翻糖装饰：第一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　梦幻翻糖魅力燃烧，
　　像捏黏土般的简单技巧，
　　捏一捏、搓一搓、切一切，
　　就能打造90款可爱翻糖装饰！
　　
　　学会翻糖还不够吗？
　　再搭配30款趣味糖霜饼干，
　　先勾勒轮廓线条再填满，
　　就是这么容易又好玩！
　　
　　翻糖＋糖霜＝梦幻装饰
　　一起来打造最美好的甜蜜西点吧！
　　
本书特色    
　　
　　◎简单明了步步图解，详细易懂的文字说明，近1000张以上的教学彩图，让初学者也能快速上手
　　从工具到材料的详尽解说，带你一步步学习捏塑技法，揉搓捏压的完全解析，最容易上手的教学书，这一本就够！
　　
　　◎近百款翻糖技法完全收录，从平面到立体，再到完整翻糖蛋糕装饰，一应俱全！
　　90款翻糖技法，教你打造最可爱、最温馨、最华丽的翻糖蛋糕；额外收录30款糖霜饼干，好吃好玩又有趣，一本全收录！
　　
　　◎从零开始，没有基础也可以变身成为蛋糕天王天后，最简单有趣的蛋糕装饰翻糖魔法
　　从蛋糕胚的基础制作、翻糖自制的图解步骤，再到各式人物图案的教学，最后学会最精致的多层翻糖蛋糕，你也能成为下一个蛋糕大师。

好的，这是一份关于《烘焙基础与创意设计》的图书简介，字数大约1500字，内容详实，专注于烘焙基础理论、经典配方、创意造型和进阶技巧，不涉及翻糖装饰内容。 --- 图书名称：《烘焙基础与创意设计：从零开始的完美烘焙指南》 图书简介 《烘焙基础与创意设计：从零开始的完美烘焙指南》是一本全面、深入且实用的烘焙百科全书。它不仅仅是一本食谱合集，更是一套完整的烘焙思维导图和技术进阶手册。本书旨在为初学者提供坚实的基础，为有经验的爱好者提供创新的灵感，帮助每一位读者自信地踏入烘焙的世界，并最终创作出令人惊叹的作品。 第一部分：烘焙的科学——理解你的原料与环境 烘焙，本质上是一门精确的化学与物理结合的艺术。本书的开篇即着重于打牢理论基础，这是避免“新手黑洞”的关键。 1. 基础原料的深度解析： 我们详细剖析了烘焙中的四大支柱：面粉、糖、油脂和蛋。 面粉的秘密： 我们不再将面粉视为单一的原料，而是根据蛋白质含量（低筋、中筋、高筋）详细解释了它们在不同配方中（如戚风蛋糕、磅蛋糕、欧式面包）所起到的筋度作用、吸水性差异，并指导读者如何根据所需成品质地精准选择。同时，介绍了各类预拌粉的成分分析与适用范围。 糖的职能： 探讨了白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆等不同糖类对蛋糕湿润度、焦糖化反应和酵母活性的影响，并解释了糖在结构支撑中的作用。 油脂的功用： 黄油、植物油、起酥油——它们不仅提供风味，更决定了成品的口感松软度或酥脆度。书中配有图表对比不同油脂的熔点和乳化能力。 酵母与膨松剂： 深入讲解了干酵母、鲜酵母的活化过程、储存条件，以及泡打粉和小苏打的化学反应机制，确保读者能准确控制面团或面糊的膨发效果。 2. 温度、湿度与设备控制： 烘焙的成功，往往取决于对环境的精确掌握。本书详细介绍了烤箱的“脾气”——如何校准烤箱温度、理解上下火的差异、以及如何通过烤盘材质（金属、玻璃、硅胶）来控制底部的上色和成熟度。此外，对于湿度的控制，尤其是在制作面包和马卡龙时所扮演的关键角色，也有详尽的实操指导。 第二部分：经典配方与零失误操作指南 本部分聚焦于烘焙界经久不衰的经典项目，每一项都提供了一个“新手友好型”的详细步骤，并附带了“疑难解答”专栏。 1. 完美海绵与戚风蛋糕： 我们解构了制作轻盈、不回缩戚风蛋糕的关键点——蛋白打发的程度（湿性发泡、中性发泡、干性发泡的视觉判断标准），以及面糊混合时“翻拌”的手法，避免消泡的每一个细节。 2. 磅蛋糕与玛德琳的浓郁口感： 侧重于油脂的打发技巧（乳化作用），确保黄油和糖充分混合，形成稳定气泡结构，从而成就扎实而湿润的口感。 3. 欧式与美式面包入门： 从最基础的吐司开始，涵盖了揉面（手揉与机器揉面）、一次发酵与二次发酵的判断标准（“二倍大”、“指压不回弹”），以及如何处理烫面法和中种法。详细解释了面筋的形成过程对面包内部组织的影响。 4. 酥皮的艺术——挞皮与派皮： 介绍冷制黄油与面粉的结合技巧，强调“保持低温”是制作酥脆派皮的黄金法则，并教授如何处理“油水分离”问题，确保派皮在烘烤后层次分明。 第三部分：创意风味设计与烘焙进阶技巧 当掌握了基础之后，本书引导读者进行风味的组合与创意的表达。 1. 层次叠加与风味融合： 内馅与酱料制作： 详述了卡仕达酱（Crème Pâtissière）的浓稠度控制、法式奶油霜（French Buttercream）的稳定化处理，以及果酱和凝乳的自制方法，重点在于酸度与甜度的平衡。 香料与提取物的应用： 如何安全有效地使用香草荚、肉桂、豆蔻等天然香料，以及不同咖啡豆的风味如何融入巧克力烘焙中，提升整体层次感。 2. 表面装饰与造型（非翻糖类）： 本部分专注于利用烘焙本体材料进行美化，提升成品视觉效果。 淋面技术（Glazing）： 教授如何调制出光泽度极佳的巧克力镜面淋面（Mirror Glaze）和简单的糖霜（Icing），包括温度控制和流速调整，以达到均匀覆盖的效果。 脆皮与装饰： 介绍如何使用坚果碎、可可粒、巧克力碎、新鲜水果、食用花卉、烤杏仁片等天然材料进行顶部装饰，强调色彩的搭配与质地的对比。 裱花基础（奶油霜类）： 详细讲解了基础星形、玫瑰花等奶油霜裱花嘴的使用方法，以及如何调配出色彩饱和且不易塌陷的奶油霜。 3. 常见问题诊断与解决方案： 本书最后设立了一个详尽的故障排除章节，涵盖了从“蛋糕中心塌陷”到“面包发不起来”、“饼干边缘焦黑”等数百个常见问题。每个问题都从原料配比、操作步骤、设备使用三个维度进行分析，并提供明确的修正方案，确保读者能快速定位并解决烘焙中的“拦路虎”。 《烘焙基础与创意设计》是一本陪伴式的工具书，它要求学习者动手实践，更引导学习者思考背后的原理。通过系统化的学习，读者将能从容应对任何烘焙挑战，创造出属于自己的美味与风格。

