法式罐装甜点：不必烤箱也OK！经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁…等配方，变化出45款创意无限的行动小点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Bérengère Abraham

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• 创意甜点
• 行动派甜点

★法国知名甜点食谱出版社Larousse最热销的甜点书
　　就算没有烤箱，也可以制作出风靡欧洲的时髦行动下午茶！

　　「玻璃罐甜点」是欧洲认为最时髦的行动下午茶！
　　做法就是将各式点心放入玻璃罐（Jar）中。

　　但是如何才能够做出那一罐罐看起来宛如艺术品，吃起来又层次丰富的「玻璃罐甜点」呢？

　　◎家里没有烤箱也OK吗？

　　本书由法国知名甜点食谱出版社Larousse所推出，无私分享经典基底配方，
　　提供超过10个法国最经典的派、塔、冻、幕斯、米布丁…等基底配方
　　详细的步骤说明，教你轻松创作出45个层次丰富又美味的「玻璃罐装甜点」

　　※书中的许多道甜点食谱甚至不需要烤箱就可以完成※

　　不需要特别的工具，跟着书中所收录的四十五道食谱，确实按照建议步骤依序将材料置放进玻璃罐中，
　　没有熟练地制作技巧也OK！

本书特色

　　1. 不需任何烘焙技巧！只要将材料塞进罐子里就完成。
　　2. 不需复杂的烘焙器材！1台烤箱，1个玻璃罐就能做出一道道独一无二的美味甜品。
　　3. 用途无限，诚意满分！外型时尚可爱，是送礼、野餐、抚慰自己的完美选择。
　　4. 轻巧可爱，方便携带！不必担心晃动挤压，随时随地带着走，美味不减分。
 

