黄金配方烘焙术 100道饼干、蛋糕、塔派、面包、煎饼、布丁、奶酪、糕饼粿饺点心、馒头包子全图解终极工法大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佳琪老师烘焙研究室主理人
第一次独门秘方讲义大公开

这是一本
◆◆◆不失败的实作配方
累积3000余小时的烘焙教学经验，不仅搞懂技巧，还会懂得调整材料比例。
◆◆◆全台学员狂推荐
超过1500多名学员最爱上的烘焙课，不只教会你怎么做，还要让你知道为什么要这么做。
◆◆◆2000张步骤图解让你秒懂
备料到制作，由基础教起，最完整的步骤，最清楚的示范，按图索骥就能学会。
◆◆◆从家传技法学到偷吃步的创新作法
从传统配方出发，到改良繁复的工序，创造出简单、不失真的烘焙新技法。让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味。
◆◆◆100道最好吃的烘焙点心这一本通通有
不论是饼干、蛋糕、塔派、面包、点心、馒头包子，从日常享用到Party宴客100道烘焙点心，想吃、想做、想学的，这一本书全部通通有。

《甜蜜的秘密：经典西点制作精选集》 导言：开启你的烘焙探险 欢迎来到《甜蜜的秘密：经典西点制作精选集》的世界。这本书并非一本包罗万象的百科全书，它专注于提炼和呈现一系列经过时间考验、广受喜爱的经典西点制作技艺。我们聚焦于那些最能代表烘焙艺术精髓的作品，旨在帮助读者——无论是初入厨房的新手，还是寻求精进技艺的资深爱好者——都能清晰、准确地掌握每一步骤，最终烤制出令人惊叹的美味。 本书的理念是“少即是多，精益求精”。我们深知，浩瀚的烘焙世界中，每一种点心都有其独特的历史和制作哲学。因此，我们有意识地排除了那些过于复杂、需要特殊工业设备，或是地域性极强的特定点心类型，转而将笔墨集中于那些构成现代西点基石的关键品类。 本书主要涵盖以下几大核心领域，旨在为您构建一个扎实而优雅的烘焙知识体系： --- 第一章：法式经典——黄油的颂歌与面糊的艺术 本章聚焦于法式甜点中对黄油运用达到极致的几类代表作。我们相信，优秀的黄油蛋糕和酥皮是衡量一位烘焙师功力的试金石。 1. 磅蛋糕（Pound Cake）的深度解析： 我们不会涉及种类繁多的传统民间发酵面食，而是深入研究经典磅蛋糕的结构。重点解析黄油、糖、蛋、面粉之间的精确比例如何影响最终的组织密度和风味释放。我们会详细讲解“乳化法”（Creaming Method）的每一个细微差别，包括打发黄油和糖时空气混入的量度，以及如何避免成品产生塌陷或粗糙的“砂砾感”。我们将介绍香草磅蛋糕、柠檬磅蛋糕以及经典的马士香草（Madeira Cake）的制作流程，每一步都配有微观的组织结构图解，让您理解“为什么”要这样做，而非仅仅是“怎么做”。 2. 挞皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）的完美演绎： 本书不会涵盖所有类型的馅饼或饺类点心，而是集中火力于制作顶级的法式挞皮。我们将区分“酥脆型挞皮”（Pâte Sablée）和“甜酥型挞皮”（Pâte Sucrée）的制作差异，尤其是在混合油脂和面粉时的手法——“砂砾化”（Sablage）的力度控制，以及冷藏松弛对麸质形成的关键作用。对于馅料部分，我们将呈现两款核心内馅：浓郁的法式杏仁奶油（Frangipane）的制作，以及经典法式柠檬凝乳（Lemon Curd）的稳定化技术，确保馅料在烘烤或冷藏后能保持优雅的形态。 3. 基础慕斯与轻盈胚体： 本章最后一部分，我们将处理与制作轻盈口感相关的项目，但我们会严格限定在基于法式技术体系的成品上，例如最基础的白巧克力慕斯（不涉及复杂的热带水果组合）和基础的香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）的熬煮技巧。我们将详细讲解吉利丁片（Gelatin Sheet）的“泡发与融化”标准，以保证慕斯最终的弹性与光滑度。 --- 第二章：英式与美式烘焙的温馨角落——司康与布朗尼的温度哲学 本章侧重于那些制作相对快速，却对温度和操作时间要求极为精细的经典产品。我们排除了任何需要长时间发酵的面包制作流程和复杂的糕点结构。 1. 完美司康（Scone）的“少即是多”： 司康的魅力在于其外酥内软的层次感。本书将侧重于“快速揉捏法”，讲解如何精准地控制冷藏黄油的颗粒大小，以及牛奶或稀奶油的温度对成品膨胀力的影响。我们会教授如何通过蒸汽和烤箱的初始高温，实现理想中的“裂开”效果，并提供经典的原味、葡萄干味司康的配方。我们将着重解释为什么过度揉捏是司康的“头号杀手”。 2. 布朗尼（Brownie）的深度分层： 我们不探究复杂的“蛋糕式布朗尼”，而是专注于体现“粘稠、湿润、有嚼劲”的经典美式布朗尼（Fudgy Brownie）的制作。这要求对可可脂、巧克力含量、鸡蛋和糖的混合方式有深刻理解。我们将详细解析如何通过调整可可粉和融化巧克力的比例，来控制布朗尼表面的“光亮脆壳”（Shiny Crust）的形成——这是一个依赖于精确温度控制的化学反应，而非简单的搅拌。 3. 焦糖与酱汁的艺术： 为了搭配上述成品，本章还将附赠一份关于基础干焦糖的制作指南。我们将精确列出糖在不同温度下的颜色变化及其对应的风味特征，并演示如何安全地将其转化为奶油焦糖酱，这是为提升简单烘焙成品风味的关键技术，它与制作复杂的布丁或奶酪制品的流程是相互独立的。 --- 第三章：基础饼干的结构与风味拓展 饼干（Cookies）的制作看似简单，但要达到专业水准，对配方的理解至关重要。本章专注于饼干在不同油脂和面粉处理下的结构表现。 1. 酥松的秘密：牛油曲奇（Shortbread）： 本书将详细解析传统苏格兰黄油曲奇的制作，其核心在于极高的黄油含量和极少的液体。我们会探讨“揉搓”而非“打发”对面团结构的影响，以及烘烤时低温慢烤如何保证其酥松的口感，而非焦化。 2. 巧克力曲奇的进阶调控： 我们将提供一个基础的巧克力豆曲奇（Chocolate Chip Cookie）配方，但重点在于“成熟”（Resting）过程。我们将解释面团在冰箱中静置24小时后，面粉吸水性、风味化合物溶解对曲奇最终的延展性、厚度和风味深度产生的决定性影响。 3. 蛋白霜的稳定化基础： 为确保饼干类点心的口感轻盈，我们提供了一个基础的瑞士蛋白霜制作指南（Swiss Meringue），重点在于如何通过加热蛋清和糖的混合物来稳定蛋白质结构，避免其在后续操作中轻易消泡。这是一种独立于蛋糕制作的稳定技术。 --- 结语：回归烘焙的本质 《甜蜜的秘密：经典西点制作精选集》的目的，是让您在有限的范围内，达到最高的制作水准。我们摒弃了繁杂的点心种类，聚焦于结构最基本、风味最纯粹的几类经典。通过对黄油乳化、面粉吸水、温度控制等核心工艺的深入学习，您将掌握支撑起更复杂烘焙世界的坚实基础。本书不涉及中式点心（如馒头、包子、粿饺）或复杂的分层奶酪类产品，它是一本专为追求经典西式烘焙纯粹体验而设计的实用指南。

作者简介

陈佳琪
佳琪老师烘焙研究室主理人
独门秘方讲义第一次的公开着作
【经历】
各大烘焙教室高人气的烘焙讲师
【专长】
喜欢研究传统配方，并改良繁复的工序，创造出简单、不失真的烘焙新技法。让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味。
【证照资历】
‧中式面食加工乙级
‧中式米食加工丙级
‧中式面食加工丙级
‧烘焙食品西点蛋糕丙级
‧烘焙食品面包丙级

◎Chapter 1饼干动手烘焙前，一定要知道的事
1.有了这些器具，你会变得更厉害！
2.了解重要原料，就能调配出好配方！
3.跟着Q&A技巧这样做，东西才会更好吃
◎Chapter 2饼干
1.海苔小圆饼
2.蒙蒂翁坚果饼干
3.蔓越莓杏仁饼干
4.核桃酥
5.咖啡核桃饼干
6.格子饼干
7.杏仁瓦片
8.可可燕麦饼干
9.蝴蝶结饼干
