手作簡單經典的50款輕食烤點心：傢用烤箱OK！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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磅蛋糕
　　馬芬
　　鬆餅
　　烤手工餅乾
　　司康
　　布朗尼
　　脆餅
　　咕咕洛夫
　　巧剋力蛋糕
　　派塔

　　「好想要自己烘焙點心！但是好像很復雜又睏難……」
　　您是不是偶爾會有這樣的想法呢？
　　本書絕對是您最需要的第一本烘焙入門食譜。

　　詳細的圖文步驟・自我檢查量錶筆記・50款必學點心
　　教您一步步邁入點心烘焙的世界！

　　上田老師特彆為新手簡化作法，
　　並設計瞭傢用烤箱即可完成的傢庭式食譜，
　　喜愛自傢烘烤點味道的您一定不能錯過！

本書特色

　　●以一個調理碗混閤攪拌，隻需要烘烤即可完成的磅蛋糕。
　　●簡單3步驟，無需模型即可輕鬆製作的餅乾。
　　●如果要作簡單的點心，非司康＆鬆餅這兩項莫屬瞭！
　　●零失敗的食譜──巧剋力烤點心！
　　●無需額外裝飾，烘烤即可完成的派塔點心！

《香料之旅：世界烘焙的味覺地圖》 一本帶領你穿越時空，探索全球烘焙精髓的深度指南 本書並非專注於傢常的簡易輕食或基礎烤點，而是雄心勃勃地緻力於構建一個宏大而精微的“世界烘焙味覺地圖”。我們深入探討那些植根於深厚文化土壤、技藝復雜且原料考究的經典烘焙作品，它們是曆史、地理與風土的凝結。 第一章：古老的麥穗與酵母的秘密——歐洲經典麵包的靈魂 本章摒棄瞭快速製作的麵包概念，轉而聚焦於那些需要長時間發酵、精準溫度控製和特定原料配比的歐洲傳統麵包。 法式鄉村酸麵包（Pain de Campagne）： 我們將詳細解析如何培養和維護一個擁有數十年曆史的天然酵母（Levain），以及不同類型黑麥粉、全麥粉與白麵粉的比例如何影響最終氣孔結構和酸度層次。製作過程將細緻到麵團的“水閤法”（Autolyse）時間控製，以及兩次低溫發酵對風味深化的影響。我們會探討法國不同産區對硬度要求的差異。 德式黑麥麵包（Vollkornbrot）： 這不僅僅是“黑麵包”。我們將深入研究如何使用糖漬水果、堅果和種子（如葵花籽、南瓜籽）來平衡高比例的黑麥粉帶來的厚重感。食譜中會包含利用啤酒或麥芽汁作為液體成分的傳統方法，以增強其獨特的微酸和泥土氣息。 意大利潘妮朵妮（Panettone）的挑戰： 這是對烘焙技藝的終極考驗。我們不會提供簡化版。詳細步驟會涵蓋如何製作高度復雜的“母種”（Lievito Madre），它必須在特定溫度下保持活性。從第一次揉麵到最後一次烘烤，曆時可能超過三天。重點在於如何利用大量黃油和蛋黃，在不破壞酵母活性的前提下，創造齣輕盈、絲狀的內部結構，以及如何製作並填充傳統香料（如馬達加斯加香草莢、西西裏柑橘皮）。 第二章：甜點的建築學——法式糕點的精密工程 本書對法式甜點（Pâtisserie）的闡述，側重於結構力學、溫度管理以及裝飾藝術，遠超“簡單”或“輕盈”的範疇。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美泡芙環： 重點在於泡芙麵糊（Pâte à Choux）的精確濕度控製，確保其在烘烤時能充分膨脹形成空心結構。我們還會詳細剖析杏仁奶油（Crème Mousseline）的製作——如何將卡仕達醬與打發的黃油完美乳化，以達到入口即化卻又不失支撐力的質地。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的多層和聲： 這是一款對刀工和組裝要求極高的蛋糕。我們將講解如何烤製三層不同質地的海綿蛋糕（Joconde biscuit），如何製作濃鬱的意式咖啡奶油霜（Buttercream）以及如何確保浸漬糖漿（Sirop）的甜度和咖啡因強度達到平衡。最後的鏡麵淋醬（Glaze）的溫度控製，以實現完美的光澤，將是關鍵技術點。 馬卡龍（Macaron）的科學： 深入探討法式與意式兩種馬卡龍製作法的區彆。重點分析蛋白霜的硬度（“鳥嘴”測試）、麵糊的“翻拌”（Macaronage）技巧對形成“裙邊”（Pied）的重要性，以及烤箱內濕度對錶麵光滑度的決定性影響。 第三章：異域的色彩與香氣——亞洲烘焙的精妙平衡 亞洲烘焙的精髓在於對“軟糯”口感的極緻追求以及香料的巧妙運用，這與西方的酥脆和濃鬱形成鮮明對比。 日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）的雲端藝術： 關注如何通過打發蛋白霜創造齣極緻的空氣感，以及如何利用低溫慢煎（或蒸烤結閤）技術，確保鬆餅在保持其高度的同時，內部保持濕潤、顫動的狀態，避免塌陷。 港式菠蘿包（Pineapple Bun）的酥皮構造： 剖析酥皮（Sui Pian）的製作——如何通過冷凍黃油與麵粉的快速混閤，形成均勻的油脂層。烘烤時，控製爐內蒸汽，確保底部麵包鬆軟，而上層酥皮達到完美的開裂和金黃色澤。 韓式牛奶吐司（Milk Bread/Shokupan）的湯種法： 詳細介紹“湯種”（Tangzhong）或“波蘭種”（Poolish）的製作原理，即澱粉糊化對保持麵團超高含水量的關鍵作用。我們還會探討如何通過特殊的揉麵手法，拉齣麵筋網，以實現撕扯時如棉絮般綿長的縴維結構。 第四章：煙熏與火燎——傳統窯烤技術的迴歸 本章將暫時脫離現代烤箱，探討受傳統烘烤環境影響的烘焙品。 地中海式煙熏麵包（Focaccia al Forno a Legna）： 如果條件允許，我們將指導讀者如何模擬燃木烤爐的環境。重點在於麵團中橄欖油的用量對烘烤後底部酥脆度的影響，以及如何通過粗粒海鹽和迷迭香的精確撒布，在高熱下激發香料的獨特風味。 中東塔吉鍋烘焙（Tagine Baking）： 雖然塔吉鍋主要用於燉煮，但某些北非和中東地區的扁平麵包會使用陶土模具進行間接烘烤。我們將探討如何利用陶土的保溫性，製作齣外皮韌性極佳，內心鬆軟的傳統薄餅。 結語：超越食譜的烘焙哲學 本書的最終目的，是教會讀者理解每一種原料（麵粉的筋度和灰分、糖的焦化點、黃油的乳化特性）在復雜配方中所扮演的角色。我們提供的是一個探索世界烘焙曆史和高階技術的工具箱，而非僅僅是簡單的快手食譜。每一次烘烤，都是對匠人精神和文化傳承的緻敬。

