麦田金老师的解密烘焙：超萌甜点零失败！88款疗癒系装饰午茶饼干、蛋糕与西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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在美味的午茶烘焙时光中
带入可爱又疗癒的装饰技巧
萌萌的造型带给你视觉与味觉的双重享受！

继《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》后，本书延续前作的装饰技法变化，带来饼干、蛋糕与西点的可爱造型变化教学。
每一款甜点，都有着让人看了充满幸福感的造型，也是市场上最受欢迎的严选风味～
图文对照的详细步骤图解说明，就算你是烘焙新手，都能简明易懂的进入麦田金老师的超萌甜点世界！

烘焙的艺术与科学：探索面团的蜕变与风味的交织 本书目录预览： 第一章：烘焙基础与科学原理 面粉的奥秘：蛋白质、淀粉与筋性结构解析 糖类的作用：甜度控制、保湿与焦糖化反应 脂肪的角色：酥松度、风味载体与乳化技巧 鸡蛋的魔法：起泡、乳化与凝固的力量 酵母与膨松剂：生物与化学的蓬勃动力 水合作用与面团的成熟度判断 温度的掌控：烤箱预热、内部温度与冷却程序 第二章：经典欧式面包精粹 法式长棍（Baguette）：从池种到直火烘烤的极致追求 恰巴塔（Ciabatta）：高水含量面团的操作与孔洞的艺术 乡村硬皮面包（Pain de Campagne）：天然酵母（Sourdough）的培养与维护 布里欧修（Brioche）：黄油与面团的完美融合，口感的奢华定义 德国黑麦酵母面包（Pumpernickel）：长时间慢烤的深度风味 第三章：精细糕点与挞类制作 法式酥皮（Pâte Feuilletée）：叠被、擀压与蒸汽的层叠艺术 英式司康（Scone）：快速混合与“切”出的松软口感 经典挞皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）：咸点与甜点的基石 法式柠檬挞（Tarte au Citron）：凝固与酸度的平衡艺术 法式奶油酥饼（Pithivier）：杏仁奶油的饱满与酥皮的造型 第四章：奶油霜与内馅的调制艺术 基础意式、法式、瑞士蛋白霜：稳定与光泽的追求 巴伐利亚奶油（Bavarois）与慕斯（Mousse）：胶体的运用与温度控制 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的丝滑质地：淀粉与蛋黄的协奏 甘纳许（Ganache）的比例学：从流动到固体的转变 焦糖酱的深度：干法与湿法焦糖的风险与回报 第五章：现代蛋糕构造与分层技术 海绵蛋糕（Sponge Cake）的轻盈奥秘：全蛋打发与分蛋打发的区别 磅蛋糕（Pound Cake）的配方稳定：奶油先打发法与混合法 戚风蛋糕（Chiffon）：油与蛋黄的稳定作用，防塌陷技巧 镜面果胶（Mirror Glaze）的制作与应用：色彩与反射率的调配 蛋糕组装：抹面技术、直角切割与稳定支撑结构 第六章：饼干与小点心的精密制作 黄油饼干（Shortbread）：高油配方的酥脆极限 蛋白脆饼（Meringue）：瑞士法与法式法的应用场景 马卡龙（Macaron）：法式与意式外壳的成功要素解析，关于“裙边”的控制 费南雪（Financier）与玛德莲（Madeleine）：澄清黄油（Beurre