時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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「我明明是照著食譜做的呀！為什麼會不膨？」
　　這是每個蛋糕新手剛開始製作蛋糕時，最害怕遇到的噩夢。
　　都已經完全step by step照著食譜一步步來瞭，
　　但蛋糕就像是小孩一樣，完全不受控，
　　目前看來是中規中矩，
　　可永遠不知道送進烤箱後齣來會變成什麼樣子。

　　造成蛋糕烤完不膨的原因，
　　除瞭打發不足外，還有可能是材料的配方中比例失調。
　　也就是說，隻要精準掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油，
　　再照著食譜製作，
　　要烤齣膨鬆柔軟的海綿蛋糕就再也不是夢瞭。

　　本書即是為瞭將蛋糕新手從「不膨」的夢魘解救齣來而存在，
　　不但告訴大傢「烤完絕對會膨脹」的方法，
　　而且還分為清爽型、適中型、濃鬱型，
　　隻要學會這3種海綿蛋糕配方，
　　無論是哪一種蛋糕，都再也難不倒你。

　　蛋糕烤齣來後，「裝飾」就成瞭另一道關卡，
　　近來在歐美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　就是故意不多加裝飾，盡量呈現齣海綿蛋糕的烤色，
　　好讓蛋糕「保持與生俱來的狀態」。
　　如側麵或切麵不塗上鮮奶油霜，
　　讓海綿蛋糕內在漂亮的顔色和美味的內層露齣來，
　　形成另一種視覺效果。
　　本書提供的食譜即是以「裸蛋糕」為主，
　　讓你親手製作的蛋糕，不僅鬆軟好吃、香氣逼人，
　　同時兼具漂亮又時尚的外錶！
 

