免模具、零失败的超省时百变甜咸塔 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 塔
• 免烤
• 新手
• 零失败
• 快速
• 简易
• 咸甜
• 创意食谱

只需要「搅拌→包裹→烘烤」就能完成！
　　不使用奶油，简单又健康
　　包含烘烤，只要1小时就能完成！

　　咸甜皆宜，迫不及待大快朵颐的点心与正餐！
　　蔬菜塔、酪梨烟燻鲑鱼乳酪塔、法式炖菜咸塔……
　　柠檬塔、抹茶红豆塔、南瓜塔……
　　喜欢的配料、当季的蔬菜、新鲜的食材，
　　只要想得到的都能包进塔皮里！

　　包一包、进烤箱，轻松好上手！
　　没有使用烤模、没有专门用来压塔的重石、
　　就连铺烘焙纸在烤模内的功夫也不需要！
　　随意包裹食材后就能烘烤，失败率近乎0！

　　无奶油塔皮，吃得满足又健康！
　　不使用奶油的塔皮，不只健康，更能省下大把的准备时间
　　而且，为了施行「不含麸质」（Gluten-free）饮食法的人，
　　本书也特别收录如何使用米粉制成的改良式面煳，
　　谁说健康不能兼顾美味？

　　美味出炉，当然也要完美上桌！
　　作者丰富的食品调理、设计经验，
　　要教你成品装盘、搭配的达人密技！
　　想上传IG、FB人人称羡！？
　　再教你如何帮甜咸塔拍出奇蹟美照！

