奶油&装饰应用教科书：5大奶油酱的夹馅&延伸装饰活用术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/07/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

此书是教大家基本霜饰材料的作法以及
运用鲜奶油霜和奶油酱的装饰技巧来做出崭新甜点的料理书。

　　霜饰材料分为5大类，
　　包括香缇鲜奶油霜、卡士达酱、英式蛋奶酱、奶油酱及杏仁奶油酱，
　　这5种材料互相搭配组合就能创造出各种美味甜点。

　　指导我们制作基本奶油酱和甜点食谱的菅又亮辅甜点师，
　　累积了在法国进修及法国甜点老店工作的经验，
　　设计出来的每一道食谱都是很道地的法式甜点。

　　特别设计出在家就能简单准备的材料及份量，
　　让所有人都能轻松做出道地的法式甜点。

　　这是一本能获得做甜点的奥祕及欣赏装饰艺术的料理书，
　　请好好享受美味食谱所带来的乐趣吧！

　　【5种基本霜饰材料】

　　(1)香缇鲜奶油霜→依据鲜奶油的打发程度不同来制作不同的甜点。此书运用了7分发泡和10分发泡的鲜奶油霜。

　　(2)卡士达酱→能运用在多种甜点上，搭配奶油和鲜奶油能创造出丰富的组合。

　　(3)英式蛋奶酱→常被用在制作慕斯、奶冻卷和冰淇淋上。

　　(4)奶油酱→将不同材料和奶油拌匀，大致上能分成4种不同口味的奶油酱。这4种奶油酱的口感各有特征，会使用在不同甜点上。

　　(5)杏仁奶油酱→在杏仁粉里加入糖粉、奶油和全蛋液，一起搅拌至乳化。可做马德莲、派类甜点。

好评推荐

　　亚马逊书店读者五颗星好评推荐：
　　★有我很需要的奶油酱的作法，更让人高兴的是，学到了运用变化的各种方法，搭配后，丰富了我的甜点菜单。

著者信息

作者简介

菅又亮辅

　　从老家日本新潟县开始了甜点师的职业生涯。在法国研习三年，回国后前往舞滨「Pierre Hermé Salon de Thé」(目前已歇业)担任副主厨。后来又在东京都立大学「D'eux Patisserie Cafe」(目前已歇业)担任六年的甜点主厨，目前转任自由工作者。除了在L’ecole Vantan职业学校担任讲师，也为咖啡厅与企业进行甜点企划开发的工作。

　　着有「フィナンシェとアーモンドの焼き菓子」(日东书院本社)、「暮らしを彩るマカロン‧スタイル」(诚文堂新光社）等书。

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图书目录

2 前言
6 基本的器具
7 制作霜饰的严选食材
8 基本霜饰材料介绍

10
基本霜饰材料的作法
1. 香缇鲜奶油霜
12 2.卡士达酱
17 3.英式蛋奶酱
20 4.奶油酱
(卡士达奶油酱)
22 (英式奶油酱)
24 (义式蛋白霜奶油酱)
26 (炸弹面煳奶油酱)
30 5.杏仁奶油酱

34 一定要学会的实用食谱

36
使用香缇鲜奶油霜制作的甜点
水果蛋糕
43 蛋白糖霜脆饼

46
使用卡士达酱制作的甜点
脆皮泡芙
50 3种口味闪电泡芙
55 圣多诺黑泡芙塔
59 红宝石蛋糕

62
使用英式蛋奶酱制作的甜点
3种口味甜点杯
66 开心果覆盆子圣代
68 水果圣代

69
使用奶油酱制作的甜点
法式草莓蛋糕
72 千层酥
75 布列斯特泡芙
78 摩卡蛋糕
82 榛果巧克力酥
87 达克瓦兹
90 覆盆子马卡龙
94 覆盆子奶油夹心泡芙

99
使用杏仁奶油酱制作的甜点
科隆比耶糖霜蛋糕
104杏桃派
107 马德莲

110 鲜奶油霜的挤花嘴造型