黄金配方烘焙术 100道饼干、蛋糕、塔派、面包、煎饼、布丁、奶酪、糕饼粿饺点心、馒头包子全图解终极工法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佳琪老师烘焙研究室主理人
第一次独门秘方讲义大公开

这是一本
◆◆◆不失败的实作配方
累积3000余小时的烘焙教学经验，不仅搞懂技巧，还会懂得调整材料比例。
◆◆◆全台学员狂推荐
超过1500多名学员最爱上的烘焙课，不只教会你怎么做，还要让你知道为什么要这么做。
◆◆◆2000张步骤图解让你秒懂
备料到制作，由基础教起，最完整的步骤，最清楚的示范，按图索骥就能学会。
◆◆◆从家传技法学到偷吃步的创新作法
从传统配方出发，到改良繁复的工序，创造出简单、不失真的烘焙新技法。让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味。
◆◆◆100道最好吃的烘焙点心这一本通通有
不论是饼干、蛋糕、塔派、面包、点心、馒头包子，从日常享用到Party宴客100道烘焙点心，想吃、想做、想学的，这一本书全部通通有。

作者简介

陈佳琪
佳琪老师烘焙研究室主理人
独门秘方讲义第一次的公开着作
【经历】
各大烘焙教室高人气的烘焙讲师
【专长】
喜欢研究传统配方，并改良繁复的工序，创造出简单、不失真的烘焙新技法。让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味。
【证照资历】
‧中式面食加工乙级
‧中式米食加工丙级
‧中式面食加工丙级
‧烘焙食品西点蛋糕丙级
‧烘焙食品面包丙级

◎Chapter 1饼干动手烘焙前，一定要知道的事
1.有了这些器具，你会变得更厉害！
2.了解重要原料，就能调配出好配方！
3.跟着Q&A技巧这样做，东西才会更好吃
◎Chapter 2饼干
1.海苔小圆饼
2.蒙蒂翁坚果饼干
3.蔓越莓杏仁饼干
4.核桃酥
5.咖啡核桃饼干
6.格子饼干
7.杏仁瓦片
8.可可燕麦饼干
9.蝴蝶结饼干
10.伯爵小西饼
11.杏仁千层酥饼
12.南瓜子沙布蕾
13.巧克力英式松饼
14.火腿起司松饼
15.巧克力小圆饼干
16.奶油圈圈饼
17.可可小西点
18.芝麻杂粮饼干
19.栗子烧
20.巧克力脆皮泡芙
21.辣味饼干
22.芝麻蛋卷
23.车轮饼
24.开口笑
25.一口酥
◎Chapter 3蛋糕
26.海绵蛋糕
27.蓝莓马芬蛋糕
28.香蕉核桃蛋糕
29.迷你布朗尼
30.轻食蛋榚
31.草莓大理石蛋糕
32.爆浆杯子蛋糕
33.重乳酪蛋糕
34.轻乳酪蛋糕
35.巧克力蛋糕卷
36.养生杯子蛋糕
37.柠檬蛋糕
38.蛋糕吐司
39.戚风蛋糕
40.红豆天使蛋糕
41.蜂蜜蛋糕
◎Chapter4面包
42.牛角面包
43.起司贝果
44.热狗面包卷
45.章鱼烧披萨
46.鲜奶面包
47.坚果蔓越莓吐司
48.核桃乳酪面包
49.优格巧克力面包条
50.古早味甜甜圈
◎Chapter 5塔派
51.葡式蛋塔
52.古早味蛋塔
53.乳酪塔
54.巧克力坚果塔
55.洋葱鲜菇起司咸派
56.草莓起司雪塔
57.水果塔
58.坚果塔
59.柠檬塔
60.苹果派
◎Chapter 6点心
61.果酱奶酪
62.焦糖蒸烤布丁
63.鲜奶布丁
64.缤纷水果果冻
65.香蕉煎饼
66.芒果奶酪
67.提拉米苏水果卷饼
68.水果卷饼    
69.Oreo起司条
70.蛋型伯爵布蕾
71.泡菜海鲜煎饼
72.水煎包
73.营养三明治
74.酸菜包
75.芝麻球
76.韭菜盒子
77.葱仔饼
78.葱花大饼
79.烧卖
80.面煎粿
81.铜锣烧
82.椰香糯米球    
83.芋头糕
84.萝卜糕
85.胡椒饼
86.咖哩饺
87.蟹壳黄
88.老婆饼
89.蒜味酥
90.太阳饼
91.乳酪球
92.软式牛舌饼
93.香椰酥饼
94.萝卜丝菜包粿
95.地瓜奶香酥饼
◎Chapter 7馒头包子
96.神奇宝贝球馒头
97.南瓜蔓越莓馒头
98.三角豆沙包
99.烤花卷
100.奶黄包
◎附录
全台烘焙材料店list

