MIA’S BREAD的美味方程式：使用两种基本面团，就能做出小圆面包、吐司、开放式三明治、汉堡，还有铁锅馅料面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　隐身在日本奈良的秘境面包店「MIA’S BREAD」，每天都有许多饕客登门拜访，跋山涉水只为了刚出炉的面包。到底，这个面包有什么神奇之处？

　　我想，应该是吃下那一口，同时可以尝到制作者在挑选食材的用心，还有赋予面包新风貌造型的精心，原来面包才没有那么朴素简单呢～

　　｜本书的特点在这里！｜
　　●初学者也能成功：只要制作出两种面团，跟着书中详细图解，STEP BY STEP就能做出好吃又健康的面包。

　　●基本面团＋健康食材：改变面包形状，再搭配健康食材，就算每天每餐吃面包也不会腻。

　　●面包是主食：教你如何搭配沾酱、沙拉、汤品、红酒，面包餐桌飨宴就要开始了。
　　用平底锅烤面包：以咖哩、红豆、绞肉为馅料，放入平底锅内煎烤，有馅面包出炉啰！

　　●面包的延伸：将面包做成汉堡、吐司、开放式三明治，共26种提案，丰富的一餐就上桌了。

　　●部落客李彼飞（Robi store）亲身示范：如何轻松将芝麻英式吐司做成出外野餐的美味三明治。
 

MIA’S BREAD 的美味方程式：深入探索面包制作的无限可能 《MIA’S BREAD 的美味方程式》并非仅仅是一本食谱合集，它是一部关于面包制作哲学、技艺精进与风味创新的深度指南。本书的核心在于对“少即是多”的理念的极致推崇，即通过掌握和精通两种基础且功能强大的面团配方——我们称之为“核心面团A”和“核心面团B”——来解锁面包烘焙世界的广阔疆域。 本书的宗旨是，真正的面包大师并非依赖无数复杂的配方，而是精通少数几种基础，并懂得如何通过细微的调整、发酵时间的控制、温度的掌握以及配料的引入，将这些基础面团转化为风格迥异、口感万千的面包作品。 第一部分：解构核心——基础面团的科学与艺术 在本书的开篇，我们将带领读者深入“核心面团A”和“核心面团B”的内部构造。这不仅仅是罗列配料的比例，更是对这些配料在面包生命周期中所扮演角色的深刻理解。 核心面团A：高含水量的活力基底 (The Hydrated Dynamo) 面团A被设计为一种高水合度的面团，它富含生命力，是制作那些拥有松软内部结构、气孔丰富、外皮酥脆的面包的理想选择。我们将详细分析： 面粉的选择与影响： 探索不同蛋白质含量的面粉如何影响面筋的形成和最终产品的气室结构。我们不会局限于某一种特定品牌，而是提供一个框架，教导读者如何根据当地可获得的原料，判断和调整最佳的面粉类型。 水合度的精确控制： 详细讲解如何根据环境湿度和面粉的吸水性，精确控制水量的添加。书中包含了一个实用的“面团湿度计算器”图表，帮助烘焙师在不同的气候条件下保持一致的配方表现。 揉捏的艺术与科学： 深入探讨“揉捏”这一过程对面团内部结构的影响。我们展示了从手工揉捏到机器搅拌的力道与时间控制，着重于如何达到理想的面筋扩展阶段，即所谓的“薄膜状态”，并提供识别该状态的视觉和触觉标准。 初次发酵（Bulk Fermentation）的温度曲线： 这是决定面团风味复杂度的关键阶段。书中提供了三种不同温度下的发酵曲线建议，从低温慢速发酵带来的深层酸味，到室温快速发酵的清爽口感，指导读者如何根据自己的时间表和期望的风味进行选择。 核心面团B：低脂慢发酵的醇厚基础 (The Enriched Foundation) 面团B是为那些需要更稳定、更耐操作性，或者需要引入适量脂肪和糖分以增加口感柔软度的产品而设计的。 脂肪与糖的介入时机： 探讨在揉捏过程中，黄油、油或糖的加入时机如何影响面筋的最终发展。我们会解释“吸收脂肪”和“包裹面筋”的机制，这对于后续制作结构紧密的面包至关重要。 酵母活性的调节： 由于面团B通常含有糖分，酵母活动会更加剧烈。我们将指导读者如何使用更少的酵母或更长的冷藏发酵时间来延缓这一过程，从而培养出更深沉、更“面包味”的酵母风味，而非单纯的酒精味。 面团的“休息”哲学： 阐述折叠（Folds）在面团B中的重要性。这不是为了像面团A那样形成大孔洞，而是为了均匀分配内部的能量和温度，确保最终产品具有细腻、均匀的内部组织（Crumb）。 第二部分：转化与塑形——从基础到多样的实践指南 掌握了核心面团A和B后，本书进入实际应用阶段。我们将展示如何仅通过改变塑形、添加内馅和最后的烘烤环境，将这两种面团转化为各种经典和创新产品。 运用核心面团A：追求空气感与轻盈 面团A是制作追求轻盈口感和外壳酥脆的产品的理想选择。 “瞬间吐司”的秘密： 如何利用面团A的特性，在保持气孔结构的同时，实现快速、垂直的上升，制作出内部湿润、外部带有脆壳的吐司。 开放式三明治的结构支撑： 制作大尺寸、低矮的圆形或椭圆形面包，重点在于控制面团的摊平和最终的蒸汽管理，确保面包体不会因为水合度过高而塌陷，同时提供足够强的支撑面来承载丰富的顶料。 铁锅馅料面包的“包容性”： 探讨如何调整面团A的最后发酵（Proofing）以增加其延展性，使其能够均匀地包裹住高水分的馅料（如炖肉、蔬菜），防止在烘烤过程中爆裂或出水。 运用核心面团B：塑造稳定与风味深度 面团B的稳定性和柔和的质地使其成为需要结构支撑和丰富口感的产品的基石。 小圆面包（Rolls）的精细操作： 讲解如何通过精确的分割和搓圆技术，确保每一个小圆面包在烤盘上保持统一的大小和形状，以及如何利用最后的冷藏发酵来提升其风味和储存期。 汉堡包（Burger Buns）的完美穹顶： 针对汉堡包，本书侧重于如何通过面团B的脂肪含量，实现烘烤后内部柔软、外部具有一定韧性的表皮，以完美地“拥抱”肉饼，而不是被肉汁浸透。 夹心与内嵌的艺术： 详细演示如何将面团B擀开、加入坚果、干果或奶酪等内馅，并确保这些内馅在二次发酵和烘烤过程中不会沉到底部或挤压出面团结构。 第三部分：烘烤环境的掌控——从烤箱到炉火 本书强调，即使是最好的面团，也需要正确的环境才能发挥其潜力。 蒸汽管理的进阶技术： 详细对比了传统蒸汽法、铸铁锅法以及新型喷雾法的优劣。针对不同面团（A和B），推荐了不同的蒸汽释放时间点和湿度级别。 热量分布的阅读： 指导读者如何“阅读”自己的烤箱——识别热点和冷区。针对面团A（易烤焦外皮）和面团B（需要时间熟透内部），提供了调整烤架高度和预热时间的具体策略。 冷却与储存的完整周期： 讲解面包在出炉后并非“完成”，而是进入了另一个关键的“稳定期”。如何正确冷却以防止湿气凝结导致底部变软，以及针对不同面团基础的面包，如何进行最佳的储存，以保持其风味和口感的最佳状态。 《MIA’S BREAD 的美味方程式》提供的是一种思维模式，它鼓励烘焙师不再被动地追随食谱，而是主动地去理解面团的反应，从而自信地在核心配方上进行创新和调整。通过掌握这两种基础，读者将发现面包制作的真正乐趣在于其无限的适应性和变奏性。

