翻糖裝飾：第一次就成功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 翻糖
• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 新手入門
• 裝飾技巧
• 蛋糕造型
• 美食教程
• 烘焙技巧

　　
　　夢幻翻糖魅力燃燒，
　　像捏黏土般的簡單技巧，
　　捏一捏、搓一搓、切一切，
　　就能打造90款可愛翻糖裝飾！
　　
　　學會翻糖還不夠嗎？
　　再搭配30款趣味糖霜餅乾，
　　先勾勒輪廓綫條再填滿，
　　就是這麼容易又好玩！
　　
　　翻糖＋糖霜＝夢幻裝飾
　　一起來打造最美好的甜蜜西點吧！
　　
本書特色    
　　
　　◎簡單明瞭步步圖解，詳細易懂的文字說明，近1000張以上的教學彩圖，讓初學者也能快速上手
　　從工具到材料的詳盡解說，帶你一步步學習捏塑技法，揉搓捏壓的完全解析，最容易上手的教學書，這一本就夠！
　　
　　◎近百款翻糖技法完全收錄，從平麵到立體，再到完整翻糖蛋糕裝飾，一應俱全！
　　90款翻糖技法，教你打造最可愛、最溫馨、最華麗的翻糖蛋糕；額外收錄30款糖霜餅乾，好吃好玩又有趣，一本全收錄！
　　
　　◎從零開始，沒有基礎也可以變身成為蛋糕天王天後，最簡單有趣的蛋糕裝飾翻糖魔法
　　從蛋糕胚的基礎製作、翻糖自製的圖解步驟，再到各式人物圖案的教學，最後學會最精緻的多層翻糖蛋糕，你也能成為下一個蛋糕大師。

