手作简单经典的50款轻食烤点心：家用烤箱OK！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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磅蛋糕
　　马芬
　　松饼
　　烤手工饼干
　　司康
　　布朗尼
　　脆饼
　　咕咕洛夫
　　巧克力蛋糕
　　派塔

　　「好想要自己烘焙点心！但是好像很复杂又困难……」
　　您是不是偶尔会有这样的想法呢？
　　本书绝对是您最需要的第一本烘焙入门食谱。

　　详细的图文步骤・自我检查量表笔记・50款必学点心
　　教您一步步迈入点心烘焙的世界！

　　上田老师特别为新手简化作法，
　　并设计了家用烤箱即可完成的家庭式食谱，
　　喜爱自家烘烤点味道的您一定不能错过！

本书特色

　　●以一个调理碗混合搅拌，只需要烘烤即可完成的磅蛋糕。
　　●简单3步骤，无需模型即可轻松制作的饼干。
　　●如果要作简单的点心，非司康＆松饼这两项莫属了！
　　●零失败的食谱──巧克力烤点心！
　　●无需额外装饰，烘烤即可完成的派塔点心！

《香料之旅：世界烘焙的味觉地图》 一本带领你穿越时空，探索全球烘焙精髓的深度指南 本书并非专注于家常的简易轻食或基础烤点，而是雄心勃勃地致力于构建一个宏大而精微的“世界烘焙味觉地图”。我们深入探讨那些植根于深厚文化土壤、技艺复杂且原料考究的经典烘焙作品，它们是历史、地理与风土的凝结。 第一章：古老的麦穗与酵母的秘密——欧洲经典面包的灵魂 本章摒弃了快速制作的面包概念，转而聚焦于那些需要长时间发酵、精准温度控制和特定原料配比的欧洲传统面包。 法式乡村酸面包（Pain de Campagne）： 我们将详细解析如何培养和维护一个拥有数十年历史的天然酵母（Levain），以及不同类型黑麦粉、全麦粉与白面粉的比例如何影响最终气孔结构和酸度层次。制作过程将细致到面团的“水合法”（Autolyse）时间控制，以及两次低温发酵对风味深化的影响。我们会探讨法国不同产区对硬度要求的差异。 德式黑麦面包（Vollkornbrot）： 这不仅仅是“黑面包”。我们将深入研究如何使用糖渍水果、坚果和种子（如葵花籽、南瓜籽）来平衡高比例的黑麦粉带来的厚重感。食谱中会包含利用啤酒或麦芽汁作为液体成分的传统方法，以增强其独特的微酸和泥土气息。 意大利潘妮朵妮（Panettone）的挑战： 这是对烘焙技艺的终极考验。我们不会提供简化版。详细步骤会涵盖如何制作高度复杂的“母种”（Lievito Madre），它必须在特定温度下保持活性。从第一次揉面到最后一次烘烤，历时可能超过三天。重点在于如何利用大量黄油和蛋黄，在不破坏酵母活性的前提下，创造出轻盈、丝状的内部结构，以及如何制作并填充传统香料（如马达加斯加香草荚、西西里柑橘皮）。 第二章：甜点的建筑学——法式糕点的精密工程 本书对法式甜点（Pâtisserie）的阐述，侧重于结构力学、温度管理以及装饰艺术，远超“简单”或“轻盈”的范畴。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美泡芙环： 重点在于泡芙面糊（Pâte à Choux）的精确湿度控制，确保其在烘烤时能充分膨胀形成空心结构。我们还会详细剖析杏仁奶油（Crème Mousseline）的制作——如何将卡仕达酱与打发的黄油完美乳化，以达到入口即化却又不失支撑力的质地。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的多层和声： 这是一款对刀工和组装要求极高的蛋糕。我们将讲解如何烤制三层不同质地的海绵蛋糕（Joconde biscuit），如何制作浓郁的意式咖啡奶油霜（Buttercream）以及如何确保浸渍糖浆（Sirop）的甜度和咖啡因强度达到平衡。最后的镜面淋酱（Glaze）的温度控制，以实现完美的光泽，将是关键技术点。 马卡龙（Macaron）的科学： 深入探讨法式与意式两种马卡龙制作法的区别。重点分析蛋白霜的硬度（“鸟嘴”测试）、面糊的“翻拌”（Macaronage）技巧对形成“裙边”（Pied）的重要性，以及烤箱内湿度对表面光滑度的决定性影响。 第三章：异域的色彩与香气——亚洲烘焙的精妙平衡 亚洲烘焙的精髓在于对“软糯”口感的极致追求以及香料的巧妙运用，这与西方的酥脆和浓郁形成鲜明对比。 日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）的云端艺术： 关注如何通过打发蛋白霜创造出极致的空气感，以及如何利用低温慢煎（或蒸烤结合）技术，确保松饼在保持其高度的同时，内部保持湿润、颤动的状态，避免塌陷。 港式菠萝包（Pineapple Bun）的酥皮构造： 剖析酥皮（Sui Pian）的制作——如何通过冷冻黄油与面粉的快速混合，形成均匀的油脂层。烘烤时，控制炉内蒸汽，确保底部面包松软，而上层酥皮达到完美的开裂和金黄色泽。 韩式牛奶吐司（Milk Bread/Shokupan）的汤种法： 详细介绍“汤种”（Tangzhong）或“波兰种”（Poolish）的制作原理，即淀粉糊化对保持面团超高含水量的关键作用。我们还会探讨如何通过特殊的揉面手法，拉出面筋网，以实现撕扯时如棉絮般绵长的纤维结构。 第四章：烟熏与火燎——传统窑烤技术的回归 本章将暂时脱离现代烤箱，探讨受传统烘烤环境影响的烘焙品。 地中海式烟熏面包（Focaccia al Forno a Legna）： 如果条件允许，我们将指导读者如何模拟燃木烤炉的环境。重点在于面团中橄榄油的用量对烘烤后底部酥脆度的影响，以及如何通过粗粒海盐和迷迭香的精确撒布，在高热下激发香料的独特风味。 中东塔吉锅烘焙（Tagine Baking）： 虽然塔吉锅主要用于炖煮，但某些北非和中东地区的扁平面包会使用陶土模具进行间接烘烤。我们将探讨如何利用陶土的保温性，制作出外皮韧性极佳，内心松软的传统薄饼。 结语：超越食谱的烘焙哲学 本书的最终目的，是教会读者理解每一种原料（面粉的筋度和灰分、糖的焦化点、黄油的乳化特性）在复杂配方中所扮演的角色。我们提供的是一个探索世界烘焙历史和高阶技术的工具箱，而非仅仅是简单的快手食谱。每一次烘烤，都是对匠人精神和文化传承的致敬。