作者简介

森田三和

　　毕业于大坂艺术大学设计系，曾从事平面设计、配色设计、杂货店等相关工作。

　　从高中时期开始爱上做面包这件事。对于「做面包」，宛如绘画般勾勒出理想的味道，食材的组合则像是多年好友般的契合。

　　至今仍然不断发想面包的全新可能。1997年，开设了「MIA’S BREAD」（MIA是她在美国短期留学时所使用的英文名字）。从面包起步，目前已扩大至三明治、汤品、咖啡，还有有趣的讲座，这些都蕴藏着店主人MIA的独特世界观，每天都有来自日本各地的粉丝千里迢迢到此朝圣。

译者简介

林以庭

　　文藻外语大学日文系毕，现为专职译者。
　　推理题材成瘾者及资讯焦虑症患者，
　　与一只黑猫的共同生活迈入第三年。
 

如何制作出MIA’S BREAD的面包
制作面包的事前须知

01｜MIA’S BREAD面包基本作法
BASIC1：用酵母面团制作基本面包〔小面包＆小法国面包〕
BASIC2：用星野天然酵母种制作面团〔英式吐司〕

ARRANGE：面包应用篇
卡芒贝尔干酪无花果面包
猴子面包（马铃薯口味）
猴子面包（玄米口味）
魁蒿小法国面包
番茄玛芬＆番茄小法国面包
巧克力玛芬
英式玛芬
莓果带盖吐司
肉桂胡桃葡萄干全麦带盖吐司
长角豆葛缕子带盖吐司
芝麻英式吐司
小红莓起司圆面包
玉米圆面包
燕麦圆面包
皮塔饼
黑胡椒鹰嘴豆福克西亚＆罗勒起司福克西亚