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《黄金配方烘焙术》这本书是一部非常全面且深入的烘焙指南。它不仅仅提供了各式各样的烘焙食谱，更重要的是，它在“终极工法”这个层面上做了非常详尽的讲解。我是一个喜欢研究烘焙背后的原理的人，这本书在这方面做得非常到位。例如，在制作蛋糕时，书中不仅给出了详细的配方，还对不同类型的蛋糕（如海绵蛋糕、戚风蛋糕）的制作原理、膨胀机制以及可能出现的失败原因都做了深入的分析，并提供了相应的解决方案。我最近尝试了一个书中推荐的布朗尼配方，按照书中的“工法”来操作，布朗尼的口感湿润浓郁，边缘酥脆，中间柔韧，完全达到了我心目中的完美状态。书中对“奶酪”相关的点心也有非常丰富的介绍，包括不同奶酪的选择和应用，这对于我这种喜欢尝试各种风味的人来说非常有吸引力。而且，这本书的“全图解”也做得非常出色，图片的质量很高，色彩真实，每一个操作步骤都清晰可见，避免了许多模棱两可的文字描述带来的困扰。这本书的排版也很人性化，页面的设计简洁大方，阅读体验极佳。总的来说，这本书是一本集知识性、实践性和观赏性于一体的烘焙佳作，值得任何对烘焙有热情的人拥有。

评分☆☆☆☆☆

这款《黄金配方烘焙术》真是让我爱不释手！我是一个烘焙爱好者，平时就喜欢在周末捣鼓各种甜点，但总是感觉自己的手艺差那么一点点，比如戚风蛋糕总是会塌陷，司康饼也总是烤得太干。这本书的内容非常丰富，涵盖了饼干、蛋糕、塔派、面包、煎饼、布丁、奶酪、糕饼粿饺点心、馒头包子等等，简直就是一本烘焙百科全书。我最喜欢的是书中对每一个步骤都配有清晰的图片，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。很多时候看文字描述总是不太理解，但有了图，我一下就明白了，比如揉面团的程度，或者打发奶油的状态，一看图就懂了。我尝试了其中一个巧克力曲奇的配方，按照书中的步骤来做，成功率很高，曲奇口感酥脆，巧克力味浓郁，家人都赞不绝口。这本书的讲解也特别细致，不仅仅是配料和步骤，还包含了对食材的选择、工具的使用、以及一些常见问题的解答。比如，书中提到为什么有的蛋糕会塌陷，以及如何避免，这些知识点对我来说非常实用。我真的感觉这本书让我对烘焙有了更深入的理解，也更有信心尝试更复杂的食谱了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我手里收藏了不少烘焙书籍，但《黄金配方烘焙术》绝对是我最近最满意的一本。这本书的结构安排非常合理，从基础的饼干、蛋糕，到进阶的塔派、面包，再到一些比较有特色的糕点，几乎涵盖了我想学的所有品类。我尤其欣赏书中对“全图解”的强调，每一个配方都配有详细的步骤图，而且图片质量非常高，色彩饱满，细节清晰。我经常会被一些烘焙书上的文字描述绕晕，但这本书的图解让我一目了然，大大减少了出错的可能性。我最近按照书中的一个经典芝士蛋糕配方来制作，效果非常棒，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，朋友来家里做客都赞不绝口，问我是不是在外面买的。书中还提供了很多关于烘焙技巧的“终极工法”，比如关于蛋白打发到什么程度才能做出漂亮的马卡龙，如何让饼干在烤制过程中保持形状，这些小技巧对于提升烘焙成品质量非常有帮助。而且，这本书的排版设计也很舒服，字体大小适中，阅读起来一点也不费眼。总的来说，这本书的实用性和专业性都非常强，非常适合追求高品质烘焙作品的读者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，之前买过几本烘焙书，但都因为太复杂而放弃了。这次抱着试一试的心态买了《黄金配方烘焙术》，没想到简直是打开了新世界的大门！这本书最大的亮点在于它的“终极工法大全”四个字，真的名副其实。它不仅仅是罗列食谱，更重要的是教授了烘焙的基本功和核心技巧。书中关于“黄金比例”的讲解让我茅塞顿开，原来很多甜点失败的原因都出在配比上。我特别喜欢关于揉面团的部分，书中详细讲解了不同类型面团的揉法和发酵技巧，还配有图示，让我这个完全不懂面团的人也能一步步学会。我尝试做了书里的基础面包，发酵得非常成功，口感也软糯香甜，完全不像我以前做出来的硬邦邦的“石头”。而且，这本书不仅讲了制作过程，还深入浅出地解释了为什么这样做。比如，为什么需要过筛面粉，为什么需要摔打面团，这些背后的原理解释让我学到了很多，也让我不再是机械地跟着步骤操作。这本书的图片质量也非常高，每一个细节都拍得很清楚，让我能够准确地把握操作的要领。我真心觉得这本书对于想要系统学习烘焙的人来说，是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但总是觉得自己的技术停滞不前，不知道如何突破。《黄金配方烘焙术》这本书的出现，简直是给我打开了一扇新的大门。它提供的不仅是食谱，更是一种系统的烘焙方法论。我最看重的是书中对“终极工法”的深度剖析，它不仅仅教你怎么做，更告诉你为什么这样做。比如，在制作挞皮的时候，书中详细讲解了不同黄油状态对挞皮酥脆度的影响，以及如何通过冷藏等方法来控制面团的温度，这些细节的讲解让我受益匪浅。我按照书中的一个法式柠檬挞配方尝试，挞皮酥脆，内馅酸甜适中，连我这个对甜点要求很高的人都觉得非常满意。书中还有很多关于烘焙原理的介绍，比如面粉的筋度对面包口感的影响，糖在烘焙中的作用等等，这些知识让我能够举一反三，根据自己的喜好调整配方。而且，这本书的图片质量也非常出色，每一个步骤的图片都非常写实，让我能够清晰地看到每一步操作的效果。我感觉这本书不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙的“武功秘籍”，让我从一个普通的烘焙爱好者，进阶成一个能够独立思考和创作的烘焙者。