简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　庆祝的日子，最适合端出不费事的冰淇淋蛋糕，成就华丽欢乐飨宴。
   
　　冰淇淋蛋糕是庆祝生日时的梦幻甜点，但市售品不仅贩卖的地方不多、价格也不可爱。所以本书要分享给你如何在家轻松完成美味的冰淇淋蛋糕，由日本知名料理家&食物造型师传授简单又方便的亲手制作的好方法。
   
　　繁复费时的基底，就用饼干、蜂蜜蛋糕、丹麦吐司等等来制作，冰淇淋可以用购买市面上喜爱的商品、也能自己手工制作，再搭配融入水果、坚果、饼干、巧克力、糖浆等甜食来丰富口味与口感，然后填装入模型、汤碗、牛奶盒等塑型，冷冻数小时之后，就是款华丽迷人的冰淇淋蛋糕。
   
　　内容有圆形冰淇淋蛋糕，如巧克力柳橙蛋糕、帕芙洛娃、葡萄奶茶蛋糕；方形冰淇淋蛋糕，如摩卡提拉米苏、莓果奶酥起司蛋糕、焦糖苹果派；用鲜奶油&起司&优格制作冰淇淋蛋糕，如巧克力杏桃雪藏蛋糕、蜜桃梅尔芭。全部都是不需要烘烤就能制作出来，初学者也不必担心会失败。

