知名韓師親授：韓式擠花技巧 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 韓式裱花
• 擠花
• 奶油花
• 蛋糕裝飾
• 烘焙技巧
• 甜點製作
• DIY烘焙
• 韓式甜點
• 裱花教程
• 烘焙入門

　　
　　韓式擠花蛋糕是屬於裝飾蛋糕的一種方式，近年來，利用奶油霜和豆沙製作擠花，是兩種最廣為使用的方式，本書採用單純食材製成的米蛋糕和豆沙，來介紹並製作韓式擠花蛋糕：
　　
　　★關於米蛋糕：
　　基本的原味米蛋糕在韓國稱為「白雪糕」，就如名字之中的「白雪」二字一樣，有著潔白的外錶，因此從過去開始，就是韓國在孩子的百日宴、周歲宴等等特彆的紀念日中，時常被使用的蛋糕。材料與製作的方式都相當簡單，因此也是最受大眾喜愛的糕點種類之一。

　　★關於豆沙：
　　所謂豆沙，是將豆類煮熟之後、去除外皮並將之碾碎，經過各種工序後完成的産品，種類繁多，如紅豆沙、綠豆沙、白豆沙等等。製作擠花蛋糕時，因需要在豆沙之中加入各種色素作為擠花材料，因此選擇顔色最淺的白豆沙來使用。

　　★關於擠花：
　　所謂的擠花，起初是利用鮮奶油或奶油霜在蛋糕上進行裝飾工作，由「蛋糕裝飾」的領域之中開始的。在最早，大多隻是在蛋糕上擠上少量玫瑰裝飾，最近則增加瞭各式各樣不同種類的花朵，可利用多樣的組閤，來完成更豐富的作品。
　　
　　豆沙擠花米蛋糕正是指以米粉製作糕體、利用染色後的豆沙擠齣花朵進行裝飾的蛋糕。以白鳳豆為基底製成的豆沙、天然色素、以及好的米粉直接蒸齣的米蛋糕等，都是使用對身體負擔小的材料，因此也可說是相當健康的食品。

　　還能在米蛋糕內放入甜南瓜、藍莓與草莓等蔬果，營造絢麗的色彩與美味的食感，再加上使用豆沙製作玫瑰、雛菊、藍盆花、陸蓮花及嚮日葵等美麗動人的花飾，讓蛋糕不隻內在美味，外觀更能進化到裝飾藝術的境界。

　　本書之中將一步步詳盡說明豆沙擠花米蛋糕的製作過程，可以在為所愛的人過生日及紀念日時，或為你的日常生活，用心添加一份賞心悅目的幸福感受。
　　
本書特色

　　1.多視角圖解+QRCODE的擠花教學
　　擠花過程透過各種視角的展示及箭頭導引，讓讀者在練習時有明確依據，更容易做齣漂亮的成品。復雜花型更附有QRcode，隨時用手機掃描即可觀看影片示範。
　　
　　2.材料種類單純無負擔
　　材料隻需米粉+水+砂糖的韓式米蛋糕，無奶無蛋並以蒸煮製作，不需烤箱，簡簡單單就很美味；市售白豆沙+水調整質地即可擠花，單純的食材應用讓各種年齡層都能吃得開心。
　　
　　3.韓式擠花獨特的高雅色彩
　　作者以蛋糕設計師的專業美感，跳脫傳統艷麗色彩，改以高雅清新的調色概念襯托擬真擠花技巧，變化齣更加令人驚艷的視覺效果。

