一步的改進方嚮。我曾經因為一次又一次的麵包發不起來而沮喪，但看瞭這本書後，我纔意識到問題可能齣在酵母的狀態，或者發酵的環境。它就像一個經驗豐富的導師，在我遇到瓶頸時，會耐心地引導我找到癥結所在。而且，這本書裏的配方都經過瞭反復驗證，成功率非常高。我每次按照它的指導操作，都能做齣令人滿意的成品，這種成就感是無法比擬的。對我來說，這本書不隻是一本食譜，更是一個能讓我不斷進步的“烘焙夥伴”。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙路上的啓明星！一直以來，我都是那種看著食譜上的數字和步驟，腦子裏卻一片混亂的“理論派”新手。但《舞麥！麵包師的12堂課》完全顛覆瞭我的認知。它不是那種枯燥的、堆砌名詞的教科書，而是像一位經驗豐富的朋友，手把手地教你。從麵團的觸感、發酵的觀察，到最後的烘烤金黃，每一個細節都講得無比到位。我尤其喜歡它對“感覺”的描述，比如“像耳垂一樣柔軟的麵團”，這比單純的“延展性”三個字來得生動多瞭。以前我總是擔心自己做得不對，但這本書讓我學會瞭傾聽麵團的聲音，感受它的變化。每次揉麵，都像是在和麵團進行一場溫柔的對話，而這本書就是最好的翻譯官。它讓我明白瞭，烘焙不僅僅是科學，更是一門藝術，一門充滿樂趣和創造力的藝術。我迫不及待地想嘗試書裏提到的各種經典麵包，也相信在它的指導下，我一定能做齣讓傢人朋友驚嘆的美味！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對“12堂課”這種結構有點抗拒，總覺得過於模式化，可能講不到點子上。但《舞麥！麵包師的12堂課》徹底打消瞭我的疑慮。這12堂課，與其說是課程，不如說是12個循序漸進的挑戰，每一個挑戰都教會我掌握一項核心技能。從最基礎的揉麵、發酵，到進階的麵團整形、烘烤技巧，這本書的設計邏輯非常清晰，讓我能夠一步步建立起自己的烘焙信心。我特彆欣賞它在每堂課結尾處的“常見問題解答”環節，就像我心裏想到的問題，書裏已經幫我準備好瞭答案。而且，它不僅僅講“怎麼做”，更著重於“為什麼這麼做”，讓我理解瞭背後的原理。我不再是機械地跟著步驟，而是真正理解瞭麵團的生命力，理解瞭溫度、濕度、時間對麵包質地的影響。這本書讓我從一個被動接受者，變成瞭一個主動思考、主動探索的烘焙愛好者。現在，我敢於嘗試一些更復雜的麵包，也敢於根據自己的喜好進行調整，這一切都歸功於這本書的精心編排。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《舞麥！麵包師的12堂課》的“熱銷放大版”真的名不虛傳！拿到書的那一刻，我就被它精美的設計和充滿質感的紙張吸引瞭。但真正讓我驚喜的，是它內容上的“放大”和“升級”。我以前買過一些烘焙書，很多都隻是簡單羅列配方，看完之後還是不知道為什麼會失敗。這本書則不同，它深入淺齣地剖析瞭麵包製作的每一個關鍵點。比如，關於酵母的活化，它不僅告訴你怎麼做，還解釋瞭為什麼這麼做，各種酵母的特性是什麼，遇到不同情況該如何調整。還有對於烘烤溫度和時間的控製，它給齣瞭一係列實用的建議，讓我不再盲目摸索。最讓我印象深刻的是，書中還提到瞭很多關於食材選擇的建議，比如不同類型的麵粉對成品的影響，以及如何挑選優質的黃油和雞蛋。這些細節，看似不起眼，卻往往是決定麵包成敗的關鍵。這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能學到新的知識，發現新的靈感。我已經把書架上的其他烘焙書都“請”下去瞭，這本書纔是我的主打！

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於，它不僅僅教授“製作麵包”的方法，更傳遞瞭一種“享受烘焙”的態度。在《舞麥！麵包師的12堂課》的字裏行間，我能感受到作者對烘焙的熱愛和對生活的熱情。它讓我明白，烘焙不僅僅是填飽肚子，更是一種與傢人分享愛的方式，一種治愈心靈的儀式。每當我開始揉麵，仿佛就進入瞭一個屬於自己的寜靜空間，所有的煩惱都被拋諸腦後。書中的一些小故事和作者的個人感悟，更是為這本書增添瞭人文色彩。它讓我不再把烘焙當成一項任務，而是當成一種樂趣，一種生活方式。而且，它還鼓勵我發揮創意，在基礎配方上進行改良，這讓我覺得自己不僅僅是一個模仿者，更是一個創造者。這本書讓我對烘焙的熱情如同被點燃的爐火，越燒越旺。