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。
 

第一章翻糖必修课
翻糖工具与原料
翻糖制作
基础烘焙与馅料
 
第二章人物造型
加菲猫①
凯蒂猫
小矮人：煳涂蛋
小矮人：开心果
小矮人：爱生气
维尼熊
跳跳虎
蓝色小精灵
精灵老爸
丑小鸭
灰太狼
小灰灰
哆啦A梦①
小小兵
贪吃娃娃
女巫娃娃
草莓女生
少女初心
小女孩
圣诞老人
手套雪人
迷你鼠
萌萌牛
爱心虎
乖乖兔
酷炫龙
俏皮蛇
贪睡马
可爱羊
憨憨鸡
呆呆猴
萌萌狗
聪明猪
米奇宝宝
噘嘴小鸭
玩水小妞
人鱼公主
 
第三章杯子蛋糕
泰迪熊
微笑米奇
史迪奇①
大眼仔
阿布怪兽
相守到老
唐老鸭
暖暖小羊
呆萌企鹅
可爱米奇
草莓凯蒂猫
捣蛋猪
悲伤小丑
华丽风
绽放
浪漫蕾丝
 
第四章蛋糕装饰
童趣
少女心
火车
温馨
梦幻
凯蒂猫拖鞋
哆啦A梦②
小熊王子
花中小鹿
怪物
万圣节派对
海绵之星
南瓜小女巫
魔幻粉色系
童梦
圣诞树
棒球梦
糖果世界
童心
毕业季
超级玛莉欧
少女之心
花样少女
小公主
奢华
彩妆
初恋
化妆礼盒
锦绣盒
礼物惊喜
苗族风情
深情
高雅
妙笔生花
钟情
英式茶点

第五章糖霜饼干
蜡笔小新
蓝精灵
维尼熊家族
史迪奇②
加菲猫②
牛妹
鸡哥
胆小狗
乔巴
雪人
粉色梦幻
迷你公主系列
美女情缘
爱心
牡丹花
Q版蛋糕
字母帽
杯子蛋糕
美味冰淇淋
铅笔
鹦鹉
点点熊
欢乐冬季
彩菊
新婚
玫瑰
雏菊
梦幻蕾丝
田园美梦
圣诞钥匙

