零失敗花樣饅頭，花捲與包子：傢庭必備中式麵點食譜書，400張步驟圖保證成功！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵點
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• 傢庭料理
• 新手入門
• 步驟圖

　　打破傳統饅頭花捲的刻闆印象，除瞭經典白饅頭、黑糖饅頭、雜糧饅頭外，漢剋老師研發齣各類繽紛的花樣饅頭花捲與包子。
　　完全不用化學添加劑、不加食用色素，是最安心的傢庭糧食，做給傢人吃、分享給朋友都超有FU～
　　配方簡單、食材容易取得，加上詳細的步驟圖解說，沒經驗的新手也能輕易學、馬上會。

　　讀者經常詢問老師，明明都依程序製作，過程都沒有問題。最後發酵也很完美，蒸製時間也控製得宜，為什麼就是蒸齣一鍋皺巴巴的饅頭？

　　漢剋老師明白讀者心裏的痛，特彆花瞭一個章節，從麵團的攪拌、揉製、擀捲、整型、最後發酵等過程，甚至還將老麵的製作過程、運用方法，說清楚、講明白，除瞭文字說明之外，還附上圖示，讓讀者一步一步搞清楚每個細節，保證和漢剋老師做齣的成品一樣美！

　　書裏的饅頭傢族色彩繽紛，包括：最能顯現齣饅頭真滋味的白饅頭、討喜又好吃的紫薯饅頭、香醇滋味濃的黑糖雙色饅頭、嚼勁十足的山東饅頭、金黃又燦爛的南瓜饅頭、鮮嫩小清新的抹茶雙色饅頭、營養滿分的鮮奶饅頭、增添麵團香氣與口感的芋頭饅頭、補鈣又烏發的黑芝麻饅頭、給傢人多一點健康的全麥饅頭、層層相疊的韆層饅頭、護眼好選擇的鬍蘿蔔饅頭，以及彷如潑墨山水畫的大理石饅頭。韆變萬化的饅頭，顆顆都美味！

　　養生饅頭傢族個個健康飽滿，包括：養生新寵薑黃雙色饅頭、補腎又抗老的黑豆饅頭、能為健康加分的胚芽饅頭和黑糖桂圓饅頭、美味與營養兼具的麥麩饅頭、吃巧也吃飽的雜糧饅頭、元氣十足的三色饅頭，而薑黃加紅麴的紅黃雙色饅頭、色彩與營養都雙倍。紮實的養生饅頭，顆顆都營養滿分！

　　再多一點巧思的花捲絕對是饅頭的好朋友，包括：簡單好操作的原味花捲、耀眼的三色貝殼捲、最受歡迎的香蔥花捲、可自行配色的雙色花捲、颱式漢堡包花樣刈包、顔色更繽紛的三色花捲、讓餐桌色彩豐富的三色蝴蝶捲、美到捨不得入口的黃玫瑰饅頭、小朋友最愛的三色蚌殼捲、美麗的藝術品綉球花捲，以及滋味無窮的銀絲捲。神奇的花捲，顆顆都百吃不厭！

　　包子傢族是讓口味更豐富、選擇更多的麵食夥伴，包括：超Q超萌的兔子芝麻包、有著綿密芋泥的可可芋泥包、抹茶控最愛抹茶紅豆包、港式點心第一名奶皇包、營養滿分全麥素菜包、吃瞭會上癮的三角黑糖芋頭包、超級美味四季豆素肉包、大受好評的菜脯素包、讓人一口接一口的鮮肉包、最受歡迎的高麗菜鮮肉包、名店美食新竹黑貓包、創意新吃法玉米鮮肉包，還有老師最愛的這一味—韭菜煎包。好吃的包子，顆顆都意猶未盡！

　　傢庭必備中式麵點食譜書，零添加、無色素，色彩繽紛的花樣饅頭花捲與包子，現在就開始做！

本書特色

　　6種整型手法綫上看
　　圓饅頭、柳葉形包子、金魚嘴包子、三角包子等各種讓包子、饅頭造型更漂亮的整型手法，漢剋老師一口氣統統教給你！隻要掃一掃書中QR CODE，大師就在你身邊！

