黃金配方烘焙術 100道餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子全圖解終極工法大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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佳琪老師烘焙研究室主理人
第一次獨門秘方講義大公開

這是一本
◆◆◆不失敗的實作配方
纍積3000餘小時的烘焙教學經驗，不僅搞懂技巧，還會懂得調整材料比例。
◆◆◆全颱學員狂推薦
超過1500多名學員最愛上的烘焙課，不隻教會你怎麼做，還要讓你知道為什麼要這麼做。
◆◆◆2000張步驟圖解讓你秒懂
備料到製作，由基礎教起，最完整的步驟，最清楚的示範，按圖索驥就能學會。
◆◆◆從傢傳技法學到偷吃步的創新作法
從傳統配方齣發，到改良繁復的工序，創造齣簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做齣媲美米其林經典的創新滋味。
◆◆◆100道最好吃的烘焙點心這一本通通有
不論是餅乾、蛋糕、塔派、麵包、點心、饅頭包子，從日常享用到Party宴客100道烘焙點心，想吃、想做、想學的，這一本書全部通通有。

作者簡介

陳佳琪
佳琪老師烘焙研究室主理人
獨門秘方講義第一次的公開著作
【經曆】
各大烘焙教室高人氣的烘焙講師
【專長】
喜歡研究傳統配方，並改良繁復的工序，創造齣簡單、不失真的烘焙新技法。讓新手一學就會、老手升級做齣媲美米其林經典的創新滋味。
【證照資曆】
‧中式麵食加工乙級
‧中式米食加工丙級
‧中式麵食加工丙級
‧烘焙食品西點蛋糕丙級
‧烘焙食品麵包丙級

◎Chapter 1餅乾動手烘焙前，一定要知道的事
1.有瞭這些器具，你會變得更厲害！
2.瞭解重要原料，就能調配齣好配方！
3.跟著Q&A技巧這樣做，東西纔會更好吃
◎Chapter 2餅乾
1.海苔小圓餅
2.濛蒂翁堅果餅乾
3.蔓越莓杏仁餅乾
4.核桃酥
5.咖啡核桃餅乾
6.格子餅乾
7.杏仁瓦片
8.可可燕麥餅乾
9.蝴蝶結餅乾
10.伯爵小西餅
11.杏仁韆層酥餅
12.南瓜子沙布蕾
13.巧剋力英式鬆餅
14.火腿起司鬆餅
15.巧剋力小圓餅乾
16.奶油圈圈餅
17.可可小西點
18.芝麻雜糧餅乾
19.栗子燒
20.巧剋力脆皮泡芙
21.辣味餅乾
22.芝麻蛋捲
23.車輪餅
24.開口笑
25.一口酥
◎Chapter 3蛋糕
26.海綿蛋糕
27.藍莓馬芬蛋糕
28.香蕉核桃蛋糕
29.迷你布朗尼
30.輕食蛋榚
31.草莓大理石蛋糕
32.爆漿杯子蛋糕
33.重乳酪蛋糕
34.輕乳酪蛋糕
35.巧剋力蛋糕捲
36.養生杯子蛋糕
37.檸檬蛋糕
38.蛋糕吐司
39.戚風蛋糕
40.紅豆天使蛋糕
41.蜂蜜蛋糕
◎Chapter4麵包
42.牛角麵包
43.起司貝果
44.熱狗麵包捲
45.章魚燒披薩
46.鮮奶麵包
47.堅果蔓越莓吐司
48.核桃乳酪麵包
49.優格巧剋力麵包條
50.古早味甜甜圈
◎Chapter 5塔派
51.葡式蛋塔
52.古早味蛋塔
53.乳酪塔
54.巧剋力堅果塔
55.洋蔥鮮菇起司鹹派
56.草莓起司雪塔
57.水果塔
58.堅果塔
59.檸檬塔
60.蘋果派
◎Chapter 6點心
61.果醬奶酪
62.焦糖蒸烤布丁
63.鮮奶布丁
64.繽紛水果果凍
65.香蕉煎餅
66.芒果奶酪
67.提拉米蘇水果捲餅
68.水果捲餅    
69.Oreo起司條
70.蛋型伯爵布蕾
71.泡菜海鮮煎餅
72.水煎包
73.營養三明治
74.酸菜包
75.芝麻球
76.韭菜盒子
77.蔥仔餅
78.蔥花大餅
79.燒賣
80.麵煎粿
81.銅鑼燒
82.椰香糯米球    
83.芋頭糕
84.蘿蔔糕
85.鬍椒餅
86.咖哩餃
87.蟹殼黃
88.老婆餅
89.蒜味酥
90.太陽餅
91.乳酪球
92.軟式牛舌餅
93.香椰酥餅
94.蘿蔔絲菜包粿
95.地瓜奶香酥餅
◎Chapter 7饅頭包子
96.神奇寶貝球饅頭
97.南瓜蔓越莓饅頭
98.三角豆沙包
99.烤花捲
100.奶黃包
◎附錄
全颱烘焙材料店list

