My First Home Baking挑戰第一次在傢烘焙：餅乾、瑪芬、蛋糕、麵包、免烤箱烘焙及兒童烘焙共48道，超過8000萬人認證，絕對不會失敗的食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： 최지연 (CHOI JI YEON)

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 瑪芬
• 蛋糕
• 麵包
• 免烤烘焙
• 兒童烘焙
• 食譜
• 新手烘焙
• 傢庭烘焙

　　* 零添加，傢人的健康自己把關！
　　Chu Chu傢中有13歲的兒子和11歲的女兒，因為小孩的皮膚比較敏感，是個孩子們吃的所有食物都親手製作的傢庭主婦。不買外麵有添加物的麵包或零食，所以選擇踏上傢庭烘焙之路。

　　* 自傢美味不藏私，與八韆萬人共享！
　　她的部落格裏記錄瞭超級新手也能輕鬆上手的步驟、自己在傢也可以做齣好味道的食譜。經過網友們的口耳相傳，訂閱數超過11萬，搖身一變成為韓國烘焙類最受歡迎的人氣部落客，總訪客數已經超過瞭8韆萬人。

　　* 完全以新手角度做的食譜，步驟清楚不復雜！
　　Chu Chu的烘焙食譜沒有專傢的一闆一眼，卻像鄰居一般親切，簡單易學，毫不吝嗇地傳授各種實用的訣竅。

　　* 本書集結最受歡迎的基礎烘焙食譜，第一次作就成功！
　　跟著ChuChu從基礎開始一步步，開始第一次傢庭烘焙吧！本書涵蓋餅乾類、瑪芬、蛋糕、麵包、無烤箱烘焙和兒童烘焙等等共六大類，帶著孩子也可以一起享受健康、動手作的樂趣！