冰封的奇迹：经典烘焙的现代演绎 图书名称： 冰封的奇迹：经典烘焙的现代演绎 (暂定名) 图书简介： 本书并非一本关于冰淇淋蛋糕制作的指南，它深入探索了烘焙艺术的广阔领域，聚焦于那些需要时间沉淀、技巧打磨和情感投入的经典甜点。我们相信，真正的烘焙魅力在于对原料的尊重、对传统的敬畏，以及在创新中寻求平衡的智慧。 第一部分：基础的坚实地基——面粉的哲学与油脂的魔力 本书的第一部分将带读者回到烘焙的源头，探究那些构成一切美味的基石。我们摒弃快速、简化的捷径，转而深入理解每一种原料的内在特性。 第一章：面粉的语言：从研磨到结构 我们详尽地剖析了不同类型面粉（从硬质高筋面粉到柔软低筋面粉，再到古老的斯佩尔特小麦和黑麦）的蛋白质含量、吸水性及研磨方式如何决定最终产品的口感。书中包含了数个关于“自磨面粉”的章节，演示如何使用家用磨坊精确控制面粉的细度和新鲜度，以及这种新鲜度如何影响酵母的活力和蛋糕的细腻度。我们将详细介绍“水合作用”（Hydration）在面包和糕点制作中的核心作用，通过一系列对照实验，展示不同水合比例如何塑造酥皮的层次感和海绵蛋糕的蓬松度。 第二章：油脂的艺术：黄油、猪油与植物油的情感光谱 油脂是烘焙的灵魂，它赋予了甜点结构、风味和入口即化的体验。本部分将专注于黄油的科学——从澄清黄油（Ghee）的制作到法式黄油（Beurre Noisette）的焦香风味如何提升磅蛋糕的深度。我们专门开辟一章探讨猪油在传统酥皮制作中的不可替代性，解释其独特的熔点如何带来无与伦比的酥松感。此外，书中还将对比橄榄油、椰子油等植物油在不同配方中的表现，重点讨论如何通过精确的温度控制来优化油脂的乳化效果，避免面糊“分离”的常见陷阱。 第二部分：时间与温度的对话——发酵与慢烤的艺术 真正的烘焙大师深谙“等待”的价值。本部分聚焦于需要长时间发酵和低温慢烤的复杂甜点。 第三章：酵母的低语：冷发酵与天然种的复兴 本书避开了速溶酵母的简单应用，转而深入研究天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护和应用。我们详细记录了如何从零开始培养一个强健的天然酵种，并展示如何将其应用于布里欧修（Brioche）和潘妮朵妮（Panettone）等高油高糖面团中，通过长达48小时的冷发酵来发展出深沉而复杂的风味。书中还包含一个关于“酸度管理”的图表，指导读者如何根据环境温度和面团状态调整发酵时间，以达到理想的酸度平衡，而非仅仅依赖计时器。 第四章：慢烤的沉思：低温与长时带来的转化 本章的核心是那些需要耐心的甜点，如法式水果挞（Tarte Tatin）的焦糖化过程和传统德式酵母面包的深色外壳。我们探讨了“美拉德反应”和“焦糖化”在烘焙中的精细控制。书中提供了一系列关于烤箱热力学和“热点”识别的实操建议，确保读者能够完美掌握如何通过调节烤箱的风扇速度、湿度设置和温度曲线，实现外壳的完美结构和内部的湿润度。特别关注了“纸包烘焙法”（En Papillote）在保持蛋糕湿润方面的应用。 第三部分：精密的装饰——糖艺与雕塑的边界 本书的最后一部分，我们将目光投向烘焙的视觉呈现，但重点不在于快速的装饰技巧，而在于需要结构稳定性和持久性的糖艺技术。 第五章：蛋白霜的几何学：稳定结构与持久形态 我们深入研究了意式、法式和瑞士蛋白霜的化学差异。书中详细解释了如何通过精确控制糖浆温度和打发力度，制作出能够承受室温数小时而不塌陷的稳定霜体。重要的章节在于“镜面淋面”（Mirror Glaze）的配方解析，这不仅仅是关于光泽，更是关于如何平衡明胶、糖和水的比例，以达到完美的流动性和固化后的切割性，为后续的结构造型打下基础。 第六章：巧克力雕塑的韧性：可可脂的结晶艺术 本书不涉及任何简单的巧克力融化和浇注，而是专注于“调温”（Tempering）的科学。我们提供了详细的图表和视频指南（概念性描述），解释不同调温法（播种法、大理石台面法）如何影响可可脂的V型结晶结构，从而决定巧克力的“脆度”（Snap）和光泽。此外，书中还介绍了如何使用可可脂进行分子级薄片的制作，以及如何利用这些薄片构建可支撑复杂造型的非食用性或半食用性雕塑，展现烘焙作为一门结构艺术的潜力。 结语：重拾工匠精神 《冰封的奇迹》旨在唤醒读者对烘焙中每一个细微步骤的敬畏之心。它要求读者放慢节奏，理解每一种原料的历史背景和化学行为，最终目标是创作出那些经得起时间考验、充满手工温度的，真正的经典甜点。这不是一本速成指南，而是一份通往烘焙深度工艺的邀请函。

作者简介

冈本由加子 Yukako Okamoto

　　料理家，食物造型师。

　　主持「atelier plus＋」甜点、料理教室。

　　曾任职于Afternoon Tea，后来经出国学习各国饮食文化后，转职至San Francisco Berkeley。并在历经食物统筹师助理一职后独立出道。自2010年起开设个人教室，同时兼任广告、杂志、书籍的食物造型师与食谱设计的工作。

　　www.okamoto-yukako.com/

PART1  ROUND 圆形冰淇淋蛋糕
鲜奶油草莓蛋糕    6
巧克力柳橙蛋糕8
柠檬塔10
芒果焦糖蛋糕12
西洋梨枫糖红茶奶酥蛋糕14
赌场蛋糕16
葡萄奶茶蛋糕18
葡萄柚蜂蜜蛋糕20
水果干坚果圆顶蛋糕22
帕芙洛娃24
希布斯特26