书名：《无面粉烘焙的奇幻之旅：从酥脆饼底到丝滑慕斯的无麸质美味盛宴》 简介： 在这个追求健康与美味并行的时代，我们发现了一种全新的烘焙哲学：摆脱对传统面粉的依赖，用创新的食材和技术，创造出同样令人惊艳的口感与风味。本书《无面粉烘焙的奇幻之旅：从酥脆饼底到丝滑慕斯的无麸质美味盛宴》正是这场烹饪革命的指南，它将带领读者进入一个充满惊喜和无限可能的无面粉烘焙世界。 本书的视角，完全聚焦于那些巧妙避开小麦粉、裸麦粉等传统谷物面粉的食谱。我们不关注罐装甜点或行动小点心的制作技巧，而是深入探讨如何利用坚果粉、种子粉、豆类粉、以及根茎类蔬菜粉等天然食材，构建出结构稳定、风味层次丰富的烘焙作品。 第一部分：无面粉烘焙的基石——食材的革新与理解 在进入具体的食谱之前，本书将用详尽的篇幅，为读者建立起坚实的理论基础。我们认为，理解“为什么”比仅仅遵循“怎么做”更为重要。 坚果粉的魔力： 深入剖析杏仁粉、榛果粉、腰果粉的特性。它们在烘焙中如何提供脂肪、湿度和独特的坚果香气。我们将详细对比不同颗粒度的坚果粉对成品口感的影响，例如，细磨的杏仁粉如何助力制作出轻盈的蛋糕体，而粗研磨的榛果粉如何为饼干带来更强劲的咀嚼感。 种子与谷物的替代方案： 探讨亚麻籽粉、奇亚籽粉在无面粉烘焙中的“粘合剂”作用。我们揭示了如何利用它们吸水膨胀的特性，模仿面筋的结构，为面包和酥皮提供必要的延展性和弹性。此外，荞麦粉（尽管属于“伪谷物”，但常用于无麸质烘焙）的独特泥土香气及其在高湿度环境下的应用也将被详细介绍。 蔬菜与豆类的“隐藏天赋”： 这是一个颠覆传统认知的章节。我们将展示鹰嘴豆粉（Besan）如何制作出带有微妙咸香的饼干基底，以及烘烤过的红薯泥或南瓜泥如何作为天然的保湿剂和甜味剂，赋予磅蛋糕湿润的质地，而无需依赖过多的油或黄油。 第二部分：结构重塑——无面粉的饼底与支撑体系 本书的重点之一，在于解决无面粉烘焙中最具挑战性的部分——结构。传统派皮和塔皮的酥脆感，在缺乏面筋的情况下，需要全新的策略。 极致酥脆的坚果挞底： 我们摒弃了使用面粉制作的派皮，转而专注于利用椰子油或可可脂与坚果碎（如碧根果或夏威夷果）的结合。详细的步骤讲解了如何控制温度，确保在压制和烘烤过程中，油脂能均匀地包裹住坚果颗粒，形成如同玻璃般清脆的断裂感。食谱涵盖了基础的“活底”挞皮，以及需要冷藏定型的“免烤”饼底。 可塑的“蛋白”基底： 探讨如何利用大量打发的蛋白作为主要支撑，创造出类似天使蛋糕的轻盈结构。这部分会详细介绍如何通过精确控制糖的加入时机，实现稳定的泡沫，从而制作出无需任何添加剂即可支撑起复杂馅料的“云朵”基座。 谷物自由的“可可碎”底： 专门为巧克力甜点设计，利用可可碎（Cacao Nibs）与椰枣的粘合力，制作出浓郁、富有嚼劲且完全无麸质的布朗尼或蛋糕底。 第三部分：馅料的艺术——从丝滑到浓郁的层次感 本书的第三部分，将重点放在馅料的制作上，这些馅料完全依赖于乳制品、鸡蛋和天然果胶的协同作用，以达到令人难以置信的顺滑和浓郁。 冷藏凝固的“慕斯”奇迹： 我们不依赖吉利丁（明胶）来实现凝固，而是深入研究了天然胶凝剂的使用。例如，利用高品质的白巧克力中的可可脂特性，结合打发奶油和浓缩果泥，创造出入口即化的“空气感慕斯”。同时，也会介绍利用琼脂（Agar-Agar）制作的纯素、口感更具弹性的果冻层。 慢煮蛋奶沙司的深度风味： 讲解如何通过精确的低温慢煮（Sous Vide 或隔水慢炖），使蛋黄和奶油充分乳化，达到丝绒般细腻的口感，这种质地远超一般快速制作的蛋奶酱。我们会探讨如何在其中加入焦糖、香草豆荚或异域香料，深化味觉体验。 浓郁的“乳酪”替代方案： 对于芝士蛋糕爱好者，本书提供了利用浸泡软化的腰果或顶部厚厚的希腊酸奶（经过特殊过滤）作为主要“乳酪”基底的食谱。这些食谱不仅口感醇厚，还提供了更易于消化的选择。 第四部分：融合与创新——多感官的无面粉体验 最后一部分将展示无面粉烘焙在口味搭配上的无限可能性，重点在于风味的叠加和质地的对比。 酸甜平衡的艺术： 如何利用柠檬皮屑、百香果酱或覆盆子醋来平衡坚果粉带来的厚重感，让整体口感保持清新活泼。我们会分析不同酸度对无面粉蛋糕蓬松度的潜在影响。 香料的层次构建： 不仅仅是肉桂和香草，本书将指导读者如何使用小豆蔻、藏红花、甚至烟熏辣椒粉，为简单的巧克力或香蕉蛋糕赋予复杂而成熟的香气轮廓。 装饰与提升： 由于主体结构不再依赖面筋，装饰环节需要更精巧的设计。我们将介绍如何利用糖渍果干、烘烤过的坚果片以及手工制作的巧克力淋面，来弥补传统烘焙中可能缺乏的视觉冲击力。 本书致力于为追求健康、麸质敏感人群，以及所有对烘焙充满好奇心的厨师提供一个全新的、充满创造力的平台。它不是关于如何快速完成一个点心，而是关于如何用天然的、未经过度加工的材料，创造出结构严谨、风味绝佳的精致甜点。读者将学会如何“读懂”面粉替代品，最终自信地驾驭无面粉烘焙的复杂技巧。