作者简介

上田悦子 Etsuko Ueda

　　神户出生，长于神户。
　　从小时候就很喜欢制作点心。
　　旅游欧美时，品尝到令人着迷的西式点心，
　　进而研发出口味温和的独特食谱。
　　成为主妇之后，为了家人和朋友，手作点心已成为日常生活的一部分，
　　并开始在自宅开设点心教室。
　　本书所载的烘焙点心食谱，全部来自为了重要的家人朋友而制作的心意，
　　美味自然不言而喻，
　　其中好几款是店内贩售的招牌烘焙点心呢！
　　大儿子在神户经营「L’atelier de Massa」；
　　而先生在沖绳石垣岛开设「ミニョン teatime ISHIGAKI」，
　　因此上田老师在神户与石垣岛日日往返，传递爱的美味烘焙。

必备工具          4
烘焙点心制作的小诀窍          6
基本食材＆增添风味副食材    8

以一个调理碗混合搅拌，
只需要烘烤即可完成的磅蛋糕。

使用融化奶油的快速款
週末葡萄干磅蛋糕                12
枫糖香蕉磅蛋糕                  14
咖啡摩卡磅蛋糕                  16

充分搅拌奶油的基本款
苹果和蕃薯的湿式磅蛋糕        18
颗粒感椰子磅蛋糕              20
核桃和栗子的磅蛋糕            22

以磅蛋糕的作法制作马芬。
快速版胡萝卜马芬          24
双色芝麻马芬              26
早餐马芬                  27

直接倒入烤盘烘烤，分切蛋糕也很简单。
橘子的伯爵茶蛋糕          28
蓝莓的优格蛋糕            30

无需模型即可轻松制作饼干的
三种方法。

随性手工款
巧克力和杏仁的美式饼干           34
黑糖的姜味饼干                   36
无花果和李子的饼干               37
燕麦饼干                         38
巧克力碎片饼干                   39
椰子和柠檬的脆脆饼干             40
义大利风味玉米片饼干             41