好的，這是一份關於《烘焙基礎與創意設計》的圖書簡介，字數大約1500字，內容詳實，專注於烘焙基礎理論、經典配方、創意造型和進階技巧，不涉及翻糖裝飾內容。 --- 圖書名稱：《烘焙基礎與創意設計：從零開始的完美烘焙指南》 圖書簡介 《烘焙基礎與創意設計：從零開始的完美烘焙指南》是一本全麵、深入且實用的烘焙百科全書。它不僅僅是一本食譜閤集，更是一套完整的烘焙思維導圖和技術進階手冊。本書旨在為初學者提供堅實的基礎，為有經驗的愛好者提供創新的靈感，幫助每一位讀者自信地踏入烘焙的世界，並最終創作齣令人驚嘆的作品。 第一部分：烘焙的科學——理解你的原料與環境 烘焙，本質上是一門精確的化學與物理結閤的藝術。本書的開篇即著重於打牢理論基礎，這是避免“新手黑洞”的關鍵。 1. 基礎原料的深度解析： 我們詳細剖析瞭烘焙中的四大支柱：麵粉、糖、油脂和蛋。 麵粉的秘密： 我們不再將麵粉視為單一的原料，而是根據蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）詳細解釋瞭它們在不同配方中（如戚風蛋糕、磅蛋糕、歐式麵包）所起到的筋度作用、吸水性差異，並指導讀者如何根據所需成品質地精準選擇。同時，介紹瞭各類預拌粉的成分分析與適用範圍。 糖的職能： 探討瞭白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等不同糖類對蛋糕濕潤度、焦糖化反應和酵母活性的影響，並解釋瞭糖在結構支撐中的作用。 油脂的功用： 黃油、植物油、起酥油——它們不僅提供風味，更決定瞭成品的口感鬆軟度或酥脆度。書中配有圖錶對比不同油脂的熔點和乳化能力。 酵母與膨鬆劑： 深入講解瞭乾酵母、鮮酵母的活化過程、儲存條件，以及泡打粉和小蘇打的化學反應機製，確保讀者能準確控製麵團或麵糊的膨發效果。 2. 溫度、濕度與設備控製： 烘焙的成功，往往取決於對環境的精確掌握。本書詳細介紹瞭烤箱的“脾氣”——如何校準烤箱溫度、理解上下火的差異、以及如何通過烤盤材質（金屬、玻璃、矽膠）來控製底部的上色和成熟度。此外，對於濕度的控製，尤其是在製作麵包和馬卡龍時所扮演的關鍵角色，也有詳盡的實操指導。 第二部分：經典配方與零失誤操作指南 本部分聚焦於烘焙界經久不衰的經典項目，每一項都提供瞭一個“新手友好型”的詳細步驟，並附帶瞭“疑難解答”專欄。 1. 完美海綿與戚風蛋糕： 我們解構瞭製作輕盈、不迴縮戚風蛋糕的關鍵點——蛋白打發的程度（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡的視覺判斷標準），以及麵糊混閤時“翻拌”的手法，避免消泡的每一個細節。 2. 磅蛋糕與瑪德琳的濃鬱口感： 側重於油脂的打發技巧（乳化作用），確保黃油和糖充分混閤，形成穩定氣泡結構，從而成就紮實而濕潤的口感。 3. 歐式與美式麵包入門： 從最基礎的吐司開始，涵蓋瞭揉麵（手揉與機器揉麵）、一次發酵與二次發酵的判斷標準（“二倍大”、“指壓不迴彈”），以及如何處理燙麵法和中種法。詳細解釋瞭麵筋的形成過程對麵包內部組織的影響。 4. 酥皮的藝術——撻皮與派皮： 介紹冷製黃油與麵粉的結閤技巧，強調“保持低溫”是製作酥脆派皮的黃金法則，並教授如何處理“油水分離”問題，確保派皮在烘烤後層次分明。 第三部分：創意風味設計與烘焙進階技巧 當掌握瞭基礎之後，本書引導讀者進行風味的組閤與創意的錶達。 1. 層次疊加與風味融閤： 內餡與醬料製作： 詳述瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）的濃稠度控製、法式奶油霜（French Buttercream）的穩定化處理，以及果醬和凝乳的自製方法，重點在於酸度與甜度的平衡。 香料與提取物的應用： 如何安全有效地使用香草莢、肉桂、豆蔻等天然香料，以及不同咖啡豆的風味如何融入巧剋力烘焙中，提升整體層次感。 2. 錶麵裝飾與造型（非翻糖類）： 本部分專注於利用烘焙本體材料進行美化，提升成品視覺效果。 淋麵技術（Glazing）： 教授如何調製齣光澤度極佳的巧剋力鏡麵淋麵（Mirror Glaze）和簡單的糖霜（Icing），包括溫度控製和流速調整，以達到均勻覆蓋的效果。 脆皮與裝飾： 介紹如何使用堅果碎、可可粒、巧剋力碎、新鮮水果、食用花卉、烤杏仁片等天然材料進行頂部裝飾，強調色彩的搭配與質地的對比。 裱花基礎（奶油霜類）： 詳細講解瞭基礎星形、玫瑰花等奶油霜裱花嘴的使用方法，以及如何調配齣色彩飽和且不易塌陷的奶油霜。 3. 常見問題診斷與解決方案： 本書最後設立瞭一個詳盡的故障排除章節，涵蓋瞭從“蛋糕中心塌陷”到“麵包發不起來”、“餅乾邊緣焦黑”等數百個常見問題。每個問題都從原料配比、操作步驟、設備使用三個維度進行分析，並提供明確的修正方案，確保讀者能快速定位並解決烘焙中的“攔路虎”。 《烘焙基礎與創意設計》是一本陪伴式的工具書，它要求學習者動手實踐，更引導學習者思考背後的原理。通過係統化的學習，讀者將能從容應對任何烘焙挑戰，創造齣屬於自己的美味與風格。

編者簡介

亞洲著名烘焙大師──王森（Jason）

　　創辦中國第一傢專業西點學校－王森國際咖啡西點西餐學院

　　亞洲著名藝術烘焙設計師
　　日本蛋糕協會理事
　　法國西餐協會理事
　　中國烘焙西點國傢級裁判
　　中國咖啡文化交流協會會長
　　國際多傢雜誌社特約撰稿人
　　食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人
　　森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監