PART2  SQARE 方形冰淇淋蛋糕
摩卡提拉米苏28
焦糖苹果派30
兰姆葡萄干蓝霉起司派32
覆盆子巧克力饼干蛋糕33
莓果奶酥起司蛋糕34
美式经典蛋糕36
黑芝麻香蕉蛋糕38
抹茶黑豆蛋糕38
南瓜派40
杏仁凤梨蛋糕41
黑森林蛋糕42
蒙布朗蛋糕42
小型冰淇淋蛋糕
冰淇淋泡芙塔44
奶油甜馅煎饼卷45
冰淇淋棒棒糖45
含羞草蛋糕45

PART3  NO ICE CREAM 用鲜奶油、起司、优格制作冰淇淋蛋糕
莓果卡萨塔蛋糕48
姜片巧克力卡萨塔蛋糕48
柠檬凝乳乳脂松糕50
伊顿杂糕52
巧克力杏桃雪藏蛋糕54
酷飞55
早安雪藏蛋糕56
蜜桃梅尔芭57
冰淇淋蛋糕基础课程
模具介绍58
冰淇淋蛋糕介绍58
冰淇淋蛋糕基底介绍59
冰淇淋蛋糕成型方式60
冰淇淋基本作法61
基本的香草冰淇淋
各式冰淇淋的作法62
抹茶冰淇淋
兰姆葡萄干冰淇淋
巧克力冰淇淋
草莓冰淇淋
冰淇淋蛋糕的保存方式63

