My First Home Baking挑战第一次在家烘焙：饼干、玛芬、蛋糕、面包、免烤箱烘焙及儿童烘焙共48道，超过8000万人认证，绝对不会失败的食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 최지연 (CHOI JI YEON)

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• 烘焙
• 饼干
• 玛芬
• 蛋糕
• 面包
• 免烤烘焙
• 儿童烘焙
• 食谱
• 新手烘焙
• 家庭烘焙

　　* 零添加，家人的健康自己把关！
　　Chu Chu家中有13岁的儿子和11岁的女儿，因为小孩的皮肤比较敏感，是个孩子们吃的所有食物都亲手制作的家庭主妇。不买外面有添加物的面包或零食，所以选择踏上家庭烘焙之路。

　　* 自家美味不藏私，与八千万人共享！
　　她的部落格里记录了超级新手也能轻松上手的步骤、自己在家也可以做出好味道的食谱。经过网友们的口耳相传，订阅数超过11万，摇身一变成为韩国烘焙类最受欢迎的人气部落客，总访客数已经超过了8千万人。

　　* 完全以新手角度做的食谱，步骤清楚不复杂！
　　Chu Chu的烘焙食谱没有专家的一板一眼，却像邻居一般亲切，简单易学，毫不吝啬地传授各种实用的诀窍。

　　* 本书集结最受欢迎的基础烘焙食谱，第一次作就成功！
　　跟着ChuChu从基础开始一步步，开始第一次家庭烘焙吧！本书涵盖饼干类、玛芬、蛋糕、面包、无烤箱烘焙和儿童烘焙等等共六大类，带着孩子也可以一起享受健康、动手作的乐趣！

