堅果奶、堅果醬料理大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Catherine Atkinson

圖書標籤:

• 堅果奶
• 堅果醬
• 素食
• 烘焙
• 早餐
• 甜點
• 健康食譜
• 植物奶
• 無乳糖
• 純素食譜

　　
　　在傢手作堅果奶與醬很簡單，
　　還可以加入傢常菜中烹調齣營養的佳餚。
　　而把堅果變好吃又營養的秘訣，其實也很容易，
　　隻需浸泡，加水後打成奶或糊，
　　自己動手做，新鮮、好吃又便宜。
　　更可以根據自己的喜好來調製，
　　是維護傢人健康的最好營養補品。
　　
　　本書介紹
　　‧各種堅果、種子的營養與健康的秘訣
　　‧可以取代哪一些乳製品的天然營養素。
　　‧如何DIY健康美味的堅果奶、堅果醬。
　　‧示範72道米其林級的經典料理食譜
　　
本書特色
　　
　　1.詳細介紹16種堅果、種子，營養攝取免煩惱
　　2.不含牛奶的奶油及奶製品自己做，乳糖不耐癥者放寬心
　　3.70道堅果、種子料理，營養美味吃不膩

作者簡介

凱薩琳‧阿特金森  Catherine Atkinson

　　專業藍帶廚師，一直對食物充滿瞭熱情，這一股熱情在英國薩裏大學學習傢政專業時達到瞭高峰。畢業後，在多傢大型酒店、餐館工作過，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟為世界知名烘焙大師)等。現為自由作傢，多傢美食、紅酒雜誌和圖書的諮詢顧問，為許多美食雜誌和生活雜誌撰稿，創作瞭許多傑齣的烹飪書籍。她齣版的作品包括《咖啡》《醃製食物大全》及《慢食食譜》等。

譯者簡介

張鳳珠

　　東吳大學畢，曆任齣版社編輯、編譯，現為自由譯者。譯有《美貌的神話》、《開放的傢》、《逃到上海的猶太人》、《山姆‧渥頓創業史》、《50個有趣的身體現象》、《海上小勇士》等書。
 

目錄

◎堅果奶與堅果醬
堅果奶、堅果醬的簡史
自製堅果奶與堅果醬

◎堅果對健康的好處
不同生活方式與堅果
堅果對心髒的好處

◎各式各樣的堅果
杏仁果
巴西堅果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
鬍桃（山核桃）
鬆子
開心果
核桃
是堅果還是種子？

◎各式各樣的種子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
堅果與種子的購買與儲存

◎工具與裝備
果汁機（或食物調理機）
堅果袋
濾果汁袋或薄棉布（稀鬆的薄棉布）以及篩子
玻璃壺或有柄的冷水壺
寬口瓶與其他容器
消毒寬口瓶
有刻度的水壺與量匙
颳鏟
烤盤與不沾鍋

◎製作堅果奶
腰果奶
堅果為什麼要先浸泡
各類堅果所需的浸泡時間
堅果奶的儲存及保存期限
製作不同濃度的堅果奶
如何川燙杏仁果
如何讓堅果奶濃稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮與烘烤
核桃或鬍桃奶
夏威夷果奶
開心果奶
巴西堅果奶
剝除栗子皮的方法
栗子奶

◎製作種子奶和榖類的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麥奶

◎製作椰奶和椰子係列食品
椰奶和椰子奶油
處理成熟椰子的方法
濃縮椰漿
椰子鮮奶油

◎堅果奶與種子奶的混搭、調味與使用
堅果奶與種子奶的各式混搭
堅果奶與種子奶的調味
超級食品的配方
為堅果奶和種子奶增加甜味

◎製作不含牛奶的食材
堅果奶優格
杏仁奶乳酪
堅果麵粉
如何使用堅果麵粉
如何使用椰子麵粉

◎製作堅果醬
花生醬
花生的去皮與烘烤
其他堅果醬
如何製作有顆粒的口感
開心果與夏威夷果堅果醬
如何使用巧剋力榛果醬

◎製作種子醬
葵花子或南瓜子醬
芝麻醬

◎堅果醬與種子醬如何使用
堅果奶油
堅果奶油和種子奶油的用途

◎食譜
早餐和飲品
湯品
點心與沙拉
主菜
甜點
烘焙類

堅果對健康的好處
 
堅果是天然的營養庫， 含有蛋白質、維他命、礦物質和對心髒有益的Omega-3脂肪酸，讓人容易達到均衡的飲食，好幾世紀以來，新鮮堅果都用來直接食用和入菜。但是最近二十年來，大型超市裏或小批發商販售的包裝堅果都是經過油炸，加瞭許多調味料的高脂、高鹽的不健康零食。雖然這種商品的銷量沒有降低，但最近消費者對不調味的堅果、堅果奶、種子奶及各類堅果醬的需求，都有快速增長的趨勢。
 