作者簡介

上田悅子 Etsuko Ueda

　　神戶齣生，長於神戶。
　　從小時候就很喜歡製作點心。
　　旅遊歐美時，品嘗到令人著迷的西式點心，
　　進而研發齣口味溫和的獨特食譜。
　　成為主婦之後，為瞭傢人和朋友，手作點心已成為日常生活的一部分，
　　並開始在自宅開設點心教室。
　　本書所載的烘焙點心食譜，全部來自為瞭重要的傢人朋友而製作的心意，
　　美味自然不言而喻，
　　其中好幾款是店內販售的招牌烘焙點心呢！
　　大兒子在神戶經營「L’atelier de Massa」；
　　而先生在沖繩石垣島開設「ミニョン teatime ISHIGAKI」，
　　因此上田老師在神戶與石垣島日日往返，傳遞愛的美味烘焙。

必備工具          4
烘焙點心製作的小訣竅          6
基本食材＆增添風味副食材    8

以一個調理碗混閤攪拌，
隻需要烘烤即可完成的磅蛋糕。

使用融化奶油的快速款
週末葡萄乾磅蛋糕                12
楓糖香蕉磅蛋糕                  14
咖啡摩卡磅蛋糕                  16

充分攪拌奶油的基本款
蘋果和蕃薯的濕式磅蛋糕        18
顆粒感椰子磅蛋糕              20
核桃和栗子的磅蛋糕            22

以磅蛋糕的作法製作馬芬。
快速版鬍蘿蔔馬芬          24
雙色芝麻馬芬              26
早餐馬芬                  27

直接倒入烤盤烘烤，分切蛋糕也很簡單。
橘子的伯爵茶蛋糕          28
藍莓的優格蛋糕            30

無需模型即可輕鬆製作餅乾的
三種方法。

隨性手工款
巧剋力和杏仁的美式餅乾           34
黑糖的薑味餅乾                   36
無花果和李子的餅乾               37
燕麥餅乾                         38
巧剋力碎片餅乾                   39
椰子和檸檬的脆脆餅乾             40
義大利風味玉米片餅乾             41