本书特色

　　★ 不使用烤模、不用压塔的重石也能完成！
　　★ 塔皮不含奶油，省下温度控管、事前准备、醒面的时间！
　　★ 无限制、变化多端！个性甜咸塔发挥个人创意与魅力！
 

好的，这是一份为一本名为《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》的图书撰写的、内容详尽的图书简介。这份简介将聚焦于烘焙新手、追求效率的忙碌人士以及希望在甜点和咸点制作上寻求创新和简化的读者群体。 --- 书籍简介：解锁烘焙新境界——《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》 告别繁琐，拥抱效率：烘焙不再是件难事！ 你是否曾被那些需要复杂模具、耗时耗力的法式甜点望而却步？你是否渴望在繁忙的工作日晚上，也能为家人朋友端出一份令人惊艳的精致点心？ 《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》正是为所有热爱烘焙却又受制于时间与工具的现代人量身打造的终极指南。本书彻底颠覆了传统塔派的制作概念，将“高难度”与“耗时间”从你的烘焙词典中彻底划去。我们相信，美味与效率可以完美共存，精致不必以牺牲时间为代价。 核心理念：极简工具，极致美味 本书的核心秘诀在于“零模具”。忘记那些昂贵、笨重且不易清洗的专业塔模吧！我们将教会你如何利用家中随手可得的普通烤盘、耐热碗碟，甚至是你最日常的平底锅，创造出形态各异、口感绝佳的塔类美食。 我们深入研究了基础面团的延展性、塑形技巧和烤制特性，确保即使是第一次接触烘焙的新手，也能徒手或利用基础工具，轻松完成酥松的外皮、完美的边缘和均匀的烘烤。 内容深度解析：甜咸两相宜的百变世界 本书内容结构清晰，从基础功到创意应用层层递进，确保每位读者都能稳步提升，最终达到举一反三的境界。 第一部分：塔的基石——快速基础面团精讲 成功的塔皮是美味的灵魂。本部分将详尽解析制作基础塔皮的“四维黄金比例”，重点强调如何缩短揉面时间，并实现“即拌即用”的效率目标。 超速奶油混合法： 揭示如何快速将油脂与面粉融合，避免过度搅拌产生面筋，从而保证成品酥脆不硬。 “魔法水”的奥秘： 讲解不同液体（冰水、牛奶、酸奶等）对塔皮口感的细微影响，以及如何根据馅料调整面团的湿润度。 无需松弛的秘诀： 针对时间紧张的读者，我们提供了特殊的处理技巧，让你在最短时间内准备好烘烤。 平底锅“煎烤”入门： 针对完全不想开烤箱的炎热天气或追求极致焦香口感的读者，介绍使用平底锅制作半熟塔底的方法。 第二部分：甜蜜暴击——经典与创新的甜塔篇 甜塔是展现创造力的舞台，但本书聚焦于如何用最省力的方式达到最高的回报率。 1. 经典复刻的省时方案： 我们针对最受欢迎的几款甜塔进行了彻底的“瘦身”改造。例如，经典的法式柠檬塔，我们用无需打发的凝固奶油霜代替传统意式蛋白霜，大大减少了操作步骤和翻车风险；而巧克力甘纳许塔则直接采用单层烘烤技术，让浓郁口感在短时间内达成。 2. 水果塔的“裸烤”哲学： 抛弃复杂的内陷卡仕达酱，本书推崇“裸烤”或“半裸烤”技术。重点教授如何通过精确的糖分控制和水果的预处理，让水果的天然汁液在烘烤过程中与塔皮完美融合，形成自然流动的果胶层。无论是应季的莓果，还是难处理的苹果梨，都有相应的低难度处理方案。 3. 亚洲风味融合塔： 创新是本书的一大亮点。我们引入了本土化的风味组合，如黑芝麻豆腐芝士塔、抹茶红豆流心塔，这些口味新颖的组合，在制作上依然秉持“免模具、快手”的原则，让你的甜点在亲友间脱颖而出。 第三部分：风味升级——丰盛实用的咸塔篇 咸塔（Quiche & Savory Tart）是完美的早午餐、轻食或派对主角。本书的咸塔部分，旨在让它们成为你冰箱常备的“万能基底”。 1. 零难度咸派基底： 重点介绍如何利用前一天制作剩余的塔皮边角料，通过按压成型的方式制作“碎片塔底”，完美避免浪费。 2. 蛋白质的快速组合： 我们深入讲解了不同蛋奶混合液（Custard Base）的最佳比例，确保即使是厚厚的馅料也能均匀凝固，避免出现“水嫩”或“过老”的口感。 意式香草菠菜塔（无奶油版）： 仅使用鸡蛋和少许牛奶，搭配预先炒好的蔬菜，实现营养与速度的完美平衡。 地中海风情番茄塔： 学习如何用盐渍处理番茄，去除多余水分，避免烘烤时塔底被浸湿的“湿底危机”。 肉类馅料的“即时熟成”法： 针对培根、火腿或剩余熟肉，介绍如何通过预先的简单煸炒，释放油脂并提升香气，使其能与塔皮同步成熟。 3. 创意咸点新形态： 我们探索了“迷你塔”和“开放式咸挞”的概念，利用普通小号耐热碗或甚至陶瓷勺制作单人份，无需脱模，即可直接上桌分享，极大地简化了上桌流程。 附加价值：故障排除与效率工具箱 本书的最后部分是为追求“零失败”的读者准备的实用宝典。 常见问题诊断室： 从塔皮收缩、底部焦黑、馅料分离到边缘开裂，我们逐一分析原因并提供即时修正方案。 “冰箱魔法”时间管理： 如何提前制作塔皮、预烤塔底（Blind Baking），以及馅料的冷藏与冷冻技巧，实现真正意义上的“时间碎片化”烘焙。 基础酱汁的快速配方： 附赠几款只需三五种原料即可完成的蘸酱和淋酱，用以搭配咸塔，瞬间提升风味层次。 写给谁看？ 烘焙新手： 告别对模具和复杂技巧的恐惧，建立对烘焙的信心。 忙碌的上班族/家长： 在最短时间内拿出令人惊艳的成果，满足对高品质食物的追求。 追求效率的烹饪爱好者： 掌握一套通用的、可无限拓展的极简塔类制作系统。 素食者/创意料理者： 咸点篇提供了丰富的植物基馅料组合，鼓励大胆创新。 《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》不仅仅是一本食谱书，它是一种生活态度的体现——美味不必是负担，精致源于智慧。 拿起这本书，立即开始你的轻松烘焙之旅吧！

作者简介

星野奈奈子

　　食谱‧风格设计

　　现职食物调理搭配师（food coordinator）。毕业于庆应大学。主导有Atelier Etoile工作室。过去就职于一般公司期间便开始认真地投入料理学习，离职后以食物调理搭配师身分独立。现在主要致力于企业、杂志的食谱开发以及食品设计。着有《味がしみ込んでおいしくなる 下味冷冻で作りおき》（学研プラス）、《下ごしらえして渍けるだけ！ 焼くだけ！ ほったらかしレシピ》、《スープごはんと煮込みごはん》（エイ出版社）等食谱。

