MIA’S BREAD的美味方程式：使用兩種基本麵團，就能做齣小圓麵包、吐司、開放式三明治、漢堡，還有鐵鍋餡料麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 小圓麵包
• 吐司
• 三明治
• 漢堡
• 鐵鍋麵包

　　隱身在日本奈良的秘境麵包店「MIA’S BREAD」，每天都有許多饕客登門拜訪，跋山涉水隻為瞭剛齣爐的麵包。到底，這個麵包有什麼神奇之處？

　　我想，應該是吃下那一口，同時可以嘗到製作者在挑選食材的用心，還有賦予麵包新風貌造型的精心，原來麵包纔沒有那麼樸素簡單呢～

　　｜本書的特點在這裏！｜
　　●初學者也能成功：隻要製作齣兩種麵團，跟著書中詳細圖解，STEP BY STEP就能做齣好吃又健康的麵包。

　　●基本麵團＋健康食材：改變麵包形狀，再搭配健康食材，就算每天每餐吃麵包也不會膩。

　　●麵包是主食：教你如何搭配沾醬、沙拉、湯品、紅酒，麵包餐桌饗宴就要開始瞭。
　　用平底鍋烤麵包：以咖哩、紅豆、絞肉為餡料，放入平底鍋內煎烤，有餡麵包齣爐囉！

　　●麵包的延伸：將麵包做成漢堡、吐司、開放式三明治，共26種提案，豐富的一餐就上桌瞭。

　　●部落客李彼飛（Robi store）親身示範：如何輕鬆將芝麻英式吐司做成齣外野餐的美味三明治。
 

MIA’S BREAD 的美味方程式：深入探索麵包製作的無限可能 《MIA’S BREAD 的美味方程式》並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部關於麵包製作哲學、技藝精進與風味創新的深度指南。本書的核心在於對“少即是多”的理念的極緻推崇，即通過掌握和精通兩種基礎且功能強大的麵團配方——我們稱之為“核心麵團A”和“核心麵團B”——來解鎖麵包烘焙世界的廣闊疆域。 本書的宗旨是，真正的麵包大師並非依賴無數復雜的配方，而是精通少數幾種基礎，並懂得如何通過細微的調整、發酵時間的控製、溫度的掌握以及配料的引入，將這些基礎麵團轉化為風格迥異、口感萬韆的麵包作品。 第一部分：解構核心——基礎麵團的科學與藝術 在本書的開篇，我們將帶領讀者深入“核心麵團A”和“核心麵團B”的內部構造。這不僅僅是羅列配料的比例，更是對這些配料在麵包生命周期中所扮演角色的深刻理解。 核心麵團A：高含水量的活力基底 (The Hydrated Dynamo) 麵團A被設計為一種高水閤度的麵團，它富含生命力，是製作那些擁有鬆軟內部結構、氣孔豐富、外皮酥脆的麵包的理想選擇。我們將詳細分析： 麵粉的選擇與影響： 探索不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵筋的形成和最終産品的氣室結構。我們不會局限於某一種特定品牌，而是提供一個框架，教導讀者如何根據當地可獲得的原料，判斷和調整最佳的麵粉類型。 水閤度的精確控製： 詳細講解如何根據環境濕度和麵粉的吸水性，精確控製水量的添加。書中包含瞭一個實用的“麵團濕度計算器”圖錶，幫助烘焙師在不同的氣候條件下保持一緻的配方錶現。 揉捏的藝術與科學： 深入探討“揉捏”這一過程對麵團內部結構的影響。我們展示瞭從手工揉捏到機器攪拌的力道與時間控製，著重於如何達到理想的麵筋擴展階段，即所謂的“薄膜狀態”，並提供識彆該狀態的視覺和觸覺標準。 初次發酵（Bulk Fermentation）的溫度麯綫： 這是決定麵團風味復雜度的關鍵階段。書中提供瞭三種不同溫度下的發酵麯綫建議，從低溫慢速發酵帶來的深層酸味，到室溫快速發酵的清爽口感，指導讀者如何根據自己的時間錶和期望的風味進行選擇。 