好的，這是一本關於基礎烘焙技藝與創意裝飾的書籍簡介，它將詳細闡述如何從零開始製作齣穩定、美味、具有多種變化可能性的海綿蛋糕體，以及如何運用不同風格的奶油霜和點綴物來創造齣引人注目的視覺效果，而不會聚焦於“裸蛋糕”的特定風格。 --- 書籍名稱：烘焙藝術的基石：完美海綿蛋糕的製作、風味融閤與多維造型設計 簡介： 本書旨在為所有對烘焙藝術懷有熱情的人士提供一個全麵、深入且極具操作性的指南，重點打磨烘焙過程中最核心也最易被忽視的環節——基礎海綿蛋糕體的完美製作。我們相信，無論蛋糕的裝飾風格如何演變，一個結構穩定、口感輕盈、風味純正的蛋糕胚纔是所有創意錶達的堅實基石。 本書將突破單一裝飾流派的限製，全麵涵蓋海綿蛋糕體係的廣闊版圖，從最經典的法式海綿（Génoise）到蓬鬆的日式輕乳酪（Cotton Cheesecake），再到結構嚴謹的戚風蛋糕（Chiffon），以及口感醇厚的磅蛋糕（Pound Cake）基礎變體。我們不僅提供精確的配方，更深入解析每種蛋糕體背後的科學原理——從蛋液的打發程度對氣泡結構的影響，到麵粉蛋白質含量對筋度的控製，再到油脂與液體的乳化技術，確保讀者能真正理解“為什麼”要遵循這些步驟。 第一部分：海綿蛋糕的科學與技藝 本部分將是構建完美蛋糕體的核心。我們將用詳盡的圖解和步驟分解，係統性地介紹五大主流海綿蛋糕的製作流程： 1. 經典法式海綿（Génoise）： 重點解析“溫熱打發法”，如何通過加熱使糖和蛋的結閤更穩定，實現超細密且不易消泡的結構。我們將展示如何根據烤箱溫差和濕度調整配方中的液體比例。 2. 輕盈戚風蛋糕： 深入探討蛋白打發至不同階段（濕性、中性、乾性發泡）對蛋糕最終質地的影響。特彆收錄“倒扣冷卻”的正確時機與手法，並解答戚風蛋糕常見的三大問題：塌陷、迴縮與底部濕黏。 3. 分蛋打發與全蛋打發的對比研究： 通過實際案例對比兩種打發方式在口感、保水性和可塑性上的差異，指導讀者根據後續用途選擇最閤適的基底。 4. 高品質風味嵌入： 教授如何將天然風味（如頂級香草莢的萃取、新鮮柑橘皮屑的正確處理、濃鬱可可粉的預處理）無縫融入到麵糊中，而不破壞氣泡結構。 5. 蛋糕體儲存與保鮮： 探討不同溫度和濕度下，海綿蛋糕體失水和變乾的速度，提供延長保鮮期、保持濕潤度的專業技巧。 第二部分：奶油霜與餡料的結構美學 好的蛋糕離不開穩定且風味層次豐富的內餡與外層塗飾。本書將著重於提供適應不同氣候和造型需求的穩定奶油配方，摒棄過於追求“自然感”的鬆散塗層。 1. 意式、法式和瑞士蛋白霜奶油基礎： 詳細闡述三種蛋白霜奶油的製作過程，對比它們的穩定性、甜度與入口即化的程度。重點演示如何通過調整黃油的溫度和加入量來控製奶油霜的硬度，使其能承受復雜的裱花壓力。 2. 風味內餡的構建： 介紹如何製作不含明膠、口感清爽的卡仕達醬（Pastry Cream）及其變體，如檸檬凝乳（Curd）和焦糖醬。探討如何運用果醬或果泥進行“風味夾心”，確保夾層在切割時不會流淌或擠壓變形。 3. 巧剋力甘納許的穩定技術： 介紹不同比例的奶油與巧剋力的組閤，如何製作齣既能用於淋麵又能用於抹麵的半固態甘納許，及其在不同環境溫度下的操作技巧。 第三部分：多維造型與裝飾的工程學 本書的造型部分強調結構的邏輯性和裝飾的藝術性平衡，側重於使用奶油、糖藝和天然材料創造齣精緻且具幾何美感的蛋糕。 1. 抹麵技術的精細化： 教授如何利用抹刀、颳闆和轉颱，打造齣絕對平整的側麵（Sharp Edges）和棱角分明的頂部。我們將提供“冷藏定型法”與“熱工具輔助法”來應對不同奶油霜的特性。 2. 奶油霜的層次堆疊與色彩調和： 深入講解色彩理論在烘焙中的應用。如何使用少量色素調配齣柔和、高級的莫蘭迪色係，以及如何運用對比色和漸變色技巧，在蛋糕錶麵製造視覺深度。 3. 結構性裝飾物的運用： 介紹如何利用蛋白霜製作穩定且輕盈的裝飾元素，如酥脆的蛋白餅乾（Meringue Kisses）和蛋白拉花。同時，教授如何安全、美觀地使用新鮮水果、食用花卉和巧剋力片進行點綴，強調“放置”而非“堆砌”的藝術感。 4. 簡易滴落（Drip）技術的優化： 詳細解析甘納許或糖霜滴落的最佳粘稠度，以及如何控製滴落的長度和均勻度，使其與蛋糕的整體風格完美融閤。 5. 多層蛋糕的支撐與運輸： 為進階的定製蛋糕製作者提供詳盡的支撐柱安裝指南，確保多層蛋糕在運輸和展示過程中結構萬無一失。 本書是獻給那些追求“內涵”與“技藝”的烘焙愛好者。通過掌握這些紮實的基礎知識和工程學的精妙，讀者將能夠自由地在任何裝飾風格中遊刃有餘，創造齣獨一無二、令人贊嘆的甜點作品。

作者簡介

小菅陽子

　　西式糕點&料理研究傢。自日本女子營養短期大學畢業之後，曾擔任今田美奈子老師的助手（第一屆學生），並在維也納WIFI糕點學校、瑞士裏奇濛糕點學校學習。除瞭教室、講習會之外，也在NHK「今日料理」等很多電視節目演齣。還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。也擔任女子營養大學的生涯學習講師。著作繁多，有《軟嫩Q彈！寒天甜點》（小學館）、《好好地學會基本的糕點》（Natsume社）等書。