Noisette）带来的坚果香气 手工巧克力调温（Tempering）：光泽、脆度和抗融性的科学 第七章：异域风味与传统甜点再现 德式苹果卷（Apfelstrudel）：薄如蝉翼的面皮延展技巧 俄罗斯蜂蜜蛋糕（Medovik）：多层薄饼与酸奶油的湿润交融 日式舒芙蕾松饼：如何在家庭厨房实现极致的蓬松感 中东果仁蜜饼（Baklava）：糖浆浸润与坚果层次的堆叠 意大利提拉米苏（Tiramisu）：手指饼干的浸泡与马斯卡彭的乳化 第八章：烘焙的进阶挑战与问题解决 设备校准：烤箱温度计的实际测量与调整 常见失败案例分析：塌陷、回缩、油水分离的根本原因 高海拔地区的配方调整策略 如何安全地处理热糖浆与高温油炸 原料替代与风味拓展：香料、花草与果泥的引入 --- 书籍简介： 这不是一本专注于装饰花样或超萌造型的指南，而是一本深入烘焙技术核心、剖析科学原理的实战手册。本书旨在带领读者超越食谱的表面步骤，理解每一种原料在烘焙转化中所扮演的关键角色，从而真正掌握制作优质点心的“内功”。 探索科学基石： 本书从烘焙的物理化学基础出发，详尽解析了面粉中蛋白质形成筋性的机制，脂肪如何影响酥松度的结构，以及糖类在焦糖化反应中对风味深度的贡献。我们将用严谨的科学视角，解构酵母发酵的生理过程，以及不同膨松剂（小苏打、泡打粉、塔塔粉）的作用机理，确保读者在面对任何配方时，都能清晰预判操作的结果。 精通经典技术： 我们摒弃华而不实的装饰技巧，聚焦于构建完美口感的经典技术。从如何完美水合制作出孔洞均匀的恰巴塔，到掌握布里欧修面团中黄油的揉合时机，本书提供了详尽的步骤指导。在法式酥皮的制作上，我们将重点讲解如何精确控制温度和擀压力度，以确保蒸汽能在面团中产生数百层的分离结构，实现极致的酥脆。 奶油与内馅的深度调制： 蛋糕的灵魂在于内馅。本书将详细阐述蛋白霜（意式、法式、瑞士）的稳定性差异，以及如何通过精准的加热和搅拌，制造出平滑、有光泽且不易消泡的奶油霜。对于卡仕达酱，我们将深入探讨淀粉糊化的过程，防止结块和稀释。更进一步，我们探讨了如何通过调整甘纳许中奶油与巧克力的比例，达到从流体淋面到硬挺内馅的完美过渡。 分层与构造的艺术： 在现代蛋糕制作中，结构稳定性和分层精度至关重要。本书提供了一套完整的技术流程，教导读者如何根据不同的面糊特性（如戚风的高空气性、磅蛋糕的高密度性）选择最合适的打发和混合手法。此外，我们还提供了专业的抹面技巧，包括如何利用刮板制作出边缘锐利的直角蛋糕，以及如何计算和应用内部支撑结构，确保多层蛋糕在运输和展示中保持稳固。 饼干与小点心的精确控制： 饼干的成功依赖于精确的“酥松度”控制。本书分析了高油配方的黄油饼干如何在烘烤中保持其形态，以及蛋白脆饼对湿度的极端敏感性。对于马卡龙，我们将重点解析“老面”处理、干性发泡的判断，以及如何控制烤箱内的微环境，促成标志性的“裙边”的产生。我们还将介绍澄清黄油（Beurre Noisette）的制作过程，理解其如何为费南雪和玛德莲带来深沉的坚果芳香。 面对挑战与进阶： 本书的最后部分聚焦于实际操作中的疑难杂症。我们将列出常见的烘焙失败现象——如蛋糕塌陷、饼干过度扩张、巧克力结块——并从科学原理层面追溯其根源，提供即时、有效的解决方案。此外，对于身处高海拔地区的烘焙爱好者，书中也提供了调整液体量、膨松剂和烤制时间的专业建议。 本书是献给所有渴望深入理解烘焙原理、追求技术精湛的烘焙师和家庭制作者的专业参考书。它将带你进入一个由科学、精确与深厚风味构建的烘焙新世界。