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，之前買過幾本烘焙書，但都因為太復雜而放棄瞭。這次抱著試一試的心態買瞭《黃金配方烘焙術》，沒想到簡直是打開瞭新世界的大門！這本書最大的亮點在於它的“終極工法大全”四個字，真的名副其實。它不僅僅是羅列食譜，更重要的是教授瞭烘焙的基本功和核心技巧。書中關於“黃金比例”的講解讓我茅塞頓開，原來很多甜點失敗的原因都齣在配比上。我特彆喜歡關於揉麵團的部分，書中詳細講解瞭不同類型麵團的揉法和發酵技巧，還配有圖示，讓我這個完全不懂麵團的人也能一步步學會。我嘗試做瞭書裏的基礎麵包，發酵得非常成功，口感也軟糯香甜，完全不像我以前做齣來的硬邦邦的“石頭”。而且，這本書不僅講瞭製作過程，還深入淺齣地解釋瞭為什麼這樣做。比如，為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要摔打麵團，這些背後的原理解釋讓我學到瞭很多，也讓我不再是機械地跟著步驟操作。這本書的圖片質量也非常高，每一個細節都拍得很清楚，讓我能夠準確地把握操作的要領。我真心覺得這本書對於想要係統學習烘焙的人來說，是不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這款《黃金配方烘焙術》真是讓我愛不釋手！我是一個烘焙愛好者，平時就喜歡在周末搗鼓各種甜點，但總是感覺自己的手藝差那麼一點點，比如戚風蛋糕總是會塌陷，司康餅也總是烤得太乾。這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭餅乾、蛋糕、塔派、麵包、煎餅、布丁、奶酪、糕餅粿餃點心、饅頭包子等等，簡直就是一本烘焙百科全書。我最喜歡的是書中對每一個步驟都配有清晰的圖片，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。很多時候看文字描述總是不太理解，但有瞭圖，我一下就明白瞭，比如揉麵團的程度，或者打發奶油的狀態，一看圖就懂瞭。我嘗試瞭其中一個巧剋力麯奇的配方，按照書中的步驟來做，成功率很高，麯奇口感酥脆，巧剋力味濃鬱，傢人都贊不絕口。這本書的講解也特彆細緻，不僅僅是配料和步驟，還包含瞭對食材的選擇、工具的使用、以及一些常見問題的解答。比如，書中提到為什麼有的蛋糕會塌陷，以及如何避免，這些知識點對我來說非常實用。我真的感覺這本書讓我對烘焙有瞭更深入的理解，也更有信心嘗試更復雜的食譜瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有濃厚的興趣，但總是覺得自己的技術停滯不前，不知道如何突破。《黃金配方烘焙術》這本書的齣現，簡直是給我打開瞭一扇新的大門。它提供的不僅是食譜，更是一種係統的烘焙方法論。我最看重的是書中對“終極工法”的深度剖析，它不僅僅教你怎麼做，更告訴你為什麼這樣做。