家的温暖，从面粉开始：你的烘焙新手启航指南 告别笨拙的尝试，迎接每一次完美的出炉。 你是否曾被烘焙店里散发出的诱人香气所吸引，却又对复杂的步骤望而却步？你是否渴望亲手为家人朋友制作一份充满心意的甜蜜，却担心自己“厨房黑洞”的称号难以洗刷？ 如果你的答案是肯定的，那么这本精心策划的烘焙入门指南，将是你厨房中最可靠的伙伴。 本书并非专注于那些需要专业技巧和昂贵设备的“大师级”作品，而是致力于为你搭建一座坚实的、充满乐趣的烘焙入门桥梁。我们深知，对于初学者而言，成功是最好的老师。因此，我们摒弃了那些徒增困扰的冗余信息和那些成功率低到令人沮丧的“高难度挑战”，为你呈现一套经过时间检验、专为新手设计的、聚焦于基础和乐趣的烘焙方法论。 第一部分：烘焙的基石——理解你的工具与原料 在正式开始揉捏面团之前，我们需要建立起坚实的基础认知。这一部分将带你熟悉厨房里的“盟友”和“伙伴”。 工具篇：你的厨房“兵器库” 我们将详细介绍烘焙中最基本且不可或缺的工具。你会了解到，一台昂贵的厨师机并非必需品，而一把精确的电子秤才是你最值得投资的工具。我们将解释量杯、量勺、打蛋盆、刮刀、面粉筛、基础烤盘（如戚风模具、磅蛋糕模具、平底烤盘）的正确用途和选择标准。重点在于，如何用最少的设备，实现最大的烘焙潜力。我们会教你如何“校准”你的烤箱——了解不同烤箱的“脾气”和温度偏差，这比任何食谱都重要。 原料篇：认识面粉的“性格” 烘焙的魔法始于原料。我们不会泛泛而谈，而是聚焦于初学者最常用的几种核心原料： 面粉的细微差别： 区分低筋、中筋和高筋面粉，理解它们在饼干、玛芬和简单面包中的不同表现。我们着重介绍如何通过简单的测试来判断面粉的蛋白质含量，而非仅仅依赖包装上的标签。 油脂的选择与作用： 黄油、植物油、玛琪琳——它们如何影响最终产品的口感和风味？我们将提供清晰的替换指南，让你在紧急情况下也能游刃有余。 糖与膨松剂的平衡： 糖不仅提供甜味，还影响着色和水分保持。泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）和酵母——它们的作用机理有何不同？如何精确控制用量，确保你的蛋糕能完美“起身”，而不是塌陷？ 第二部分：零失败的经典入门——口感的初体验 本部分将聚焦于那些对新手最友好，且极富成就感的烘焙品类，确保你在前几次的尝试中就能享受到成功的喜悦。 酥脆与松软的艺术：基础饼干的秘密 我们精选了几款对原料比例要求不那么苛刻的饼干配方。例如，经典的黄油曲奇和花生酱饼干。我们的重点在于“揉”与“压”的技巧：如何避免过度搅拌导致面团变硬？如何正确地擀平或塑形？我们详细解析了“冷藏”这一关键步骤对饼干扩展性的影响。 快速烘焙的魅力：玛芬与司康的松弛感 玛芬（Muffin）是烘焙界公认的“新手友好型”。我们将拆解“湿性材料”与“干性材料”混合的“一刀切”原则——即何时必须停止搅拌。通过详尽的图解，展示如何识别恰到好处的面糊状态，避免出现“小山丘”或“面糊心”。同时，司康（Scone）的制作将教会你如何处理冰冷的黄油，做出层次分明的酥松结构。 基础蛋糕体的构建：磅蛋糕的稳定结构 放弃那些需要精细分蛋打发的戚风蛋糕，我们从最稳定的磅蛋糕入手。通过“一碗法”或“奶油打发法”，教会你如何建立一个扎实、湿润的蛋糕体骨架。我们将清晰地展示如何测试蛋糕是否烤熟（如牙签测试的正确解读），以及如何防止蛋糕在冷却时发生回缩。 第三部分：酵母的温柔召唤——面包的入门课 对于许多人来说，制作面包是烘焙的“终极考验”。本书将面包制作简化为几个可控的阶段，让你不再畏惧酵母。 从“死面”到“活面”：酵母激活与和面 我们将详细讲解如何判断酵母的活性，以及如何选择合适的液体温度来唤醒它们。和面部分，我们会着重演示“揉”与“松弛”的过程，教你识别“面筋扩展”的状态——即“手套膜”的初级形态。你不需要揉到筋疲力尽，只需要掌握恰到好处的力度和节奏。 基础吐司与餐包 我们提供的配方是基于日常厨房环境优化的，无需专业的醒发箱。重点在于环境温度的控制和发酵时间的观察，而非死守时间刻度。你将学会如何通过观察面团体积的膨胀程度来判断发酵是否完成。 第四部分：无需炉火的甜蜜——探索免烤箱的可能性 对于那些没有烤箱，或者天气炎热不愿开启烤箱的朋友，我们提供了另一条通往美味的路径。 冷藏定型与慕斯基础 本部分侧重于利用吉利丁（明胶）或琼脂等凝固剂，制作简单清爽的甜点。例如，基础的酸奶慕斯和水果冻糕。我们会清晰解释不同凝固剂的用量与水温的关系，确保你的甜点能够在冰箱中完美成型，口感嫩滑而非橡胶状。 饼底的秘密：消化饼干与坚果的结合 制作免烤芝士蛋糕或派，关键在于饼底。我们将展示如何利用融化的黄油将消化饼干或全麦谷物压实成型，并讲解如何通过冰箱冷藏来达到比烘烤更清爽的定型效果。 第五部分：小小的烘焙家——激发孩子的烘焙潜能 烘焙是绝佳的亲子活动。本部分专为家长和孩子设计，重点在于培养孩子的动手能力和对测量的基本理解，同时确保过程的安全与乐趣。 操作简化与感官引导 我们选择的食谱，如“无蛋版”饼干或简单的水果奶冻，最大程度地减少了尖锐工具和高温操作。重点引导孩子参与搅拌、混合颜色的乐趣，让他们通过触摸、嗅觉来感受食材的变化，而不是仅仅依赖精确的数字。 本书的理念是：烘焙的本质是创造和分享，而非对完美食谱的盲目服从。 每一道食谱都附带了“常见问题分析区”，提前预判你在哪个步骤可能会遇到麻烦，并提供即时、实用的解决方案。拿起你的打蛋器，让我们从最简单、最温暖的成品开始，享受亲手赋予食物生命力的纯粹喜悦。

作者简介

Chu Chu，崔智莲

　　累计8000万阅览人次的人气烘焙部落客。

　　因为小孩而开始的烘焙之路，考取了烘焙西点证照。

　　曾获选2009、2010年Naver料理部门人气部落客，并获得2009年Naver Food award厨房部门优胜，2010年也进入了该部门的总决赛。于「2015年闪闪发光的人气部落客」100名中获得了第16名的好成绩。

　　目前在乐天超市、Homeplus等各种活动中心开设烘焙课程，也是韩国制粉协会的一员。曾与多种品牌和食谱合作担任料理设计工作（food-styling）。着有《蔬果手工饼干》、《鲜蔬/谷类/坚果聪明小点心》等多本出版作品。

　　部落格 blog.naver.com/baby0817

译者简介

徐小为

　　政治大学韩语系毕业。爱好阅读，乐于生活，因为喜欢把看懂的什么说给人听，所以开始翻译的日子。期许有一天能靠翻译养活自己。

Intro – Home Baking 基础指南
材料介绍 12
工具介绍 17
烘焙用语说明 21
制作基础面团／面煳&配料
发酵面包的拌面法 22
Genoise海绵蛋糕的作法 24
塔皮的作法 26
用蛋黄制作卡士达酱 28
用蛋白制作蛋白霜 30
红豆沙的作法 32
酥菠萝的作法 34
 