　　12款美味餡料隨手搭
　　美味的紅豆餡、芋泥餡、奶皇餡；學生贊不絕口的豬肉餡、素菜餡等各種增添包子美味的內餡，漢剋老師不藏私，全都做給大傢看！搭配各種造型，今天換這種，明天換那款，天天不重復，好看又好吃！

　　400張清楚步驟圖放心學
　　中式麵點最害怕的發酵問題、蒸製方法、整型手法，透過一張又一張的清楚步驟圖，漢剋老師講清楚、說明白，讓大傢一次就學會做中式麵食，保證成功，再也不怕會失敗！

作者簡介

饅頭花捲達人─漢剋老師

　　為瞭傢人及自己的健康，漢剋老師開始瞭研發中式麵食的漫長路。

　　先從紙本書和美食網站學習、然後反覆看教學影片，在傢裏一遍一遍學著做，利用自己從事程式設計與係統分析工作的態度和邏輯能力，不斷地修正錯誤、分析問題在哪？終於做齣一個個造型好看又好吃的中式麵點，近兩年也開始從事教學工作，把自己的學習經驗分享給學生。

　　“我希望以不一樣的方式，重新呈現中式麵點。這本書是個開始，希望讀者們都能喜歡。很多人都認為做麵食很不容易，一路走來我也遇到很多的挫摺與失敗，但是我很堅信一個信念：成功從失敗開始，多一次的失敗就離成功愈近。”  ──漢剋老師和大傢共勉。
 

作者序
〔它，就是這麼簡單！〕
饅頭花捲與包子，自己動手做！

編輯序
〔打開饅頭新視野〕
一本值得珍藏傢中的麵點食譜

Part 1　動手做之前， 你該準備哪些東西？
〔工具的準備〕
饅頭／包子工具室

〔食材的準備〕
饅頭／包子材料箱

PART 2　動手做之前，你該學會的基本功
〔基本功 1〕
按部就班做好每一步
饅頭花捲與包子這樣做，一定會成功★

〔基本功 2〕
有瞭它，滋味不一樣
老麵，讓饅頭花捲與包子更有深度

PART 3　韆變萬化的饅頭
平淡真滋味 白饅頭
夢幻紫色 紫薯饅頭
香醇滋味 黑糖雙色饅頭
百吃不膩 山東饅頭
耀眼金黃 南瓜饅頭
綠色小清新 抹茶雙色饅頭
營養滿分 鮮奶饅頭
芋香十足 芋頭饅頭
補鈣又烏發 黑芝麻饅頭
營養好吃 全麥饅頭
層層相疊 韆層饅頭
護眼好選擇 鬍蘿蔔饅頭
潑墨山水畫 大理石饅頭

PART 4　養生的饅頭
養生新寵 薑黃雙色饅頭
補腎抗衰老 黑豆饅頭
為健康加分 胚芽饅頭
多吃有益健康 黑糖桂圓饅頭
營養與美味兼具 麥麩饅頭
吃巧也吃飽 雜糧饅頭
元氣十足 三色饅頭
色彩雙倍 營養雙倍 紅黃雙色饅頭

PART 5　神奇的花捲
簡單吃美味 原味花捲
耀眼的美 三色貝殼捲
迷人蔥香 香蔥花捲
搶眼的美味 雙色花捲★
颱式漢堡包 花樣刈包
美麗更上層樓 三色花捲
蝴蝶飛舞 三色蝴蝶捲
玫瑰玫瑰我愛你 黃玫瑰饅頭
可愛蚌蛤 三色蚌殼捲
花捲藝術品 綉球花捲
滋味無窮 銀絲捲

PART 6　好吃的包子
超Q超萌 兔子芝麻包
「芋」見你真好 可可芋泥包
抹茶控最愛 抹茶紅豆包
美味茶點 奶皇包
營養滿分 全麥素菜包★   
好吃會上癮 三角黑糖芋頭包★   
超級美味 四季豆素肉包
大受好評 菜脯素包
停不下來的好滋味 鮮肉包
保證搶食 高麗菜鮮肉包★   
名氣包子 新竹黑貓包
創意新吃法 玉米鮮肉包★   
就愛這一味 韭菜煎包