作者简介

麦田金
[ 解密达人－麦田金 ]
已累积20年教学经验的麦田金老师，迄今仍年年赴国外进修或考察，时刻掌握烘焙流行资讯，并分享给广大的烘焙爱好者～

着作：
《麦田金老师的解密烘焙：糖果》、《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》

学历：
法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业
中华谷类食品工业技术研究所
静宜食品研究所
日本菓子学校进修
美国惠尔通蛋糕装饰学校进修
韩国蛋糕协会奶油裱花证照
韩国蛋糕协会豆沙裱花证照

专业证照：
专业乙丙级证照共11张、行政院种子教师证、蓝带高级西点师银牌

经历：
（现职）麦田金食品公司专业教师 社区大学烘焙老师、农会烘焙家政指导老师、配合全台25家烘焙教室西点蛋糕教师。

擅长：
烘焙食品－西点、蛋糕、面包、中式面食加工／中式米食加工／调酒、咖啡、饮料调制／中餐烹调／西餐烹调／日本料理／轻食料理


相关着作:《麦田金老师的解密烘焙：糖果》《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》

烘焙工具
周边模具
材料识别
常用装饰材料制作
义大利蛋白糖霜（浓）
义大利蛋白糖霜（稀）
奶油霜
翻糖
塑型巧克力

PART 1 可爱的午茶饼干
杏仁饼干
葡萄燕麦饼干
格纹红茶饼干
米香红茶饼干
挤出式饼干面煳
香草面煳
巧克力面煳
黑白波浪饼干
缤纷指形饼干×6款
环形奶酥饼干×3款
挤花动物饼干×3款
羊咩咩／奶油狮／黑毛狮
萝蜜亚饼干
压模式饼干面团
香草面团
巧克力面团
造型压模饼干
脚印饼干
猴子饼干
脚印
猫头鹰饼干×2款
松鼠饼干
浣熊饼干
乳牛饼干
几何挂耳饼干×4款
眼镜饼干
手掌饼干
红唇饼干
小熊饼干
彩球饼干
双栖爱心鸟饼干
弥月娃娃饼干
留言板饼干
甜点造型饼干×4款
狗狗乐园饼干
蕾丝转印饼干

PART 2 疗癒的美味蛋糕
黄金海绵杯子蛋糕
糖霜狗狗杯子蛋糕
棉花糖杯子蛋糕
4吋水果棉花糖蛋糕
草莓棉花糖蛋糕
巧克力海绵杯子蛋糕
麋鹿杯子蛋糕
北极熊脚印杯子蛋糕
小花园海绵蛋糕
大理石杯子磅蛋糕
动物好朋友翻糖杯子蛋糕
猫头鹰蛋糕×2款
巧克力戚风蛋糕体
香蕉巧克力恶魔蛋糕
伯爵茶磅蛋糕
橘香磅蛋糕
水果花园磅蛋糕
彩珠磅蛋糕
猫咪磅蛋糕
小熊磅蛋糕
莓果咕咕霍夫磅蛋糕
草莓花朵磅蛋糕
综合水果磅蛋糕
柠檬糖霜磅蛋糕
花生黑枣磅蛋糕
杏仁磅蛋糕派
红丝绒蛋糕卷
草莓蛋糕手卷
金莎巧克力蛋糕卷
榛果卡士达蛋糕
经典芋泥卷

PART 3 可口的西点烘焙
泡芙面煳
草莓小泡芙
迷你动物小泡芙
小熊脆皮菠萝泡芙
巧克力转印泡芙
闪电鲜果泡芙
水果圈圈泡芙
原味卡士达馅
香草卡士达馅
果泥卡士达馅
果酱卡士达馅
脆皮烤布蕾
香草舒芙蕾
草莓千层蛋糕
咖啡核桃千层蛋糕
香草千层蛋糕蛋糕
咖啡核桃千层蛋糕
草莓千层蛋糕蛋糕
提拉米苏千层蛋糕
盆栽提拉米苏
抹茶红豆千层蛋糕
巧克力锅