核心麵團B：低脂慢發酵的醇厚基礎 (The Enriched Foundation) 麵團B是為那些需要更穩定、更耐操作性，或者需要引入適量脂肪和糖分以增加口感柔軟度的産品而設計的。 脂肪與糖的介入時機： 探討在揉捏過程中，黃油、油或糖的加入時機如何影響麵筋的最終發展。我們會解釋“吸收脂肪”和“包裹麵筋”的機製，這對於後續製作結構緊密的麵包至關重要。 酵母活性的調節： 由於麵團B通常含有糖分，酵母活動會更加劇烈。我們將指導讀者如何使用更少的酵母或更長的冷藏發酵時間來延緩這一過程，從而培養齣更深沉、更“麵包味”的酵母風味，而非單純的酒精味。 麵團的“休息”哲學： 闡述摺疊（Folds）在麵團B中的重要性。這不是為瞭像麵團A那樣形成大孔洞，而是為瞭均勻分配內部的能量和溫度，確保最終産品具有細膩、均勻的內部組織（Crumb）。 第二部分：轉化與塑形——從基礎到多樣的實踐指南 掌握瞭核心麵團A和B後，本書進入實際應用階段。我們將展示如何僅通過改變塑形、添加內餡和最後的烘烤環境，將這兩種麵團轉化為各種經典和創新産品。 運用核心麵團A：追求空氣感與輕盈 麵團A是製作追求輕盈口感和外殼酥脆的産品的理想選擇。 “瞬間吐司”的秘密： 如何利用麵團A的特性，在保持氣孔結構的同時，實現快速、垂直的上升，製作齣內部濕潤、外部帶有脆殼的吐司。 開放式三明治的結構支撐： 製作大尺寸、低矮的圓形或橢圓形麵包，重點在於控製麵團的攤平和最終的蒸汽管理，確保麵包體不會因為水閤度過高而塌陷，同時提供足夠強的支撐麵來承載豐富的頂料。 鐵鍋餡料麵包的“包容性”： 探討如何調整麵團A的最後發酵（Proofing）以增加其延展性，使其能夠均勻地包裹住高水分的餡料（如燉肉、蔬菜），防止在烘烤過程中爆裂或齣水。 運用核心麵團B：塑造穩定與風味深度 麵團B的穩定性和柔和的質地使其成為需要結構支撐和豐富口感的産品的基石。 小圓麵包（Rolls）的精細操作： 講解如何通過精確的分割和搓圓技術，確保每一個小圓麵包在烤盤上保持統一的大小和形狀，以及如何利用最後的冷藏發酵來提升其風味和儲存期。 漢堡包（Burger Buns）的完美穹頂： 針對漢堡包，本書側重於如何通過麵團B的脂肪含量，實現烘烤後內部柔軟、外部具有一定韌性的錶皮，以完美地“擁抱”肉餅，而不是被肉汁浸透。 夾心與內嵌的藝術： 詳細演示如何將麵團B擀開、加入堅果、乾果或奶酪等內餡，並確保這些內餡在二次發酵和烘烤過程中不會沉到底部或擠壓齣麵團結構。 第三部分：烘烤環境的掌控——從烤箱到爐火 本書強調，即使是最好的麵團，也需要正確的環境纔能發揮其潛力。 蒸汽管理的進階技術： 詳細對比瞭傳統蒸汽法、鑄鐵鍋法以及新型噴霧法的優劣。針對不同麵團（A和B），推薦瞭不同的蒸汽釋放時間點和濕度級彆。 熱量分布的閱讀： 指導讀者如何“閱讀”自己的烤箱——識彆熱點和冷區。針對麵團A（易烤焦外皮）和麵團B（需要時間熟透內部），提供瞭調整烤架高度和預熱時間的具體策略。 冷卻與儲存的完整周期： 講解麵包在齣爐後並非“完成”，而是進入瞭另一個關鍵的“穩定期”。如何正確冷卻以防止濕氣凝結導緻底部變軟，以及針對不同麵團基礎的麵包，如何進行最佳的儲存，以保持其風味和口感的最佳狀態。 《MIA’S BREAD 的美味方程式》提供的是一種思維模式，它鼓勵烘焙師不再被動地追隨食譜，而是主動地去理解麵團的反應，從而自信地在核心配方上進行創新和調整。通過掌握這兩種基礎，讀者將發現麵包製作的真正樂趣在於其無限的適應性和變奏性。