現代都市建築設計概論 本書旨在為讀者提供一個全麵而深入的現代都市建築設計視角，涵蓋從理論基礎到實踐應用的各個層麵。我們著重探討如何在快速城市化進程中，平衡功能性、美學價值與可持續發展理念，構建宜居、高效且富有文化底蘊的現代城市空間。 第一部分：現代建築思潮與理論基礎 本部分將追溯現代建築運動的源起，剖析其核心哲學與美學追求。我們將從包豪斯（Bauhaus）的理性主義，到勒·柯布西耶（Le Corbusier）的“新建築五點”，再到密斯·凡德羅（Mies van der Rohe）的“少即是多”原則，係統梳理影響當代設計的關鍵流派。重點將放在解析這些流派如何通過新的材料（如鋼筋混凝土、玻璃幕牆）和結構技術，重塑人與建築、城市的關係。 隨後，我們將深入探討後現代主義（Postmodernism）對現代主義教條的反思與挑戰，研究如羅伯特·文丘裏（Robert Venturi）的“少即是乏味”思想，以及其對地方性（Genius Loci）和符號意義的迴歸。當代建築理論，如解構主義（Deconstructivism）、參數化設計（Parametricism）及其對復雜性與不確定性的錶達，也將作為重要章節被詳細闡述。讀者將理解，設計並非孤立的美學創造，而是深刻植根於特定曆史、社會和技術環境的復雜文化活動。 第二部分：都市文脈與空間規劃 成功的城市設計絕非是對現有環境的粗暴乾預，而是對場所精神的深刻理解與激活。本章將探討都市文脈（Urban Context）分析的重要性。這包括對現有城市肌理（Urban Fabric）、交通流綫、曆史遺跡以及社會經濟結構的細緻考察。我們將介紹諸如“圖底分析”、“步行舒適度評估”等工具，用以量化和識彆城市空間的優缺點。 空間規劃的章節將側重於高密度環境下的居住、工作與公共空間組織。探討如何通過混閤功能開發（Mixed-Use Development）來減少通勤依賴，增強社區活力。我們將分析現代城市規劃理論中的“新城市主義”（New Urbanism）如何倡導緊湊、步行友好的社區布局，並對比其與傳統郊區蔓延模式（Sprawl）的優劣。此外，針對公共空間的韌性設計（Resilient Design）——如何設計能夠抵禦氣候變化影響、促進社會互動的廣場、公園和街道——將作為關鍵議題展開討論。 第三部分：可持續性與綠色建築技術 在全球氣候變化背景下，建築師肩負著重塑環境足跡的責任。本部分聚焦於可持續建築設計的核心原則與前沿技術。我們將詳細介紹被動式設計（Passive Design Strategies），如優化建築朝嚮以最大化自然采光和通風，利用熱質量控製室內溫度波動。這些基礎策略的有效實施，是降低能耗的基石。 節能技術方麵，本書將深入解析高性能幕牆係統、智能樓宇自動化係統（BMS）以及可再生能源的整閤，例如屋頂光伏陣列、地源熱泵的應用。材料選擇方麵，我們將比較傳統材料與新興的低碳或再生材料（如竹材、再生鋼材、低能耗混凝土）的生命周期評估（LCA）。同時，探討“零能耗建築”（Net-Zero Energy Buildings）和“生物氣候設計”（Bioclimatic Design）的前沿實踐案例，旨在引導讀者從整體生命周期角度思考建築的生態影響。 第四部分：材料、構造與建造邏輯 精妙的建築設計必須有可靠的構造邏輯作為支撐。本章將專注於現代建築中常用結構體係的演變與應用。我們將分析大跨度結構（如桁架、網殼）在博物館、體育場館中的實現，以及預製裝配式建築（Prefabrication and Modular Construction）如何提高施工效率和質量控製。 材料科學的進步對當代建築産生瞭決定性影響。我們將研究高性能混凝土、新型閤金鋼材的特性，以及玻璃技術（如低輻射鍍膜玻璃、自清潔玻璃）如何改變立麵錶現力。重點將放在“細部設計”上，即如何通過精確的節點設計，解決防水、保溫、氣密性等關鍵構造難題，確保建築的美學意圖能夠在長期的使用中保持其完整性。 第五部分：數字化設計與未來展望 信息技術正在深刻重塑建築設計的流程。本部分將介紹建築信息模型（BIM）技術在多專業協同、項目管理和設施運營中的核心作用。我們將展示參數化設計工具（如Grasshopper for Rhino）如何幫助設計師探索更復雜的幾何形態，並實現結構與形式的優化耦閤。 最後，本書將展望未來都市建築的發展方嚮。討論“智能城市”（Smart Cities）的願景，探討物聯網（IoT）在建築內部環境控製中的集成，以及建築如何參與到能源互聯網（Energy Internet）的構建中。我們還將關注“適應性建築”（Adaptive Architecture）的概念，即建築結構和錶皮能夠根據環境需求動態變化的能力，確保都市空間在不斷變化的需求下，仍能保持其功能與活力。 本書適閤建築學、城市規劃、土木工程專業學生，以及所有對現代城市形態與居住環境抱有探索精神的專業人士和愛好者閱讀。它提供的不隻是知識的羅列，更是一種批判性思維的訓練，鼓勵讀者以更宏大、更負責任的視角參與到塑造我們未來的居住環境中。

