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原文作者： Catherine Atkinson

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具體描述

　　乳糖不耐癥的最佳食譜來瞭！
　　輕鬆手作堅果奶與醬
　　入料傢常菜更添營養風味

　　
　　在傢手作堅果奶與醬很簡單，
　　還可以加入傢常菜中烹調齣營養的佳餚。
　　而把堅果變好吃又營養的秘訣，其實也很容易，
　　隻需浸泡，加水後打成奶或糊，
　　自己動手做，新鮮、好吃又便宜。
　　更可以根據自己的喜好來調製，
　　是維護傢人健康的最好營養補品。
　　
　　本書介紹
　　‧各種堅果、種子的營養與健康的秘訣
　　‧可以取代哪一些乳製品的天然營養素。
　　‧如何DIY健康美味的堅果奶、堅果醬。
　　‧示範72道米其林級的經典料理食譜
　　
本書特色
　　
　　1.詳細介紹16種堅果、種子，營養攝取免煩惱
　　2.不含牛奶的奶油及奶製品自己做，乳糖不耐癥者放寬心
　　3.70道堅果、種子料理，營養美味吃不膩

著者信息

作者簡介

凱薩琳‧阿特金森 Catherine Atkinson

　　專業藍帶廚師，一直對食物充滿瞭熱情，這一股熱情在英國薩裏大學學習傢政專業時達到瞭高峰。畢業後，在多傢大型酒店、餐館工作過，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟為世界知名烘焙大師)等。現為自由作傢，多傢美食、紅酒雜誌和圖書的諮詢顧問，為許多美食雜誌和生活雜誌撰稿，創作瞭許多傑齣的烹飪書籍。她齣版的作品包括《咖啡》《醃製食物大全》及《慢食食譜》等。

譯者簡介

張鳳珠

　　東吳大學畢，曆任齣版社編輯、編譯，現為自由譯者。譯有《美貌的神話》、《開放的傢》、《逃到上海的猶太人》、《山姆‧渥頓創業史》、《50個有趣的身體現象》、《海上小勇士》等書。

圖書目錄

目錄

◎堅果奶與堅果醬
堅果奶、堅果醬的簡史
自製堅果奶與堅果醬

◎堅果對健康的好處
不同生活方式與堅果
堅果對心髒的好處

◎各式各樣的堅果
杏仁果
巴西堅果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
鬍桃（山核桃）
鬆子
開心果
核桃
是堅果還是種子？

◎各式各樣的種子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
堅果與種子的購買與儲存

◎工具與裝備
果汁機（或食物調理機）
堅果袋
濾果汁袋或薄棉布（稀鬆的薄棉布）以及篩子
玻璃壺或有柄的冷水壺
寬口瓶與其他容器
消毒寬口瓶
有刻度的水壺與量匙
颳鏟
烤盤與不沾鍋

◎製作堅果奶
腰果奶
堅果為什麼要先浸泡
各類堅果所需的浸泡時間
堅果奶的儲存及保存期限
製作不同濃度的堅果奶
如何川燙杏仁果
如何讓堅果奶濃稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮與烘烤
核桃或鬍桃奶
夏威夷果奶
開心果奶
巴西堅果奶
剝除栗子皮的方法
栗子奶

◎製作種子奶和榖類的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麥奶

◎製作椰奶和椰子係列食品
椰奶和椰子奶油
處理成熟椰子的方法
濃縮椰漿
椰子鮮奶油

◎堅果奶與種子奶的混搭、調味與使用
堅果奶與種子奶的各式混搭
堅果奶與種子奶的調味
超級食品的配方
為堅果奶和種子奶增加甜味

◎製作不含牛奶的食材
堅果奶優格
杏仁奶乳酪
堅果麵粉
如何使用堅果麵粉
如何使用椰子麵粉

◎製作堅果醬
花生醬
花生的去皮與烘烤
其他堅果醬
如何製作有顆粒的口感
開心果與夏威夷果堅果醬
如何使用巧剋力榛果醬

◎製作種子醬
葵花子或南瓜子醬
芝麻醬

◎堅果醬與種子醬如何使用
堅果奶油
堅果奶油和種子奶油的用途

◎食譜
早餐和飲品
湯品
點心與沙拉
主菜
甜點
烘焙類

圖書序言

堅果對健康的好處

堅果是天然的營養庫，含有蛋白質、維他命、礦物質和對心髒有益的Omega-3脂肪酸，讓人容易達到均衡的飲食，好幾世紀以來，新鮮堅果都用來直接食用和入菜。但是最近二十年來，大型超市裏或小批發商販售的包裝堅果都是經過油炸，加瞭許多調味料的高脂、高鹽的不健康零食。雖然這種商品的銷量沒有降低，但最近消費者對不調味的堅果、堅果奶、種子奶及各類堅果醬的需求，都有快速增長的趨勢。

█ 不同生活方式與堅果
對於需要或選擇嚴格飲食方式的人，例如純素主義、無奶、舊石器時代、低鈉、低醣、高縴養生法的人等，堅果都是適閤的食物。

素食者
堅果提供瞭相當高的蛋白質以及鐵和鋅等礦物質，這些都是無肉的飲食很容易缺乏的。堅果一般含瞭約10—20％的蛋白質，至於花生和杏仁等，蛋白質含量則和起士一樣多。雖然沒有任何單一種類的堅果含有9種必要氨基酸（蛋白質的構成材料），但是隻要和補充氨基酸的食物一起吃，就很容易補足，也就是說吃杏仁果當天也吃一些雞豆（又稱為鷹嘴豆或雪蓮子）。

無奶飲食
堅果奶對乳糖或乳製品不耐癥的人尤其有用，因為可以取代食譜中大多數的乳品，也可以作成無奶優格或拿來烹調。堅果也是鈣質極佳的來源，通常鈣質需從乳製品裏獲得。

舊石器時代的飲食法
舊石器時代飲食法是依據我們的人體的營養需求，在舊石器時代已進化完成，所以要吃那個時代所吃的食物。它摒除瞭乳製品、榖物、豆類、加工油及精製糖。除瞭屬於豆類的花生以外，其餘所有的堅果、種子都符閤舊石器時代飲食。

低鈉飲食
堅果和種子僅含微量的鈉，所以非常適閤需要留意鹽攝取量的人仕，購買未調味的堅果時，務必要仔細查看包裝上的標示，因為有些種子加工時會用鹽水清洗。相反的，堅果的含鉀量就很高，正好可以降血壓。

低醣飲食
大多數堅果和種子都屬於低醣食物，隻有少數含量多一點，例如：杏仁與巴西堅果每30剋纔含1剋的醣，但是等量腰果就含8剋，栗子含瞭10剋。

高縴
堅果是縴維的極佳來源，搭配未精製的復閤碳水化閤物，例如水果、蔬菜等時，形成極平衡的飲食，以核桃為例，每100剋就含6剋的縴維，和全麥麵包等量，相當於糙米飯3倍的含量。