具体描述
打破传统馒头花卷的刻板印象，除了经典白馒头、黑糖馒头、杂粮馒头外，汉克老师研发出各类缤纷的花样馒头花卷与包子。
完全不用化学添加剂、不加食用色素，是最安心的家庭粮食，做给家人吃、分享给朋友都超有FU～
配方简单、食材容易取得，加上详细的步骤图解说，没经验的新手也能轻易学、马上会。
读者经常询问老师，明明都依程序制作，过程都没有问题。最后发酵也很完美，蒸制时间也控制得宜，为什么就是蒸出一锅皱巴巴的馒头？
汉克老师明白读者心里的痛，特别花了一个章节，从面团的搅拌、揉制、擀卷、整型、最后发酵等过程，甚至还将老面的制作过程、运用方法，说清楚、讲明白，除了文字说明之外，还附上图示，让读者一步一步搞清楚每个细节，保证和汉克老师做出的成品一样美！
书里的馒头家族色彩缤纷，包括：最能显现出馒头真滋味的白馒头、讨喜又好吃的紫薯馒头、香醇滋味浓的黑糖双色馒头、嚼劲十足的山东馒头、金黄又灿烂的南瓜馒头、鲜嫩小清新的抹茶双色馒头、营养满分的鲜奶馒头、增添面团香气与口感的芋头馒头、补钙又乌发的黑芝麻馒头、给家人多一点健康的全麦馒头、层层相叠的千层馒头、护眼好选择的胡萝卜馒头，以及彷如泼墨山水画的大理石馒头。千变万化的馒头，颗颗都美味！
养生馒头家族个个健康饱满，包括：养生新宠姜黄双色馒头、补肾又抗老的黑豆馒头、能为健康加分的胚芽馒头和黑糖桂圆馒头、美味与营养兼具的麦麸馒头、吃巧也吃饱的杂粮馒头、元气十足的三色馒头，而姜黄加红麴的红黄双色馒头、色彩与营养都双倍。扎实的养生馒头，颗颗都营养满分！
再多一点巧思的花卷绝对是馒头的好朋友，包括：简单好操作的原味花卷、耀眼的三色贝壳卷、最受欢迎的香葱花卷、可自行配色的双色花卷、台式汉堡包花样刈包、颜色更缤纷的三色花卷、让餐桌色彩丰富的三色蝴蝶卷、美到舍不得入口的黄玫瑰馒头、小朋友最爱的三色蚌壳卷、美丽的艺术品绣球花卷，以及滋味无穷的银丝卷。神奇的花卷，颗颗都百吃不厌！
包子家族是让口味更丰富、选择更多的面食伙伴，包括：超Q超萌的兔子芝麻包、有着绵密芋泥的可可芋泥包、抹茶控最爱抹茶红豆包、港式点心第一名奶皇包、营养满分全麦素菜包、吃了会上瘾的三角黑糖芋头包、超级美味四季豆素肉包、大受好评的菜脯素包、让人一口接一口的鲜肉包、最受欢迎的高丽菜鲜肉包、名店美食新竹黑猫包、创意新吃法玉米鲜肉包，还有老师最爱的这一味—韭菜煎包。好吃的包子，颗颗都意犹未尽！
家庭必备中式面点食谱书，零添加、无色素，色彩缤纷的花样馒头花卷与包子，现在就开始做！
本书特色
6种整型手法线上看
圆馒头、柳叶形包子、金鱼嘴包子、三角包子等各种让包子、馒头造型更漂亮的整型手法，汉克老师一口气统统教给你！只要扫一扫书中QR CODE，大师就在你身边！
12款美味馅料随手搭
美味的红豆馅、芋泥馅、奶皇馅；学生赞不绝口的猪肉馅、素菜馅等各种增添包子美味的内馅，汉克老师不藏私，全都做给大家看！搭配各种造型，今天换这种，明天换那款，天天不重复，好看又好吃！
400张清楚步骤图放心学
中式面点最害怕的发酵问题、蒸制方法、整型手法，透过一张又一张的清楚步骤图，汉克老师讲清楚、说明白，让大家一次就学会做中式面食，保证成功，再也不怕会失败！
著者信息
馒头花卷达人─汉克老师
为了家人及自己的健康，汉克老师开始了研发中式面食的漫长路。
先从纸本书和美食网站学习、然后反覆看教学影片，在家里一遍一遍学着做，利用自己从事程式设计与系统分析工作的态度和逻辑能力，不断地修正错误、分析问题在哪？终于做出一个个造型好看又好吃的中式面点，近两年也开始从事教学工作，把自己的学习经验分享给学生。
“我希望以不一样的方式，重新呈现中式面点。这本书是个开始，希望读者们都能喜欢。很多人都认为做面食很不容易，一路走来我也遇到很多的挫折与失败，但是我很坚信一个信念：成功从失败开始，多一次的失败就离成功愈近。” ──汉克老师和大家共勉。