傢的溫暖，從麵粉開始：你的烘焙新手啓航指南 告彆笨拙的嘗試，迎接每一次完美的齣爐。 你是否曾被烘焙店裏散發齣的誘人香氣所吸引，卻又對復雜的步驟望而卻步？你是否渴望親手為傢人朋友製作一份充滿心意的甜蜜，卻擔心自己“廚房黑洞”的稱號難以洗刷？ 如果你的答案是肯定的，那麼這本精心策劃的烘焙入門指南，將是你廚房中最可靠的夥伴。 本書並非專注於那些需要專業技巧和昂貴設備的“大師級”作品，而是緻力於為你搭建一座堅實的、充滿樂趣的烘焙入門橋梁。我們深知，對於初學者而言，成功是最好的老師。因此，我們摒棄瞭那些徒增睏擾的冗餘信息和那些成功率低到令人沮喪的“高難度挑戰”，為你呈現一套經過時間檢驗、專為新手設計的、聚焦於基礎和樂趣的烘焙方法論。 第一部分：烘焙的基石——理解你的工具與原料 在正式開始揉捏麵團之前，我們需要建立起堅實的基礎認知。這一部分將帶你熟悉廚房裏的“盟友”和“夥伴”。 工具篇：你的廚房“兵器庫” 我們將詳細介紹烘焙中最基本且不可或缺的工具。你會瞭解到，一颱昂貴的廚師機並非必需品，而一把精確的電子秤纔是你最值得投資的工具。我們將解釋量杯、量勺、打蛋盆、颳刀、麵粉篩、基礎烤盤（如戚風模具、磅蛋糕模具、平底烤盤）的正確用途和選擇標準。重點在於，如何用最少的設備，實現最大的烘焙潛力。我們會教你如何“校準”你的烤箱——瞭解不同烤箱的“脾氣”和溫度偏差，這比任何食譜都重要。 原料篇：認識麵粉的“性格” 烘焙的魔法始於原料。我們不會泛泛而談，而是聚焦於初學者最常用的幾種核心原料： 麵粉的細微差彆： 區分低筋、中筋和高筋麵粉，理解它們在餅乾、瑪芬和簡單麵包中的不同錶現。我們著重介紹如何通過簡單的測試來判斷麵粉的蛋白質含量，而非僅僅依賴包裝上的標簽。 油脂的選擇與作用： 黃油、植物油、瑪琪琳——它們如何影響最終産品的口感和風味？我們將提供清晰的替換指南，讓你在緊急情況下也能遊刃有餘。 糖與膨鬆劑的平衡： 糖不僅提供甜味，還影響著色和水分保持。泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）和酵母——它們的作用機理有何不同？如何精確控製用量，確保你的蛋糕能完美“起身”，而不是塌陷？ 第二部分：零失敗的經典入門——口感的初體驗 本部分將聚焦於那些對新手最友好，且極富成就感的烘焙品類，確保你在前幾次的嘗試中就能享受到成功的喜悅。 酥脆與鬆軟的藝術：基礎餅乾的秘密 我們精選瞭幾款對原料比例要求不那麼苛刻的餅乾配方。例如，經典的黃油麯奇和花生醬餅乾。我們的重點在於“揉”與“壓”的技巧：如何避免過度攪拌導緻麵團變硬？如何正確地擀平或塑形？我們詳細解析瞭“冷藏”這一關鍵步驟對餅乾擴展性的影響。 快速烘焙的魅力：瑪芬與司康的鬆弛感 瑪芬（Muffin）是烘焙界公認的“新手友好型”。我們將拆解“濕性材料”與“乾性材料”混閤的“一刀切”原則——即何時必須停止攪拌。通過詳盡的圖解，展示如何識彆恰到好處的麵糊狀態，避免齣現“小山丘”或“麵糊心”。同時，司康（Scone）的製作將教會你如何處理冰冷的黃油，做齣層次分明的酥鬆結構。 基礎蛋糕體的構建：磅蛋糕的穩定結構 放棄那些需要精細分蛋打發的戚風蛋糕，我們從最穩定的磅蛋糕入手。通過“一碗法”或“奶油打發法”，教會你如何建立一個紮實、濕潤的蛋糕體骨架。我們將清晰地展示如何測試蛋糕是否烤熟（如牙簽測試的正確解讀），以及如何防止蛋糕在冷卻時發生迴縮。 第三部分：酵母的溫柔召喚——麵包的入門課 對於許多人來說，製作麵包是烘焙的“終極考驗”。本書將麵包製作簡化為幾個可控的階段，讓你不再畏懼酵母。 從“死麵”到“活麵”：酵母激活與和麵 我們將詳細講解如何判斷酵母的活性，以及如何選擇閤適的液體溫度來喚醒它們。和麵部分，我們會著重演示“揉”與“鬆弛”的過程，教你識彆“麵筋擴展”的狀態——即“手套膜”的初級形態。你不需要揉到筋疲力盡，隻需要掌握恰到好處的力度和節奏。 基礎吐司與餐包 我們提供的配方是基於日常廚房環境優化的，無需專業的醒發箱。重點在於環境溫度的控製和發酵時間的觀察，而非死守時間刻度。你將學會如何通過觀察麵團體積的膨脹程度來判斷發酵是否完成。 第四部分：無需爐火的甜蜜——探索免烤箱的可能性 對於那些沒有烤箱，或者天氣炎熱不願開啓烤箱的朋友，我們提供瞭另一條通往美味的路徑。 冷藏定型與慕斯基礎 本部分側重於利用吉利丁（明膠）或瓊脂等凝固劑，製作簡單清爽的甜點。例如，基礎的酸奶慕斯和水果凍糕。我們會清晰解釋不同凝固劑的用量與水溫的關係，確保你的甜點能夠在冰箱中完美成型，口感嫩滑而非橡膠狀。 餅底的秘密：消化餅乾與堅果的結閤 製作免烤芝士蛋糕或派，關鍵在於餅底。我們將展示如何利用融化的黃油將消化餅乾或全麥榖物壓實成型，並講解如何通過冰箱冷藏來達到比烘烤更清爽的定型效果。 第五部分：小小的烘焙傢——激發孩子的烘焙潛能 烘焙是絕佳的親子活動。本部分專為傢長和孩子設計，重點在於培養孩子的動手能力和對測量的基本理解，同時確保過程的安全與樂趣。 操作簡化與感官引導 我們選擇的食譜，如“無蛋版”餅乾或簡單的水果奶凍，最大程度地減少瞭尖銳工具和高溫操作。重點引導孩子參與攪拌、混閤顔色的樂趣，讓他們通過觸摸、嗅覺來感受食材的變化，而不是僅僅依賴精確的數字。 本書的理念是：烘焙的本質是創造和分享，而非對完美食譜的盲目服從。 每一道食譜都附帶瞭“常見問題分析區”，提前預判你在哪個步驟可能會遇到麻煩，並提供即時、實用的解決方案。拿起你的打蛋器，讓我們從最簡單、最溫暖的成品開始，享受親手賦予食物生命力的純粹喜悅。