序

　　随着我们的生活品质日益提升，饼干、蛋糕等烘焙西点，逐渐成为快节奏生活的主角，无论是一餐之主，还是饭后零嘴都能见到它们的身影。然而市场上出售的饼干、蛋糕，在食材天然、造型多样化以及口味多变等方面，已经逐渐不能满足大家的要求。手工烘焙开始被越来越多的人接受，大家也都能够做出美味的烘焙西点，但在造型方面，还是显得比较朴素、简单。翻糖装饰能够帮助大家解决这一问题，提升手工烘焙的品味。

　　翻糖是源自欧洲、风靡全世界的一种装饰艺术。翻糖有极佳的延展性，适用于各种烘焙西点的装饰。本书介绍了90款翻糖造型装饰和30款糖霜造型装饰。从类别上划分，有人物造型、杯子蛋糕、蛋糕装饰以及糖霜饼干4个大类。从造型类别上划分，有平面和立体。每一款都备有详细的步骤，还有精美的成品图。保证让您的每一款作品既美味，又有艺术观赏性。

　　我们都热衷于美食，也是追求艺术的鑑赏家。在享受美味的同时，我们希望能与更多志同道合的朋友共同进步，打造出更多完美的作品，为我们的生活增添光彩。
 

＊制作翻糖的基本原料
 
1 软质翻糖（Fondant／Sugar Paste）
翻糖糖膏、糖皮。这种翻糖价格比较便宜，质地比较柔软，一般用来当作覆盖蛋糕的糖皮。
 
2 硬质翻糖（Gum Paste／Flower Paste）
糖花专用翻糖（甘佩斯），质地与翻糖不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎，甘佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对的快一些。所有尚未使用
的甘佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。对新手来说，这种快干特性较有难度，需要多练习才能抓住要领。使用现成的预拌粉是最方便快速的方法。以新鲜蛋白打发的糖霜所调制出的甘佩斯更富延展性，不过风干速度相对更快，新手应斟酌使用。
 
3 造型翻糖(Modeling Paste)
结实、稍微有弹性，干燥速度快，成品坚硬牢固，常用来制作小动物、人物、器具等造型。造型翻糖加水搅拌成浓稠液体，也可以做翻糖黏合剂使用。
 
4 奶油糖霜
主要用在蛋糕挤花，比鲜奶油坚固，保存时间也较长，其观赏价值大于其食用价值。
 
5 蛋白糖霜
立体拉线、平面拉线、浮雕拉线，糖霜饼干，也可作为翻糖黏合剂使用。蛋白糖霜的成分不同，软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度也有所不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的蛋白糖霜粉。
 