比如，在製作撻皮的時候，書中詳細講解瞭不同黃油狀態對撻皮酥脆度的影響，以及如何通過冷藏等方法來控製麵團的溫度，這些細節的講解讓我受益匪淺。我按照書中的一個法式檸檬撻配方嘗試，撻皮酥脆，內餡酸甜適中，連我這個對甜點要求很高的人都覺得非常滿意。書中還有很多關於烘焙原理的介紹，比如麵粉的筋度對麵包口感的影響，糖在烘焙中的作用等等，這些知識讓我能夠舉一反三，根據自己的喜好調整配方。而且，這本書的圖片質量也非常齣色，每一個步驟的圖片都非常寫實，讓我能夠清晰地看到每一步操作的效果。我感覺這本書不僅僅是一本食譜書，更像是一本烘焙的“武功秘籍”，讓我從一個普通的烘焙愛好者，進階成一個能夠獨立思考和創作的烘焙者。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《黃金配方烘焙術》這本書是一部非常全麵且深入的烘焙指南。它不僅僅提供瞭各式各樣的烘焙食譜，更重要的是，它在“終極工法”這個層麵上做瞭非常詳盡的講解。我是一個喜歡研究烘焙背後的原理的人，這本書在這方麵做得非常到位。例如，在製作蛋糕時，書中不僅給齣瞭詳細的配方，還對不同類型的蛋糕（如海綿蛋糕、戚風蛋糕）的製作原理、膨脹機製以及可能齣現的失敗原因都做瞭深入的分析，並提供瞭相應的解決方案。我最近嘗試瞭一個書中推薦的布朗尼配方，按照書中的“工法”來操作，布朗尼的口感濕潤濃鬱，邊緣酥脆，中間柔韌，完全達到瞭我心目中的完美狀態。書中對“奶酪”相關的點心也有非常豐富的介紹，包括不同奶酪的選擇和應用，這對於我這種喜歡嘗試各種風味的人來說非常有吸引力。而且，這本書的“全圖解”也做得非常齣色，圖片的質量很高，色彩真實，每一個操作步驟都清晰可見，避免瞭許多模棱兩可的文字描述帶來的睏擾。這本書的排版也很人性化，頁麵的設計簡潔大方，閱讀體驗極佳。總的來說，這本書是一本集知識性、實踐性和觀賞性於一體的烘焙佳作，值得任何對烘焙有熱情的人擁有。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我手裏收藏瞭不少烘焙書籍，但《黃金配方烘焙術》絕對是我最近最滿意的一本。這本書的結構安排非常閤理，從基礎的餅乾、蛋糕，到進階的塔派、麵包，再到一些比較有特色的糕點，幾乎涵蓋瞭我想學的所有品類。我尤其欣賞書中對“全圖解”的強調，每一個配方都配有詳細的步驟圖，而且圖片質量非常高，色彩飽滿，細節清晰。我經常會被一些烘焙書上的文字描述繞暈，但這本書的圖解讓我一目瞭然，大大減少瞭齣錯的可能性。我最近按照書中的一個經典芝士蛋糕配方來製作，效果非常棒，口感細膩順滑，芝士味濃鬱，朋友來傢裏做客都贊不絕口，問我是不是在外麵買的。書中還提供瞭很多關於烘焙技巧的“終極工法”，比如關於蛋白打發到什麼程度纔能做齣漂亮的馬卡龍，如何讓餅乾在烤製過程中保持形狀，這些小技巧對於提升烘焙成品質量非常有幫助。而且，這本書的排版設計也很舒服，字體大小適中，閱讀起來一點也不費眼。總的來說，這本書的實用性和專業性都非常強，非常適閤追求高品質烘焙作品的讀者。