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直太让人心动了！我一直以来对烘焙都充满了热情，但现实总是让我有些沮丧，很多食谱看起来都像天书，步骤复杂，材料也难找。这本书的出现，简直就像黑暗中的一道曙光！“超萌”、“零失败”、“疗愈系”这些词语，每一个都准确地戳中了我的心窝。我太喜欢那些看起来软萌可爱的甜点啦，特别是那些可以做成小动物或者卡通人物的饼干和蛋糕，每次看到都觉得心情瞬间变好。而且，88款的食谱量真的很惊人，这足够我研究好一阵子了！更重要的是，麦田金老师的名字也让我觉得很安心，感觉她是一位经验丰富、善于分享的老师。我真的非常期待这本书能带我走出烘焙的“误区”，让我也能做出颜值爆表、味道同样惊艳的甜点。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本能够带来快乐和治愈的工具书，我迫不及待想要开始我的烘焙之旅了！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满仪式感的人，尤其喜欢在周末的下午，为自己和家人准备一些特别的下午茶。而这本书，简直就是为我量身定做的！《麦田金老师的解密烘焙》这个名字就充满了吸引力，“解密”二字预示着我将能掌握烘焙的精髓，“超萌”、“疗愈系”更是直击我内心对美好事物的追求。我尤其钟爱那些外观精致、充满童趣的甜点，能够亲手制作出这样的小点心，不仅能提升生活品质，更能为平淡的日子增添一抹亮色。88款丰富的食谱，涵盖了饼干、蛋糕和西点，足以满足我各种场合的需求，无论是生日派对、朋友聚会，还是仅仅是为自己放松一下，都能找到合适的灵感。这本书给我最大的承诺就是“零失败”，这对于我这样一个烘焙“小白”来说，简直是最大的福音。我非常期待能够跟随麦田金老师的脚步，学习那些神奇的烘焙技巧，做出真正能触动人心的“疗愈系”美食。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱烘焙，但又常常被复杂步骤劝退的读者，这本书简直就像是我的救星！《麦田金老师的解密烘焙》这个名字就让我眼前一亮，“解密”二字仿佛预示着那些看似高深的烘焙技巧将被一一揭开。而“超萌甜点零失败”更是直击痛点，我太需要一本能让我信心倍增的食谱了！书中的“疗愈系装饰午茶饼干、蛋糕与西点”更是让我充满期待，我一直梦想着能做出那些精致可爱，让人看了就心情愉悦的甜点，这不仅能满足我的味蕾，更能为我的生活增添一份小确幸。88款的食谱量非常丰富，涵盖了我一直以来想尝试的各种类型，从简单的饼干到精致的蛋糕，都能找到对应的指导。我非常期待麦田金老师能够用她通俗易懂的方式，带领我一步步解锁烘焙的奥秘，让我也能成为那个能做出“零失败”超萌甜点的人！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本书真的太惊喜了！我之前就一直很想学做些好看又好吃的甜点，尤其喜欢那种看起来就很治愈的风格。这本书的封面就瞬间击中我了，那些小动物造型的饼干和装饰得像艺术品一样的蛋糕，简直让人少女心爆棚！光看目录就觉得选择困难症都要犯了，88款呀，涵盖了饼干、蛋糕还有西点，感觉一年都不重样！而且书名里的“零失败”真的太让人安心了，我这种烘焙新手，最怕的就是花了时间和精力最后却一塌糊涂。麦田金老师的名字也听过，感觉是那种很懂烘焙又很有耐心传授技巧的老师，我特别期待能学到她独家的秘诀，能把那些看起来很复杂的装饰做得这么萌，肯定有小窍门。我早就准备好我的烘焙工具了，迫不及待想跟着这本书一步步来，做出属于自己的“疗愈系”甜点，无论是下午茶时间自己享用，还是送给朋友，都觉得特别有心意。这本书绝对是我的烘焙启蒙宝典，也是提升幸福感的神器！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《麦田金老师的解密烘焙》真是太出乎我意料了！我一直觉得自己是个烘焙小白，平时也就是偶尔做做简单的饼干，但总觉得少了点什么。这本书的风格特别清新治愈，那些小动物、卡通造型的甜点，简直就是为我量身定做的！我一直梦想着能做出像甜品店里那种精致又可爱的蛋糕和饼干，但总觉得技术上达不到。这本书的“零失败”承诺给了我很大的信心，而且88款的食谱量也太足了吧，从饼干、蛋糕到西点，几乎涵盖了我所有想尝试的种类。我尤其对那些“疗愈系”装饰很感兴趣，感觉自己动手做出这些可爱的小点心，不仅能享受制作的乐趣，还能在品尝的时候获得双倍的快乐。我真的非常期待能够跟着麦田金老师的学习，不仅是学习配方，更重要的是能够掌握那些让甜点“活起来”的装饰技巧。这本书绝对是我近期最期待的烘焙书籍，希望能它能帮助我打开烘焙的新世界！