10.伯爵小西饼
11.杏仁千层酥饼
12.南瓜子沙布蕾
13.巧克力英式松饼
14.火腿起司松饼
15.巧克力小圆饼干
16.奶油圈圈饼
17.可可小西点
18.芝麻杂粮饼干
19.栗子烧
20.巧克力脆皮泡芙
21.辣味饼干
22.芝麻蛋卷
23.车轮饼
24.开口笑
25.一口酥
◎Chapter 3蛋糕
26.海绵蛋糕
27.蓝莓马芬蛋糕
28.香蕉核桃蛋糕
29.迷你布朗尼
30.轻食蛋榚
31.草莓大理石蛋糕
32.爆浆杯子蛋糕
33.重乳酪蛋糕
34.轻乳酪蛋糕
35.巧克力蛋糕卷
36.养生杯子蛋糕
37.柠檬蛋糕
38.蛋糕吐司
39.戚风蛋糕
40.红豆天使蛋糕
41.蜂蜜蛋糕
◎Chapter4面包
42.牛角面包
43.起司贝果
44.热狗面包卷
45.章鱼烧披萨
46.鲜奶面包
47.坚果蔓越莓吐司
48.核桃乳酪面包
49.优格巧克力面包条
50.古早味甜甜圈
◎Chapter 5塔派
51.葡式蛋塔
52.古早味蛋塔
53.乳酪塔
54.巧克力坚果塔
55.洋葱鲜菇起司咸派
56.草莓起司雪塔
57.水果塔
58.坚果塔
59.柠檬塔
60.苹果派
◎Chapter 6点心
61.果酱奶酪
62.焦糖蒸烤布丁
63.鲜奶布丁
64.缤纷水果果冻
65.香蕉煎饼
66.芒果奶酪
67.提拉米苏水果卷饼
68.水果卷饼    
69.Oreo起司条
70.蛋型伯爵布蕾
71.泡菜海鲜煎饼
72.水煎包
73.营养三明治
74.酸菜包
75.芝麻球
76.韭菜盒子
77.葱仔饼
78.葱花大饼
79.烧卖
80.面煎粿
81.铜锣烧
82.椰香糯米球    
83.芋头糕
84.萝卜糕
85.胡椒饼
86.咖哩饺
87.蟹壳黄
88.老婆饼
89.蒜味酥
90.太阳饼
91.乳酪球
92.软式牛舌饼
93.香椰酥饼
94.萝卜丝菜包粿
95.地瓜奶香酥饼
◎Chapter 7馒头包子
96.神奇宝贝球馒头
97.南瓜蔓越莓馒头
98.三角豆沙包
99.烤花卷
100.奶黄包
◎附录
全台烘焙材料店list

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙新手，之前买过几本烘焙书，但都因为太复杂而放弃了。这次抱着试一试的心态买了《黄金配方烘焙术》，没想到简直是打开了新世界的大门！这本书最大的亮点在于它的“终极工法大全”四个字，真的名副其实。它不仅仅是罗列食谱，更重要的是教授了烘焙的基本功和核心技巧。书中关于“黄金比例”的讲解让我茅塞顿开，原来很多甜点失败的原因都出在配比上。我特别喜欢关于揉面团的部分，书中详细讲解了不同类型面团的揉法和发酵技巧，还配有图示，让我这个完全不懂面团的人也能一步步学会。我尝试做了书里的基础面包，发酵得非常成功，口感也软糯香甜，完全不像我以前做出来的硬邦邦的“石头”。而且，这本书不仅讲了制作过程，还深入浅出地解释了为什么这样做。比如，为什么需要过筛面粉，为什么需要摔打面团，这些背后的原理解释让我学到了很多，也让我不再是机械地跟着步骤操作。这本书的图片质量也非常高，每一个细节都拍得很清楚，让我能够准确地把握操作的要领。我真心觉得这本书对于想要系统学习烘焙的人来说，是不可多得的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这款《黄金配方烘焙术》真是让我爱不释手！我是一个烘焙爱好者，平时就喜欢在周末捣鼓各种甜点，但总是感觉自己的手艺差那么一点点，比如戚风蛋糕总是会塌陷，司康饼也总是烤得太干。这本书的内容非常丰富，涵盖了饼干、蛋糕、塔派、面包、煎饼、布丁、奶酪、糕饼粿饺点心、馒头包子等等，简直就是一本烘焙百科全书。我最喜欢的是书中对每一个步骤都配有清晰的图片，这对于我这种视觉型学习者来说简直是福音。很多时候看文字描述总是不太理解，但有了图，我一下就明白了，比如揉面团的程度，或者打发奶油的状态，一看图就懂了。