02｜BREAD＋SOUP＋SALAD　
总是摆着面包、汤品及沙拉的美味餐桌
BASIC SOUP：万用鸡高汤
焗烤洋葱汤
番茄+红萝卜+甜椒的红色浓汤
荷兰豆+玉米的黄色浓汤
南瓜+番薯的橙色浓汤
马铃薯+白花椰菜的白色浓汤
番茄炖鸡肉
BREAD＋DIP＋SALAD＋WINE　带着面包、8种沾酱和沙拉来一趟红酒野餐
猪排面包沙拉
加蛋杂谷番茄浓汤

03｜用平底锅烤面包
咖哩面包
红豆面包
肉桂苹果玛芬
烤肉包
番茄起司面包

04｜MIA’S SANDWITCH
试试新吃法：汉堡、三明治，还有吐司
肉汁起司融为一体的牛肉汉堡
没有肉，饱足感满分的豆腐汉堡
9种组合的开放式三明治
－01.葱蛋沙拉和花椰菜沙拉on小法国面包
－02.BLTA（培根、莴苣、番茄、酪梨）on小法国面包
－03.炸莲藕on英式吐司
－04.牛蒡丝山茼蒿沙拉on英式玛芬
－05.鹰嘴豆泥on小面包
－06.菠菜豆豆沙拉on圆面包
－07.茄子栉瓜起司烧on长角豆带盖吐司
－08.番茄炖鸡肉on英式玛芬
－09.鹿尾菜沙拉on小面包
奶油格子吐司
马铃薯豌豆辣味炖菜with溏心蛋的开放式三明治、虾仁酪梨番茄沙拉的开放式三明治、小鱼干松子芜菁沙拉的开放式三明治
姜汁油豆腐三明治
莓果带盖吐司之起司吐司with金针菇汤
番茄魁蒿小法国面包、酪梨番茄小法国面包
半熟蛋炒鲜菇吐司
SUNNYSIDE UP
薄煎蛋炒鹿尾菜三明治
BLTA三明治
牛蒡丝花椰菜沙拉三明治
豆腐山椒菜沙拉玛芬三明治
鲜菇煎蛋三明治
鲜番茄煎蛋吐司三明治
 

作者序

　　刚开始学做面包时，我还是个立志成为插画家的艺术大学学生。还清楚记得当初自己专注于做面包时，脑海里所浮现出的灵感；面包刚出炉的香气，令人心情愉悦；而品尝面包时，彷彿看见宽广的景色出现在眼前。

　　做面包的这个兴趣，一直持续到我步入社会、创业之后，幸运地成为了我与许多人相遇的契机，甚至拥有了自己的店面。

　　找到自己喜欢做的事情，并且毫不犹豫地全心投入是一件很重要的事。直到这件事深植在你脑中挥之不去，让你无时无刻都在思考着它，渐渐地，就会让你产生出一些想法。没错，就像是成为身体的一部分一样。

　　当我在追逐自己喜欢事物的过程中，也开始延伸到三明治、汤品、空间。现在，MIA’S BREAD不单单只是面包的名字，而是代表我的一切。

　　在艺术大学就读时，我会在自己的作品签上MIA’S DESIGN，因此，开店时便毫不犹豫地就取了MIA’S BREAD这个名字。

　　现在的我仍然不时会想起艺术大学时期的事，瓶颈很常发生。不过，会碰到艰辛的事也是理所当然的，这种时候，我就会从脑中再取出一张全新的白纸，继续想像，并且告诉自己：「我还做得到其他事！一切的初衷都在于自己。」