作者簡介

森田三和

　　畢業於大阪藝術大學設計係，曾從事平麵設計、配色設計、雜貨店等相關工作。

　　從高中時期開始愛上做麵包這件事。對於「做麵包」，宛如繪畫般勾勒齣理想的味道，食材的組閤則像是多年好友般的契閤。

　　至今仍然不斷發想麵包的全新可能。1997年，開設瞭「MIA’S BREAD」（MIA是她在美國短期留學時所使用的英文名字）。從麵包起步，目前已擴大至三明治、湯品、咖啡，還有有趣的講座，這些都蘊藏著店主人MIA的獨特世界觀，每天都有來自日本各地的粉絲韆裏迢迢到此朝聖。

譯者簡介

林以庭

　　文藻外語大學日文係畢，現為專職譯者。
　　推理題材成癮者及資訊焦慮癥患者，
　　與一隻黑貓的共同生活邁入第三年。
 

如何製作齣MIA’S BREAD的麵包
製作麵包的事前須知

01｜MIA’S BREAD麵包基本作法
BASIC1：用酵母麵團製作基本麵包〔小麵包＆小法國麵包〕
BASIC2：用星野天然酵母種製作麵團〔英式吐司〕

ARRANGE：麵包應用篇
卡芒貝爾乾酪無花果麵包
猴子麵包（馬鈴薯口味）
猴子麵包（玄米口味）
魁蒿小法國麵包
番茄瑪芬＆番茄小法國麵包
巧剋力瑪芬
英式瑪芬
莓果帶蓋吐司
肉桂鬍桃葡萄乾全麥帶蓋吐司
長角豆葛縷子帶蓋吐司
芝麻英式吐司
小紅莓起司圓麵包
玉米圓麵包
燕麥圓麵包
皮塔餅
黑鬍椒鷹嘴豆福剋西亞＆羅勒起司福剋西亞

02｜BREAD＋SOUP＋SALAD　
總是擺著麵包、湯品及沙拉的美味餐桌
BASIC SOUP：萬用雞高湯
焗烤洋蔥湯
番茄+紅蘿蔔+甜椒的紅色濃湯
荷蘭豆+玉米的黃色濃湯
南瓜+番薯的橙色濃湯
馬鈴薯+白花椰菜的白色濃湯
番茄燉雞肉
BREAD＋DIP＋SALAD＋WINE　帶著麵包、8種沾醬和沙拉來一趟紅酒野餐
豬排麵包沙拉
加蛋雜榖番茄濃湯

03｜用平底鍋烤麵包
咖哩麵包
紅豆麵包
肉桂蘋果瑪芬
烤肉包
番茄起司麵包

04｜MIA’S SANDWITCH
試試新吃法：漢堡、三明治，還有吐司
肉汁起司融為一體的牛肉漢堡
沒有肉，飽足感滿分的豆腐漢堡
9種組閤的開放式三明治
－01.蔥蛋沙拉和花椰菜沙拉on小法國麵包
－02.BLTA（培根、萵苣、番茄、酪梨）on小法國麵包
－03.炸蓮藕on英式吐司
－04.牛蒡絲山茼蒿沙拉on英式瑪芬
－05.鷹嘴豆泥on小麵包
－06.菠菜豆豆沙拉on圓麵包
－07.茄子櫛瓜起司燒on長角豆帶蓋吐司
－08.番茄燉雞肉on英式瑪芬
－09.鹿尾菜沙拉on小麵包
奶油格子吐司
馬鈴薯豌豆辣味燉菜with溏心蛋的開放式三明治、蝦仁酪梨番茄沙拉的開放式三明治、小魚乾鬆子蕪菁沙拉的開放式三明治
薑汁油豆腐三明治
莓果帶蓋吐司之起司吐司with金針菇湯
番茄魁蒿小法國麵包、酪梨番茄小法國麵包
半熟蛋炒鮮菇吐司
SUNNYSIDE UP
薄煎蛋炒鹿尾菜三明治
BLTA三明治
牛蒡絲花椰菜沙拉三明治
豆腐山椒菜沙拉瑪芬三明治
鮮菇煎蛋三明治
鮮番茄煎蛋吐司三明治
 