作者简介

贝杭洁‧亚伯拉罕Bérengère Abraham

　　法国精致甜点料理创作者。

摄影者简介

法比思‧贝斯Fabrice Bess

　　法国甜点、食谱料理摄影师。
 
译者简介

何思葭

　　Hestia是希腊神话中的炉灶女神，也是家庭的守护者。炉火为家人带来温暖与食物，满足与安稳。以此为名，煮字为食，翻译兴趣包括文学、电影、生活风格与童书。

金香蜜桃配优格奶酥Pêches poêlées yaourt et crumble
免烤箱草莓乳酪蛋糕 Cheesecake sans cuisson à la fraise
洋梨慕斯佐义大利杏仁饼 Mousse de poires aux amaretti
马鞭草杏桃法修兰 Vacherin verveine et abricot
野樱桃开心果罐 Jars pistache-amarena
巧克力慕斯三重奏 Trio gourmand de mousses au chocolat
苹果泥配覆盆子与蛋白霜 Compote de pommes et framboises meringuées
凤梨杏仁小布丁 Petites crèmes amandes et ananas
覆盆子伊顿杂糕 Eton mess à la framboise
玻璃瓶版欧培拉 Comme un opéra en bocal
瓶中香蕉太妃派 Banoffee pie in a jar
瓶中巴巴兰姆酒蛋糕 Baba au rhum in a jar
夏日果风牛奶冻 Blanc-manger estival
瓶中黑森林 Forêt-noire in a jar
马鞭草四莓果沙拉 Salade de fruits rouges et verveine
香缇榛果布朗尼 Brownie noisettes et chantilly
杏仁米布丁配柑橘沙拉 Riz au lait d’amande et salade d’agrumes
瓶中薄荷芭菲 Parfait glacé à la menthe in a jar
瓶中蛋白霜顶香橙塔 Tarte à l’orange meringuée en bocal
蜜桃梅尔芭瓶 Pêche melba in a jar
多谷早餐瓶 Petit dej’ in a jar
焦糖洋梨慕斯 Mousses poire et caramel
奇亚籽椰香布丁Pudding coco aux graines de chia
瓶中蒙布朗 Mont-blanc in a jar
瓶中杏仁提拉米苏 Tiramisu à l’amande in a jar
瓶中翻转苹果塔 Tarte Tatin in a jar
巴巴露亚之热带风情篇Bavarois exotique
薄荷奶酪佐草莓鞑靼Panna cotta menthe fraîche et tartare de fraise
瓶中南瓜派 Pumpkin pie in a jar
杏仁奶藜麦粥佐水果沙拉 Quinoa au lait d’amande et salade de fruits
瓶中大黄夏洛特 Charlotte à la rhubarbe in a jar
椰子香缇可可奶馅 Petites crèmes chocolat-chantilly coco
摩洛哥风水果沙拉 Salade de fruits comme au Maroc
瓶中蓝莓苹果派 Myrtilles et pomme pies in a jar
巧克力洋梨夏洛特瓶 Charlotte poire et chocolat in a jar
柠檬奶馅佐蓝莓藜麦 Crème de citron, myrtilles et quinoa
覆盆子柠檬塔之香料饼干篇 Tarte citron-framboise sur biscuit épicé
伊斯巴罕风甜奶馅 Petites crèmes rose, litchis, framboises
法式草莓蛋糕瓶 Fraisier in a jar
覆盆椰奶西米露 Perles du Japon au lait de coco et framboises
冬南瓜香草榛果甜奶馅 Bocal butternut, vanille et noisettes
热带水果慕斯瓶 Mousses de fruits exotiques
苿香奶酪佐梨橙沙拉 Panna cotta au thé et salade poire-orange
焦糖香蕉查佛罐 Triffle banane et caramel

食材索引表 Index par ingrédients
 

评分☆☆☆☆☆

**评价五：** 这本书的标题简直是为我这种“想吃法式甜点又怕麻烦”的人量身定制的！“法式罐装甜点：不必烤箱也OK！”这句话直接击中了我的痛点。我一直很喜欢法式甜点的精致和味道，但每次看到食谱里复杂的步骤，尤其是对烤箱的依赖，就觉得望而却步。这本书的出现，让我看到了希望！“经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁”这些耳熟能详的法式甜点，竟然可以在不使用烤箱的情况下制作，这让我感到非常惊喜和期待。更吸引我的是“45款创意无限的行动小点心”这个描述。我一直觉得，把甜点做成“行动小点心”的形式，不仅方便食用和携带，还能增加一份趣味性，无论是作为下午茶的小点，还是参加朋友聚会的伴手礼，都非常合适。我尤其对“罐装甜点”这个概念感兴趣，它让我联想到那种小巧精致、可以随身携带的美味，这是一种非常美好的体验。而且，“创意无限”也让我对这本书的食谱充满了好奇，相信它一定能给我带来很多意想不到的惊喜。这本书不仅是一本食谱，更像是一个生活的小确幸，它让我相信，即使是厨房新手，也能轻松制作出令人赞叹的法式甜点，并且能将这份美味分享给更多人。