我尝试了其中一个巧克力曲奇的配方，按照书中的步骤来做，成功率很高，曲奇口感酥脆，巧克力味浓郁，家人都赞不绝口。这本书的讲解也特别细致，不仅仅是配料和步骤，还包含了对食材的选择、工具的使用、以及一些常见问题的解答。比如，书中提到为什么有的蛋糕会塌陷，以及如何避免，这些知识点对我来说非常实用。我真的感觉这本书让我对烘焙有了更深入的理解，也更有信心尝试更复杂的食谱了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有浓厚的兴趣，但总是觉得自己的技术停滞不前，不知道如何突破。《黄金配方烘焙术》这本书的出现，简直是给我打开了一扇新的大门。它提供的不仅是食谱，更是一种系统的烘焙方法论。我最看重的是书中对“终极工法”的深度剖析，它不仅仅教你怎么做，更告诉你为什么这样做。比如，在制作挞皮的时候，书中详细讲解了不同黄油状态对挞皮酥脆度的影响，以及如何通过冷藏等方法来控制面团的温度，这些细节的讲解让我受益匪浅。我按照书中的一个法式柠檬挞配方尝试，挞皮酥脆，内馅酸甜适中，连我这个对甜点要求很高的人都觉得非常满意。书中还有很多关于烘焙原理的介绍，比如面粉的筋度对面包口感的影响，糖在烘焙中的作用等等，这些知识让我能够举一反三，根据自己的喜好调整配方。而且，这本书的图片质量也非常出色，每一个步骤的图片都非常写实，让我能够清晰地看到每一步操作的效果。我感觉这本书不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙的“武功秘籍”，让我从一个普通的烘焙爱好者，进阶成一个能够独立思考和创作的烘焙者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙爱好者，我手里收藏了不少烘焙书籍，但《黄金配方烘焙术》绝对是我最近最满意的一本。这本书的结构安排非常合理，从基础的饼干、蛋糕，到进阶的塔派、面包，再到一些比较有特色的糕点，几乎涵盖了我想学的所有品类。我尤其欣赏书中对“全图解”的强调，每一个配方都配有详细的步骤图，而且图片质量非常高，色彩饱满，细节清晰。我经常会被一些烘焙书上的文字描述绕晕，但这本书的图解让我一目了然，大大减少了出错的可能性。我最近按照书中的一个经典芝士蛋糕配方来制作，效果非常棒，口感细腻顺滑，芝士味浓郁，朋友来家里做客都赞不绝口，问我是不是在外面买的。书中还提供了很多关于烘焙技巧的“终极工法”，比如关于蛋白打发到什么程度才能做出漂亮的马卡龙，如何让饼干在烤制过程中保持形状，这些小技巧对于提升烘焙成品质量非常有帮助。而且，这本书的排版设计也很舒服，字体大小适中，阅读起来一点也不费眼。总的来说，这本书的实用性和专业性都非常强，非常适合追求高品质烘焙作品的读者。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《黄金配方烘焙术》这本书是一部非常全面且深入的烘焙指南。它不仅仅提供了各式各样的烘焙食谱，更重要的是，它在“终极工法”这个层面上做了非常详尽的讲解。我是一个喜欢研究烘焙背后的原理的人，这本书在这方面做得非常到位。例如，在制作蛋糕时，书中不仅给出了详细的配方，还对不同类型的蛋糕（如海绵蛋糕、戚风蛋糕）的制作原理、膨胀机制以及可能出现的失败原因都做了深入的分析，并提供了相应的解决方案。我最近尝试了一个书中推荐的布朗尼配方，按照书中的“工法”来操作，布朗尼的口感湿润浓郁，边缘酥脆，中间柔韧，完全达到了我心目中的完美状态。书中对“奶酪”相关的点心也有非常丰富的介绍，包括不同奶酪的选择和应用，这对于我这种喜欢尝试各种风味的人来说非常有吸引力。而且，这本书的“全图解”也做得非常出色，图片的质量很高，色彩真实，每一个操作步骤都清晰可见，避免了许多模棱两可的文字描述带来的困扰。这本书的排版也很人性化，页面的设计简洁大方，阅读体验极佳。总的来说，这本书是一本集知识性、实践性和观赏性于一体的烘焙佳作，值得任何对烘焙有热情的人拥有。