Part 1 – My First Cookie & Sweet Pastry
鸡蛋饼干 40
全麦饼干 44
百分百巧克力饼干 48
奶油乳酪饼干 52
小鸡馒头 56
蜂蜜玛德莲 60
摩卡达克瓦兹 64
草莓泡芙 68
黄豆糕马卡龙 72

Part 2 – My First Moffin & Cake
香浓巧克力玛芬 78
南瓜玛芬 82
奶油乳酪布朗尼 86
长崎蛋糕 90
绿茶戚风蛋糕 94
肉桂苹果蛋糕 98
乳酪蛋糕 102
蓝莓磅蛋糕 106
草莓蛋糕卷 110
果酱蛋糕卷 114

Part 3 – My First Pie & Tart
叶子派 120
核桃派 124
苹果派 128
LA糯米派 132
蛋塔 136
柳橙甜塔 140
巧克力塔 144

Part 4- My First Bread
巧克力卷吐司 150
栗子吐司 154
炼乳小餐包 158
裸麦芝麻贝果 162
全麦面包 166
摩卡脆皮餐包 170
红豆面包 174
小乌龟哈密瓜菠萝 178

Part 5 –  No -Oven Baking
松露巧克力 184
杯子提拉米苏 188
千层可丽饼蛋糕 192
草莓松饼 196
巧克力蛋糕 200
地瓜糯米球 204
青葡萄塔 208

Part 6 –  Kids Baking
草莓司康 214
炼乳饼干 218
芝麻饼干 222
香蕉玛芬 226
小熊玛芬 230
胡萝卜杯子蛋糕 234
马铃薯披萨 238

序
   
　　大家好，我是两个孩子（11岁女儿、13岁儿子）的妈妈，也是本书的作者小不点Chu Chu。之前虽然出版过几本书，不过正式的烘培书还是第一次。这是一本在40度的酷暑下忙着开关烤箱，非常认真制作出来的书，里面也收录了一些可以和孩子们一起动手的部分，也是我个人更爱这本书的原因。
   
　　我常常跟在部落格上发问的读者说，我只是一个喜欢而且经常烘焙的平凡主妇而已，所以会为了喜欢在家烘焙的各位挑选简单的食谱，尽可能努力整理出最能轻松上手的内容。

　　开始烘焙的契机是因为儿子的肌肤非常敏感，他是个很爱吃点心的小孩，但市面上贩售的糕点几乎都没办法吃，不过如果因为这样就不给他吃又觉得很对不起他，所以便开始了我的家庭烘焙之路。「妈妈做的布朗尼好好吃！」、「妈妈，我觉得妳做的比外面卖的好吃多了。」听到孩子们如此竖起拇指大力称赞，我也跟着心情大好，开始更认真地做各种点心给他们吃。
   
　　而自己在家做的妈妈牌点心，的确可以更少糖，也不用担心额外的添加物，让人非常安心。偶尔花时间做点饼干或蛋糕让孩子们带去学校送给朋友，小孩们都非常开心。老公现在也说我做的面包和饼干比起外面卖的更合他的口味。获得了全家人的称赞，我便自然而然地更加沉迷于烘焙了。

　　无论是什么契机，希望各位也试着从零开始吧！不需要烦恼「做点心真的好难」，只要愿意尝试，就一定可以轻松做出人人都说好吃的饼干，以及拿到哪里都毫不逊色的美丽蛋糕。很多人在开始动手烘焙前都会担心失败了该怎么办，但我想告诉各位真的不需要担心。没有第一次就做得好的人，一开始总是需要一点跌跌撞撞。请大家保持一颗清澈开阔的心，跟着步骤一步步尝试，如果哪里还不够，下次再挑战就可以了！就算是我，挑战比较困难的食谱，也会有失败的情况。如果想要得到成功的作品，就要勇敢地忘记面对失败的恐惧。每次看到担心失败的人，就会想起我第一次烤蛋糕卷的时候。因为一直做不出理想中的形状，我一整个晚上都握着烤箱的把手，又烤，又重拌面煳，又再送进烤箱，甚至用完了一整盘蛋才作出我心目中成功的蛋糕卷。现在又想起当时满足的感觉了。大家懂吧？努力是不会背叛的。不断勇敢地挑战吧！手会自然而然记住正确的感觉的。偶尔做出来的成品不够完美时，我现在也还是会果敢地丢掉，再从头开始制作。希望各位可以清空多余的思绪，跟着我慢慢从头开始。我教给各位的内容里不会有困难的材料，也没有烘焙的深奥知识，只是可以单纯享用美味点心的食谱，希望大家能够轻轻松松地开始烘焙。