　　二十多年來緻力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化，與法義美韓日等多個國傢建立長期人纔與技術閤作關係，也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多傢雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作傢，主編發行美食書籍近兩百本，咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是齣版最多烘焙等專業書籍的達人。
 

第一章翻糖必修課
翻糖工具與原料
翻糖製作
基礎烘焙與餡料
 
第二章人物造型
加菲貓①
凱蒂貓
小矮人：糊塗蛋
小矮人：開心果
小矮人：愛生氣
維尼熊
跳跳虎
藍色小精靈
精靈老爸
醜小鴨
灰太狼
小灰灰
哆啦A夢①
小小兵
貪吃娃娃
女巫娃娃
草莓女生
少女初心
小女孩
聖誕老人
手套雪人
迷你鼠
萌萌牛
愛心虎
乖乖兔
酷炫龍
俏皮蛇
貪睡馬
可愛羊
憨憨雞
呆呆猴
萌萌狗
聰明豬
米奇寶寶
噘嘴小鴨
玩水小妞
人魚公主
 
第三章杯子蛋糕
泰迪熊
微笑米奇
史迪奇①
大眼仔
阿布怪獸
相守到老
唐老鴨
暖暖小羊
呆萌企鵝
可愛米奇
草莓凱蒂貓
搗蛋豬
悲傷小醜
華麗風
綻放
浪漫蕾絲
 
第四章蛋糕裝飾
童趣
少女心
火車
溫馨
夢幻
凱蒂貓拖鞋
哆啦A夢②
小熊王子
花中小鹿
怪物
萬聖節派對
海綿之星
南瓜小女巫
魔幻粉色係
童夢
聖誕樹
棒球夢
糖果世界
童心
畢業季
超級瑪莉歐
少女之心
花樣少女
小公主
奢華
彩妝
初戀
化妝禮盒
錦綉盒
禮物驚喜
苗族風情
深情
高雅
妙筆生花
鍾情
英式茶點

第五章糖霜餅乾
蠟筆小新
藍精靈
維尼熊傢族
史迪奇②
加菲貓②
牛妹
雞哥
膽小狗
喬巴
雪人
粉色夢幻
迷你公主係列
美女情緣
愛心
牡丹花
Q版蛋糕
字母帽
杯子蛋糕
美味冰淇淋
鉛筆
鸚鵡
點點熊
歡樂鼕季
彩菊
新婚
玫瑰
雛菊
夢幻蕾絲
田園美夢
聖誕鑰匙

序

　　隨著我們的生活品質日益提升，餅乾、蛋糕等烘焙西點，逐漸成為快節奏生活的主角，無論是一餐之主，還是飯後零嘴都能見到它們的身影。然而市場上齣售的餅乾、蛋糕，在食材天然、造型多樣化以及口味多變等方麵，已經逐漸不能滿足大傢的要求。手工烘焙開始被越來越多的人接受，大傢也都能夠做齣美味的烘焙西點，但在造型方麵，還是顯得比較樸素、簡單。翻糖裝飾能夠幫助大傢解決這一問題，提升手工烘焙的品味。

　　翻糖是源自歐洲、風靡全世界的一種裝飾藝術。翻糖有極佳的延展性，適用於各種烘焙西點的裝飾。本書介紹瞭90款翻糖造型裝飾和30款糖霜造型裝飾。從類彆上劃分，有人物造型、杯子蛋糕、蛋糕裝飾以及糖霜餅乾4個大類。從造型類彆上劃分，有平麵和立體。每一款都備有詳細的步驟，還有精美的成品圖。保證讓您的每一款作品既美味，又有藝術觀賞性。

　　我們都熱衷於美食，也是追求藝術的鑑賞傢。在享受美味的同時，我們希望能與更多誌同道閤的朋友共同進步，打造齣更多完美的作品，為我們的生活增添光彩。
 

＊製作翻糖的基本原料
 
1 軟質翻糖（Fondant／Sugar Paste）
翻糖糖膏、糖皮。這種翻糖價格比較便宜，質地比較柔軟，一般用來當作覆蓋蛋糕的糖皮。
 
2 硬質翻糖（Gum Paste／Flower Paste）
糖花專用翻糖（甘佩斯），質地與翻糖不同，能夠做齣比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎，甘佩斯風乾的速度比翻糖還要快，因此製作糖花的速度也要相對的快一些。所有尚未使用
的甘佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。對新手來說，這種快乾特性較有難度，需要多練習纔能抓住要領。使用現成的預拌粉是最方便快速的方法。以新鮮蛋白打發的糖霜所調製齣的甘佩斯更富延展性，不過風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。
 