　　hoshinonanako.com
 

03　序言    
06　基本道具
07　基本材料    
08　基本的甜塔用塔皮
09　基本的咸塔用塔皮    
10　塔皮的种类
11　用米粉做成的塔皮    
12　包馅方式①包起来烤的塔皮
13　包裹方式②有边的塔皮    
14　基本的奶霜    
15　甜塔食谱
16　苹果塔
18　莓果塔
20　麝香葡萄生乳酪塔
22　水果塔
24　无花果塔
26　洋梨塔
28　柠檬塔
30　葡萄柚塔
32　奇异果塔
34　栗子塔
36　凤梨椰丝塔
香蕉巧克力塔
38　香橙巧克力塔
覆盆子白巧克力塔
40　南瓜塔
地瓜塔
42　山核桃塔
杏仁塔
44　黄豆芝麻塔
抹茶红豆塔
47　咸塔食谱
48　多彩的蔬菜塔
50　甜菜根南瓜胡萝卜塔
52　酪梨烟燻鲑鱼乳酪塔
54　番茄罗勒莫札瑞拉乳酪塔
56　鲜肉塔
58　紫甘蓝鲔鱼塔
60　香菜鲜虾塔
62　青葱鲑鱼塔
64　彩椒番茄塔
法式番茄咸塔
66　法式炖菜咸塔
蘑菇鲜鸡塔
68　法式菠菜培根咸塔
法式综合豆热狗咸塔
70　卡门贝尔干酪烩马铃薯培根塔
茄子马铃薯奶霜塔
72　法式三明治风咸塔
洋葱橄榄塔
74　生火腿蓝纹乳酪塔
咖哩风味蛋炒花椰菜塔    
46　帮免模具甜咸塔拍张引人垂涎的照片！
76　享受将免模具甜咸塔搭配成单盘料理的乐趣吧！
78　好的摆盘让甜咸塔更显美味！妆点的器具
 

序言

　　本书名提到的「免模具」，指的就是不使用派塔烤模来制作甜派和咸塔。

　　不只是没有使用模具、没有专门用来压派的重石，就连铺烘焙纸在烤模内的功夫也不需要。随意地包裹食材后烘烤，是有些随兴，但由于成品的卖相很好，也很适合平常没有在做甜点的人。

　　本书中介绍使用水果、巧克力、坚果等做成的甜塔，以及使用蔬菜、肉、海鲜类等做成的咸塔、法式咸塔（Quiche）。由于塔皮中没有加入奶油，所以不用做麻烦的温度控管，是种不容易失败的作法。另外，事前准备只要15到30分钟左右，也不需要耗费醒面的时间，烘烤时间也都在30分钟以内，从开始制作到完成只要1小时左右。

　　而且，为了施行「无麸质」（Gluten-free）饮食法的人，本书中也刊载了使用米粉制成的改良式面煳。

　　由于卖相佳，又可以预先做好、容易搬运，无论是用来招待客人，或是出席每人各带一道菜的派对，都很合适。另外，由于使用在超市就能买到的、随手可得的食材，轻松就能搞定。因此，不管是和孩子一起动手做每天的点心；迷你咸塔再搭配沙拉或汤品而成的单盘料理；制作多种不同口味的甜、咸塔，举办欧式自助餐形式的家庭派对等等，各位若能以各种方式享用「免模具、零失败的超省时百变甜咸塔」，将会是我莫大的荣幸。
 

评分☆☆☆☆☆

对于一个总是希望能在厨房里创造奇迹，但又对烘焙繁琐流程感到头疼的“美食探索者”来说，这本《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》绝对是一本值得期待的宝藏。“免模具”这一概念，让我眼前一亮，摆脱了对专业器具的依赖，似乎意味着烘焙的门槛瞬间降低，我终于有机会在家中实现制作塔派的梦想，而不必担心家中没有合适的模具。我迫不及待地想知道，书中是如何通过创新的方法，让塔派呈现出诱人的外形，是采用特殊的折叠技巧，还是利用其他的日常厨房工具？“零失败”的承诺，更是给我打了一剂强心针，以往的烘焙经历中，总会因为一些小失误而感到沮丧，而这本书的出现，仿佛预示着我将迎来一次次成功的喜悦，每一个作品都能完美呈现，充满成就感。我非常希望能在这本书里找到那些简单易懂、步骤清晰的教学，让烘焙的过程充满乐趣，而不是负担。而且，“超省时”这一点，对于我这样时间宝贵的人来说，更是极具吸引力，我希望能快速学会制作各种口味的塔派，无论是作为早餐的能量补充，还是下午茶的甜蜜点缀，都能轻松实现。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对甜品有着狂热追求，但又常常因为各种原因（懒癌、手残）而放弃制作的人，这本《免模具、零失败的超省时百变甜咸塔》简直是黑暗中的一道曙光！我以前总是觉得塔派这种东西，一看就需要专业的模具，而且面团的处理、馅料的制作，都充满了未知和挑战。每次看到别人做的漂亮塔派，只能默默羡慕，自己却连尝试的勇气都没有。但这本书的标题“免模具”瞬间就打消了我最大的顾虑，这让我觉得好像离成功近了一大步。而且“零失败”这三个字，虽然听起来有点夸张，但真的能给我带来极大的信心。我非常期待书中能有一些关于面团制作的“秘密武器”，比如是不是有什么简单易学的揉面技巧，或者可以用现成的酥皮代替？我对“百变”也充满好奇，不知道除了经典的甜味塔派，这本书是否也会介绍一些创意十足的咸味塔派？比如，有没有适合搭配葡萄酒的小食塔派，或者一些健康又美味的素食塔派？我希望能在这本书里找到一些耳目一新的灵感，让我的味蕾体验到前所未有的惊喜。而且“超省时”这一点，更是点燃了我对它的无限向往，谁不想在最短的时间内，享受到最美味的烘焙成果呢？

