舞麦！面包师的12堂课 (热销放大版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/06/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

一场寻找自然原味的旅程
12堂制作健康面包的必修课
教你从养酵母开始、亲手烘焙
自己做无化学添加，最天然的面包

　　一个媒体界的老兵，烘焙界的门外汉，
　　放下执笔之手远赴澳洲取经，
　　从基础开始，认识面粉麦种，了解筋度
　　牶养野生天然酵母，烘焙果干，自制香草油，
　　历经多次失败、尝试，终于以台湾野生酵母、小农食材，
　　烘焙出健康、营养、充满麦香的面包！

　　跟着舞麦者，自己做面包，一点也不难！

　　热销放大版

著者信息

作者简介

舞麦者

　　舞麦者，本名张源铭，为了追求「面包的自然原味」，先从网路上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，搞定难驯服的酵母后，2007年更去了澳洲，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立「舞麦窑」面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的爱恋缱绻。

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图书目录

Part One 面包之恋
Overture 藏在生命里的老爸味道
--美味关系，在嘴里，也游荡在记忆里！
Lesson1 天然酵母的幸福世界
--开始上面包课，爱上野生酵母。
Lesson2 倾听谷物的声音
--大地的朴实，回归原味的感动。
Lesson3 面包与器具的对话
--善用工具好简单，小兵立大功。
Lesson4 面包与馅料的美味关系
--揭开食味密码，烘焙口感更丰富。

Part Two 酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒
--味蕾魔术师，开始上酵母课。
Lesson6 眷恋酵母舞出活力
--亲手呵护茁壮，培养自家酵母。
Lesson7 活泼酵母的启蒙课
--亲自动手做，神奇尽在不言中。
酵母学问知多少

Part Three 手感之恋
Lesson8 动手烘焙出人生乐趣
--知识教战守则，准备大展身手。
课后疑问解析Q & A

Part Four 果物之恋
Lesson9 在地小农食材入馅来
--果干自己烘，乐趣多元更澎湃。
Lesson10 和香草一起玩家家酒
--香草油萃取，抗拒不了的清新味。

Part Five 烘焙之恋
Lesson11 十款面包亲手做
南瓜起司面包--蕴含阳光的甜美
抹茶红豆面包--缤纷的色彩飨宴
香蕉红枣面包--二部曲的大合唱
紫米地瓜面包--充满大地色彩的情诗
核桃桂圆面包--香气嘉年华派对
小麦全麦面包--艳阳酿制的动人食事
柑橘面包--橙色的美丽皇冠
香草绿橄榄面包--跳跃的草原精灵
核桃葡萄面包--元气饱满快乐颂
十谷米吐司--咖啡色的魔术仙子

Part Six 砖窑之恋
Lesson12 滋养面包的摇篮
--砖窑的诞生，梦想终于成真。

图书序言

藏在生命里的老爸味道
美味关系，在嘴里，也游荡在记忆里！

舞麦窑的面包受到大家喜爱，却很少人知道，我们最早想做的不是面包，而是馒头。「哪泥？」我可以想像大家面露狐疑的生动表情。大家不要被既有的印象框架限制住了。曾在一本外国面包书上看到：「馒头是蒸的面包，而面包是烤的馒头。」两者原是同根生，前段作业几乎相同，长大后分道扬镳，一个拿来蒸，另一个拿去烤，变成棕白两兄弟。

所以，面包做到一半，突然想吃馒头，可以开大火煮开水、放蒸笼，把已发酵的面团蒸成馒头。只是，得先考量面团馅料是否合适，以及需要蒸煮的时间，因为蒸馒头和烘焙面包的温度是有落差的。

难忘的童年滋味

说到做馒头，大家都听过老面馒头，现在市面上只要打着老面馒头的名号，价格就可以翻几倍。至于想做老面馒头的原因，只是闲着想回味记忆中的味道，没想到却一头栽进去，从馒头玩到做面包，越玩越大，还盖了座大尺寸的烤面包砖窑。

记得小时候物资贫乏，农地收成勉强可以养活一家人，虽饿不死，但要供应小孩上学，就捉襟见肘了。早年许多农民因此单枪匹马离乡讨生活，留下家小在农村等待外来的经济支援。当时，高冷蔬菜正夯，需要大批人力，家父出外到梨山工作，先是跟着兴建德基水库，后来留下来跟一群山东老兵种植高丽菜及水蜜桃。爱烹饪真的是遗传。

老爸学会了做馒头的工夫，偶尔下山回家，口袋里有些钱，会奢侈的去买面粉及干酵母回家（买非必要的民生用品就算奢侈啦）。晚上吃完饭，开始揉面团，清早起做馒头，那发酵面团切得整齐排列的景象、馒头刚出炉的滋味，至今仍让我念念不忘。