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对冰淇淋蛋糕都有一种特别的情感，它不仅是一种甜点，更是一种关于夏日、关于庆祝、关于快乐的符号。当我看到《简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》这本书的时候，我仿佛看到了一个充满惊喜和乐趣的冰淇淋蛋糕世界向我敞开了大门。我一直认为，能够在家亲手制作出如此梦幻的甜点，绝对是一件非常有成就感的事情。“简单”这个词，让我对这本书充满了信心，我希望它能够提供一些清晰易懂的步骤和贴心的建议，让即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的冰淇淋蛋糕。而“迷人”则是我对这款书的最大期待，我希望书中能提供一些充满创意的装饰灵感，比如如何利用色彩、形状和各种美味的配料，将冰淇淋蛋糕打造成独一无二的艺术品，让它不仅在味觉上带来享受，更能点亮视觉，为每一次聚会或特殊的日子增添一份温馨和浪漫。我非常好奇书中会不会包含一些关于冰淇淋口味搭配的独到见解，以及如何将不同质地的蛋糕体与冰淇淋巧妙地融合，创造出层次丰富、口感绝佳的冰淇淋蛋糕。这本书就像一个充满魔力的魔法盒，让我迫不及待地想去揭开它神秘的面纱，尽情享受制作和品尝冰淇淋蛋糕的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的迫不及待想翻开这本《简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》了！光听名字就觉得一股清凉甜蜜的香气扑面而来，简直是夏日午后完美的解暑神器。我一直以来都对烘焙充满热情，尤其是那些能带来满满幸福感的甜点，而冰淇淋蛋糕无疑是其中的佼佼者。我脑海里已经勾勒出无数画面：周末的午后，阳光透过窗户洒进厨房，我系着围裙，小心翼翼地将冰凉的奶油糊倒入模具，再铺上一层酥脆的饼干底，最后点缀上缤纷的水果和巧克力碎。想象一下，当家人朋友们围坐在一起，分享一块亲手制作的，充满心意的冰淇淋蛋糕，那份喜悦和满足感，简直是无价的。我特别好奇书中会不会有一些入门级的食谱，毕竟“简单”这个词让我充满了信心。我希望它能包含一些基础的冰淇淋制作技巧，比如如何调整甜度和口感，以及一些经典口味的搭配。同时，我也期待着一些创意十足的装饰灵感，毕竟“迷人”也是它的一大亮点，我想让我的冰淇淋蛋糕不仅好吃，还要好看，能成为餐桌上的焦点。这本书仿佛就是为我量身定做的，让我跃跃欲试，想要立刻动手，为自己和爱的人创造属于夏日的甜蜜回忆。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜点有着近乎狂热追求的“吃货”，特别是对那种可以带来极致愉悦感的冰淇淋蛋糕，简直毫无抵抗力。当我在书店里看到《简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》这本书时，我的心跳瞬间加速了。我喜欢它传达出的那种“在家也能轻松做出”的信号，这对我来说太重要了。很多时候，我会被那些看起来很复杂、需要专业技巧的冰淇淋蛋糕食谱吓退，但这本书的名字让我看到了希望。我迫切想知道，它究竟是如何做到“简单”的？是不是有特别容易掌握的冰淇淋制作秘诀？有没有一些巧妙的替代食材或者简化步骤的方法？我特别期待书中能提供一些经典冰淇淋口味的进阶变化，比如如何将抹茶、咖啡、焦糖等我钟爱的风味与冰淇淋完美融合，创造出令人惊艳的层次感。同时，“迷人”这个词也让我充满了期待，我希望这本书能教会我一些装饰的魔法，如何运用新鲜水果、坚果碎、焦糖酱、巧克力装饰等元素，让每一个冰淇淋蛋糕都像一幅幅色彩斑斓的画作，不仅征服味蕾，更能点亮视觉，给生活带来无穷的乐趣和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找能够在家制作，并且能让我的烘焙水平得到提升的冰淇淋蛋糕食谱。当我偶然看到《简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》这本书时，我感到一种前所未有的兴奋。《简单》这个词，对于我这个业余烘焙爱好者来说，简直是福音。我厌倦了那些动辄需要繁琐步骤和专业设备的食谱，我希望这本书能够提供一些更贴近家庭厨房的解决方案，让我能够轻松地做出美味的冰淇淋蛋糕，即使是在繁忙的工作之余，也能为家人朋友带来一份甜蜜的惊喜。而“迷人”这个形容词，则满足了我对甜点外观的极致追求。我希望这本书能提供一些富有创意和美感的装饰技巧，让我能够将冰淇淋蛋糕打造成一件件令人赏心悦目的艺术品，无论是生日聚会还是节日庆典，都能成为餐桌上最耀眼的存在。我特别期待书中能有一些关于冰淇淋基底的创新，比如如何利用不同的食材和风味来制作出独特口感的冰淇淋，以及如何将蛋糕体与冰淇淋层完美地结合，创造出丰富的口感层次。这本书仿佛是一把钥匙，为我打开了通往冰淇淋蛋糕制作新世界的大门，让我迫不及待地想去探索和实践。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱生活、追求精致的家庭主妇，我一直在寻找能够为家庭增添更多色彩和幸福感的食谱。而《简单又迷人的冰淇淋蛋糕：HOMEMADE Ice Cream Cakes》这个书名，就像一道闪耀的光，瞬间吸引了我的目光。我对那些能够在家轻松完成，但又能惊艳四座的甜点有着特殊的偏爱。冰淇淋蛋糕，本身就自带一种梦幻般的吸引力，它的冰凉口感和浓郁风味，总能在炎炎夏日带来一丝丝的慰藉和惊喜。我非常期待这本书能够提供一系列既易于上手又充满创意的冰淇淋蛋糕制作方法。我设想着，也许会有关于如何在家制作出顺滑细腻的冰淇淋的基础教程，这对我来说至关重要，毕竟制作冰淇淋的核心在于其口感。而“简单”这个词，则让我看到了将这份甜蜜带入日常生活的可能性，不需要复杂的设备或者高超的技巧，就能做出媲美专业甜品店的冰淇淋蛋糕。更让我心动的是“迷人”这个形容词，我希望这本书能提供一些关于色彩搭配、水果装饰、巧克力淋面等方面的巧妙构思，让每一个冰淇淋蛋糕都成为一件独一无二的艺术品，为家庭聚会、生日派对增添一份特别的仪式感和温馨氛围，让我的家人在品尝美味的同时，也能感受到我对生活的热情和爱意。