　　主持會話烹飪工作室（Cooking Studio Conversation）。

　　糕點教室網址　www.y-kosuge.com
 

前言…2

清爽型、適中型、濃鬱型
決定3種海綿蛋糕的方程式…4

材料介紹…6
器具介紹…7

以蛋3個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海綿蛋糕的蛋糕體作法…10

製作蛋糕的基本作業…13

以蛋2個＋砂糖60g＋低筋麵粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的適中型海綿蛋糕的蛋糕體作法…14

模具介紹…17

以蛋2個＋砂糖100g＋低筋麵粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的濃鬱型海綿蛋糕的蛋糕體作法…18

1
Light
cake recipe
以清爽型海綿蛋糕製作的蛋糕…22

巧剋力核桃蛋糕捲…23
Chocolate and Walnut Roulade

草莓牛奶蛋糕…26
Strawberry Milk Cake

鹽漬櫻花蛋糕捲…28
Salted Cherry Blossoms Roulade

水果蛋糕捲…30
Fruits Roulade

玫瑰花醬蛋糕捲…32
Rose Jam Roulade

摩卡咖啡蛋糕…33
Café Mocha Cake

檸檬凝乳蛋糕…36
Lemon Curd Meringue Cake

抹茶紅豆捲…37
Matcha Roulade with Bean Paste

甜點鬆餅…37
Dessert Pancake

水果番茄歐姆蛋…40
Fruit Tomato Omelette

荷包蛋蛋糕…41
Fried Egg Style Cake with Apricot

遇到問題時的解決對策…44

2
Medium
cake recipe
以適中型海綿蛋糕製作的蛋糕…46

薄荷莓果蛋糕…47
Mint & Berry Cake

鳳梨椰子奶油蛋糕…50
Pineapple & Coconut Cream Cake

藍莓卡士達杯子蛋糕…51
Blueberry Custard Cup Cakes

榛果可可蛋糕…54
Hazelnut Cocoa Cake

草莓夾心多層蛋糕…55
Strawberry Cream Layer Cake

抹茶黑糖蜜蛋糕…58
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream

糖薑伯爵紅茶蛋糕…59
Ginger & Earl Grey Tea Cake

3
Heavy
cake recipe
以濃鬱型海綿蛋糕製作的蛋糕…62

柳橙小豆蔻蛋糕…63
Orange Cardamon Cake

柳橙果醬的作法…65

磅蛋糕…66
Quatre-quarts

焦糖蘋果蛋糕…67
Caramel Apple Cake

花生醬蛋糕…70
Peanut Butter Cakes

番茄乾鹹蛋糕…71
Cake Salé with Dried Tomatoes

水果乾&堅果濃鬱蛋糕…74
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts

肉桂無花果蛋糕…75
Cinnamon Fig Cake

檸檬杯子蛋糕…78
Lemon Frosted Cup Cakes

Cake Memo
以巧剋力闆代替糕點專用的巧剋力也OK！…25
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替！…25
剩餘的薄荷可沖泡薄荷茶…48
以椰子油增添香甜的風味…52
製作小蛋糕時很方便的圓形圈模…60
讓蛋糕看起來很美味，防止變乾的是「鏡麵果膠」…65
以發酵奶油讓蛋糕更增風味…68
花生醬請使用無糖的産品吧！…72
自己動手做半乾番茄…73
 