冰盒款
枫糖砂糖饼干                     42
咖啡饼干                         44
长山核桃饼干                     45
起司和迷迭香的饼干               46

烤盘烘焙款
胡萝卜葡萄干棒                 48
苹果姜味方块                   50

学会基本款后，来制作的时髦饼干吧！
橘子杏仁义式脆饼（Biscotti）                52
巧克力胡桃义式脆饼（Biscotti）              52
杏仁卷                                    54
起司可颂                                  55
水果干坚果饼干                            56

如果要作简单的点心，
非司康和松饼这两项莫属了。

葡萄干司康                  60
南瓜司康                    61
起司和黑胡椒的司康          62
洋甘菊茶司康                63
草莓焦糖酱松饼              64
洋芋和迷迭香的松饼          66
帕马森起司＆鳀鱼的松饼      66
综合莓果酱松饼              67

零失败的食谱
首选巧克力烤点心！

满满坚果的布朗尼           70
黑糖布朗尼                 72
核桃和巧克力碎片的咕咕洛夫 73
巧克力蛋糕                 74
水巧克力蛋糕               76
熔岩巧克力蛋糕             78

无需装饰即可完成的塔类点心。

无花果塔                   82
香蕉和椰子的烤塔           84
奶油起司塔                85
坚果塔                    86
英国风约克郡凝乳塔        88
软软热热蕃薯塔            90
苹果迷你塔                92

后记                      94

后记

　　原本为烘焙素人的我，从学习至开始经营蛋糕店已经历时十九年了。
　　儿子一路看着我制作甜点的身影，经过九年的修业，也成为了一名甜点师傅；
　　外子在六十五岁那一年，也于石垣岛开设了蛋糕店。
　　本书中，介绍了许多店内贩售的人气点心，及持续创作的新式点心。

　　对于点心或蛋糕而言，皆具有流行性。
　　排队购买买点心时，
　　「不知道什么时候这间店会消失」的想法，总是不时地浮现在脑海中。
　　一时蔚为话题的流行点心食谱，也可以在网路上搜寻得到，
　　以前不容易寄送的食品类，以现在的低温物流，都可以简单送到府，
　　现在就是这样方便的时代呢！

　　即使如此，我还是相信手作的食物胜过任何食物。
　　如今已有孙子相伴，有时候会为了孙子手作饼干。
　　例如，最一开始出现在本书里的枫糖砂糖饼干。
　　孙子再稍微长大一点，能一起制作饼干，享用饼干也是我烘焙的梦想之一。

　　在九十三岁高龄过世的父亲生前，我曾经制作布丁送给他品尝。
　　几乎卧床、无法说话的父亲，说出了：「不．甜．喔……」这样的只字片语。
　　我慌张地试尝味道，竟然真的忘记放砂糖了。
　　而这个布丁成为父亲脑还里「悦子的布丁」的味道。
　　经过这件事，我认为人的味觉是很厉害，且带有记忆的。
　　我始终坚信在家简单制作美味安全的点心，不管在什么时代都是ㄧ种良好生活态度， 
　　希望这本书可以长伴你的左右，
　　能够透过手作的点心连结人和人之间的心灵距离，就是我最大的盼望。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太懂我了！我一直想在家给孩子做点健康的小点心，外面买的总是担心添加剂的问题，但自己研究食谱又觉得无从下手。这本书的名字就精准击中了我的痛点：“轻食”意味着更健康的食材选择，“简单经典”又保证了制作的易行性，而且“50款”的量也足够我每天换着花样做，让孩子吃得开心又健康。我最看重的是它“家用烤箱OK”这一点，我家的烤箱虽然不是什么高端品牌，但日常烘烤是没问题的，这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以轻松融入家庭生活的一部分。翻了几页，里面的步骤讲解非常清晰，图片也很大，每一个细节都拍得很到位，让我这个对烘焙几乎零基础的人也能看得懂、学得会。我尤其期待那些不需要发酵，或者发酵时间很短的点心，这样我可以利用零碎时间来完成，不会占用太多精力。感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一个生活的小助手，帮助我把对家人的爱意，通过亲手制作的美味点心传递出去。