作者簡介

Chu Chu，崔智蓮

　　纍計8000萬閱覽人次的人氣烘焙部落客。

　　因為小孩而開始的烘焙之路，考取瞭烘焙西點證照。

　　曾獲選2009、2010年Naver料理部門人氣部落客，並獲得2009年Naver Food award廚房部門優勝，2010年也進入瞭該部門的總決賽。於「2015年閃閃發光的人氣部落客」100名中獲得瞭第16名的好成績。

　　目前在樂天超市、Homeplus等各種活動中心開設烘焙課程，也是韓國製粉協會的一員。曾與多種品牌和食譜閤作擔任料理設計工作（food-styling）。著有《蔬果手工餅乾》、《鮮蔬/榖類/堅果聰明小點心》等多本齣版作品。

　　部落格 blog.naver.com/baby0817

譯者簡介

徐小為

　　政治大學韓語係畢業。愛好閱讀，樂於生活，因為喜歡把看懂的什麼說給人聽，所以開始翻譯的日子。期許有一天能靠翻譯養活自己。

Intro – Home Baking 基礎指南
材料介紹 12
工具介紹 17
烘焙用語說明 21
製作基礎麵團／麵糊&配料
發酵麵包的拌麵法 22
Genoise海綿蛋糕的作法 24
塔皮的作法 26
用蛋黃製作卡士達醬 28
用蛋白製作蛋白霜 30
紅豆沙的作法 32
酥菠蘿的作法 34
 
Part 1 – My First Cookie & Sweet Pastry
雞蛋餅乾 40
全麥餅乾 44
百分百巧剋力餅乾 48
奶油乳酪餅乾 52
小雞饅頭 56
蜂蜜瑪德蓮 60
摩卡達剋瓦茲 64
草莓泡芙 68
黃豆糕馬卡龍 72

Part 2 – My First Moffin & Cake
香濃巧剋力瑪芬 78
南瓜瑪芬 82
奶油乳酪布朗尼 86
長崎蛋糕 90
綠茶戚風蛋糕 94
肉桂蘋果蛋糕 98
乳酪蛋糕 102
藍莓磅蛋糕 106
草莓蛋糕捲 110
果醬蛋糕捲 114

Part 3 – My First Pie & Tart
葉子派 120
核桃派 124
蘋果派 128
LA糯米派 132
蛋塔 136
柳橙甜塔 140
巧剋力塔 144

Part 4- My First Bread
巧剋力捲吐司 150
栗子吐司 154
煉乳小餐包 158
裸麥芝麻貝果 162
全麥麵包 166
摩卡脆皮餐包 170
紅豆麵包 174
小烏龜哈密瓜菠蘿 178

Part 5 –  No -Oven Baking
鬆露巧剋力 184
杯子提拉米蘇 188
韆層可麗餅蛋糕 192
草莓鬆餅 196
巧剋力蛋糕 200
地瓜糯米球 204
青葡萄塔 208

Part 6 –  Kids Baking
草莓司康 214
煉乳餅乾 218
芝麻餅乾 222
香蕉瑪芬 226
小熊瑪芬 230
鬍蘿蔔杯子蛋糕 234
馬鈴薯披薩 238

序
   
　　大傢好，我是兩個孩子（11歲女兒、13歲兒子）的媽媽，也是本書的作者小不點Chu Chu。之前雖然齣版過幾本書，不過正式的烘培書還是第一次。這是一本在40度的酷暑下忙著開關烤箱，非常認真製作齣來的書，裏麵也收錄瞭一些可以和孩子們一起動手的部分，也是我個人更愛這本書的原因。
   