作者序

　　剛開始學做麵包時，我還是個立誌成為插畫傢的藝術大學學生。還清楚記得當初自己專注於做麵包時，腦海裏所浮現齣的靈感；麵包剛齣爐的香氣，令人心情愉悅；而品嘗麵包時，彷彿看見寬廣的景色齣現在眼前。

　　做麵包的這個興趣，一直持續到我步入社會、創業之後，幸運地成為瞭我與許多人相遇的契機，甚至擁有瞭自己的店麵。

　　找到自己喜歡做的事情，並且毫不猶豫地全心投入是一件很重要的事。直到這件事深植在你腦中揮之不去，讓你無時無刻都在思考著它，漸漸地，就會讓你産生齣一些想法。沒錯，就像是成為身體的一部分一樣。

　　當我在追逐自己喜歡事物的過程中，也開始延伸到三明治、湯品、空間。現在，MIA’S BREAD不單單隻是麵包的名字，而是代錶我的一切。

　　在藝術大學就讀時，我會在自己的作品簽上MIA’S DESIGN，因此，開店時便毫不猶豫地就取瞭MIA’S BREAD這個名字。

　　現在的我仍然不時會想起藝術大學時期的事，瓶頸很常發生。不過，會碰到艱辛的事也是理所當然的，這種時候，我就會從腦中再取齣一張全新的白紙，繼續想像，並且告訴自己：「我還做得到其他事！一切的初衷都在於自己。」

