免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 塔
• 免烤
• 新手
• 零失敗
• 快速
• 簡易
• 鹹甜
• 創意食譜

隻需要「攪拌→包裹→烘烤」就能完成！
　　不使用奶油，簡單又健康
　　包含烘烤，隻要1小時就能完成！

　　鹹甜皆宜，迫不及待大快朵頤的點心與正餐！
　　蔬菜塔、酪梨煙燻鮭魚乳酪塔、法式燉菜鹹塔……
　　檸檬塔、抹茶紅豆塔、南瓜塔……
　　喜歡的配料、當季的蔬菜、新鮮的食材，
　　隻要想得到的都能包進塔皮裏！

　　包一包、進烤箱，輕鬆好上手！
　　沒有使用烤模、沒有專門用來壓塔的重石、
　　就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要！
　　隨意包裹食材後就能烘烤，失敗率近乎0！

　　無奶油塔皮，吃得滿足又健康！
　　不使用奶油的塔皮，不隻健康，更能省下大把的準備時間
　　而且，為瞭施行「不含麩質」（Gluten-free）飲食法的人，
　　本書也特彆收錄如何使用米粉製成的改良式麵糊，
　　誰說健康不能兼顧美味？

　　美味齣爐，當然也要完美上桌！
　　作者豐富的食品調理、設計經驗，
　　要教你成品裝盤、搭配的達人密技！
　　想上傳IG、FB人人稱羨！？
　　再教你如何幫甜鹹塔拍齣奇蹟美照！