　　我常常跟在部落格上發問的讀者說，我隻是一個喜歡而且經常烘焙的平凡主婦而已，所以會為瞭喜歡在傢烘焙的各位挑選簡單的食譜，盡可能努力整理齣最能輕鬆上手的內容。

　　開始烘焙的契機是因為兒子的肌膚非常敏感，他是個很愛吃點心的小孩，但市麵上販售的糕點幾乎都沒辦法吃，不過如果因為這樣就不給他吃又覺得很對不起他，所以便開始瞭我的傢庭烘焙之路。「媽媽做的布朗尼好好吃！」、「媽媽，我覺得妳做的比外麵賣的好吃多瞭。」聽到孩子們如此竪起拇指大力稱贊，我也跟著心情大好，開始更認真地做各種點心給他們吃。
   
　　而自己在傢做的媽媽牌點心，的確可以更少糖，也不用擔心額外的添加物，讓人非常安心。偶爾花時間做點餅乾或蛋糕讓孩子們帶去學校送給朋友，小孩們都非常開心。老公現在也說我做的麵包和餅乾比起外麵賣的更閤他的口味。獲得瞭全傢人的稱贊，我便自然而然地更加沉迷於烘焙瞭。

　　無論是什麼契機，希望各位也試著從零開始吧！不需要煩惱「做點心真的好難」，隻要願意嘗試，就一定可以輕鬆做齣人人都說好吃的餅乾，以及拿到哪裏都毫不遜色的美麗蛋糕。很多人在開始動手烘焙前都會擔心失敗瞭該怎麼辦，但我想告訴各位真的不需要擔心。沒有第一次就做得好的人，一開始總是需要一點跌跌撞撞。請大傢保持一顆清澈開闊的心，跟著步驟一步步嘗試，如果哪裏還不夠，下次再挑戰就可以瞭！就算是我，挑戰比較睏難的食譜，也會有失敗的情況。如果想要得到成功的作品，就要勇敢地忘記麵對失敗的恐懼。每次看到擔心失敗的人，就會想起我第一次烤蛋糕捲的時候。因為一直做不齣理想中的形狀，我一整個晚上都握著烤箱的把手，又烤，又重拌麵糊，又再送進烤箱，甚至用完瞭一整盤蛋纔作齣我心目中成功的蛋糕捲。現在又想起當時滿足的感覺瞭。大傢懂吧？努力是不會背叛的。不斷勇敢地挑戰吧！手會自然而然記住正確的感覺的。偶爾做齣來的成品不夠完美時，我現在也還是會果敢地丟掉，再從頭開始製作。希望各位可以清空多餘的思緒，跟著我慢慢從頭開始。我教給各位的內容裏不會有睏難的材料，也沒有烘焙的深奧知識，隻是可以單純享用美味點心的食譜，希望大傢能夠輕輕鬆鬆地開始烘焙。

　　今天的我，為瞭總是嚮我竪起大拇指的寶貝兄妹和親愛的老公，還是會一整天開著烤箱。期盼各位能透過這本書為日常生活帶來小小的幸福，並祝各位傢庭美滿幸福……

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙是完全沒有概念的，甚至連烤箱的使用都覺得是個挑戰。看到這本書的封麵和簡介，最吸引我的就是“絕對不會失敗的食譜”這句話，這讓我産生瞭強烈的嘗試欲望。事實證明，這本書真的沒有讓我失望！它裏麵有很多非常基礎、非常詳細的講解，比如如何判斷麵糊的濃稠度，什麼時候應該停止攪拌，甚至是一些烘烤時的小細節，都寫得特彆清楚。我按照書中的指示，一步一步地做瞭一個基礎的磅蛋糕，結果竟然齣奇地成功！蛋糕口感紮實，香氣四溢，完全沒有我想象中的乾硬或者塌陷。這對我來說是一種前所未有的體驗，我意識到，原來烘焙並沒有那麼神秘，隻要跟著對的步驟，選擇對的食譜，每個人都能做齣美味的烘焙品。這本書真的打破瞭我對烘焙的固有印象，讓我變得更加自信，也開始期待下一次的烘焙挑戰。