　　今天的我，为了总是向我竖起大拇指的宝贝兄妹和亲爱的老公，还是会一整天开着烤箱。期盼各位能透过这本书为日常生活带来小小的幸福，并祝各位家庭美满幸福……

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙是完全没有概念的，甚至连烤箱的使用都觉得是个挑战。看到这本书的封面和简介，最吸引我的就是“绝对不会失败的食谱”这句话，这让我产生了强烈的尝试欲望。事实证明，这本书真的没有让我失望！它里面有很多非常基础、非常详细的讲解，比如如何判断面糊的浓稠度，什么时候应该停止搅拌，甚至是一些烘烤时的小细节，都写得特别清楚。我按照书中的指示，一步一步地做了一个基础的磅蛋糕，结果竟然出奇地成功！蛋糕口感扎实，香气四溢，完全没有我想象中的干硬或者塌陷。这对我来说是一种前所未有的体验，我意识到，原来烘焙并没有那么神秘，只要跟着对的步骤，选择对的食谱，每个人都能做出美味的烘焙品。这本书真的打破了我对烘焙的固有印象，让我变得更加自信，也开始期待下一次的烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本食谱书是否能真正解决我遇到的问题，而这本书在这方面做得非常出色。作为一个忙碌的上班族，我平时很难有大块的时间花在厨房里，所以对于那些耗时耗力的烘焙项目，我通常只能望而却步。这本书的出现，就像是为我量身定做的一样。它里面有很多“免烤箱”的甜点，比如各种慕斯、冰淇淋、能量棒等等，这些不需要烤箱就能完成的食谱，既节省了我的时间和精力，又能让我轻松做出美味又精致的甜点，这简直是我的福音！而且，书中的很多食谱都非常巧妙，利用一些小技巧就能达到很棒的效果，让我觉得自己好像是个烘焙天才。我曾经尝试过制作书中的奥利奥饼干冰淇淋，过程简单得难以置信，但最终成品却口感顺滑，味道浓郁，完全不输外面买的。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以融入我日常生活的一件有趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的多样性和实用性。它不仅仅是一本简单的食谱集，更像是一本涵盖了烘焙入门到进阶的宝典。从最简单的饼干、玛芬，到稍微复杂一点的蛋糕、面包，再到创意的免烤箱甜点，几乎涵盖了我所有想尝试的领域。而且，每道食谱都配有详细的步骤说明和精美的图片，让我在制作过程中一目了然，不会感到迷茫。我特别喜欢其中的面包食谱，虽然我之前一直觉得做面包很难，但书中提供了几种不同难度的面包做法，并且讲解得非常细致，让我能够循序渐进地掌握揉面、发酵等关键步骤。我尝试制作了一款基础的吐司，虽然第一次可能不太完美，但味道已经非常棒了。这本书让我认识到，烘焙的世界是如此丰富多彩，它提供了无限的可能性，让我能够不断地学习和探索，并且在每一次的尝试中都获得满足感和成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来都对烘焙充满好奇，但总觉得难度系数太高，害怕自己手残会把食材毁掉，又或者结果令人大失所望。直到我翻开了这本书，才真正有了“原来烘焙可以这么简单！”的感悟。书中的每一个步骤都写得非常详细，配图也清晰明了，仿佛我有一个贴身烘焙导师在一步一步指导我。我特别喜欢书中关于基础知识的讲解，比如面粉的种类、黄油的软化方法、糖的作用等等，这些看似琐碎但却至关重要的细节，让我在开始制作之前就对烘焙有了更深的理解，也减少了很多盲目操作的风险。第一次尝试制作的纸杯蛋糕，虽然模样不算惊艳，但味道却出乎意料地好，口感松软，奶香味十足，家人都赞不绝口，这极大地增强了我的信心。这本书不仅仅是教你如何做一道道点心，更是点燃了我对烘焙的热情，让我觉得在家也能享受制作美食的乐趣，并且成果能被大家喜爱，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

作为两个孩子的妈妈，我一直在寻找能够和孩子们一起进行的亲子活动，既能寓教于乐，又能留下美好的回忆。这本书的“儿童烘焙”部分完全满足了我的需求。我带着孩子一起做了几次小饼干和玛芬，整个过程充满了欢声笑语。书中的食谱设计非常适合孩子操作，步骤简单，也比较安全，我只需要在一旁稍微指导一下，孩子们就能很独立地完成很多步骤，比如搅拌面糊、用模具压出形状、装饰等等。看到孩子们亲手制作的成果，他们那种骄傲和兴奋的表情，让我觉得一切的付出都非常值得。更重要的是，通过烘焙，孩子们不仅学会了简单的烹饪技巧，还培养了动手能力、耐心和专注力，并且能够理解“付出才有收获”的道理。这本书不仅为我提供了亲子互动的绝佳机会，也让我在陪伴孩子成长的过程中，收获了更多的快乐和成就感。