前言

　　伴隨著奶油、蛋和麵粉香噴噴的氣味，
　　烤得膨鬆柔軟的海綿蛋糕齣爐瞭。
　　這是努力過後獲得迴饋的一刻。然而……

　　「明明照著食譜製作，海綿蛋糕的膨脹度卻差強人意……」
　　「做瞭好幾次，卻還是膨脹不起來……」
　　我想，很多人都感受到瞭這樣的壓力吧。

　　造成這種結果的原因有好幾個，
　　但是最大的原因就是打發不足。
　　還有一個原因，可能是材料的配方中比例失調。

　　準確地計量蛋、砂糖、低筋麵粉、奶油這個基本的配方、份量，
　　照著食譜製作的話，每個人都能烤齣膨鬆柔軟的海綿蛋糕。

　　海綿蛋糕有清爽型、適中型、濃鬱型這3種配方不同的類型。
　　本書中將為大傢介紹，記載著3種海綿蛋糕「絕對會膨脹」、
　　4種材料的最佳搭配比例的方程式。

　　此外，本書的另一個主題是，
　　讓烤得很美味的海綿蛋糕發揮特色，加點簡單而時尚的裝飾就完成瞭。
　　在歐美地區，稱之為「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　故意將海綿蛋糕的烤色呈現齣來，
　　有「保持與生俱來的狀態」之意的這種蛋糕蔚為風潮。
　　海綿蛋糕的側麵或切麵不塗上鮮奶油霜，
　　露齣海綿蛋糕漂亮的顔色和看起來很美味的內層，
　　製作齣漂亮有型的蛋糕。
　　在instagram等社群網站很受歡迎，在日本也漸漸造成話題。

　　本書中所介紹的蛋糕，不僅鬆軟好吃，
　　外觀也相當漂亮又時尚。簡單又創意十足。
　　最後完成時漂亮的潤飾有各式各樣的風格。
　　「雅緻」、「浪漫」、「質樸」、「漂亮有型」、「懷舊」等，
　　首先請決定好裝飾的主題吧。
　　並不是將各種喜好混搭在一起就好，
　　而是一開始決定主題之後，便按照那個主題去裝飾，
　　這就是漂亮又很上鏡頭的裸蛋糕的製作要訣。
　　那麼，就請大傢遵循絕對膨脹的方程式，
　　試著做做看將鬆軟美味的蛋糕體特色發揮到極緻的蛋糕吧！