图书目录
〔它，就是这么简单！〕
馒头花卷与包子，自己动手做！
编辑序
〔打开馒头新视野〕
一本值得珍藏家中的面点食谱
Part 1 动手做之前， 你该准备哪些东西？
〔工具的准备〕
馒头／包子工具室
〔食材的准备〕
馒头／包子材料箱
PART 2 动手做之前，你该学会的基本功
〔基本功 1〕
按部就班做好每一步
馒头花卷与包子这样做，一定会成功★
〔基本功 2〕
有了它，滋味不一样
老面，让馒头花卷与包子更有深度
PART 3 千变万化的馒头
平淡真滋味 白馒头
梦幻紫色 紫薯馒头
香醇滋味 黑糖双色馒头
百吃不腻 山东馒头
耀眼金黄 南瓜馒头
绿色小清新 抹茶双色馒头
营养满分 鲜奶馒头
芋香十足 芋头馒头
补钙又乌发 黑芝麻馒头
营养好吃 全麦馒头
层层相叠 千层馒头
护眼好选择 胡萝卜馒头
泼墨山水画 大理石馒头
PART 4 养生的馒头
养生新宠 姜黄双色馒头
补肾抗衰老 黑豆馒头
为健康加分 胚芽馒头
多吃有益健康 黑糖桂圆馒头
营养与美味兼具 麦麸馒头
吃巧也吃饱 杂粮馒头
元气十足 三色馒头
色彩双倍 营养双倍 红黄双色馒头
PART 5 神奇的花卷
简单吃美味 原味花卷
耀眼的美 三色贝壳卷
迷人葱香 香葱花卷
抢眼的美味 双色花卷★
台式汉堡包 花样刈包
美丽更上层楼 三色花卷
蝴蝶飞舞 三色蝴蝶卷
玫瑰玫瑰我爱你 黄玫瑰馒头
可爱蚌蛤 三色蚌壳卷
花卷艺术品 绣球花卷
滋味无穷 银丝卷
PART 6 好吃的包子
超Q超萌 兔子芝麻包
「芋」见你真好 可可芋泥包
抹茶控最爱 抹茶红豆包
美味茶点 奶皇包
营养满分 全麦素菜包★
好吃会上瘾 三角黑糖芋头包★
超级美味 四季豆素肉包
大受好评 菜脯素包
停不下来的好滋味 鲜肉包
保证抢食 高丽菜鲜肉包★
名气包子 新竹黑猫包
创意新吃法 玉米鲜肉包★
就爱这一味 韭菜煎包
编按：目录中标示★者，表示有示范影片。
图书序言
图书试读
用户评价
对于一个平时在厨房里战战兢兢，生怕一不小心就“搞砸”的人来说，“零失败”这三个字简直是如同救命稻草般的存在。我一直对中式面点情有独钟，特别是那些暄软蓬松的馒头，层次分明的花卷，还有鲜香多汁的包子，总是让我垂涎欲滴，但自己尝试的结果却总是差强人意。要么就是死硬一块，要么就是不成形，更别提什么美观了。所以，当我在书店看到这本《零失败花样馒头，花卷与包子：家庭必备中式面点食谱书》时，几乎是毫不犹豫地就收入囊中。书名上的“400张步骤图保证成功”，更是让我看到了曙光，觉得这次终于有机会在家做出像样的面点了。 拿到书的那一刻，我简直爱不释手。书的整体设计非常用心，封面色彩鲜艳，图片饱满，一看就让人食欲大开。翻开内页，扑面而来的是各种诱人的面点图片，每一张都拍得非常精美，仿佛就在眼前。但最让我惊喜的，还是书中那密密麻麻，但又异常清晰的步骤图。每一款面点的制作过程，都被拆解成了一步步的小细节，从和面的状态，到发酵的程度，再到揉捏成型的技巧，每一个关键步骤都有高清的图片展示，甚至连手指按压面团的力度和方向都有示意。这对于我这样完全没有基础的人来说，简直是福音，再也不用担心看不懂文字描述，不知道该怎么下手了。 我最先挑战的是书中介绍的“麻花辫花卷”。我之前尝试过几次做花卷，结果都惨不忍睹，要么是面不均匀，要么就是蒸出来散开。这本书里的麻花辫花卷，图解非常详细，从如何将面团分成三份，到如何擀成长条，再到如何编织成麻花辫，每一步都清晰可见。我跟着书里的图一步步操作，感觉比之前流畅了很多。蒸出来的花卷，虽然说不上是完美无瑕，但至少形态饱满，层次分明，而且口感暄软，带着淡淡的麦香。连一向挑剔的老人都夸我做得比以前好多了。 