评分☆☆☆☆☆

第一次看到这本书的封面，就被那一个个看起来简单却又精致的“轻食烤点心”吸引住了。迫不及待地翻开，映入眼帘的是一幅幅让人垂涎欲滴的图片，搭配上简洁明了的文字，仿佛能闻到烤箱里飘出的香甜气息。我一直对烘焙挺感兴趣，但总觉得步骤繁琐，材料也不好找，所以一直停留在“看看”的阶段。这本书的出现，真的就像救星一样！它主打“手作简单经典”，一看就明白，这是给像我一样新手小白准备的。而且“50款”这个数字也足够丰富，可以让我慢慢尝试，找到自己最喜欢的那几款。最关键的是“家用烤箱OK”，这简直是太贴心了！不用专门去买昂贵的烤箱，家里的普通烤箱就能搞定，大大降低了烘焙的门槛。我特别喜欢它没有那些花里胡哨的装饰，就是实实在在的食谱，让人觉得特别接地气，有信心能跟着做出来。感觉这本书就像是一位烘焙达人手把手教你，让你在厨房里也能体验到创造的乐趣，而且成品还那么赏心悦目，一定会是招待朋友、家人，或是给自己一份小惊喜的绝佳选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅是味蕾的享受，更是情感的传递。这本书，恰好提供了一个绝佳的平台，让我能够用双手为爱的人们制作出温暖的美味。“手作简单经典”的理念，让我觉得即使是烘焙新手，也能轻松上手，制作出充满心意的点心。“50款轻食烤点心”，无论是作为下午茶的甜蜜点缀，还是作为节日的小礼物，都能让人感受到满满的爱意。“家用烤箱OK”的设计，更是打破了传统烘焙的高门槛，让我在家就能轻松实现烘焙梦想。我特别喜欢书里那些看起来朴实无华，但味道一定非常纯粹的经典款。想象一下，在某个阳光明媚的午后，为家人烘烤一盘香喷喷的曲奇，或者为朋友准备一份精致的纸杯蛋糕，那种 Sharing 的喜悦，一定比任何外购的甜点都来得珍贵。这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一把钥匙，开启了我用烘焙表达爱的方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了那种能够瞬间提升生活幸福感的小确幸，而亲手制作的烘焙点心，绝对是其中的佼佼者。这本书，简直就是我的“小确幸制造机”！“手作简单经典”这几个字，瞬间就击中了我的心，让我觉得烘焙不再是专业的技能，而是人人都能拥有的生活情趣。“50款轻食烤点心”，数量够多，风格多样，一定能满足我各种时刻的心情。“家用烤箱OK”更是让我卸下了所有的心理负担，不需要为烘焙去投资额外的昂贵设备，就可以在家轻松享受烘焙的乐趣。我平时喜欢在周末的下午，泡上一杯茶，然后跟着书里的步骤，慢慢烘烤一些小点心，看着它们在烤箱里慢慢膨胀、上色，那种过程本身就充满治愈。而且，这本书的图片看起来非常诱人，步骤介绍也详细，让我觉得很有信心能够做出同样美味的成品。我期待着用这些亲手制作的“轻食烤点心”，为我的生活增添更多的色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深“外食族”和“点心爱好者”，我通常都是在咖啡馆或者面包店解决我的甜点需求，但最近越来越觉得，能够亲手制作出属于自己的美味，那种满足感是无可比拟的。这本书的出现，让我看到了这个可能性。它提供的50款“轻食烤点心”，听名字就充满了诱惑力，既有“轻”的健康感，又有“烤”的焦香口感，完美契合了我对美味与健康的双重追求。而且，它强调“手作简单经典”，这对于我这种动手能力一般，但又渴望尝试新鲜事物的人来说，简直是福音。我不需要去研究复杂的配方，也不需要担心买不到特殊的工具，家里的烤箱就能完成一切。“家用烤箱OK”这句话，简直是在为我量身定制。我迫不及待地想尝试书中的一些经典款，比如看起来制作难度不大的饼干和玛芬，然后慢慢挑战一些更具挑战性的。我相信，通过这本书，我不仅能学习到烘焙的技巧，更能享受到那种从零开始，创造出美味的成就感。