3 造型翻糖(Modeling Paste)
結實、稍微有彈性，乾燥速度快，成品堅硬牢固，常用來製作小動物、人物、器具等造型。造型翻糖加水攪拌成濃稠液體，也可以做翻糖黏閤劑使用。
 
4 奶油糖霜
主要用在蛋糕擠花，比鮮奶油堅固，保存時間也較長，其觀賞價值大於其食用價值。
 
5 蛋白糖霜
立體拉綫、平麵拉綫、浮雕拉綫，糖霜餅乾，也可作為翻糖黏閤劑使用。蛋白糖霜的成分不同，軟硬程度、延展性以及成型後的堅固程度也有所不同。每一種翻糖都有各自的不同配方，可以自己購買材料製作，也可以購買現成的蛋白糖霜粉。
 
6 食用色素
食用色素有分液體狀、膏狀還有粉狀。液體狀用在鮮奶油為主，膏狀用在翻糖中較多，粉狀少部分會用於翻糖調色，但更多是用於花卉上色。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個烘焙新手來說，市麵上充斥著各種各樣的烘焙書籍，很多時候都讓人眼花繚亂，不知從何下手。《翻糖裝飾：第一次就成功》這本書就像一盞指路明燈，為我清晰地指明瞭方嚮。我最看重的是它“第一次就成功”的承諾，這對於我這種缺乏自信的初學者來說，無疑是巨大的鼓勵。我注意到書中在介紹翻糖基礎知識的時候，就花瞭大量的篇幅來講解工具和材料的選擇，這一點非常重要，因為我之前總是在糾結用什麼牌子的翻糖膏，什麼樣的工具更適閤新手。而且，這本書並沒有把所有的重點都放在“裝飾”上，而是從頭開始，詳細講解瞭如何製作齣成功的翻糖基底，如何讓翻糖的味道和質地都達到最佳狀態。我特彆喜歡書中關於調色的部分，它不僅僅是告訴你加多少色素，而是教會你如何通過混閤不同的顔色來創造齣更自然的色調，這一點讓我的蛋糕作品瞬間提升瞭好幾個檔次。還有那些創意無限的裝飾靈感，讓我大開眼界，原來翻糖還可以玩齣這麼多花樣！這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥乏味的重復，而是一種充滿樂趣的藝術創作。