这本书的实用性体现在它不仅仅提供食谱，更像是提供了一种“成功秘籍”。在介绍具体食谱之前，书中还花了相当大的篇幅讲解了制作面点的基础知识，比如面粉的选择、酵母的激活方法、发酵的温度和时间控制，以及如何处理面团的各种状态。这些细节的讲解，让我对整个制作过程有了更深入的理解，而不是机械地照搬。我终于明白了为什么之前做的面点会失败，原来是很多基础的环节没有做好。这本书让我从“零基础”真正迈向了“有基础”。 最让我感到惊喜的是，这本书还提供了很多关于“创意搭配”和“改良建议”。比如，在制作某些包子馅料时，它会提供多种不同的调味方案，让你根据自己的口味进行调整。甚至还会教你如何利用现有的食材，进行一些小小的创新，比如在面团中加入一些蔬菜汁，或者在馅料中加入一些特殊的香料。这让我觉得，做面点不仅仅是遵循食谱，更是一种可以发挥创造力的过程。我尝试着按照书里的建议，在肉包馅里加入了一些姜末和葱花，蒸出来的包子味道更加鲜美，层次也更丰富了。
评分作为一名对烘焙和面点有浓厚兴趣但动手能力却有些堪忧的家庭主妇，我一直以来都梦想着能在家做出既美观又美味的中式面点。然而，现实总是骨感的，无数次尝试的结果都以“悲剧”收场——不是硬邦邦的像石头，就是塌陷变形，毫无食欲。因此，当我在网上看到《零失败花样馒头，花卷与包子：家庭必备中式面点食谱书》这本书时，我的眼睛立刻亮了！“零失败”这三个字，对于我来说，简直是救命稻草。而“400张步骤图保证成功”更是让我看到了希望，毕竟，对于我这样视觉学习者来说，图片比枯燥的文字更能让我理解和模仿。 收到书的那一刻，我的心情非常激动。打开包装，首先映入眼帘的是精美的封面设计，色彩鲜艳，图片诱人，瞬间就勾起了我的食欲。翻开书页，我被里面的内容深深吸引。书的排版设计非常合理，字体大小适中，每页的内容不多不少，不会让人觉得眼花缭乱。最重要的是，每一款面点的制作步骤都配有极其清晰、详细的步骤图。这些图片不仅展示了食材、工具，还细致入微地展现了每一个操作细节，例如揉面的手法、发酵的状态、整形的过程等等，仿佛有一位经验丰富的面点师傅站在我旁边，一步步地指导我。 我最先尝试的是书中介绍的“卡通包子”。我的孩子是个挑食的小捣蛋，平时不太爱吃馒头包子，但看到书中那些可爱的小动物造型，他却表现出了浓厚的兴趣。我按照书中的指示，尝试制作了小熊造型的包子。从和面、发酵，到制作馅料、整形，每一步都有清晰的图文说明。特别是捏制小熊耳朵和眼睛的步骤，书中的图片指导得非常到位，我竟然也笨拙地做出了一个像模像样的卡通包子。蒸出来后，孩子看到那个小熊包子，简直开心坏了，迫不及待地就抱了一个吃了起来，而且一连吃了好几个！看着孩子开心的样子，我感觉比我自己吃到了美味还要高兴。 这本书的内容非常丰富，除了基础的馒头和包子，还包含了各种花样馒头和花卷的制作方法。比如，书中介绍的“彩虹馒头”，利用天然食材（如胡萝卜汁、菠菜汁等）给面团染色，制作出的馒头色彩斑斓，非常漂亮。这不仅满足了视觉上的享受，还让面点更加健康。我跟着制作了彩虹馒头，虽然颜色没有书上那么鲜艳，但自己制作出来的感觉还是非常棒的，而且口味也很好，孩子也很喜欢。这本书让我觉得，做面点不仅仅是填饱肚子，更是一种乐趣和创造。 我特别欣赏这本书在“失败原因分析”这部分的内容。很多食谱都只会告诉你怎么做，但很少会告诉你做错了会是什么样，为什么会错。这本书在这方面做得非常出色，针对常见的失败情况，比如发不起来、回缩、口感发硬等，都给出了详细的解释和纠正方法。这对于我这种新手来说，简直是雪中送炭。了解了“为什么”，才能更好地“怎么做”，这本书真的让我从“照猫画虎”变成了“理解性学习”，大大提高了我的成功率。