6 食用色素
食用色素有分液体状、膏状还有粉状。液体状用在鲜奶油为主，膏状用在翻糖中较多，粉状少部分会用于翻糖调色，但更多是用于花卉上色。

评分☆☆☆☆☆

我一直对翻糖蛋糕充满好奇，但总觉得它离我很遥远，直到我遇到了《翻糖装饰：第一次就成功》。这本书给了我一种前所未有的亲切感和实用性。作者的语言风格非常温和，没有那种高深莫测的术语，读起来就像是和一位经验丰富的烘焙朋友聊天一样。我尤其欣赏书中对每一个细节的耐心讲解，比如如何揉捏翻糖才能达到最完美的延展性，如何在天气潮湿的情况下处理翻糖，这些都是我在实际操作中可能会遇到的难题，而书中都给出了切实可行的解决方案。我被书中展示的那些栩栩如生的翻糖花朵和可爱的卡通人物深深吸引，每一件作品都充满了生命力。更让我惊喜的是，书中不仅仅是展示成品，更重要的是教会我如何“拆解”这些复杂的装饰，然后一步步地去模仿和创作。我感觉这本书就像是一本“翻糖秘籍”，里面包含了无数实用的技巧和宝贵的经验，让我能够快速掌握翻糖装饰的核心要领。我迫不及待地想要将书中的知识运用到实践中，为我的家人和朋友制作独一无二的翻糖蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我最近被一本书深深地吸引了，这本书的名字叫做《翻糖装饰：第一次就成功》。虽然我还没有真正有机会去实践书中的每一个步骤，但光是翻阅，我就已经能感受到它带来的无穷魅力和实操性。作者的语言非常平实易懂，像是朋友在手把手教你一样，丝毫没有那种高高在上的理论说教。我特别喜欢书里那些精美的成品图片，每一张都像艺术品一样，看得我心痒痒的，恨不得立刻就冲进厨房，按照书上的指导，亲手做出属于自己的翻糖蛋糕。书的开篇就详细介绍了翻糖的基础知识，包括如何选择合适的工具、材料，以及如何处理和调色，这些细节的讲解让我觉得即使是新手小白也能很快上手。而且，书中不仅仅是展示成品，更重要的是讲解了制作过程中的一些关键技巧和注意事项，比如如何让翻糖保持柔软而不粘手，如何做出光滑平整的表面，以及各种裱花工具的使用方法等等。我尤其对书中关于色彩搭配的章节很感兴趣，它能教会我如何调出更丰富的色彩，让我的蛋糕作品更加出彩。总的来说，这本书给了我很大的信心，让我觉得翻糖蛋糕不再是遥不可及的艺术品，而是我可以通过努力和学习去实现的梦想。我迫不及待地想把它变成我厨房里的秘密武器，为我的家人和朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次翻开《翻糖装饰：第一次就成功》这本书时，我就被它深深地吸引住了。这不是一本简单的食谱，而更像是一本关于翻糖艺术的入门指南。作者的文字充满热情和鼓励，让人觉得烘焙翻糖蛋糕并不是一件遥不可及的事情。我最喜欢的部分是书中关于“基础塑造”的讲解，它详细地演示了如何将一块简单的翻糖塑造成各种形状，从圆润的球体到精美的花瓣，每一个步骤都清晰可见。而且，这本书非常注重“实践性”，它提供的案例都非常贴近生活，让我能够轻松地将所学到的技巧运用到实际的蛋糕装饰中。我特别欣赏书中关于“色彩搭配”的建议，它不仅教会我如何调出鲜艳的颜色，更引导我如何运用色彩来营造出不同的氛围和风格，让我的蛋糕作品更具艺术感。此外，书中还包含了一些关于“问题解决”的章节，解答了新手在制作过程中可能会遇到的各种疑难杂症，比如翻糖粘手、开裂等问题，都给出了详细的应对方法，这让我觉得非常贴心和实用。总而言之，这本书让我对翻糖装饰充满了信心，我迫不及待地想要开始我的第一次翻糖创作之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得翻糖蛋糕是那种只有专业烘焙师才能驾驭的“高难度”项目，自己在家做，简直是天方夜谭。但当我偶然间看到《翻糖装饰：第一次就成功》这本书时，我的想法开始动摇了。这本书的封面设计就很吸引人，色彩鲜艳，图案精致，让人一看就充满了期待。翻开书页，里面的内容更是让我惊喜连连。作者用一种非常接地气的方式，把复杂的翻糖工艺分解成一个个简单易懂的步骤。我特别欣赏书里那种循序渐进的教学模式，从最基础的翻糖制作，到各种简单的造型，再到复杂的装饰技巧，都讲解得条理清晰。我最喜欢的是其中关于花朵制作的部分，那些逼真的玫瑰、精致的牡丹，每一个细节都处理得炉火纯青。书中还提供了许多实用的“小窍门”，比如如何防止翻糖干裂，如何让蛋糕表面更光滑，这些都是我在其他地方很少看到或者没那么详细的讲解。而且，书中还搭配了大量的插图和照片，让我能够非常直观地理解每一个操作步骤，仿佛作者就在我身边指导我一样。这本书不仅仅是教我做翻糖蛋糕，更是在激发我内心的创造力和对烘焙的热情。我开始相信，也许我真的可以做到“第一次就成功”，为我的生活增添一份甜蜜的手作乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个烘焙新手来说，市面上充斥着各种各样的烘焙书籍，很多时候都让人眼花缭乱，不知从何下手。《翻糖装饰：第一次就成功》这本书就像一盏指路明灯，为我清晰地指明了方向。我最看重的是它“第一次就成功”的承诺，这对于我这种缺乏自信的初学者来说，无疑是巨大的鼓励。我注意到书中在介绍翻糖基础知识的时候，就花了大量的篇幅来讲解工具和材料的选择，这一点非常重要，因为我之前总是在纠结用什么牌子的翻糖膏，什么样的工具更适合新手。而且，这本书并没有把所有的重点都放在“装饰”上，而是从头开始，详细讲解了如何制作出成功的翻糖基底，如何让翻糖的味道和质地都达到最佳状态。我特别喜欢书中关于调色的部分，它不仅仅是告诉你加多少色素，而是教会你如何通过混合不同的颜色来创造出更自然的色调，这一点让我的蛋糕作品瞬间提升了好几个档次。还有那些创意无限的装饰灵感，让我大开眼界，原来翻糖还可以玩出这么多花样！这本书让我觉得，烘焙不再是枯燥乏味的重复，而是一种充满乐趣的艺术创作。