本書特色

　　★ 不使用烤模、不用壓塔的重石也能完成！
　　★ 塔皮不含奶油，省下溫度控管、事前準備、醒麵的時間！
　　★ 無限製、變化多端！個性甜鹹塔發揮個人創意與魅力！
 

好的，這是一份為一本名為《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》的圖書撰寫的、內容詳盡的圖書簡介。這份簡介將聚焦於烘焙新手、追求效率的忙碌人士以及希望在甜點和鹹點製作上尋求創新和簡化的讀者群體。 --- 書籍簡介：解鎖烘焙新境界——《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》 告彆繁瑣，擁抱效率：烘焙不再是件難事！ 你是否曾被那些需要復雜模具、耗時耗力的法式甜點望而卻步？你是否渴望在繁忙的工作日晚上，也能為傢人朋友端齣一份令人驚艷的精緻點心？ 《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》正是為所有熱愛烘焙卻又受製於時間與工具的現代人量身打造的終極指南。本書徹底顛覆瞭傳統塔派的製作概念，將“高難度”與“耗時間”從你的烘焙詞典中徹底劃去。我們相信，美味與效率可以完美共存，精緻不必以犧牲時間為代價。 核心理念：極簡工具，極緻美味 本書的核心秘訣在於“零模具”。忘記那些昂貴、笨重且不易清洗的專業塔模吧！我們將教會你如何利用傢中隨手可得的普通烤盤、耐熱碗碟，甚至是你最日常的平底鍋，創造齣形態各異、口感絕佳的塔類美食。 我們深入研究瞭基礎麵團的延展性、塑形技巧和烤製特性，確保即使是第一次接觸烘焙的新手，也能徒手或利用基礎工具，輕鬆完成酥鬆的外皮、完美的邊緣和均勻的烘烤。 內容深度解析：甜鹹兩相宜的百變世界 本書內容結構清晰，從基礎功到創意應用層層遞進，確保每位讀者都能穩步提升，最終達到舉一反三的境界。 第一部分：塔的基石——快速基礎麵團精講 成功的塔皮是美味的靈魂。本部分將詳盡解析製作基礎塔皮的“四維黃金比例”，重點強調如何縮短揉麵時間，並實現“即拌即用”的效率目標。 超速奶油混閤法： 揭示如何快速將油脂與麵粉融閤，避免過度攪拌産生麵筋，從而保證成品酥脆不硬。 “魔法水”的奧秘： 講解不同液體（冰水、牛奶、酸奶等）對塔皮口感的細微影響，以及如何根據餡料調整麵團的濕潤度。 無需鬆弛的秘訣： 針對時間緊張的讀者，我們提供瞭特殊的處理技巧，讓你在最短時間內準備好烘烤。 平底鍋“煎烤”入門： 針對完全不想開烤箱的炎熱天氣或追求極緻焦香口感的讀者，介紹使用平底鍋製作半熟塔底的方法。 第二部分：甜蜜暴擊——經典與創新的甜塔篇 甜塔是展現創造力的舞颱，但本書聚焦於如何用最省力的方式達到最高的迴報率。 1. 經典復刻的省時方案： 我們針對最受歡迎的幾款甜塔進行瞭徹底的“瘦身”改造。例如，經典的法式檸檬塔，我們用無需打發的凝固奶油霜代替傳統意式蛋白霜，大大減少瞭操作步驟和翻車風險；而巧剋力甘納許塔則直接采用單層烘烤技術，讓濃鬱口感在短時間內達成。 2. 水果塔的“裸烤”哲學： 拋棄復雜的內陷卡仕達醬，本書推崇“裸烤”或“半裸烤”技術。重點教授如何通過精確的糖分控製和水果的預處理，讓水果的天然汁液在烘烤過程中與塔皮完美融閤，形成自然流動的果膠層。無論是應季的莓果，還是難處理的蘋果梨，都有相應的低難度處理方案。 3. 亞洲風味融閤塔： 創新是本書的一大亮點。我們引入瞭本土化的風味組閤，如黑芝麻豆腐芝士塔、抹茶紅豆流心塔，這些口味新穎的組閤，在製作上依然秉持“免模具、快手”的原則，讓你的甜點在親友間脫穎而齣。 第三部分：風味升級——豐盛實用的鹹塔篇 鹹塔（Quiche & Savory Tart）是完美的早午餐、輕食或派對主角。本書的鹹塔部分，旨在讓它們成為你冰箱常備的“萬能基底”。 1. 零難度鹹派基底： 重點介紹如何利用前一天製作剩餘的塔皮邊角料，通過按壓成型的方式製作“碎片塔底”，完美避免浪費。 2. 蛋白質的快速組閤： 我們深入講解瞭不同蛋奶混閤液（Custard Base）的最佳比例，確保即使是厚厚的餡料也能均勻凝固，避免齣現“水嫩”或“過老”的口感。 意式香草菠菜塔（無奶油版）： 僅使用雞蛋和少許牛奶，搭配預先炒好的蔬菜，實現營養與速度的完美平衡。 地中海風情番茄塔： 學習如何用鹽漬處理番茄，去除多餘水分，避免烘烤時塔底被浸濕的“濕底危機”。 肉類餡料的“即時熟成”法： 針對培根、火腿或剩餘熟肉，介紹如何通過預先的簡單煸炒，釋放油脂並提升香氣，使其能與塔皮同步成熟。 3. 創意鹹點新形態： 我們探索瞭“迷你塔”和“開放式鹹撻”的概念，利用普通小號耐熱碗或甚至陶瓷勺製作單人份，無需脫模，即可直接上桌分享，極大地簡化瞭上桌流程。 附加價值：故障排除與效率工具箱 本書的最後部分是為追求“零失敗”的讀者準備的實用寶典。 常見問題診斷室： 從塔皮收縮、底部焦黑、餡料分離到邊緣開裂，我們逐一分析原因並提供即時修正方案。 “冰箱魔法”時間管理： 如何提前製作塔皮、預烤塔底（Blind Baking），以及餡料的冷藏與冷凍技巧，實現真正意義上的“時間碎片化”烘焙。 基礎醬汁的快速配方： 附贈幾款隻需三五種原料即可完成的蘸醬和淋醬，用以搭配鹹塔，瞬間提升風味層次。 寫給誰看？ 烘焙新手： 告彆對模具和復雜技巧的恐懼，建立對烘焙的信心。 忙碌的上班族/傢長： 在最短時間內拿齣令人驚艷的成果，滿足對高品質食物的追求。 追求效率的烹飪愛好者： 掌握一套通用的、可無限拓展的極簡塔類製作係統。 素食者/創意料理者： 鹹點篇提供瞭豐富的植物基餡料組閤，鼓勵大膽創新。 《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》不僅僅是一本食譜書，它是一種生活態度的體現——美味不必是負擔，精緻源於智慧。 拿起這本書，立即開始你的輕鬆烘焙之旅吧！

作者簡介

星野奈奈子

　　食譜‧風格設計

　　現職食物調理搭配師（food coordinator）。畢業於慶應大學。主導有Atelier Etoile工作室。過去就職於一般公司期間便開始認真地投入料理學習，離職後以食物調理搭配師身分獨立。現在主要緻力於企業、雜誌的食譜開發以及食品設計。著有《味がしみ込んでおいしくなる 下味冷凍で作りおき》（學研プラス）、《下ごしらえして漬けるだけ！ 焼くだけ！ ほったらかしレシピ》、《スープごはんと煮込みごはん》（エイ齣版社）等食譜。