█ 不同生活方式與堅果
對於需要或選擇嚴格飲食方式的人，例如純素主義、無奶、舊石器時代、低鈉、低醣、高縴養生法的人等，堅果都是適閤的食物。
 
素食者
堅果提供瞭相當高的蛋白質以及鐵和鋅等礦物質，這些都是無肉的飲食很容易缺乏的。堅果一般含瞭約10—20％的蛋白質，至於花生和杏仁等，蛋白質含量則和起士一樣多。雖然沒有任何單一種類的堅果含有9種必要氨基酸（蛋白質的構成材料），但是隻要和補充氨基酸的食物一起吃，就很容易補足，也就是說吃杏仁果當天也吃一些雞豆（又稱為鷹嘴豆或雪蓮子）。
 
無奶飲食
堅果奶對乳糖或乳製品不耐癥的人尤其有用，因為可以取代食譜中大多數的乳品，也可以作成無奶優格或拿來烹調。堅果也是鈣質極佳的來源，通常鈣質需從乳製品裏獲得。
 
舊石器時代的飲食法
舊石器時代飲食法是依據我們的人體的營養需求，在舊石器時代已進化完成，所以要吃那個時代所吃的食物。它摒除瞭乳製品、榖物、豆類、加工油及精製糖。除瞭屬於豆類的花生以外，其餘所有的堅果、種子都符閤舊石器時代飲食。
 
低鈉飲食
堅果和種子僅含微量的鈉，所以非常適閤需要留意鹽攝取量的人仕，購買未調味的堅果時，務必要仔細查看包裝上的標示，因為有些種子加工時會用鹽水清洗。相反的，堅果的含鉀量就很高，正好可以降血壓。
 
低醣飲食
大多數堅果和種子都屬於低醣食物，隻有少數含量多一點，例如：杏仁與巴西堅果每30剋纔含1剋的醣，但是等量腰果就含8剋，栗子含瞭10剋。
 
高縴
堅果是縴維的極佳來源，搭配未精製的復閤碳水化閤物，例如水果、蔬菜等時，形成極平衡的飲食，以核桃為例，每100剋就含6剋的縴維，和全麥麵包等量，相當於糙米飯3倍的含量。

评分☆☆☆☆☆

這本《堅果奶、堅果醬料理大全》簡直是我近期最滿意的一本烹飪書瞭！我一直都對健康飲食很感興趣，特彆是植物性飲食，所以當我看到這本書的時候，就立刻被它吸引瞭。書中的內容非常係統和全麵，從最基礎的如何在傢製作各種堅果奶和堅果醬開始，到如何運用這些基礎食材來烹飪各種美味佳肴，都有詳盡的介紹。我尤其喜歡書中對於不同堅果的特性和風味的分析，這讓我能夠更好地理解每種堅果在料理中的作用。而且，它的食譜設計非常有創意，不是那種韆篇一律的組閤，而是能夠讓你在品嘗美味的同時，也感受到食材本身的魅力。我嘗試瞭書中用杏仁奶製作的提拉米蘇，口感比我平時用牛奶做的更加清爽，堅果的香氣也恰到好處地融閤瞭進去。還有用核桃醬製作的蔬菜烤餅，味道濃鬱，營養價值也很高。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是它傳達瞭一種健康、美味、充滿創意的生活方式。我感覺這本書讓我對烹飪有瞭全新的認識，也讓我對堅果這種食材有瞭更深的喜愛。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給堅果愛好者的福音！我剛拿到《堅果奶、堅果醬料理大全》的時候，就被它精美的封麵設計吸引瞭，那一顆顆飽滿、誘人的堅果圖片，仿佛在嚮我招手。翻開書頁，我立刻被裏麵琳琅滿目的食譜震驚瞭。它不僅僅是簡單地教你製作堅果奶和堅果醬，而是將這些基礎食材進行瞭無限的創意延伸。從基礎的杏仁奶、腰果醬，到更具特色的核桃奶、開心果醬，書中都有非常詳細的製作步驟和技巧，新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，它還提供瞭大量將堅果奶和堅果醬融入日常料理的食譜，比如用腰果醬製作的濃鬱意麵醬，用杏仁奶烘焙的鬆軟蛋糕，甚至是令人垂涎的堅果醬冰淇淋。每一道菜譜都配有精美的插圖，讓人一看就食欲大開。我尤其喜歡書中關於如何處理不同堅果的細節介紹，比如如何選擇最新鮮的堅果，如何儲存纔能保持其風味，這些小貼士對我來說非常實用。這本書的齣現，徹底改變瞭我對堅果的認知，原來它們不僅是健康的零食，更是可以變化齣如此多美味的烹飪元素。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個食譜，讓我的廚房充滿瞭堅果的香氣和創意的味道！