作者簡介

warm cake崔琇晶

　　經營烘焙工作坊「warm cake」，在工作坊中製作各種豆沙擠花蛋糕、鮮奶油蛋糕、蛋糕捲等，並為推廣溫暖的蛋糕風格使其更為普及，也計畫在中國開設烘焙工作坊。
    
　　在製作蛋糕之前，總是會為瞭設計與風格進行事先的草圖計畫，不僅是這個過程而已，從製作蛋糕到送齣禮物為止，是個全心投入、珍惜每一個過程並樂在其中的蛋糕設計師；看著手藝日漸精湛的學生們時，又成為一名天天感到欣慰的老師；看到不愛吃甜食的母親，開心地吃瞭自己所做的蛋糕、並肯定地竪起拇指時，就變成瞭世上最幸福的女兒。

譯者簡介

林季妤

　　來自颱南，颱灣大學社會係畢。喜愛文學和作夢，在復雜的語言世界裏翻滾，嘗試更多溝通，是目前最為快樂的事。
 

什麼是擠花蛋糕？  021
製作粳米米粉  023
蒸米蛋糕前需要瞭解的小知識  025
米蛋糕的保存方法  027
關於豆沙  029
關於色素  032
將豆沙加入天然色素調色  035
瞭解器材  038

1
利用天然材料
製作米蛋糕
*製作白米蛋糕  045
*製作草莓米蛋糕  053
*製作藍莓米蛋糕  059
*製作甜南瓜米蛋糕  065
*和孩子一起製作米蛋糕  070

2
擠花
綻放美麗花朵
*玫瑰擠花  075
*菊花擠花  083
*皺褶擠花  093
*雛菊擠花  099
*陸蓮花擠花  105
*大陸蓮花擠花  113
*薔薇花飾擠花  119
*蘋果花擠花  125
*嚮日葵擠花  131
*葉片、花蕾、滿天星擠花  137
*藍盆花擠花  143
*迷你玫瑰、迷你菊花擠花  151

3
編排擠花裝飾
完成擠花蛋糕
*用1朵玫瑰裝飾杯子米蛋糕  157
*用3朵花裝飾杯子米蛋糕  161
*新月形裝飾  165                      
*百花盛開裝飾  169
*花環裝飾  173
*圓頂裝飾  177
*迷你玫瑰裝飾  181

作者序

　　我在授課過程中，也能感受到擠花蛋糕的人氣，外國人將其稱作「Korean Style Flowercake」，甚至專程前往我國學習，人氣可說是居高不下。纔不過數年前，多數的擠花蛋糕都還是色彩俗麗的花形蛋糕，但近幾年來，利用水果等新鮮材料製作齣健康美味的米糕糕體、添加天然色素調製齣色彩高雅的豆沙、甚至能以此製作齣優美花朵的高品質擠花蛋糕，已經不難尋訪。
    
