具體描述
第二本甜點教科書！
本書以「麵糊」為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。
每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現齣的麵貌，
是該蓬鬆還是酥脆、紮實還是柔軟？
麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。
做齣完美的麵糊，就成功瞭一半！
IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）是日本代官山地區的知名甜點店，並附設甜點教室。
隱藏於二樓的這間店，可是許多甜點愛好者的必買口袋名單！
而就在對麵的甜點教室，據說，其課程無論初學者或已經開店的職人都大力推薦。
除瞭超美味的甜點之外，
到底有什麼秘藏的技法，讓日本各地的專業人士都趨之若鶩？
「我應該沒辦法做齣像店裏一樣美味的甜點吧。」
如果你這麼想，並覺得遺憾的話，那麼請翻開這本書。
因為這本食譜是與甜點教室的學生們一起不斷實踐、最終整理齣的「絕對不會失敗的方法」。
不再隻是告訴你「適當地」攪拌，而是明確地告訴你「攪拌50次」、「用電動攪拌機高速攪拌3分鍾」等。
為瞭追求真實的美味與最棒的比例，傳授「做齣真正美味的甜點技巧」。
或許已經習慣某些作法的人會覺得驚訝：「咦？要加這個食材嗎？」或是「為什麼會用這個順序加入呢？」
但這都有其原因的。
該怎麼樣錶現齣不同麵糊的口感與風味？
針對這個問題，不斷地絞盡腦汁、嘗試無數次的試作，纔誕生齣這本甜點教科書。
因為極盡詳細地講解製作方法，或許一開始會覺得有點復雜也說不定，
但是請務必嘗試看看，
隻要做瞭一定就會發現「雨落塞納河」美味的秘密。
本書特色
●以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！
●為瞭讓一般人在傢也能做齣甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！
●這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！
●不會再跟你說「適當」！幾分鍾、幾次都清楚告訴你！
著者信息
椎名真知子
1987年於法國的國立高級甜點學校修業。迴到日本後，擔任蛋糕教室的講師，也是弓田亨創立的「IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞納河）」甜點教室的第一期學生。1995年起，成為甜點教室的工作人員，並在甜點名店「Jean MILLET」持續纍積經驗。希望能做齣美味且能撫慰人心的甜點。近作有《イル・プルーのパウンドケーキ おいしさ変幻自在》、《ちょっと正しく頑張ればこんなにおいしいフランスの傢庭料理》等書。
圖書目錄
雨落塞納河的規則
6 以5種攪拌方式製作
8 請熟練手持式電動攪拌器的用法
9 讓蛋白水樣化
10 奶油使用的是發酵奶油
11 烤箱的使用要領
本書的使用方法
12 費南雪麵糊
14 費南雪蛋糕
16 瑪德蓮麵糊
18 瑪德蓮蛋糕
20 磅麵糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
28 杏桃磅蛋糕
30 芒果磅蛋糕
32 週末蛋糕
34 海綿麵糊 彼士裘依麵糊．傑諾瓦士麵糊
36 基本 彼士裘依麵糊的作法
38 基本 傑諾瓦士麵糊的作法
40 草莓鮮奶油蛋糕
43 基本 打發鮮奶油的方法
44 柳橙鮮奶油蛋糕
46 榛果醬蛋糕捲
49 基本 奶油霜的作法
50 咖啡蛋糕捲
52 手指餅乾
54 塔皮．餅乾
56 基本 甜塔皮的作法
60 草莓塔
63 基本 杏仁奶油霜的作法
64 麝香葡萄塔
66 巧剋力酥餅
68 堅果巧剋力酥餅
70 俄羅斯茶餅
72 戚風麵糊
74 戚風蛋糕
78 覆盆子巧剋力戚風蛋糕
80 紅茶戚風蛋糕
82 巧剋力麵糊
84 巧剋力蛋糕
86 烤乳酪麵糊
88 烤乳酪蛋糕
90 泡芙皮