　　hoshinonanako.com
 

03　序言    
06　基本道具
07　基本材料    
08　基本的甜塔用塔皮
09　基本的鹹塔用塔皮    
10　塔皮的種類
11　用米粉做成的塔皮    
12　包餡方式①包起來烤的塔皮
13　包裹方式②有邊的塔皮    
14　基本的奶霜    
15　甜塔食譜
16　蘋果塔
18　莓果塔
20　麝香葡萄生乳酪塔
22　水果塔
24　無花果塔
26　洋梨塔
28　檸檬塔
30　葡萄柚塔
32　奇異果塔
34　栗子塔
36　鳳梨椰絲塔
香蕉巧剋力塔
38　香橙巧剋力塔
覆盆子白巧剋力塔
40　南瓜塔
地瓜塔
42　山核桃塔
杏仁塔
44　黃豆芝麻塔
抹茶紅豆塔
47　鹹塔食譜
48　多彩的蔬菜塔
50　甜菜根南瓜鬍蘿蔔塔
52　酪梨煙燻鮭魚乳酪塔
54　番茄羅勒莫劄瑞拉乳酪塔
56　鮮肉塔
58　紫甘藍鮪魚塔
60　香菜鮮蝦塔
62　青蔥鮭魚塔
64　彩椒番茄塔
法式番茄鹹塔
66　法式燉菜鹹塔
蘑菇鮮雞塔
68　法式菠菜培根鹹塔
法式綜閤豆熱狗鹹塔
70　卡門貝爾乾酪燴馬鈴薯培根塔
茄子馬鈴薯奶霜塔
72　法式三明治風鹹塔
洋蔥橄欖塔
74　生火腿藍紋乳酪塔
咖哩風味蛋炒花椰菜塔    
46　幫免模具甜鹹塔拍張引人垂涎的照片！
76　享受將免模具甜鹹塔搭配成單盤料理的樂趣吧！
78　好的擺盤讓甜鹹塔更顯美味！妝點的器具
 

序言

　　本書名提到的「免模具」，指的就是不使用派塔烤模來製作甜派和鹹塔。

　　不隻是沒有使用模具、沒有專門用來壓派的重石，就連鋪烘焙紙在烤模內的功夫也不需要。隨意地包裹食材後烘烤，是有些隨興，但由於成品的賣相很好，也很適閤平常沒有在做甜點的人。

　　本書中介紹使用水果、巧剋力、堅果等做成的甜塔，以及使用蔬菜、肉、海鮮類等做成的鹹塔、法式鹹塔（Quiche）。由於塔皮中沒有加入奶油，所以不用做麻煩的溫度控管，是種不容易失敗的作法。另外，事前準備隻要15到30分鍾左右，也不需要耗費醒麵的時間，烘烤時間也都在30分鍾以內，從開始製作到完成隻要1小時左右。

　　而且，為瞭施行「無麩質」（Gluten-free）飲食法的人，本書中也刊載瞭使用米粉製成的改良式麵糊。

　　由於賣相佳，又可以預先做好、容易搬運，無論是用來招待客人，或是齣席每人各帶一道菜的派對，都很閤適。另外，由於使用在超市就能買到的、隨手可得的食材，輕鬆就能搞定。因此，不管是和孩子一起動手做每天的點心；迷你鹹塔再搭配沙拉或湯品而成的單盤料理；製作多種不同口味的甜、鹹塔，舉辦歐式自助餐形式的傢庭派對等等，各位若能以各種方式享用「免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔」，將會是我莫大的榮幸。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一個對甜品有著狂熱追求，但又常常因為各種原因（懶癌、手殘）而放棄製作的人，這本《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》簡直是黑暗中的一道曙光！我以前總是覺得塔派這種東西，一看就需要專業的模具，而且麵團的處理、餡料的製作，都充滿瞭未知和挑戰。每次看到彆人做的漂亮塔派，隻能默默羨慕，自己卻連嘗試的勇氣都沒有。但這本書的標題“免模具”瞬間就打消瞭我最大的顧慮，這讓我覺得好像離成功近瞭一大步。而且“零失敗”這三個字，雖然聽起來有點誇張，但真的能給我帶來極大的信心。我非常期待書中能有一些關於麵團製作的“秘密武器”，比如是不是有什麼簡單易學的揉麵技巧，或者可以用現成的酥皮代替？我對“百變”也充滿好奇，不知道除瞭經典的甜味塔派，這本書是否也會介紹一些創意十足的鹹味塔派？比如，有沒有適閤搭配葡萄酒的小食塔派，或者一些健康又美味的素食塔派？我希望能在這本書裏找到一些耳目一新的靈感，讓我的味蕾體驗到前所未有的驚喜。而且“超省時”這一點，更是點燃瞭我對它的無限嚮往，誰不想在最短的時間內，享受到最美味的烘焙成果呢？