评分☆☆☆☆☆

最近我对烘焙的热情又开始燃起，尤其是那些精致的甜点，但每次想到做塔派，都会因为需要各种模具和复杂的步骤而打退堂鼓。这本书的标题，“免模具、零失败的超省时百变甜咸塔”，简直就是我一直在寻找的“救星”。“免模具”这一点让我太激动了，这意味着我不需要再额外购买昂贵的烘焙工具，在家里的厨房就能轻松完成，这大大降低了尝试的门槛。我非常好奇，作者是如何做到不需要模具就能做出完美的塔派，是通过一些特殊的面团处理技巧，还是利用一些我们生活中常见的容器来代替？“零失败”的承诺更是给我吃了一颗定心丸，以往的烘焙经历中，总会有些小挫折，让我对自己的烘焙能力产生怀疑，而这本书的出现，让我充满了信心，相信即使是烘焙新手，也能轻松做出令人骄傲的作品。“超省时”这一点也让我非常期待，谁不希望在忙碌的生活中，也能快速享受到美味的烘焙成果呢？我希望能在这本书里找到一些适合日常制作的食谱，不需要花费太多时间和精力，就能做出既好看又好吃的塔派，无论是甜味还是咸味，都能满足我的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得塔派制作起来非常考验技巧，尤其是塔皮的酥脆度和模具的脱模，常常让我望而却步。这本书的出现，简直是为我这样追求简单高效的烘焙爱好者量身打造的。“免模具”这个关键词，瞬间就击中了我的痛点，让我眼前一亮。我非常好奇，究竟是什么样的制作方法，能够做到不需要专业的塔模，也能做出形状规整、口感酥脆的塔派？我猜想书中可能有一些关于徒手塑形或者利用身边常见工具来制作塔皮的巧妙设计。而且，“零失败”这个承诺，对于我这个烘焙“小白”来说，简直是定心丸。我期待书中能够提供非常详细的步骤解析，从面团的配比、揉捏、发酵，到馅料的准备、烘烤的火候和时间，都能够清晰明了，让我即使是第一次尝试，也能轻松掌握，避免踩雷。另外，“超省时”的特点也让我非常喜欢，毕竟在快节奏的生活中，能够快速做出美味的甜品，无疑是一种极大的享受。我希望书中能有一些适合日常制作的食谱，不需要准备太多复杂的材料，而且制作时间也不会太长，这样我就可以在工作日下班后，或者周末的午后，轻松地为自己和家人制作一份爱心甜点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了，那种温暖又治愈的色调，加上诱人的塔派成品图，瞬间就能勾起我的食欲。我一直以来都对烘焙颇有兴趣，但总觉得制作塔派需要专业的模具，而且过程也比较繁琐，所以总是望而却步。这本书的标题“免模具、零失败”，简直就像是为我量身定做的救星！我迫不及待地想翻开它，看看书里到底是怎么做到不需要特殊模具就能做出漂亮的塔派。我特别好奇，是不是真的像书里说的那样，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的作品。我期待着书中能有一些详细的步骤图解，能够清晰地展示每一个制作环节，这样我就不会因为看不懂文字描述而感到困惑了。而且，“超省时”这一点也让我非常心动，毕竟现在生活节奏很快，如果能用很短的时间做出美味的甜品，那简直太棒了！我希望这本书能提供一些适合日常制作的食谱，不需要准备太多复杂的材料，而且烘烤时间也不会太长。我非常期待这本书能成为我厨房里的必备宝典，让我在周末或者闲暇之余，能够轻松享受烘焙的乐趣，为自己和家人朋友制作出美味又好看的塔派，留下美好的回忆。