翻糖装饰：第一次就成功 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：和平国际订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/07/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

　　从翻糖基础到烘焙准备，
　　全部由浅入深轻松学，
　　平面、立体、整体造型装饰一本齐全，
　　不是巧手也能学会的极简方法
　　一定要看！

　　
　　梦幻翻糖魅力燃烧，
　　像捏黏土般的简单技巧，
　　捏一捏、搓一搓、切一切，
　　就能打造90款可爱翻糖装饰！
　　
　　学会翻糖还不够吗？
　　再搭配30款趣味糖霜饼干，
　　先勾勒轮廓线条再填满，
　　就是这么容易又好玩！
　　
　　翻糖＋糖霜＝梦幻装饰
　　一起来打造最美好的甜蜜西点吧！
　　
本书特色
　　
　　◎简单明了步步图解，详细易懂的文字说明，近1000张以上的教学彩图，让初学者也能快速上手
　　从工具到材料的详尽解说，带你一步步学习捏塑技法，揉搓捏压的完全解析，最容易上手的教学书，这一本就够！
　　
　　◎近百款翻糖技法完全收录，从平面到立体，再到完整翻糖蛋糕装饰，一应俱全！
　　90款翻糖技法，教你打造最可爱、最温馨、最华丽的翻糖蛋糕；额外收录30款糖霜饼干，好吃好玩又有趣，一本全收录！
　　
　　◎从零开始，没有基础也可以变身成为蛋糕天王天后，最简单有趣的蛋糕装饰翻糖魔法
　　从蛋糕胚的基础制作、翻糖自制的图解步骤，再到各式人物图案的教学，最后学会最精致的多层翻糖蛋糕，你也能成为下一个蛋糕大师。

著者信息

编者简介

亚洲着名烘焙大师──王森（Jason）

　　创办中国第一家专业西点学校－王森国际咖啡西点西餐学院

　　亚洲着名艺术烘焙设计师
　　日本蛋糕协会理事
　　法国西餐协会理事
　　中国烘焙西点国家级裁判
　　中国咖啡文化交流协会会长
　　国际多家杂志社特约撰稿人
　　食尚先生DIY全国连锁教室创办人
　　森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监

　　二十多年来致力于推动着咖啡烘焙西餐行业的国际化，与法义美韩日等多个国家建立长期人才与技术合作关系，也是咖啡新商业模式的引领者、美食专业摄影师及国际多家杂志特邀撰稿人、美食畅销书作家，主编发行美食书籍近两百本，咖啡、蛋糕、西点、西餐、翻糖拉糖专业书籍和光碟是出版最多烘焙等专业书籍的达人。

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图书目录

第一章翻糖必修课
翻糖工具与原料
翻糖制作
基础烘焙与馅料

第二章人物造型
加菲猫①
凯蒂猫
小矮人：煳涂蛋
小矮人：开心果
小矮人：爱生气
维尼熊
跳跳虎
蓝色小精灵
精灵老爸
丑小鸭
灰太狼
小灰灰
哆啦A梦①
小小兵
贪吃娃娃
女巫娃娃
草莓女生
少女初心
小女孩
圣诞老人
手套雪人
迷你鼠
萌萌牛
爱心虎
乖乖兔
酷炫龙
俏皮蛇
贪睡马
可爱羊
憨憨鸡
呆呆猴
萌萌狗
聪明猪
米奇宝宝
噘嘴小鸭
玩水小妞
人鱼公主

第三章杯子蛋糕
泰迪熊
微笑米奇
史迪奇①
大眼仔
阿布怪兽
相守到老
唐老鸭
暖暖小羊
呆萌企鹅
可爱米奇
草莓凯蒂猫
捣蛋猪
悲伤小丑
华丽风
绽放
浪漫蕾丝

第四章蛋糕装饰
童趣
少女心
火车
温馨
梦幻
凯蒂猫拖鞋
哆啦A梦②
小熊王子
花中小鹿
怪物
万圣节派对
海绵之星
南瓜小女巫
魔幻粉色系
童梦
圣诞树
棒球梦
糖果世界
童心
毕业季
超级玛莉欧
少女之心
花样少女
小公主
奢华
彩妆
初恋
化妆礼盒
锦绣盒
礼物惊喜
苗族风情
深情
高雅
妙笔生花
钟情
英式茶点

第五章糖霜饼干
蜡笔小新
蓝精灵
维尼熊家族
史迪奇②
加菲猫②
牛妹
鸡哥
胆小狗
乔巴
雪人
粉色梦幻
迷你公主系列
美女情缘
爱心
牡丹花
Q版蛋糕
字母帽
杯子蛋糕
美味冰淇淋
铅笔
鹦鹉
点点熊
欢乐冬季
彩菊
新婚
玫瑰
雏菊
梦幻蕾丝
田园美梦
圣诞钥匙

图书序言

＊制作翻糖的基本原料

1 软质翻糖（Fondant／Sugar Paste）
翻糖糖膏、糖皮。这种翻糖价格比较便宜，质地比较柔软，一般用来当作覆盖蛋糕的糖皮。

2 硬质翻糖（Gum Paste／Flower Paste）
糖花专用翻糖（甘佩斯），质地与翻糖不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎，甘佩斯风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对的快一些。所有尚未使用
的甘佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。对新手来说，这种快干特性较有难度，需要多练习才能抓住要领。使用现成的预拌粉是最方便快速的方法。以新鲜蛋白打发的糖霜所调制出的甘佩斯更富延展性，不过风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

3 造型翻糖(Modeling Paste)
结实、稍微有弹性，干燥速度快，成品坚硬牢固，常用来制作小动物、人物、器具等造型。造型翻糖加水搅拌成浓稠液体，也可以做翻糖黏合剂使用。

4 奶油糖霜
主要用在蛋糕挤花，比鲜奶油坚固，保存时间也较长，其观赏价值大于其食用价值。

5 蛋白糖霜
立体拉线、平面拉线、浮雕拉线，糖霜饼干，也可作为翻糖黏合剂使用。蛋白糖霜的成分不同，软硬程度、延展性以及成型后的坚固程度也有所不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的蛋白糖霜粉。

6 食用色素
食用色素有分液体状、膏状还有粉状。液体状用在鲜奶油为主，膏状用在翻糖中较多，粉状少部分会用于翻糖调色，但更多是用于花卉上色。