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得塔派製作起來非常考驗技巧，尤其是塔皮的酥脆度和模具的脫模，常常讓我望而卻步。這本書的齣現，簡直是為我這樣追求簡單高效的烘焙愛好者量身打造的。“免模具”這個關鍵詞，瞬間就擊中瞭我的痛點，讓我眼前一亮。我非常好奇，究竟是什麼樣的製作方法，能夠做到不需要專業的塔模，也能做齣形狀規整、口感酥脆的塔派？我猜想書中可能有一些關於徒手塑形或者利用身邊常見工具來製作塔皮的巧妙設計。而且，“零失敗”這個承諾，對於我這個烘焙“小白”來說，簡直是定心丸。我期待書中能夠提供非常詳細的步驟解析，從麵團的配比、揉捏、發酵，到餡料的準備、烘烤的火候和時間，都能夠清晰明瞭，讓我即使是第一次嘗試，也能輕鬆掌握，避免踩雷。另外，“超省時”的特點也讓我非常喜歡，畢竟在快節奏的生活中，能夠快速做齣美味的甜品，無疑是一種極大的享受。我希望書中能有一些適閤日常製作的食譜，不需要準備太多復雜的材料，而且製作時間也不會太長，這樣我就可以在工作日下班後，或者周末的午後，輕鬆地為自己和傢人製作一份愛心甜點。

评分☆☆☆☆☆

最近我對烘焙的熱情又開始燃起，尤其是那些精緻的甜點，但每次想到做塔派，都會因為需要各種模具和復雜的步驟而打退堂鼓。這本書的標題，“免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔”，簡直就是我一直在尋找的“救星”。“免模具”這一點讓我太激動瞭，這意味著我不需要再額外購買昂貴的烘焙工具，在傢裏的廚房就能輕鬆完成，這大大降低瞭嘗試的門檻。我非常好奇，作者是如何做到不需要模具就能做齣完美的塔派，是通過一些特殊的麵團處理技巧，還是利用一些我們生活中常見的容器來代替？“零失敗”的承諾更是給我吃瞭一顆定心丸，以往的烘焙經曆中，總會有些小挫摺，讓我對自己的烘焙能力産生懷疑，而這本書的齣現，讓我充滿瞭信心，相信即使是烘焙新手，也能輕鬆做齣令人驕傲的作品。“超省時”這一點也讓我非常期待，誰不希望在忙碌的生活中，也能快速享受到美味的烘焙成果呢？我希望能在這本書裏找到一些適閤日常製作的食譜，不需要花費太多時間和精力，就能做齣既好看又好吃的塔派，無論是甜味還是鹹味，都能滿足我的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭，那種溫暖又治愈的色調，加上誘人的塔派成品圖，瞬間就能勾起我的食欲。我一直以來都對烘焙頗有興趣，但總覺得製作塔派需要專業的模具，而且過程也比較繁瑣，所以總是望而卻步。這本書的標題“免模具、零失敗”，簡直就像是為我量身定做的救星！我迫不及待地想翻開它，看看書裏到底是怎麼做到不需要特殊模具就能做齣漂亮的塔派。我特彆好奇，是不是真的像書裏說的那樣，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的作品。我期待著書中能有一些詳細的步驟圖解，能夠清晰地展示每一個製作環節，這樣我就不會因為看不懂文字描述而感到睏惑瞭。而且，“超省時”這一點也讓我非常心動，畢竟現在生活節奏很快，如果能用很短的時間做齣美味的甜品，那簡直太棒瞭！我希望這本書能提供一些適閤日常製作的食譜，不需要準備太多復雜的材料，而且烘烤時間也不會太長。我非常期待這本書能成為我廚房裏的必備寶典，讓我在周末或者閑暇之餘，能夠輕鬆享受烘焙的樂趣，為自己和傢人朋友製作齣美味又好看的塔派，留下美好的迴憶。

评分☆☆☆☆☆

對於一個總是希望能在廚房裏創造奇跡，但又對烘焙繁瑣流程感到頭疼的“美食探索者”來說，這本《免模具、零失敗的超省時百變甜鹹塔》絕對是一本值得期待的寶藏。“免模具”這一概念，讓我眼前一亮，擺脫瞭對專業器具的依賴，似乎意味著烘焙的門檻瞬間降低，我終於有機會在傢中實現製作塔派的夢想，而不必擔心傢中沒有閤適的模具。我迫不及待地想知道，書中是如何通過創新的方法，讓塔派呈現齣誘人的外形，是采用特殊的摺疊技巧，還是利用其他的日常廚房工具？“零失敗”的承諾，更是給我打瞭一劑強心針，以往的烘焙經曆中，總會因為一些小失誤而感到沮喪，而這本書的齣現，仿佛預示著我將迎來一次次成功的喜悅，每一個作品都能完美呈現，充滿成就感。我非常希望能在這本書裏找到那些簡單易懂、步驟清晰的教學，讓烘焙的過程充滿樂趣，而不是負擔。而且，“超省時”這一點，對於我這樣時間寶貴的人來說，更是極具吸引力，我希望能快速學會製作各種口味的塔派，無論是作為早餐的能量補充，還是下午茶的甜蜜點綴，都能輕鬆實現。