欧风甜点的经典手作 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/06/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

　　滋味丰富的甜点，是最引人的魅力！
　　欧风甜点无论外观、造型或风味，都是极致，
　　尝过必定难忘，即使欣赏也让人印象深刻。

　　
　　柠檬蕾丝蛋糕、布列塔尼焦糖蛋糕、费南雪、虎纹莎瓦琳、可丽露、
　　盐之花卡雷特、马卡龙、达克瓦兹、太妃糖、乳加糖…等等，
　　
　　本书收录各式经典糕点，各式饼干、糖果、巧克力………，
　　造型精致、口感超脱、以及不同风味的变化延伸…
　　不只风味十足，更有引人驻足的创意造型，
　　相较其他甜点的保存不易，本书介绍的品项口感不受温度影响，保存也美味不减，
　　可说风味稳定，加上方便好携带，简单装饰就能展现特色，
　　无论当日常点心、作为礼物赠送亲友、或在手作市集贩卖伴手礼，都让人爱不释手！
　　
　　所有甜点制作，都是作者多年经验的结晶，
　　除了针对新手最容易疏忽、或特别需要注意的细节明确提点，
　　更融合时宜用材，以简单又无损美味的制作，逐步引导，如实境教作。
　　易懂好学、一气呵成学会，并创作出自属的风格！

本书特色

　　★经典人气甜点口味最齐全！
　　丰富多样的糕点、饼干、手工巧克力、糖果，送礼体面、自用美味，随时都能一展身手！

　　★制作要领全收录！
　　从混拌、入模塑型、到烘烤、装饰完成，图解教学无盲点，用图文解说一看就能快速掌握。
　
　　★私房绝技无私分享！
　　糖渍水果、柠檬糖霜、果胶、糖浆、淋面、各种夹心馅；从基础到专业技法完整呈现，教您手作不输专业的美味。

　　★提升层次的装饰技巧！
　　教作装饰技法，图解巧克力调温与华丽巧克力花饰，激发灵感提升创意，让美味与装饰创意更出色。

著者信息

作者简介
　　
潘楚岷
　　
　　专攻法式甜点，2002年为追求道地的法式甜点，远赴欧美修业增长见闻。
　　历经饭店、餐厅的修习，累积扎实的相关经历，是国内早期具备法式甜点精湛技术的甜点名厨。
　　至今持续钻研、追求新作灵感，琢磨最美味的甜点；融会自身所学的烘焙研究、教学，在业界享有盛名美誉。
　　
　　学历
　　景文技术学院餐饮管理
　　欧美法短期西点、蛋糕、巧克力、拉糖研习结业
　　
　　经历
　　烘焙原料研发主任
　　晶华酒店
　　义大利蕃茄洋果子主厨
　　醒吾科技大学餐旅管理系烘焙讲师
　　台北市糕饼业职业工会烘焙讲师
　　
　　着作
　　时尚欧风甜点
　　欧风顶级手作甜点
　　经典之最风味甜点书

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图书目录

03来做精致的手工甜点吧!
06开始动手做甜点之前
08美味烘焙的基本材料
10美味制作的重点诀窍
12装饰得赏心悦目的技巧
筛粉＆果干点缀装饰
巧克力调温&花饰
裹糖衣的亮泽装饰

Classic Cakes
1典藏经典蛋糕
POUND CAKE
18绿柠夏之旅蛋糕
20甜橙假期蛋糕
22凤梨波特旅人蛋糕
24焦糖香苹伯爵蛋糕
26黄金糖釉蛋糕
28太妃焦糖蛋糕
30旖旎春日草莓蛋糕
32贝芮巧克力蛋糕
34秋栗巧克力蛋糕
36柚香柚绿长假蛋榚
38榛奇无花果蛋糕

SLICED CAKE
40马德里香草蛋糕
42法式棋格蛋糕
46干邑香橙巧克力蛋糕
48珍谷皇冠蛋糕
50开心果云石蛋糕
52法式蜜栗蛋糕
54柠檬蕾丝蛋糕

Petit Cakes
2迷你花式糕点
58玛德蕾妮蛋糕
60Arrange可可玛多蕾芙
61开心果酒渍樱桃金砖
63Arrange覆盆莓费南雪
64臻心巧克力蛋糕
66布列塔尼焦糖蛋糕
68咕咕卡拉摩尔蛋糕
70迷你咕咕洛夫
72虎纹莎瓦琳蛋糕
74黑钻布朗尼
76抹茶可丽露
78Arrange波尔多可丽露

Handmade Cookies
3精致小饼干
80花见抹茶马卡龙
84Arrange浓情可可马卡龙
85Arrange粉紫黑醋栗马卡龙
86榛果巧克力达克瓦兹
88盐之花卡雷特
90法兰格蕾特酥饼
92佛罗伦汀莎布蕾
94覆盆莓沙布蕾饼
96卡娜焦糖杏仁饼
98Arrange曼陀林咖啡饼
99巧可娜滋饼
101Arrange波缇卡饼干
102玛琳果夹心酥饼
104维也纳威化饼
106罗浮金牛角
108义式核果脆饼
110帕琳核果饼干
112拉提胡桃沙布蕾
114Arrange可可钻石饼
114Arrange覆盆子钻石饼

Special Desserts
4私房小甜点
116巧克力太妃糖
118盐之花松果太妃糖
120法式开心果乳加糖
122Arrange法式蜂蜜乳加糖
123黑醋栗晶钻软糖
125Arrange百香杏桃水果软糖
126草莓棉花糖
128松露熔岩巧克力
130杏仁巧克力核果