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「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
　　這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
　　都已經完全step by step照著食譜一步步來瞭，
　　但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
　　目前看來是中規中矩，
　　可永遠不知道送進烤箱後齣來會變成什麼樣子。

　　造成蛋糕烤完不膨的原因，
　　除瞭打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
　　也就是說，隻要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
　　再照著食譜製作，
　　要烤齣膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢瞭。

　　本書即是為瞭將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救齣來而存在，
　　不但告訴大傢「烤完絕對會膨脹」的方法，
　　而且還分為清爽型、適中型、濃鬱型，
　　隻要學會這3種海綿蛋糕配方，
　　無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

　　蛋糕烤齣來後，「裝飾」就成瞭另一道關卡，
　　近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　就是故意不多加裝飾，盡量呈現齣海綿蛋糕的烤色，
　　好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
　　如側麵或切麵不塗上鮮奶油霜，
　　讓海綿蛋糕內在漂亮的顔色和美味的內層露齣來，
　　形成另一種視覺效果。
　　本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
　　讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
　　同時兼具漂亮又時尚的外錶！
 

作者簡介

小菅陽子

　　西式糕點&料理研究傢。自日本女子營養短期大學畢業之後，曾擔任今田美奈子老師的助手（第一屆學生），並在維也納WIFI糕點學校、瑞士裏奇濛糕點學校學習。除瞭教室、講習會之外，也在NHK「今日料理」等很多電視節目演齣。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多，有《軟嫩Q彈！寒天甜點》（小學館）、《好好地學會基本的糕點》（Natsume社）等書。

　　主持會話烹飪工作室（Cooking Studio Conversation）。

　　糕點教室網址　www.y-kosuge.com
 

前言…2

清爽型、適中型、濃鬱型
決定3種海綿蛋糕的方程式…4

材料介紹…6
器具介紹…7

以蛋3個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法…10

製作蛋糕的基本作業…13

以蛋2個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法…14

模具介紹…17

以蛋2個＋砂糖100g＋低筋麵粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的濃鬱型海綿蛋糕的蛋糕體作法…18

1
Light
cake recipe
以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕…22

巧剋力核桃蛋糕捲…23
Chocolate and Walnut Roulade

草莓牛奶蛋糕…26
Strawberry Milk Cake

鹽漬櫻花蛋糕捲…28
Salted Cherry Blossoms Roulade

水果蛋糕捲…30
Fruits Roulade

玫瑰花醬蛋糕捲…32
Rose Jam Roulade

摩卡咖啡蛋糕…33
Café Mocha Cake

檸檬凝乳蛋糕…36
Lemon Curd Meringue Cake

抹茶紅豆捲…37
Matcha Roulade with Bean Paste

甜點鬆餅…37
Dessert Pancake

水果番茄歐姆蛋…40
Fruit Tomato Omelette

荷包蛋蛋糕…41
Fried Egg Style Cake with Apricot

遇到問題時的解決對策…44

2
Medium
cake recipe
以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕…46

薄荷莓果蛋糕…47
Mint & Berry Cake

鳳梨椰子奶油蛋糕…50
Pineapple & Coconut Cream Cake

藍莓卡士達杯子蛋糕…51
Blueberry Custard Cup Cakes

榛果可可蛋糕…54
Hazelnut Cocoa Cake

草莓夾心多層蛋糕…55
Strawberry Cream Layer Cake

抹茶黑糖蜜蛋糕…58
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream

糖薑伯爵紅茶蛋糕…59
Ginger & Earl Grey Tea Cake

3
Heavy
cake recipe
以濃鬱型海綿蛋糕製作的蛋糕…62

柳橙小豆蔻蛋糕…63
Orange Cardamon Cake

柳橙果醬的作法…65

磅蛋糕…66
Quatre-quarts

焦糖蘋果蛋糕…67
Caramel Apple Cake

花生醬蛋糕…70
Peanut Butter Cakes

番茄乾鹹蛋糕…71
Cake Salé with Dried Tomatoes

水果乾&堅果濃鬱蛋糕…74
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts

肉桂無花果蛋糕…75
Cinnamon Fig Cake

檸檬杯子蛋糕…78
Lemon Frosted Cup Cakes

Cake Memo
以巧剋力闆代替糕點專用的巧剋力也OK！…25
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替！…25
剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶…48
以椰子油增添香甜的風味…52
製作小蛋糕時很方便的圓形圈模…60
讓蛋糕看起來很美味，防止變乾的是「鏡麵果膠」…65
以發酵奶油讓蛋糕更增風味…68
花生醬請使用無糖的産品吧！…72
自己動手做半乾番茄…73
 

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