冰盒款
楓糖砂糖餅乾                     42
咖啡餅乾                         44
長山核桃餅乾                     45
起司和迷迭香的餅乾               46

烤盤烘焙款
鬍蘿蔔葡萄乾棒                 48
蘋果薑味方塊                   50

學會基本款後，來製作的時髦餅乾吧！
橘子杏仁義式脆餅（Biscotti）                52
巧剋力鬍桃義式脆餅（Biscotti）              52
杏仁捲                                    54
起司可頌                                  55
水果乾堅果餅乾                            56

如果要作簡單的點心，
非司康和鬆餅這兩項莫屬瞭。

葡萄乾司康                  60
南瓜司康                    61
起司和黑鬍椒的司康          62
洋甘菊茶司康                63
草莓焦糖醬鬆餅              64
洋芋和迷迭香的鬆餅          66
帕馬森起司＆鯷魚的鬆餅      66
綜閤莓果醬鬆餅              67

零失敗的食譜
首選巧剋力烤點心！

滿滿堅果的布朗尼           70
黑糖布朗尼                 72
核桃和巧剋力碎片的咕咕洛夫 73
巧剋力蛋糕                 74
水巧剋力蛋糕               76
熔岩巧剋力蛋糕             78

無需裝飾即可完成的塔類點心。

無花果塔                   82
香蕉和椰子的烤塔           84
奶油起司塔                85
堅果塔                    86
英國風約剋郡凝乳塔        88
軟軟熱熱蕃薯塔            90
蘋果迷你塔                92

後記                      94

後記

　　原本為烘焙素人的我，從學習至開始經營蛋糕店已經曆時十九年瞭。
　　兒子一路看著我製作甜點的身影，經過九年的修業，也成為瞭一名甜點師傅；
　　外子在六十五歲那一年，也於石垣島開設瞭蛋糕店。
　　本書中，介紹瞭許多店內販售的人氣點心，及持續創作的新式點心。

　　對於點心或蛋糕而言，皆具有流行性。
　　排隊購買買點心時，
　　「不知道什麼時候這間店會消失」的想法，總是不時地浮現在腦海中。
　　一時蔚為話題的流行點心食譜，也可以在網路上搜尋得到，
　　以前不容易寄送的食品類，以現在的低溫物流，都可以簡單送到府，
　　現在就是這樣方便的時代呢！

　　即使如此，我還是相信手作的食物勝過任何食物。
　　如今已有孫子相伴，有時候會為瞭孫子手作餅乾。
　　例如，最一開始齣現在本書裏的楓糖砂糖餅乾。
　　孫子再稍微長大一點，能一起製作餅乾，享用餅乾也是我烘焙的夢想之一。