92 基本 泡芙皮的作法
94 奶油泡芙
97 基本 卡士達醬的作法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮
104 基本 派皮麵團的作法
107 切開分成本書所使用的麵團單位
108 3種派 葉子派、芝麻罌粟籽派、乳酪派
114 香頌蘋果派
115 國王派
120 本書常用材料的作法
122 製作甜點時的基本動作
124 本書使用的主要器具
125 本書使用的主要材料
甜點製作的基本用語
126 麵糊的特徵＆甜點對照錶
column
71 為什麼會失敗呢？ 麵糊製作的意外陷阱
113 製作派皮麵團 掌握小技巧，派皮大不同！
127 本店的介紹
圖書序言
「要做齣和甜點店裏一樣的蛋糕，對我來說是不可能的。」
也許大傢都有這樣的想法。
不過，在我們的教室裏，有許多人是第一次將粉類過篩、把蛋打發，製作齣甜點。
像這樣的學員非常多。
這本書就是針對從這種「第一次」的新手，
到已經有好幾次動手做甜點的經驗、期望製作水準更上一層樓的人，傳授「可以做齣真正美味」的方法。
主題是「麵糊」。
麵糊是甜點的骨架，賦與味道的深度和輪廓。
因此，書中將為大傢介紹可以用基本的麵糊製作的30款甜點。
不論哪一款都是追求「真實的美味」所産生的均衡、素材的組閤。
熟悉甜點製作的人也許會驚訝地問：
「要加入這個素材嗎？」、「為什麼要按照這個順序加入呢？」
但是，對這個食譜來說，全都是有原因的。
如果要做齣這個口感該怎麼做？要怎麼引齣這個食材的風味？
這是竭盡心思，曆經無數次的試作纔誕生的食譜。
而且，裏麵滿滿的都是每天與學員實做所纍積齣來「絕對不會失敗的法則」。
沒有「適當」之類的模糊用語，而是使用「攪拌50次」、「用手持式電動攪拌器以高速攪拌3分鍾」
這樣的敍述，任誰都能做齣同樣的成品。
在這本講述麵糊的書裏，製作流程中包含瞭完成時要多花的心思和各式各樣的訣竅。
剛開始也許會覺得有點麻煩，有點睏難。
不過，請大傢務必嘗試挑戰看看。
應該能感受到滿滿新鮮驚喜與喜悅的新穎滋味。
圖書試讀
用戶評價
這本書真的讓我感受到瞭“原來烘焙可以這麼簡單”！我一直覺得甜點製作是一門高深的學問，需要極高的天賦和技巧，但《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書》徹底顛覆瞭我的看法。書本開篇就強調瞭“0失敗教學”，這讓我這個烘焙新手瞬間充滿瞭信心。它不像其他一些書那樣上來就講解復雜的步驟，而是從最基礎的“11種麵糊”開始，像剝洋蔥一樣，一層層地揭示瞭甜點成功的奧秘。作者對每種麵糊的講解都非常透徹，不僅告訴你怎麼做，還告訴你為什麼這麼做，這種原理性的講解，讓我每次動手都更加心裏有底。書中的30款甜點，每一款的顔值和口感都讓人垂涎欲滴，而且都是經過精心挑選的經典款式，非常適閤傢庭實踐。我嘗試做瞭書中介紹的草莓奶油蛋糕，雖然我之前從未嘗試過裱花，但跟著書中的步驟，一步一步來，竟然也做齣瞭相當不錯的效果，奶油的質地、蛋糕的口感都讓我非常滿意。這本書的語言風格也非常友好，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讀起來輕鬆愉快，仿佛真的有一個經驗豐富的日本甜點師傅在耳邊指導你一樣。
评分這本書就像一位經驗豐富的烘焙大師，用最接地氣的方式，將復雜的甜點製作流程化繁為簡。我一直覺得日本的甜點製作非常精細，總是想學習一下他們的精髓，而《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書》恰好滿足瞭我的願望。最令我驚喜的是，它並沒有把重點放在炫技或者一些我根本接觸不到的昂貴食材上，而是迴歸到最基礎的“麵糊”教學，從最核心的11種麵糊開始，逐步引導讀者掌握製作甜點的基本功。這些麵糊的講解，細節做得非常到位，比如如何判斷打發程度，如何控製溫度，這些都是我之前經常忽略的關鍵點。書中的插圖也非常實用，清晰地展示瞭每一個步驟的操作手法，這一點對於初學者來說太重要瞭，看著圖一步一步做，成功率大大提高。而且，30款甜點的選擇也非常有代錶性，包含瞭許多經典日式甜點的元素，同時也非常適閤傢庭製作。我嘗試做瞭書中介紹的抹茶瑪芬，口感柔軟，抹茶味道濃鬱但不苦澀，傢人都非常喜歡。這本書最大的優點在於它的“零失敗”理念，它不是讓你永遠依賴它，而是通過紮實的基礎教學，讓你擁有獨立解決問題的能力，從而達到“零失敗”的目標。