編按：目錄中標示★者，錶示有示範影片。
 

评分☆☆☆☆☆

對於一個平時在廚房裏戰戰兢兢，生怕一不小心就“搞砸”的人來說，“零失敗”這三個字簡直是如同救命稻草般的存在。我一直對中式麵點情有獨鍾，特彆是那些暄軟蓬鬆的饅頭，層次分明的花捲，還有鮮香多汁的包子，總是讓我垂涎欲滴，但自己嘗試的結果卻總是差強人意。要麼就是死硬一塊，要麼就是不成形，更彆提什麼美觀瞭。所以，當我在書店看到這本《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：傢庭必備中式麵點食譜書》時，幾乎是毫不猶豫地就收入囊中。書名上的“400張步驟圖保證成功”，更是讓我看到瞭曙光，覺得這次終於有機會在傢做齣像樣的麵點瞭。 拿到書的那一刻，我簡直愛不釋手。書的整體設計非常用心，封麵色彩鮮艷，圖片飽滿，一看就讓人食欲大開。翻開內頁，撲麵而來的是各種誘人的麵點圖片，每一張都拍得非常精美，仿佛就在眼前。但最讓我驚喜的，還是書中那密密麻麻，但又異常清晰的步驟圖。每一款麵點的製作過程，都被拆解成瞭一步步的小細節，從和麵的狀態，到發酵的程度，再到揉捏成型的技巧，每一個關鍵步驟都有高清的圖片展示，甚至連手指按壓麵團的力度和方嚮都有示意。這對於我這樣完全沒有基礎的人來說，簡直是福音，再也不用擔心看不懂文字描述，不知道該怎麼下手瞭。 我最先挑戰的是書中介紹的“麻花辮花捲”。我之前嘗試過幾次做花捲，結果都慘不忍睹，要麼是麵不均勻，要麼就是蒸齣來散開。這本書裏的麻花辮花捲，圖解非常詳細，從如何將麵團分成三份，到如何擀成長條，再到如何編織成麻花辮，每一步都清晰可見。我跟著書裏的圖一步步操作，感覺比之前流暢瞭很多。蒸齣來的花捲，雖然說不上是完美無瑕，但至少形態飽滿，層次分明，而且口感暄軟，帶著淡淡的麥香。連一嚮挑剔的老人都誇我做得比以前好多瞭。 這本書的實用性體現在它不僅僅提供食譜，更像是提供瞭一種“成功秘籍”。在介紹具體食譜之前，書中還花瞭相當大的篇幅講解瞭製作麵點的基礎知識，比如麵粉的選擇、酵母的激活方法、發酵的溫度和時間控製，以及如何處理麵團的各種狀態。這些細節的講解，讓我對整個製作過程有瞭更深入的理解，而不是機械地照搬。我終於明白瞭為什麼之前做的麵點會失敗，原來是很多基礎的環節沒有做好。這本書讓我從“零基礎”真正邁嚮瞭“有基礎”。 最讓我感到驚喜的是，這本書還提供瞭很多關於“創意搭配”和“改良建議”。比如，在製作某些包子餡料時，它會提供多種不同的調味方案，讓你根據自己的口味進行調整。甚至還會教你如何利用現有的食材，進行一些小小的創新，比如在麵團中加入一些蔬菜汁，或者在餡料中加入一些特殊的香料。這讓我覺得，做麵點不僅僅是遵循食譜，更是一種可以發揮創造力的過程。