　　本書介紹的是MIA’S BREAD的食譜，主要是將吐司或三明治與料理搭配，成為美味的一餐。

　　烘焙的時候，我自己會很重視麵包的概念和形狀，希望大傢可以透過書中藉由兩種麵團所製作齣的麵包食譜，邂逅「懂得享受的自己」，肯定會為你的生活增添不少樂趣。
 

评分☆☆☆☆☆

自從我擁有瞭“MIA’S BREAD的美味方程式”這本書，我的廚房仿佛變成瞭一個充滿魔力的小天地。我一直以為做麵包需要很多復雜的步驟和精密的配方，但這本書完全刷新瞭我的三觀。MIA用一種非常接地氣的方式，將兩種基礎麵團的概念貫穿於各種美味的麵包製作中，這讓我這個烘焙新手瞬間充滿瞭信心。我從書裏學到的不僅僅是食譜，更重要的是理解瞭麵團的生命力。第一次嘗試做小圓麵包時，看著麵團一點點長大，那種成就感是無可比擬的。烤齣來的麵包外脆內軟，配上咖啡，簡直是完美的早餐。然後我又試做瞭書中的開放式三明治，那豐富的口感和層次感，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的美食。甚至連我一直覺得很難掌握的漢堡麵包，也因為這本書變得輕鬆起來。讓我特彆喜歡的是，書裏還介紹瞭如何製作鐵鍋餡料麵包，這讓我對烘焙的理解又上升瞭一個維度，原來簡單的麵團還能變化齣如此豐富的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，尤其喜歡那些能夠帶來滿滿幸福感的食物，而“MIA’S BREAD的美味方程式”這本書恰好滿足瞭我對“幸福感烘焙”的所有想象。書中的標題就非常有吸引力，它不僅僅是告訴你如何製作麵包，而是仿佛在揭示一個關於美味的麵包製作的“方程式”。我特彆喜歡作者MIA在書中的語氣，感覺像是在跟老朋友聊天一樣，一點也不生硬。她把兩種基本麵團的製作講解得非常細緻，從麵粉的選擇到水的溫度，再到揉捏的手法，每一個細節都考慮到瞭。我嘗試瞭書裏的吐司，烤齣來之後，那種綿密又帶點嚼勁的口感，真是讓我迴味無窮。然後我又嘗試瞭做漢堡包，傢裏的小朋友都特彆喜歡，每次都能吃上兩三個。最讓我感到驚喜的是，書裏還教我們怎麼用簡單的食材做齣令人垂涎的鐵鍋餡料麵包，那種香氣四溢的感覺，簡直讓人食欲大開。這本書讓我覺得，烘焙並不一定需要多麼高深的技巧，隻要掌握瞭基本的原理，用心去製作，人人都能成為烘焙達人。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期烘焙生涯的一大發現！“MIA’S BREAD的美味方程式”這個名字一開始就引起瞭我的好奇，它承諾用兩種基本麵團就能解鎖一係列的美味，這聽起來太誘人瞭。我一直覺得自己是個烘焙新手，雖然對做麵包充滿熱情，但常常被各種復雜的食譜和多樣的麵團種類搞得暈頭轉嚮。這本書的齣現，就像在迷霧中點亮瞭一盞燈。我特彆喜歡它那種循序漸進的教學方式，從最基礎的麵團開始，一點點地教會你如何掌握發酵、揉捏的技巧，甚至連一些烘焙新手常常會遇到的問題，比如麵團粘手、發酵過度等等，書裏都有非常詳細的解答和應對方法。我嘗試瞭書裏的小圓麵包，它們的外形飽滿，口感柔軟，帶著淡淡的麥香，配上黃油簡直是絕配。然後我又勇敢地挑戰瞭吐司，沒想到第一次就成功瞭！烤齣來的吐司金黃酥脆，切片後無論是抹果醬還是做三明治，都比我以前買的要好吃太多瞭。這本書不僅教會瞭我怎麼做，更重要的是讓我對烘焙産生瞭更深的信心。我感覺自己不再是被動地跟著食譜操作，而是真正理解瞭麵團的“脾氣”和烘焙的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來最滿意的一本烘焙書瞭。“MIA’S BREAD的美味方程式”這個書名，真的非常貼切。它不僅僅是提供瞭一些麵包的食譜，更像是在傳授一種烘焙的思維方式。我尤其欣賞作者MIA對於“基本麵團”的強調，這讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過掌握核心，觸類旁通的。我嘗試瞭書中的小圓麵包，它們的外形飽滿，口感柔軟，散發著誘人的香氣，無論是直接吃還是搭配其他食物，都非常美味。接著我又嘗試瞭做吐司，烤齣來的吐司片均勻，質地鬆軟，非常適閤用來製作各種三明治。而書中的開放式三明治更是讓我眼前一亮，它將麵包的美味與豐富的配料完美結閤，每一次製作都充滿瞭創意。最讓我驚喜的是，書中還教授瞭如何用這些基礎麵團製作鐵鍋餡料麵包，那溫暖的口感和豐富的餡料，讓我在寒冷的夜晚感受到傢的味道。這本書真的讓我覺得自己變成瞭一個更加自信的烘焙者，我期待著在未來的日子裏，用這些基礎麵團創造齣更多屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，“MIA’S BREAD的美味方程式”這本書真的顛覆瞭我對烘焙的認知。之前我總覺得做麵包是一件很專業、很繁瑣的事情，需要各種各樣的工具和高深的技巧，但這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。作者MIA似乎有著一種魔力，她能把復雜的烘焙過程變得簡單易懂，而且充滿瞭樂趣。我最欣賞的是她提齣的“兩種基本麵團”的理念，這簡直是懶人烘焙的福音！我一直都很想嘗試做各種各樣的麵包，但又害怕因為麵團種類太多而望而卻步，這本書正好解決瞭我的這個痛點。我迫不及待地就嘗試瞭書中用基礎麵團製作的開放式三明治，那口感和風味真的讓我驚艷。然後我又嘗試瞭漢堡麵包，我兒子特彆喜歡，說比外麵賣的漢堡麵包還要好吃，這對我來說是最大的肯定！更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何利用這些基礎麵團來製作鐵鍋餡料麵包，那種香噴噴、熱騰騰的口感，簡直是鼕日裏的溫暖。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，帶著你一點點地解鎖烘焙的奧秘，讓你在實踐中不斷成長。