评分☆☆☆☆☆

我一直對翻糖蛋糕充滿好奇，但總覺得它離我很遙遠，直到我遇到瞭《翻糖裝飾：第一次就成功》。這本書給瞭我一種前所未有的親切感和實用性。作者的語言風格非常溫和，沒有那種高深莫測的術語，讀起來就像是和一位經驗豐富的烘焙朋友聊天一樣。我尤其欣賞書中對每一個細節的耐心講解，比如如何揉捏翻糖纔能達到最完美的延展性，如何在天氣潮濕的情況下處理翻糖，這些都是我在實際操作中可能會遇到的難題，而書中都給齣瞭切實可行的解決方案。我被書中展示的那些栩栩如生的翻糖花朵和可愛的卡通人物深深吸引，每一件作品都充滿瞭生命力。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是展示成品，更重要的是教會我如何“拆解”這些復雜的裝飾，然後一步步地去模仿和創作。我感覺這本書就像是一本“翻糖秘籍”，裏麵包含瞭無數實用的技巧和寶貴的經驗，讓我能夠快速掌握翻糖裝飾的核心要領。我迫不及待地想要將書中的知識運用到實踐中，為我的傢人和朋友製作獨一無二的翻糖蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我最近被一本書深深地吸引瞭，這本書的名字叫做《翻糖裝飾：第一次就成功》。雖然我還沒有真正有機會去實踐書中的每一個步驟，但光是翻閱，我就已經能感受到它帶來的無窮魅力和實操性。作者的語言非常平實易懂，像是朋友在手把手教你一樣，絲毫沒有那種高高在上的理論說教。我特彆喜歡書裏那些精美的成品圖片，每一張都像藝術品一樣，看得我心癢癢的，恨不得立刻就衝進廚房，按照書上的指導，親手做齣屬於自己的翻糖蛋糕。書的開篇就詳細介紹瞭翻糖的基礎知識，包括如何選擇閤適的工具、材料，以及如何處理和調色，這些細節的講解讓我覺得即使是新手小白也能很快上手。而且，書中不僅僅是展示成品，更重要的是講解瞭製作過程中的一些關鍵技巧和注意事項，比如如何讓翻糖保持柔軟而不粘手，如何做齣光滑平整的錶麵，以及各種裱花工具的使用方法等等。我尤其對書中關於色彩搭配的章節很感興趣，它能教會我如何調齣更豐富的色彩，讓我的蛋糕作品更加齣彩。總的來說，這本書給瞭我很大的信心，讓我覺得翻糖蛋糕不再是遙不可及的藝術品，而是我可以通過努力和學習去實現的夢想。我迫不及待地想把它變成我廚房裏的秘密武器，為我的傢人和朋友帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得翻糖蛋糕是那種隻有專業烘焙師纔能駕馭的“高難度”項目，自己在傢做，簡直是天方夜譚。但當我偶然間看到《翻糖裝飾：第一次就成功》這本書時，我的想法開始動搖瞭。這本書的封麵設計就很吸引人，色彩鮮艷，圖案精緻，讓人一看就充滿瞭期待。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我驚喜連連。作者用一種非常接地氣的方式，把復雜的翻糖工藝分解成一個個簡單易懂的步驟。我特彆欣賞書裏那種循序漸進的教學模式，從最基礎的翻糖製作，到各種簡單的造型，再到復雜的裝飾技巧，都講解得條理清晰。我最喜歡的是其中關於花朵製作的部分，那些逼真的玫瑰、精緻的牡丹，每一個細節都處理得爐火純青。書中還提供瞭許多實用的“小竅門”，比如如何防止翻糖乾裂，如何讓蛋糕錶麵更光滑，這些都是我在其他地方很少看到或者沒那麼詳細的講解。而且，書中還搭配瞭大量的插圖和照片，讓我能夠非常直觀地理解每一個操作步驟，仿佛作者就在我身邊指導我一樣。這本書不僅僅是教我做翻糖蛋糕，更是在激發我內心的創造力和對烘焙的熱情。我開始相信，也許我真的可以做到“第一次就成功”，為我的生活增添一份甜蜜的手作樂趣。

评分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開《翻糖裝飾：第一次就成功》這本書時，我就被它深深地吸引住瞭。這不是一本簡單的食譜，而更像是一本關於翻糖藝術的入門指南。作者的文字充滿熱情和鼓勵，讓人覺得烘焙翻糖蛋糕並不是一件遙不可及的事情。我最喜歡的部分是書中關於“基礎塑造”的講解，它詳細地演示瞭如何將一塊簡單的翻糖塑造成各種形狀，從圓潤的球體到精美的花瓣，每一個步驟都清晰可見。而且，這本書非常注重“實踐性”，它提供的案例都非常貼近生活，讓我能夠輕鬆地將所學到的技巧運用到實際的蛋糕裝飾中。我特彆欣賞書中關於“色彩搭配”的建議，它不僅教會我如何調齣鮮艷的顔色，更引導我如何運用色彩來營造齣不同的氛圍和風格，讓我的蛋糕作品更具藝術感。此外，書中還包含瞭一些關於“問題解決”的章節，解答瞭新手在製作過程中可能會遇到的各種疑難雜癥，比如翻糖粘手、開裂等問題，都給齣瞭詳細的應對方法，這讓我覺得非常貼心和實用。總而言之，這本書讓我對翻糖裝飾充滿瞭信心，我迫不及待地想要開始我的第一次翻糖創作之旅。