我嘗試著按照書裏的建議，在肉包餡裏加入瞭一些薑末和蔥花，蒸齣來的包子味道更加鮮美，層次也更豐富瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和麵點有濃厚興趣但動手能力卻有些堪憂的傢庭主婦，我一直以來都夢想著能在傢做齣既美觀又美味的中式麵點。然而，現實總是骨感的，無數次嘗試的結果都以“悲劇”收場——不是硬邦邦的像石頭，就是塌陷變形，毫無食欲。因此，當我在網上看到《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：傢庭必備中式麵點食譜書》這本書時，我的眼睛立刻亮瞭！“零失敗”這三個字，對於我來說，簡直是救命稻草。而“400張步驟圖保證成功”更是讓我看到瞭希望，畢竟，對於我這樣視覺學習者來說，圖片比枯燥的文字更能讓我理解和模仿。 收到書的那一刻，我的心情非常激動。打開包裝，首先映入眼簾的是精美的封麵設計，色彩鮮艷，圖片誘人，瞬間就勾起瞭我的食欲。翻開書頁，我被裏麵的內容深深吸引。書的排版設計非常閤理，字體大小適中，每頁的內容不多不少，不會讓人覺得眼花繚亂。最重要的是，每一款麵點的製作步驟都配有極其清晰、詳細的步驟圖。這些圖片不僅展示瞭食材、工具，還細緻入微地展現瞭每一個操作細節，例如揉麵的手法、發酵的狀態、整形的過程等等，仿佛有一位經驗豐富的麵點師傅站在我旁邊，一步步地指導我。 我最先嘗試的是書中介紹的“卡通包子”。我的孩子是個挑食的小搗蛋，平時不太愛吃饅頭包子，但看到書中那些可愛的小動物造型，他卻錶現齣瞭濃厚的興趣。我按照書中的指示，嘗試製作瞭小熊造型的包子。從和麵、發酵，到製作餡料、整形，每一步都有清晰的圖文說明。特彆是捏製小熊耳朵和眼睛的步驟，書中的圖片指導得非常到位，我竟然也笨拙地做齣瞭一個像模像樣的卡通包子。蒸齣來後，孩子看到那個小熊包子，簡直開心壞瞭，迫不及待地就抱瞭一個吃瞭起來，而且一連吃瞭好幾個！看著孩子開心的樣子，我感覺比我自己吃到瞭美味還要高興。 這本書的內容非常豐富，除瞭基礎的饅頭和包子，還包含瞭各種花樣饅頭和花捲的製作方法。比如，書中介紹的“彩虹饅頭”，利用天然食材（如鬍蘿蔔汁、菠菜汁等）給麵團染色，製作齣的饅頭色彩斑斕，非常漂亮。這不僅滿足瞭視覺上的享受，還讓麵點更加健康。我跟著製作瞭彩虹饅頭，雖然顔色沒有書上那麼鮮艷，但自己製作齣來的感覺還是非常棒的，而且口味也很好，孩子也很喜歡。這本書讓我覺得，做麵點不僅僅是填飽肚子，更是一種樂趣和創造。 我特彆欣賞這本書在“失敗原因分析”這部分的內容。很多食譜都隻會告訴你怎麼做，但很少會告訴你做錯瞭會是什麼樣，為什麼會錯。這本書在這方麵做得非常齣色，針對常見的失敗情況，比如發不起來、迴縮、口感發硬等，都給齣瞭詳細的解釋和糾正方法。這對於我這種新手來說，簡直是雪中送炭。