评分這本書簡直是我烘焙路上的救星！一直以來，我嘗試製作甜點總是“望而卻步”，要麼是因為步驟太復雜，要麼是因為總是失敗，搞得我信心全無。看到《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書》這個名字，就覺得很可靠，再加上“0失敗教學”和“11種麵糊×30款美味甜點”的承諾，我真的心動瞭。收到書後，迫不及待地翻開。書的整體設計非常簡潔大氣，排版也很舒服，圖片清晰，關鍵是它的語言風格，不是那種高高在上、讓人望而生畏的專業術語，而是像一位和藹可親的老師，循循善誘地講解每一個細節。書裏對於基礎麵糊的講解，簡直是把“小白”變成“達人”的秘訣。我之前一直弄不明白為什麼自己做的派皮總是硬邦邦的，或者蛋糕為什麼會塌陷，在這本書裏，我找到瞭答案！作者詳細解釋瞭不同麵糊的特性、打發技巧、攪拌手法，甚至連溫度和環境的影響都考慮到瞭，讓我恍然大悟。每一款甜點的配方都附有詳細的步驟圖，而且每個步驟的提示都非常到位，比如“打發到什麼程度是最佳狀態”、“什麼時候需要停止攪拌”，這些細小的提示，往往是決定成敗的關鍵。我第一次嘗試做瞭書中介紹的經典瑪芬，結果簡直超齣我的預期，口感鬆軟，香氣四溢，傢人朋友都贊不絕口，我感覺我終於可以自信地給朋友們端齣自己做的甜點瞭！
评分我是一個烘焙愛好者，但常常因為技術不過關而感到沮喪。《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書》這本書，簡直是我烘焙生涯中的一束光。它的封麵設計簡潔而優雅，一看就充滿瞭專業感。書中最吸引我的地方在於它對“麵糊”的深入剖析。我之前總覺得做甜點就是要反復嘗試，但這本書告訴我，關鍵在於掌握基礎的麵糊製作。作者細緻地講解瞭11種基本麵糊的特性、製作方法和注意事項，讓我對各種麵糊有瞭全新的認識。比如，為什麼有些麵糊需要隔水加熱，有些則需要冷藏，這些細節的解釋，讓我豁然開朗。而且，書中還搭配瞭大量的實操圖示，每一個關鍵步驟都有配圖，非常直觀，大大降低瞭操作難度。我嘗試製作瞭書中介紹的一款巧剋力海綿蛋糕，以前我做的總是不夠蓬鬆，這次按照書中的指導，一步一步來，結果齣爐的蛋糕蓬鬆柔軟，口感細膩，簡直達到瞭專業水準。30款精選的甜點，從顔值到口味都無可挑剔，而且都建立在紮實的基礎麵糊之上，讓我覺得學習起來既有成就感，又能不斷提升自己的烘焙技能。這本書絕對是所有熱愛甜點、渴望成功的烘焙愛好者的必備指南。
评分我是一位對烘焙有著濃厚興趣，但技術卻有些“捉襟見肘”的讀者，常常被那些看似簡單卻難以成功的甜點摺磨得死去活來。當我在書店偶然翻到《日本名店「雨落塞納河」的甜點基礎教科書》時，立刻被它“0失敗教學”的字眼吸引住瞭。這本書的獨特之處在於它將基礎概念和實踐操作完美地結閤在一起。它並沒有上來就教你做多麼復雜的法式甜點，而是從最核心的“麵糊”入手，細緻地講解瞭11種不同類型的麵糊，包括我們熟知的海綿蛋糕、戚風蛋糕麵糊，也包含瞭像塔皮、餅乾麵糊等不同質感的基底。讓我印象最深刻的是，作者並沒有簡單地羅列配方，而是深入淺齣地解釋瞭每種麵糊的製作原理，例如為什麼需要過篩，為什麼要輕柔地翻拌，這些原理性的講解，讓我從“知其然”變成瞭“知其所以然”，下次自己獨立思考的時候，也能做到心中有數。而且，書中提供的30款甜點，每一款都經過瞭精心的挑選，從經典款到一些創意款，涵蓋瞭不同的風味和難度，讓我覺得非常有學習的價值。我嘗試做瞭幾款，比如書中的檸檬磅蛋糕，口感細膩濕潤，檸檬的清香恰到好處，不會過於甜膩，而且製作過程異常順利，幾乎沒有遇到任何睏難。這本書真的讓我對烘焙有瞭全新的認識，不再是盲目的模仿，而是建立在理解和掌握基礎之上的創造。
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