评分对于一个厨房“小白”来说，每一次尝试制作面点都像是一场赌博，结果往往是“输”多赢少。我曾多次败在馒头、包子和花卷的手下，要么口感硬得像石头，要么发酵失败，要么形状奇奇怪怪，让我一度怀疑自己是否有做面点的天赋。因此，当我在书店看到这本《零失败花样馒头，花卷与包子：家庭必备中式面点食谱书》时，几乎是带着一种“最后一搏”的心态入手了。尤其是“零失败”和“400张步骤图保证成功”这两个承诺，让我看到了希望的曙光，期待这次能够真正摆脱“厨房杀手”的称号。 拿到这本书，我立刻被其精美的设计所吸引。封面上的花样馒头和包子色彩鲜艳，诱人无比，让人一看就产生强烈的制作欲望。翻开书页，我更是惊喜连连。书中每一款点心的制作过程，都配有数量惊人的步骤图，而且图片的质量极高，细节清晰可见。这些图片不仅仅是简单地展示，而是非常细致地展示了每一个关键步骤，例如揉面时面团的延展性、发酵时面团的体积变化、整形时手指的按压手法等等，仿佛有一位资深的面点师就在我身边，手把手地教我如何操作。 我第一个尝试的是书中介绍的“葱油花卷”。我之前做花卷总是觉得味道比较单调，而这款葱油花卷，不仅有漂亮的造型，还充满了诱人的葱香味。书中的步骤图非常详细地展示了如何将面团擀开，如何涂抹葱油，如何卷起，以及如何切段和拧花。我按照图示一步步操作，感觉比以往任何一次都要顺畅。蒸出来的花卷，个个饱满，层次分明，散发着浓郁的葱香味，口感也暄软极佳。家人吃了都赞不绝口，让我倍感自豪。 这本书的价值不仅仅在于提供了食谱，更在于它深入浅出地讲解了制作面点的“原理”。它详细解释了面粉的种类、酵母的作用、发酵的温度和湿度对成品的影响，以及如何通过观察面团的状态来判断是否揉到位、是否发酵到位。这些知识让我从一个“盲目模仿者”变成了一个“理解性学习者”，不再是死记硬背，而是能够根据实际情况进行判断和调整。这大大提高了我的成功率，也让我对制作面点建立了信心。 最让我惊喜的是，这本书还提供了很多关于“食材搭配”和“风味创新”的建议。例如，在制作包子馅料时，它会提供不同风味的配方，让你根据自己的喜好进行选择，甚至还会教你如何利用一些特殊的香料和调味品，来提升包子和花卷的风味。我还尝试了书中介绍的“蔬菜汁馒头”，利用胡萝卜汁、紫薯汁等天然食材给馒头着色，做出来的馒头不仅颜色漂亮，还带着食材本身的清甜味道，孩子非常喜欢。这本书让做面点变成了一件充满乐趣和创造力的事情。
评分收到这本书，第一眼就被它的名字吸引住了——“零失败”，这对于我这种厨房小白来说，简直是福音！我尝试过几次做包子和馒头，但每次都以失败告终，要么不发酵，要么口感硬得像石头，要么形状奇奇怪怪。看着市面上卖的那些暄软漂亮的花卷和包子，心里总是痒痒的，但又怕再次打击信心。所以，当看到这本书的介绍，尤其是“400张步骤图保证成功”这句话时，我几乎是毫不犹豫地入手了。 拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。印刷质量非常好，纸张厚实，图片色彩饱满。最让我惊喜的是，每一款点心的制作过程都配有详细的步骤图，而且图非常清晰，甚至连揉面、发酵、整形这些细节都一一展示出来。这对于我这种完全没有经验的人来说，简直太友好了！我以前看一些食谱，文字描述总是云里雾里，看了半天都不知道具体怎么操作，但这本书完全没有这个问题，跟着图一步步来，感觉就像有位经验丰富的大厨在手把手教你一样。 我最想尝试的是书里的“玫瑰花卷”。一直觉得花卷做得好看，就像艺术品一样，但自己在家做总觉得很难。这本书里的玫瑰花卷，步骤图非常细致，从面团的揉制、分割，到擀皮、卷起、造型，每一步都拆解得非常清楚。我跟着书里的指示，小心翼翼地操作，没想到，第一次尝试就成功了！花卷蒸出来，个个都像含苞待放的玫瑰，蓬松暄软，层次分明，而且带着一股淡淡的面香。咬一口，口感绵密，甜度也刚刚好，一点也不腻。