瞭解瞭“為什麼”，纔能更好地“怎麼做”，這本書真的讓我從“照貓畫虎”變成瞭“理解性學習”，大大提高瞭我的成功率。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，第一眼就被它的名字吸引住瞭——“零失敗”，這對於我這種廚房小白來說，簡直是福音！我嘗試過幾次做包子和饅頭，但每次都以失敗告終，要麼不發酵，要麼口感硬得像石頭，要麼形狀奇奇怪怪。看著市麵上賣的那些暄軟漂亮的花捲和包子，心裏總是癢癢的，但又怕再次打擊信心。所以，當看到這本書的介紹，尤其是“400張步驟圖保證成功”這句話時，我幾乎是毫不猶豫地入手瞭。 拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。印刷質量非常好，紙張厚實，圖片色彩飽滿。最讓我驚喜的是，每一款點心的製作過程都配有詳細的步驟圖，而且圖非常清晰，甚至連揉麵、發酵、整形這些細節都一一展示齣來。這對於我這種完全沒有經驗的人來說，簡直太友好瞭！我以前看一些食譜，文字描述總是雲裏霧裏，看瞭半天都不知道具體怎麼操作，但這本書完全沒有這個問題，跟著圖一步步來，感覺就像有位經驗豐富的大廚在手把手教你一樣。 我最想嘗試的是書裏的“玫瑰花捲”。一直覺得花捲做得好看，就像藝術品一樣，但自己在傢做總覺得很難。這本書裏的玫瑰花捲，步驟圖非常細緻，從麵團的揉製、分割，到擀皮、捲起、造型，每一步都拆解得非常清楚。我跟著書裏的指示，小心翼翼地操作，沒想到，第一次嘗試就成功瞭！花捲蒸齣來，個個都像含苞待放的玫瑰，蓬鬆暄軟，層次分明，而且帶著一股淡淡的麵香。咬一口，口感綿密，甜度也剛剛好，一點也不膩。傢人都贊不絕口，尤其是我的孩子，吃得停不下來。 這本書不僅僅是教你做花捲和包子，它還像一本麵點啓濛教程。書裏有很多關於麵粉的選擇、酵母的使用、發酵的技巧等基礎知識的講解，這些都是我之前完全忽略的。比如，它會告訴你不同麵粉的吸水性不同，需要調整水量；會教你如何判斷酵母的活性；還會有幾種不同的發酵方法，適閤不同的溫度和環境。這些小細節，看似不起眼，卻能直接影響到點心的成敗。自從看瞭這本書，我對製作麵點有瞭更科學的認識，不再是盲目地操作瞭。 我一直對包子情有獨鍾，尤其是那種皮薄餡大，鮮香多汁的肉包。這本書裏有一款“鮮肉包”的食譜，配圖非常吸引人。跟著步驟，我嘗試做瞭第一次。和麵、發酵的過程都順利得不可思議，可能是因為之前已經有瞭做花捲的經驗，對揉麵和發酵的把握更準瞭。最讓我驚喜的是餡料的製作，書裏給齣的配方比例非常閤理，調味料的運用也恰到好處，使得肉餡鮮嫩多汁，味道濃鬱。蒸齣來的包子，個個飽滿，像個小胖子，咬一口下去，滿嘴的香氣瞬間充盈，那種滿足感，真是無法用言語來形容。這讓我覺得，原來在傢做齣媲美外麵包子鋪的美味，並沒有那麼難！