评分☆☆☆☆☆

**评价三：** 我一直对法式甜点有着一种莫名的情结，总觉得它们是精致、优雅的代名词。然而，每次看到那些需要繁复烘烤步骤的食谱，就觉得望而却步。这本书的出现，简直是为我这种“手残党”和“懒癌晚期”患者量身打造的！“不必烤箱也OK！”这几个字简直是救星！而且，“罐装甜点”这个概念本身就充满了新意和趣味，让我眼前一亮。最吸引我的是，书中涵盖了“经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁”等多种法式甜点，这不仅仅是简单的甜点，更是对经典味蕾的致敬，而且还能以一种创新的形式呈现，实在让人期待。更何况还有“45款创意无限的行动小点心”，这说明这本书的实用性和创意性都非常高，无论是作为下午茶的点缀，还是为小聚会增添一份惊喜，都绰绰有余。我尤其对“行动小点心”这个概念感兴趣，这让我想象到，未来可以在任何场合，轻松地拿出精致又美味的法式甜点，与亲朋好友分享。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的提案，它让我相信，即使没有专业的烘焙技能，也能在家轻松制作出媲美甜品店的美味。我已经迫不及待地想翻阅这本书，学习如何用最简单的方式，制作出最迷人的法式罐装甜点。

评分☆☆☆☆☆

**评价四：** 收到这本书，我真的眼前一亮！作为一名对法式甜点情有独钟，却因为烘焙技巧和设备有限而经常望而却步的爱好者来说，这本书简直是及时雨！“不必烤箱也OK！”这几个字足以让我兴奋不已。我一直认为法式甜点是精致的代名词，但常常伴随着复杂的操作和昂贵的设备，而这本书打破了这个刻板印象，让我看到了在没有烤箱的情况下，也能轻松制作出经典的法式甜点。“经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁”这些耳熟能详的名字，现在可以用更简单的方式呈现，这让我充满了好奇和期待。而且，书里提到的“45款创意无限的行动小点心”，更是让我惊喜连连。我一直喜欢在办公室准备一些小点心，或者和朋友们一起野餐时带上自己制作的甜点，这本书的“行动小点心”概念，完美契合了我的需求，不仅方便携带，还能带来满满的仪式感。“冻”和“慕斯”是我一直很想尝试的品类，因为它们通常需要一些技巧，而这本书的无烤箱做法，让我觉得触手可及。“米布丁”也是我非常喜欢的口味，相信书中一定有不一样的创意呈现。这本书的出现，让我觉得法式甜点不再是遥不可及的奢望，而是可以轻松实践的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

**评价二：** 作为一个甜点爱好者，我一直对法式甜点的精致和口感着迷，但坦白说，很多时候我都因为缺乏专业的烘焙设备和技巧而放弃。这本书的标题“法式罐装甜点：不必烤箱也OK！”瞬间吸引了我。我一直觉得罐装甜点是一个很有趣的概念，它既保留了传统甜点的风味，又增加了便携性和创意性。书里提到的“经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁”，都是我心目中的经典法式甜点，能够以无需烤箱的方式呈现，真的让我眼前一亮。最让我期待的是“45款创意无限的行动小点心”这个数字，这代表着这本书提供了非常丰富的选择，而且“创意无限”更是点燃了我尝试的热情。我一直想为朋友的生日聚会准备一些特别的甜点，这本书的“行动小点心”的概念简直太适合了，既可以提前制作，又方便分发。而且，我一直对“米布丁”这种甜点情有独钟，一直苦于找不到简单易学的食谱，相信这本书里一定有惊喜。这本书的出现，无疑为我打开了通往法式甜点世界的新大门，而且是那种简单、实用、充满乐趣的大门。我非常看好这本书，相信它会成为我厨房里不可或缺的工具书。

评分☆☆☆☆☆

**评价一：** 太惊喜了！这本书简直是我这种厨房小白的福音。一直以来我都对法式甜点充满向往，但每次看到食谱里需要烤箱，又看到那些复杂的步骤，就觉得望而却步。这本书的出现彻底打消了我的顾虑！“不必烤箱也OK！”这几个字简直是为我量身定做的。翻开目录，看到“经典的派、塔、冻、慕斯、米布丁”这些熟悉的甜点名字，心里就安定了不少。而且，它还强调了“行动小点心”，这让我觉得即使是忙碌的生活，也能轻松上手，而且方便携带，无论是办公室下午茶还是野餐，都能派上大用场。我迫不及待地想尝试书中的“45款创意无限”的食谱，相信它们不仅美味，而且颜值也会很高，毕竟法式甜点给人的感觉总是那么精致。这本书的出现，让我想象中的法式甜点不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的美味享受。我甚至开始幻想，周末的午后，我可以亲手制作一份看起来像米其林餐厅出品的罐装甜点，然后和家人朋友一起分享，那种成就感一定爆棚！这本书的定位非常精准，抓住了那些既想尝试高颜值甜点，又希望操作简便的读者需求。我非常期待这本书能给我带来全新的烘焙（或者说“不烘焙”）体验！