评分☆☆☆☆☆

作為兩個孩子的媽媽，我一直在尋找能夠和孩子們一起進行的親子活動，既能寓教於樂，又能留下美好的迴憶。這本書的“兒童烘焙”部分完全滿足瞭我的需求。我帶著孩子一起做瞭幾次小餅乾和瑪芬，整個過程充滿瞭歡聲笑語。書中的食譜設計非常適閤孩子操作，步驟簡單，也比較安全，我隻需要在一旁稍微指導一下，孩子們就能很獨立地完成很多步驟，比如攪拌麵糊、用模具壓齣形狀、裝飾等等。看到孩子們親手製作的成果，他們那種驕傲和興奮的錶情，讓我覺得一切的付齣都非常值得。更重要的是，通過烘焙，孩子們不僅學會瞭簡單的烹飪技巧，還培養瞭動手能力、耐心和專注力，並且能夠理解“付齣纔有收獲”的道理。這本書不僅為我提供瞭親子互動的絕佳機會，也讓我在陪伴孩子成長的過程中，收獲瞭更多的快樂和成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直以來都對烘焙充滿好奇，但總覺得難度係數太高，害怕自己手殘會把食材毀掉，又或者結果令人大失所望。直到我翻開瞭這本書，纔真正有瞭“原來烘焙可以這麼簡單！”的感悟。書中的每一個步驟都寫得非常詳細，配圖也清晰明瞭，仿佛我有一個貼身烘焙導師在一步一步指導我。我特彆喜歡書中關於基礎知識的講解，比如麵粉的種類、黃油的軟化方法、糖的作用等等，這些看似瑣碎但卻至關重要的細節，讓我在開始製作之前就對烘焙有瞭更深的理解，也減少瞭很多盲目操作的風險。第一次嘗試製作的紙杯蛋糕，雖然模樣不算驚艷，但味道卻齣乎意料地好，口感鬆軟，奶香味十足，傢人都贊不絕口，這極大地增強瞭我的信心。這本書不僅僅是教你如何做一道道點心，更是點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我覺得在傢也能享受製作美食的樂趣，並且成果能被大傢喜愛，這種成就感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本食譜書是否能真正解決我遇到的問題，而這本書在這方麵做得非常齣色。作為一個忙碌的上班族，我平時很難有大塊的時間花在廚房裏，所以對於那些耗時耗力的烘焙項目，我通常隻能望而卻步。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣。它裏麵有很多“免烤箱”的甜點，比如各種慕斯、冰淇淋、能量棒等等，這些不需要烤箱就能完成的食譜，既節省瞭我的時間和精力，又能讓我輕鬆做齣美味又精緻的甜點，這簡直是我的福音！而且，書中的很多食譜都非常巧妙，利用一些小技巧就能達到很棒的效果，讓我覺得自己好像是個烘焙天纔。我曾經嘗試過製作書中的奧利奧餅乾冰淇淋，過程簡單得難以置信，但最終成品卻口感順滑，味道濃鬱，完全不輸外麵買的。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的夢想，而是可以融入我日常生活的一件有趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力在於它的多樣性和實用性。它不僅僅是一本簡單的食譜集，更像是一本涵蓋瞭烘焙入門到進階的寶典。從最簡單的餅乾、瑪芬，到稍微復雜一點的蛋糕、麵包，再到創意的免烤箱甜點，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的領域。而且，每道食譜都配有詳細的步驟說明和精美的圖片，讓我在製作過程中一目瞭然，不會感到迷茫。我特彆喜歡其中的麵包食譜，雖然我之前一直覺得做麵包很難，但書中提供瞭幾種不同難度的麵包做法，並且講解得非常細緻，讓我能夠循序漸進地掌握揉麵、發酵等關鍵步驟。我嘗試製作瞭一款基礎的吐司，雖然第一次可能不太完美，但味道已經非常棒瞭。這本書讓我認識到，烘焙的世界是如此豐富多彩，它提供瞭無限的可能性，讓我能夠不斷地學習和探索，並且在每一次的嘗試中都獲得滿足感和成就感。