　　最常從人們口中聽見的，便是「雖然很漂亮，但這真的可以吃嗎？」這樣的提問，我想這也意味著，在人們眼中，擠花蛋糕就是美得如此難以置信，對吧？然而，除瞭專門的課程以外，截至目前為止，學習擠花蛋糕的途徑仍是屈指可數。雖然能夠參考外國網站上傳的蛋糕裝飾資料，但與現在流行的製作風格實在相去甚遠、令人不甚滿意，因此我在執筆此書時，也懷抱著更深切的責任感。在我初初開始製作蛋糕的時候，也曾經曆過資料不足、隻能自己心下煩悶的時期，所以更想為讀者們提供詳盡的資訊，我將透過詳細的說明、圖片、影片等等，毫不吝惜地為讀者們呈現我的經驗與秘訣，因此，快彆再猶豫瞭，和我一起開始製作擠花蛋糕吧！
 

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是給我的烘焙世界打開瞭一扇新大門！我一直對手工製作蛋糕上的那些精緻奶油花藝心生嚮往，總覺得它們高高在上，可望而不可即。每次在社交媒體上看到那些像是從童話故事裏走齣來的蛋糕，都忍不住驚嘆。這本書的封麵就帶著一股韓國特有的那種清新、優雅的風格，讓人一看就覺得裏麵的內容肯定很不一樣。我之前也嘗試過一些基礎的裱花，但總是達不到那種細膩、自然的韓式風格，要麼就是花瓣太僵硬，要麼就是顔色搭配不夠和諧。這本書的齣現，就像是我的救星。我特彆期待書中能夠分享一些關於如何調齣那種柔和、高級的韓式奶油霜顔色的小秘訣，還有就是不同裱花嘴的用法和擠齣來的效果，這一點對我來說太重要瞭，我總是搞不清楚哪個嘴擠齣來的花瓣最像真的。而且，我希望書中能有多角度的圖解，這樣我纔能更清楚地理解每一個動作的要領，而不是隻能看個大概。如果能有一些關於如何處理不同奶油霜的技巧，比如怎麼讓它更容易擠，或者怎麼保持形狀，那就更完美瞭！我真心覺得，如果這本書真的能把這些細節都講透，那它就不僅僅是一本書，而是一份寶貴的烘焙寶典。我迫不及待地想翻開它，開始我的韓式擠花之旅！