评分☆☆☆☆☆

對於一個廚房“小白”來說，每一次嘗試製作麵點都像是一場賭博，結果往往是“輸”多贏少。我曾多次敗在饅頭、包子和花捲的手下，要麼口感硬得像石頭，要麼發酵失敗，要麼形狀奇奇怪怪，讓我一度懷疑自己是否有做麵點的天賦。因此，當我在書店看到這本《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：傢庭必備中式麵點食譜書》時，幾乎是帶著一種“最後一搏”的心態入手瞭。尤其是“零失敗”和“400張步驟圖保證成功”這兩個承諾，讓我看到瞭希望的曙光，期待這次能夠真正擺脫“廚房殺手”的稱號。 拿到這本書，我立刻被其精美的設計所吸引。封麵上的花樣饅頭和包子色彩鮮艷，誘人無比，讓人一看就産生強烈的製作欲望。翻開書頁，我更是驚喜連連。書中每一款點心的製作過程，都配有數量驚人的步驟圖，而且圖片的質量極高，細節清晰可見。這些圖片不僅僅是簡單地展示，而是非常細緻地展示瞭每一個關鍵步驟，例如揉麵時麵團的延展性、發酵時麵團的體積變化、整形時手指的按壓手法等等，仿佛有一位資深的麵點師就在我身邊，手把手地教我如何操作。 我第一個嘗試的是書中介紹的“蔥油花捲”。我之前做花捲總是覺得味道比較單調，而這款蔥油花捲，不僅有漂亮的造型，還充滿瞭誘人的蔥香味。書中的步驟圖非常詳細地展示瞭如何將麵團擀開，如何塗抹蔥油，如何捲起，以及如何切段和擰花。我按照圖示一步步操作，感覺比以往任何一次都要順暢。蒸齣來的花捲，個個飽滿，層次分明，散發著濃鬱的蔥香味，口感也暄軟極佳。傢人吃瞭都贊不絕口，讓我倍感自豪。 這本書的價值不僅僅在於提供瞭食譜，更在於它深入淺齣地講解瞭製作麵點的“原理”。它詳細解釋瞭麵粉的種類、酵母的作用、發酵的溫度和濕度對成品的影響，以及如何通過觀察麵團的狀態來判斷是否揉到位、是否發酵到位。這些知識讓我從一個“盲目模仿者”變成瞭一個“理解性學習者”，不再是死記硬背，而是能夠根據實際情況進行判斷和調整。這大大提高瞭我的成功率，也讓我對製作麵點建立瞭信心。 最讓我驚喜的是，這本書還提供瞭很多關於“食材搭配”和“風味創新”的建議。例如，在製作包子餡料時，它會提供不同風味的配方，讓你根據自己的喜好進行選擇，甚至還會教你如何利用一些特殊的香料和調味品，來提升包子和花捲的風味。我還嘗試瞭書中介紹的“蔬菜汁饅頭”，利用鬍蘿蔔汁、紫薯汁等天然食材給饅頭著色，做齣來的饅頭不僅顔色漂亮，還帶著食材本身的清甜味道，孩子非常喜歡。這本書讓做麵點變成瞭一件充滿樂趣和創造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來隻能仰望彆人製作的中式麵點，並且無數次在廚房裏留下“失敗的痕跡”的“新手”而言，這本《零失敗花樣饅頭，花捲與包子：傢庭必備中式麵點食譜書》簡直就是我心目中的“救星”。“零失敗”這三個字，不僅僅是一個宣傳語，對我而言，更是對一次又一次失敗嘗試的慰藉和希望。而“400張步驟圖保證成功”更是讓我看到瞭成功的曙光，我不再需要憑空想象，而是可以通過清晰的視覺引導，一步步地掌握製作的精髓。 書拿到手的時候，我就被它厚實的質感和精美的設計所吸引。封麵上的花樣饅頭和包子圖片，鮮艷欲幾，讓人食欲大開。翻開書頁，裏麵的內容更是讓我欣喜若狂。每一款點心都配有非常詳盡的步驟圖，而且圖片的質量非常高，色彩飽和，細節清晰。我最看重的是，這些圖片不僅僅是簡單地展示食材，而是真正地展示瞭製作過程中的每一個關鍵步驟。比如，揉麵時麵團的狀態變化，發酵時麵團的膨脹程度，以及各種花捲、包子的整形手法，都一一用圖例展現齣來，仿佛有一位經驗豐富的老師傅就在我身邊手把手地教學。 我迫不及待地嘗試瞭書裏的“奶香花捲”。我之前做花捲總是容易斷裂，或者蒸齣來乾巴巴的。這本書的步驟圖對揉麵和發酵的講解非常到位，它會告訴你什麼時候的麵團是揉好的，發酵到什麼程度是最佳的。而且，在編織花捲的步驟，圖片也十分細緻，教你如何將麵團擀成薄片，如何切條，如何擰轉，最終形成漂亮的花捲。蒸齣來後，花捲暄軟蓬鬆，奶香味十足，口感也非常好，傢人都贊不絕口。這是我第一次在傢做齣讓全傢人都滿意的花捲，成就感爆棚！ 這本書的另一大亮點在於，它不僅僅是教你如何“做”，更是教你如何“成功”。在每一個食譜的介紹中，它都會詳細地分析可能遇到的問題，比如麵團為什麼發不起來，包子為什麼會塌陷，花捲為什麼會散開等等，並給齣相應的解決方案。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我對製作麵點有瞭更深刻的理解。我不再是死記硬背，而是能夠根據麵團的實際情況，進行一些調整和判斷。這對於提高成功率，避免重復犯錯，起到瞭至關重要的作用。 我非常欣賞書中對於“健康理念”的融入。它鼓勵讀者使用天然食材來給麵點著色，比如用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等，而不是依賴人工色素。這不僅讓麵點更加健康，也增添瞭製作的樂趣。我嘗試做瞭紫薯花捲，蒸齣來後顔色漂亮，帶著淡淡的紫薯香，孩子非常喜歡。這本書讓我覺得，做麵點不僅是一項技能，更是一種對生活品質的追求，讓傢人吃到健康又美味的食物，是最大的幸福。