　　本书介绍的是MIA’S BREAD的食谱，主要是将吐司或三明治与料理搭配，成为美味的一餐。

　　烘焙的时候，我自己会很重视面包的概念和形状，希望大家可以透过书中借由两种面团所制作出的面包食谱，邂逅「懂得享受的自己」，肯定会为你的生活增添不少乐趣。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期烘焙生涯的一大发现！“MIA’S BREAD的美味方程式”这个名字一开始就引起了我的好奇，它承诺用两种基本面团就能解锁一系列的美味，这听起来太诱人了。我一直觉得自己是个烘焙新手，虽然对做面包充满热情，但常常被各种复杂的食谱和多样的面团种类搞得晕头转向。这本书的出现，就像在迷雾中点亮了一盏灯。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的面团开始，一点点地教会你如何掌握发酵、揉捏的技巧，甚至连一些烘焙新手常常会遇到的问题，比如面团粘手、发酵过度等等，书里都有非常详细的解答和应对方法。我尝试了书里的小圆面包，它们的外形饱满，口感柔软，带着淡淡的麦香，配上黄油简直是绝配。然后我又勇敢地挑战了吐司，没想到第一次就成功了！烤出来的吐司金黄酥脆，切片后无论是抹果酱还是做三明治，都比我以前买的要好吃太多了。这本书不仅教会了我怎么做，更重要的是让我对烘焙产生了更深的信心。我感觉自己不再是被动地跟着食谱操作，而是真正理解了面团的“脾气”和烘焙的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了“MIA’S BREAD的美味方程式”这本书，我的厨房仿佛变成了一个充满魔力的小天地。我一直以为做面包需要很多复杂的步骤和精密的配方，但这本书完全刷新了我的三观。MIA用一种非常接地气的方式，将两种基础面团的概念贯穿于各种美味的面包制作中，这让我这个烘焙新手瞬间充满了信心。我从书里学到的不仅仅是食谱，更重要的是理解了面团的生命力。第一次尝试做小圆面包时，看着面团一点点长大，那种成就感是无可比拟的。烤出来的面包外脆内软，配上咖啡，简直是完美的早餐。然后我又试做了书中的开放式三明治，那丰富的口感和层次感，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的美食。甚至连我一直觉得很难掌握的汉堡面包，也因为这本书变得轻松起来。让我特别喜欢的是，书里还介绍了如何制作铁锅馅料面包，这让我对烘焙的理解又上升了一个维度，原来简单的面团还能变化出如此丰富的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，尤其喜欢那些能够带来满满幸福感的食物，而“MIA’S BREAD的美味方程式”这本书恰好满足了我对“幸福感烘焙”的所有想象。书中的标题就非常有吸引力，它不仅仅是告诉你如何制作面包，而是仿佛在揭示一个关于美味的面包制作的“方程式”。我特别喜欢作者MIA在书中的语气，感觉像是在跟老朋友聊天一样，一点也不生硬。她把两种基本面团的制作讲解得非常细致，从面粉的选择到水的温度，再到揉捏的手法，每一个细节都考虑到了。我尝试了书里的吐司，烤出来之后，那种绵密又带点嚼劲的口感，真是让我回味无穷。然后我又尝试了做汉堡包，家里的小朋友都特别喜欢，每次都能吃上两三个。最让我感到惊喜的是，书里还教我们怎么用简单的食材做出令人垂涎的铁锅馅料面包，那种香气四溢的感觉，简直让人食欲大开。这本书让我觉得，烘焙并不一定需要多么高深的技巧，只要掌握了基本的原理，用心去制作，人人都能成为烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近年来最满意的一本烘焙书了。“MIA’S BREAD的美味方程式”这个书名，真的非常贴切。它不仅仅是提供了一些面包的食谱，更像是在传授一种烘焙的思维方式。我尤其欣赏作者MIA对于“基本面团”的强调，这让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以通过掌握核心，触类旁通的。我尝试了书中的小圆面包，它们的外形饱满，口感柔软，散发着诱人的香气，无论是直接吃还是搭配其他食物，都非常美味。接着我又尝试了做吐司，烤出来的吐司片均匀，质地松软，非常适合用来制作各种三明治。而书中的开放式三明治更是让我眼前一亮，它将面包的美味与丰富的配料完美结合，每一次制作都充满了创意。最让我惊喜的是，书中还教授了如何用这些基础面团制作铁锅馅料面包，那温暖的口感和丰富的馅料，让我在寒冷的夜晚感受到家的味道。这本书真的让我觉得自己变成了一个更加自信的烘焙者，我期待着在未来的日子里，用这些基础面团创造出更多属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，“MIA’S BREAD的美味方程式”这本书真的颠覆了我对烘焙的认知。之前我总觉得做面包是一件很专业、很繁琐的事情，需要各种各样的工具和高深的技巧，但这本书彻底打破了我的刻板印象。作者MIA似乎有着一种魔力，她能把复杂的烘焙过程变得简单易懂，而且充满了乐趣。我最欣赏的是她提出的“两种基本面团”的理念，这简直是懒人烘焙的福音！我一直都很想尝试做各种各样的面包，但又害怕因为面团种类太多而望而却步，这本书正好解决了我的这个痛点。我迫不及待地就尝试了书中用基础面团制作的开放式三明治，那口感和风味真的让我惊艳。然后我又尝试了汉堡面包，我儿子特别喜欢，说比外面卖的汉堡面包还要好吃，这对我来说是最大的肯定！更让我惊喜的是，书中还介绍了如何利用这些基础面团来制作铁锅馅料面包，那种香喷喷、热腾腾的口感，简直是冬日里的温暖。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，带着你一点点地解锁烘焙的奥秘，让你在实践中不断成长。