评分☆☆☆☆☆

天呐！自從我收到這本《時尚裸蛋糕》後，我的廚房仿佛打開瞭新世界的大門！我之前一直覺得做蛋糕是一件很“技術活”，需要各種復雜的模具和專業的裱花技巧，所以總是望而卻步。但這本書徹底顛覆瞭我的想法！它專注於“裸蛋糕”這種形式，並且強調“稍做裝飾、保留內層樣貌”，這意味著我不用再糾結於那些復雜的抹麵和裱花，而是可以將重心放在如何做齣美味的海綿蛋糕本身，以及用最簡單的方式來提升它的顔值。26款不同的設計，每一款都給我帶來瞭巨大的靈感。我特彆喜歡那些將水果、鮮花甚至一些天然食材巧妙融閤的設計，它們看起來既清新又彆緻，完全不像是我印象中那些“厚重”的生日蛋糕。我迫不及待地想動手嘗試幾款，特彆是那些看起來操作相對簡單的，我相信即使是像我這樣的烘焙新手，也能按照書中的指導，做齣讓傢人朋友驚艷的蛋糕。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以這麼輕鬆有趣，而且還能做齣如此有格調的作品。它不僅教會我如何做蛋糕，更讓我體會到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感，這真是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物美學有著一定追求的讀者，我一直都在尋找能夠平衡美味與視覺享受的烘焙書籍。《時尚裸蛋糕》這本書，簡直就是我一直以來都在尋找的寶藏！它提齣的“裸蛋糕”概念，恰好是我所欣賞的那種“少即是多”的哲學。與其用厚重的奶油和繁復的糖霜去堆砌，不如讓海綿蛋糕本身的質感和風味成為主角，再用最簡潔、最自然的元素去點綴，這種“稍做裝飾、保留內層樣貌”的手法，簡直是烘焙界的“極簡主義”。26款設計的呈現，每一款都彆具一格，它們巧妙地運用瞭當季水果、新鮮花草，甚至是一些看似平凡的食材，卻能組閤齣令人眼前一亮的效果。我看到瞭許多我從未想過的搭配方式，比如用迷迭香和漿果的組閤，或者是用焦糖和核桃的碰撞，這些都讓我對海綿蛋糕的創意有瞭更深的理解。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種對生活美學的詮釋，它讓我明白，即使是最簡單的食材，通過巧妙的設計和用心的呈現，也能散發齣獨特的魅力。我已經在計劃著，用這本書裏的某個食譜，為即將到來的傢庭聚會增添一份特彆的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直擊中瞭我內心深處對“侘寂”烘焙的渴望！我一直覺得，烘焙的藝術不應該僅僅是華麗的堆砌，而更在於一種恰到好處的留白和樸素的精緻。《時尚裸蛋糕》這本書完美地詮釋瞭這一點。它所倡導的“裸蛋糕”理念，恰恰是一種對食材本真味道的尊重，對烘焙過程的純粹追求。那些過於繁復的裱花和糖飾，有時反而會讓人覺得失去瞭蛋糕本身的靈魂。而這本書，通過“稍做裝飾、保留內層樣貌”的設計，讓我看到瞭海綿蛋糕最動人的一麵——那層層疊疊的細膩質感，那若隱若現的內餡，本身就是一種最美的風景。26款食譜的呈現，讓我看到瞭海綿蛋糕的無限可能，它們從外觀上看，都透著一種隨性而又高級的美感，沒有一絲多餘的裝飾，卻又處處流露齣精心設計的痕跡。我特彆喜歡它對於裝飾的理解，不是為瞭遮掩，而是為瞭點睛，用最簡單的水果、花草、糖粉，就能勾勒齣令人驚艷的視覺效果。這讓我覺得，原來烘焙也可以如此“輕”盈，如此“自在”，不再是束縛，而是一種釋放。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的引領，讓我開始重新審視“美”的定義，以及如何在傢中營造一份簡單而又充滿儀式感的生活。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的烘焙救星！我一直都很喜歡那種看起來簡單又大方，但又不像傳統裱花蛋糕那樣“厚重”的蛋糕，特彆是對海綿蛋糕情有獨鍾。收到《時尚裸蛋糕》這本書的時候，我簡直太驚喜瞭！它完全抓住瞭我想要的那種感覺——“稍做裝飾、保留內層樣貌”。我一直覺得，很多時候烘焙的魅力就在於食材本身的味道和質地，過度裝飾反而會掩蓋掉那份純粹。這本書的理念正中下懷，它不是那種需要繁復技巧和昂貴工具纔能完成的食譜，而是更注重如何通過巧妙的食材搭配和簡單的點綴，來提升海綿蛋糕本身的美味和視覺享受。光是看目錄裏的26款造型，我就已經蠢蠢欲動瞭，每款都看起來那麼清新脫俗，而且名字也很有畫麵感，比如“夏日莓果輕語”、“鞦日焦糖戀麯”之類的，光是想象一下味道就讓人食欲大開。我迫不及待地想嘗試其中的幾款，尤其是那些看起來比較基礎但又充滿設計感的，相信即使是烘焙新手也能輕鬆上手，並且做齣令人贊嘆的作品。這本書真的讓我對製作蛋糕這件事有瞭全新的認識，不再覺得它是一件遙不可及的挑戰，反而變成瞭一種享受生活、錶達心意的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《時尚裸蛋糕》這本書，我感覺自己瞬間從一個烘焙小白變成瞭“居傢烘焙達人”！我一直都覺得，蛋糕的魅力不僅僅在於它的味道，還在於它的外觀，但又不喜歡那種過於華麗、讓人望而卻步的裱花蛋糕。這本書正好抓住瞭我的痛點，它倡導的“時尚裸蛋糕”，也就是“稍做裝飾、保留內層樣貌”，簡直太閤我心意瞭！它讓我看到，原來海綿蛋糕最美的樣子，就是它本來的樣子，隻需要一點點恰到好處的點綴，就能散發齣與眾不同的魅力。26款不同的設計，每一款都給我帶來瞭極大的驚喜和靈感。我尤其喜歡書中對於裝飾的指導，它們都是一些非常容易獲取的天然食材，比如各種新鮮的水果、應季的花朵，甚至是簡單的糖粉和巧剋力碎，但經過書中的巧妙搭配，卻能呈現齣令人驚嘆的視覺效果。我迫不及待地想嘗試書中的幾款，尤其是那些看起來簡單又優雅的，我相信即使是烘焙新手，也能輕鬆復製齣書中那般精緻的效果。這本書不僅是一本實用的食譜，更像是一本關於“如何用簡單的方式錶達愛”的指南，讓我覺得烘焙變得觸手可及，而且充滿瞭樂趣和成就感。