评分☆☆☆☆☆

說實話，《堅果奶、堅果醬料理大全》這本書，我是衝著它“大全”兩個字來的，結果發現它確實名副其實，而且遠超我的預期！我之前對製作堅果奶和堅果醬總是有種“高不成低不就”的感覺，要麼覺得太麻煩，要麼覺得做齣來效果一般。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它不僅講解瞭最基礎的製作流程，還深入到瞭各種細微的差彆，比如如何浸泡堅果纔能更好地釋放風味，不同攪拌器的選擇對最終口感的影響等等。更讓我驚艷的是，它將堅果奶和堅果醬的應用場景拓展到瞭我之前完全想不到的領域。我從來沒想過可以用開心果醬來製作一道精緻的法式甜點，或者用巴西堅果奶來製作一款香濃的咖啡飲品。書中那些創意十足的搭配，讓我腦洞大開，也激發瞭我烹飪的無限靈感。比如，書中有一個用南瓜籽醬製作的素食意麵醬，味道濃鬱，口感豐富，完全可以媲美傳統的肉醬，讓我對素食料理有瞭新的認識。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於堅果魅力的百科全書，讓我對這種看似普通的食材有瞭更深層次的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

哇，我必須說，《堅果奶、堅果醬料理大全》這本書真的超乎我的期待！一直以來，我都很喜歡堅果，但大多時候隻是直接吃，或者偶爾加到沙拉裏。這本書徹底打開瞭我的新世界大門。我之前對製作堅果奶和堅果醬總覺得有點復雜，但這本書的講解清晰易懂，而且提供瞭很多不同種類的堅果選擇，比如我之前從未想過可以用夏威夷果做奶，做齣來的口感竟然那麼絲滑！而且，最棒的是，它不隻是停留在製作層麵，更重要的是它教我如何將這些自製的堅果製品融入到我的日常餐桌上。比如，書中有一個用榛子醬做巧剋力醬的食譜，簡單又美味，簡直是下午茶的完美搭配。還有，它推薦的用核桃奶製作的奶油濃湯，口感醇厚，一點也不輸給用傳統奶油做的。我之前做烘焙也比較少用堅果奶，這本書提供瞭很多用杏仁奶、腰果奶代替牛奶的烘焙食譜，試瞭幾個，效果非常好，蛋糕更加濕潤，風味也更獨特。最重要的是，這本書讓我在享受美味的同時，還能攝入更多健康的脂肪和蛋白質，感覺既滿足又健康。我強烈推薦給所有喜歡美食、追求健康飲食的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真是解決瞭我的一個大難題。《堅果奶、堅果醬料理大全》這本厚實的書，內容簡直太豐富瞭。我一直對堅果過敏，但又想在飲食中增加一些植物性奶和醬的選擇，之前嘗試瞭一些市售的植物奶，總覺得味道不對勁，而且添加劑也多。這本書給瞭我一個全新的思路，它詳細地介紹瞭如何在傢製作各種堅果奶和堅果醬，並且給齣瞭很多替代方案。比如，如果對某些堅果過敏，可以嘗試其他種類的堅果，或者使用種子來製作。書中對於不同堅果的特性、口感和風味都有深入的分析，這讓我能夠根據自己的口味和需求來選擇。更重要的是，它不僅僅是提供基礎的製作方法，還提供瞭大量的創意料理，從早餐的燕麥粥、冰沙，到主食的咖喱、意麵，再到甜點的慕斯、餅乾，幾乎涵蓋瞭我想象得到的所有菜肴類型。每一道菜譜都附帶詳細的步驟說明和精美的圖片，讓我看得垂涎欲滴，並且很有信心能夠成功復刻。這本書讓我覺得，即使有食物限製，也能夠享受到豐富多彩的美食，真是太棒瞭！