家人都赞不绝口，尤其是我的孩子，吃得停不下来。 这本书不仅仅是教你做花卷和包子，它还像一本面点启蒙教程。书里有很多关于面粉的选择、酵母的使用、发酵的技巧等基础知识的讲解，这些都是我之前完全忽略的。比如，它会告诉你不同面粉的吸水性不同，需要调整水量；会教你如何判断酵母的活性；还会有几种不同的发酵方法，适合不同的温度和环境。这些小细节，看似不起眼，却能直接影响到点心的成败。自从看了这本书，我对制作面点有了更科学的认识，不再是盲目地操作了。 我一直对包子情有独钟，尤其是那种皮薄馅大，鲜香多汁的肉包。这本书里有一款“鲜肉包”的食谱，配图非常吸引人。跟着步骤，我尝试做了第一次。和面、发酵的过程都顺利得不可思议，可能是因为之前已经有了做花卷的经验，对揉面和发酵的把握更准了。最让我惊喜的是馅料的制作，书里给出的配方比例非常合理，调味料的运用也恰到好处，使得肉馅鲜嫩多汁，味道浓郁。蒸出来的包子，个个饱满，像个小胖子，咬一口下去，满嘴的香气瞬间充盈，那种满足感，真是无法用言语来形容。这让我觉得，原来在家做出媲美外面包子铺的美味，并没有那么难！
评分作为一个长期以来只能仰望别人制作的中式面点，并且无数次在厨房里留下“失败的痕迹”的“新手”而言，这本《零失败花样馒头，花卷与包子：家庭必备中式面点食谱书》简直就是我心目中的“救星”。“零失败”这三个字，不仅仅是一个宣传语，对我而言，更是对一次又一次失败尝试的慰藉和希望。而“400张步骤图保证成功”更是让我看到了成功的曙光，我不再需要凭空想象，而是可以通过清晰的视觉引导，一步步地掌握制作的精髓。 书拿到手的时候，我就被它厚实的质感和精美的设计所吸引。封面上的花样馒头和包子图片，鲜艳欲几，让人食欲大开。翻开书页，里面的内容更是让我欣喜若狂。每一款点心都配有非常详尽的步骤图，而且图片的质量非常高，色彩饱和，细节清晰。我最看重的是，这些图片不仅仅是简单地展示食材，而是真正地展示了制作过程中的每一个关键步骤。比如，揉面时面团的状态变化，发酵时面团的膨胀程度，以及各种花卷、包子的整形手法，都一一用图例展现出来，仿佛有一位经验丰富的老师傅就在我身边手把手地教学。 我迫不及待地尝试了书里的“奶香花卷”。我之前做花卷总是容易断裂，或者蒸出来干巴巴的。这本书的步骤图对揉面和发酵的讲解非常到位，它会告诉你什么时候的面团是揉好的，发酵到什么程度是最佳的。而且，在编织花卷的步骤，图片也十分细致，教你如何将面团擀成薄片，如何切条，如何拧转，最终形成漂亮的花卷。蒸出来后，花卷暄软蓬松，奶香味十足，口感也非常好，家人都赞不绝口。这是我第一次在家做出让全家人都满意的花卷，成就感爆棚！ 这本书的另一大亮点在于，它不仅仅是教你如何“做”，更是教你如何“成功”。在每一个食谱的介绍中，它都会详细地分析可能遇到的问题，比如面团为什么发不起来，包子为什么会塌陷，花卷为什么会散开等等，并给出相应的解决方案。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对制作面点有了更深刻的理解。我不再是死记硬背，而是能够根据面团的实际情况，进行一些调整和判断。这对于提高成功率，避免重复犯错，起到了至关重要的作用。 我非常欣赏书中对于“健康理念”的融入。它鼓励读者使用天然食材来给面点着色，比如用南瓜泥、紫薯泥、菠菜汁等，而不是依赖人工色素。这不仅让面点更加健康，也增添了制作的乐趣。我尝试做了紫薯花卷，蒸出来后颜色漂亮，带着淡淡的紫薯香，孩子非常喜欢。这本书让我觉得，做面点不仅是一项技能，更是一种对生活品质的追求，让家人吃到健康又美味的食物，是最大的幸福。
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