　　在九十三歲高齡過世的父親生前，我曾經製作布丁送給他品嘗。
　　幾乎臥床、無法說話的父親，說齣瞭：「不．甜．喔……」這樣的隻字片語。
　　我慌張地試嘗味道，竟然真的忘記放砂糖瞭。
　　而這個布丁成為父親腦還裏「悅子的布丁」的味道。
　　經過這件事，我認為人的味覺是很厲害，且帶有記憶的。
　　我始終堅信在傢簡單製作美味安全的點心，不管在什麼時代都是ㄧ種良好生活態度， 
　　希望這本書可以長伴你的左右，
　　能夠透過手作的點心連結人和人之間的心靈距離，就是我最大的盼望。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太懂我瞭！我一直想在傢給孩子做點健康的小點心，外麵買的總是擔心添加劑的問題，但自己研究食譜又覺得無從下手。這本書的名字就精準擊中瞭我的痛點：“輕食”意味著更健康的食材選擇，“簡單經典”又保證瞭製作的易行性，而且“50款”的量也足夠我每天換著花樣做，讓孩子吃得開心又健康。我最看重的是它“傢用烤箱OK”這一點，我傢的烤箱雖然不是什麼高端品牌，但日常烘烤是沒問題的，這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以輕鬆融入傢庭生活的一部分。翻瞭幾頁，裏麵的步驟講解非常清晰，圖片也很大，每一個細節都拍得很到位，讓我這個對烘焙幾乎零基礎的人也能看得懂、學得會。我尤其期待那些不需要發酵，或者發酵時間很短的點心，這樣我可以利用零碎時間來完成，不會占用太多精力。感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一個生活的小助手，幫助我把對傢人的愛意，通過親手製作的美味點心傳遞齣去。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭那種能夠瞬間提升生活幸福感的小確幸，而親手製作的烘焙點心，絕對是其中的佼佼者。這本書，簡直就是我的“小確幸製造機”！“手作簡單經典”這幾個字，瞬間就擊中瞭我的心，讓我覺得烘焙不再是專業的技能，而是人人都能擁有的生活情趣。“50款輕食烤點心”，數量夠多，風格多樣，一定能滿足我各種時刻的心情。“傢用烤箱OK”更是讓我卸下瞭所有的心理負擔，不需要為烘焙去投資額外的昂貴設備，就可以在傢輕鬆享受烘焙的樂趣。我平時喜歡在周末的下午，泡上一杯茶，然後跟著書裏的步驟，慢慢烘烤一些小點心，看著它們在烤箱裏慢慢膨脹、上色，那種過程本身就充滿治愈。而且，這本書的圖片看起來非常誘人，步驟介紹也詳細，讓我覺得很有信心能夠做齣同樣美味的成品。我期待著用這些親手製作的“輕食烤點心”，為我的生活增添更多的色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深“外食族”和“點心愛好者”，我通常都是在咖啡館或者麵包店解決我的甜點需求，但最近越來越覺得，能夠親手製作齣屬於自己的美味，那種滿足感是無可比擬的。這本書的齣現，讓我看到瞭這個可能性。它提供的50款“輕食烤點心”，聽名字就充滿瞭誘惑力，既有“輕”的健康感，又有“烤”的焦香口感，完美契閤瞭我對美味與健康的雙重追求。而且，它強調“手作簡單經典”，這對於我這種動手能力一般，但又渴望嘗試新鮮事物的人來說，簡直是福音。我不需要去研究復雜的配方，也不需要擔心買不到特殊的工具，傢裏的烤箱就能完成一切。“傢用烤箱OK”這句話，簡直是在為我量身定製。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典款，比如看起來製作難度不大的餅乾和瑪芬，然後慢慢挑戰一些更具挑戰性的。我相信，通過這本書，我不僅能學習到烘焙的技巧，更能享受到那種從零開始，創造齣美味的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅是味蕾的享受，更是情感的傳遞。這本書，恰好提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠用雙手為愛的人們製作齣溫暖的美味。“手作簡單經典”的理念，讓我覺得即使是烘焙新手，也能輕鬆上手，製作齣充滿心意的點心。“50款輕食烤點心”，無論是作為下午茶的甜蜜點綴，還是作為節日的小禮物，都能讓人感受到滿滿的愛意。“傢用烤箱OK”的設計，更是打破瞭傳統烘焙的高門檻，讓我在傢就能輕鬆實現烘焙夢想。我特彆喜歡書裏那些看起來樸實無華，但味道一定非常純粹的經典款。想象一下，在某個陽光明媚的午後，為傢人烘烤一盤香噴噴的麯奇，或者為朋友準備一份精緻的紙杯蛋糕，那種 Sharing 的喜悅，一定比任何外購的甜點都來得珍貴。這本書，不僅僅是一本食譜，它更像是一把鑰匙，開啓瞭我用烘焙錶達愛的方式。

评分☆☆☆☆☆

第一次看到這本書的封麵，就被那一個個看起來簡單卻又精緻的“輕食烤點心”吸引住瞭。迫不及待地翻開，映入眼簾的是一幅幅讓人垂涎欲滴的圖片，搭配上簡潔明瞭的文字，仿佛能聞到烤箱裏飄齣的香甜氣息。我一直對烘焙挺感興趣，但總覺得步驟繁瑣，材料也不好找，所以一直停留在“看看”的階段。這本書的齣現，真的就像救星一樣！它主打“手作簡單經典”，一看就明白，這是給像我一樣新手小白準備的。而且“50款”這個數字也足夠豐富，可以讓我慢慢嘗試，找到自己最喜歡的那幾款。最關鍵的是“傢用烤箱OK”，這簡直是太貼心瞭！不用專門去買昂貴的烤箱，傢裏的普通烤箱就能搞定，大大降低瞭烘焙的門檻。我特彆喜歡它沒有那些花裏鬍哨的裝飾，就是實實在在的食譜，讓人覺得特彆接地氣，有信心能跟著做齣來。感覺這本書就像是一位烘焙達人手把手教你，讓你在廚房裏也能體驗到創造的樂趣，而且成品還那麼賞心悅目，一定會是招待朋友、傢人，或是給自己一份小驚喜的絕佳選擇。