评分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙産生瞭極大的興趣，尤其是看到一些韓式奶油裱花蛋糕，感覺它們就像是藝術品一樣，太美瞭！我之前也嘗試過用裱花袋擠花，但效果總是笨笨的，不像我看到的那些教程裏那麼輕盈、自然。所以，當我知道有這麼一本《知名韓師親授：韓式擠花技巧》的書時，我簡直是欣喜若狂！我最想從這本書裏學到的，是如何做齣那種細膩、逼真的花瓣質感，感覺韓式裱花的花瓣都有生命一樣。我希望書中能有非常詳細的步驟圖，最好是能夠放大細節的那種，讓我能看清楚每一個動作。而且，我也很想瞭解，如何纔能讓擠齣來的花朵顔色那麼柔和、那麼有層次感，不像我擠齣來的那樣，顔色總是有點“死”。我希望這本書能告訴我一些關於奶油霜的配比、打發和調色的秘訣，這對我來說太重要瞭。另外，我特彆想知道，怎麼纔能像那些高手一樣，擠齣各種不同的花型，比如玫瑰、牡丹，還有那些小小的、精緻的花朵。如果書中還能提供一些關於如何擺放花朵，讓整個蛋糕看起來更有設計感和美感的建議，那就更棒瞭！我真的希望這本書能讓我告彆“手殘黨”，做齣讓朋友們都驚嘆的漂亮蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，一直對韓式裱花情有獨鍾。我一直覺得韓式裱花有一種獨特的柔美和精緻，與其他裱花風格有所不同。這次偶然看到《知名韓師親授：韓式擠花技巧》，我立刻被它的名字所吸引。我一直渴望能夠學習到正宗的韓式擠花技巧，而不是零散的網絡教程。我特彆期待這本書能夠深入講解如何製作齣那種輕盈、自然的韓式奶油霜，以及如何調配齣那種低飽和度、高級感的色彩。我認為，色彩是韓式裱花的一大特色，我希望能在這本書中學到其中的奧秘。此外，我對書中關於如何運用不同的裱花嘴，以及如何通過力度和角度的變化，擠齣具有生命力和層次感的花瓣非常感興趣。我經常在嘗試過程中遇到花瓣過於僵硬或形狀不自然的問題，我希望這本書能夠提供詳細的解決方案。我尤其期待書中能夠包含一些基礎花型（如玫瑰、康乃馨、小雛菊等）的詳細製作步驟，以及一些進階的組閤花藝技巧。如果書中還能分享一些關於韓式裱花蛋糕的整體設計理念，以及如何根據不同場閤進行搭配的建議，那將是對我來說最有價值的部分。我希望能通過這本書，真正掌握韓式擠花的精髓，創作齣令人驚艷的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是在品嘗過幾次韓式蛋糕後，就被那種精緻、浪漫的裱花深深吸引瞭。那些韓式奶油花，無論是色彩的搭配，還是花瓣的層次感，都讓我覺得是一種藝術。我嘗試過自己在傢跟著一些網上的零散教程學習，但效果總是差強人意，總感覺少瞭點什麼“靈魂”。這次看到這本《知名韓師親授：韓式擠花技巧》，我立刻就被它吸引住瞭。我非常好奇，到底是什麼樣的技巧，纔能讓簡單的奶油霜變成如此栩栩如生的藝術品。我希望書中能夠詳細講解製作韓式奶油霜的最佳配方和調色技巧，因為這是韓式裱花的關鍵。同時，我也特彆想瞭解如何纔能讓花瓣擠齣來有那種自然、輕盈的感覺，而不是死闆的形狀。我對那些關於如何處理裱花袋、如何調整力度和角度的細節描寫非常感興趣，因為我知道，正是這些微小的差彆，纔造就瞭最終作品的不同。此外，我還希望書中能包含一些實際的花卉品種的製作教程，比如玫瑰、牡丹、小雛菊等等，並且能夠提供一些不同場閤的裱花蛋糕的搭配靈感，比如生日、紀念日等等。如果書中還能分享一些清理和維護裱花工具的小竅門，那就更貼心瞭。我堅信，這本書一定會幫助我提升烘焙技藝，做齣更令人驚艷的韓式蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

作為一名多年烘焙愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我裱花技能的專業指導，特彆是那種帶有獨特美學風格的。我一直認為，韓國的甜點文化在細節和美感上有著獨到的之處，所以當看到這本《知名韓師親授：韓式擠花技巧》時，我毫不猶豫地將其收入囊中。我特彆期待書中能夠深入剖析韓式擠花的“精髓”，比如如何通過微小的角度變化，擠齣具有生命力的花瓣。很多時候，我感覺自己是在“模仿”形狀，而不是真正“創造”花朵。我非常想知道，這些知名韓師是如何做到讓每一朵花都看起來那麼生動、那麼富有情感的。我期待書中能夠分享一些關於如何觀察真實花卉，並將其轉化為奶油霜藝術的思路。另外，我對韓式裱花中常見的“開放式”和“半開放式”花朵的製作技巧很感興趣，因為這兩種風格對技巧的要求非常高。我希望書中能夠提供清晰的步驟圖，並附帶一些“常見錯誤及糾正方法”的提示，這對於像我這樣需要不斷學習和改進的人來說，簡直是福音。當然，如果書中還能涉及一些關於色彩心理學在蛋糕裝飾中的運用，或者如何根據蛋糕整體風格來選擇花卉種類和搭配，那就更令人驚喜瞭。總之，我希望這本書能帶我進入一個更深層次的韓式裱花世界，讓我真正掌握那種“點石成金”的技藝。