坚果奶、坚果酱料理大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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原文作者： Catherine Atkinson

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具体描述

　　乳糖不耐症的最佳食谱来了！
　　轻松手作坚果奶与酱
　　入料家常菜更添营养风味

　　
　　在家手作坚果奶与酱很简单，
　　还可以加入家常菜中烹调出营养的佳餚。
　　而把坚果变好吃又营养的秘诀，其实也很容易，
　　只需浸泡，加水后打成奶或煳，
　　自己动手做，新鲜、好吃又便宜。
　　更可以根据自己的喜好来调制，
　　是维护家人健康的最好营养补品。
　　
　　本书介绍
　　‧各种坚果、种子的营养与健康的秘诀
　　‧可以取代哪一些乳制品的天然营养素。
　　‧如何DIY健康美味的坚果奶、坚果酱。
　　‧示范72道米其林级的经典料理食谱
　　
本书特色
　　
　　1.详细介绍16种坚果、种子，营养摄取免烦恼
　　2.不含牛奶的奶油及奶制品自己做，乳糖不耐症者放宽心
　　3.70道坚果、种子料理，营养美味吃不腻

著者信息

作者简介

凯萨琳‧阿特金森 Catherine Atkinson

　　专业蓝带厨师，一直对食物充满了热情，这一股热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了高峰。毕业后，在多家大型酒店、餐馆工作过，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟为世界知名烘焙大师)等。现为自由作家，多家美食、红酒杂志和图书的谘询顾问，为许多美食杂志和生活杂志撰稿，创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。

译者简介

张凤珠

　　东吴大学毕，历任出版社编辑、编译，现为自由译者。译有《美貌的神话》、《开放的家》、《逃到上海的犹太人》、《山姆‧渥顿创业史》、《50个有趣的身体现象》、《海上小勇士》等书。

图书目录

目录

◎坚果奶与坚果酱
坚果奶、坚果酱的简史
自制坚果奶与坚果酱

◎坚果对健康的好处
不同生活方式与坚果
坚果对心脏的好处

◎各式各样的坚果
杏仁果
巴西坚果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
胡桃（山核桃）
松子
开心果
核桃
是坚果还是种子？

◎各式各样的种子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
坚果与种子的购买与储存

◎工具与装备
果汁机（或食物调理机）
坚果袋
泸果汁袋或薄棉布（稀松的薄棉布）以及筛子
玻璃壶或有柄的冷水壶
宽口瓶与其他容器
消毒宽口瓶
有刻度的水壶与量匙
刮铲
烤盘与不沾锅

◎制作坚果奶
腰果奶
坚果为什么要先浸泡
各类坚果所需的浸泡时间
坚果奶的储存及保存期限
制作不同浓度的坚果奶
如何川烫杏仁果
如何让坚果奶浓稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮与烘烤
核桃或胡桃奶
夏威夷果奶
开心果奶
巴西坚果奶
剥除栗子皮的方法
栗子奶

◎制作种子奶和谷类的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麦奶

◎制作椰奶和椰子系列食品
椰奶和椰子奶油
处理成熟椰子的方法
浓缩椰浆
椰子鲜奶油

◎坚果奶与种子奶的混搭、调味与使用
坚果奶与种子奶的各式混搭
坚果奶与种子奶的调味
超级食品的配方
为坚果奶和种子奶增加甜味

◎制作不含牛奶的食材
坚果奶优格
杏仁奶乳酪
坚果面粉
如何使用坚果面粉
如何使用椰子面粉

◎制作坚果酱
花生酱
花生的去皮与烘烤
其他坚果酱
如何制作有颗粒的口感
开心果与夏威夷果坚果酱
如何使用巧克力榛果酱

◎制作种子酱
葵花子或南瓜子酱
芝麻酱

◎坚果酱与种子酱如何使用
坚果奶油
坚果奶油和种子奶油的用途

◎食谱
早餐和饮品
汤品
点心与沙拉
主菜
甜点
烘焙类

图书序言

坚果对健康的好处

坚果是天然的营养库，含有蛋白质、维他命、矿物质和对心脏有益的Omega-3脂肪酸，让人容易达到均衡的饮食，好几世纪以来，新鲜坚果都用来直接食用和入菜。但是最近二十年来，大型超市里或小批发商贩售的包装坚果都是经过油炸，加了许多调味料的高脂、高盐的不健康零食。虽然这种商品的销量没有降低，但最近消费者对不调味的坚果、坚果奶、种子奶及各类坚果酱的需求，都有快速增长的趋势。

█ 不同生活方式与坚果
对于需要或选择严格饮食方式的人，例如纯素主义、无奶、旧石器时代、低钠、低醣、高纤养生法的人等，坚果都是适合的食物。

素食者
坚果提供了相当高的蛋白质以及铁和锌等矿物质，这些都是无肉的饮食很容易缺乏的。坚果一般含了约10—20％的蛋白质，至于花生和杏仁等，蛋白质含量则和起士一样多。虽然没有任何单一种类的坚果含有9种必要氨基酸（蛋白质的构成材料），但是只要和补充氨基酸的食物一起吃，就很容易补足，也就是说吃杏仁果当天也吃一些鸡豆（又称为鹰嘴豆或雪莲子）。

无奶饮食
坚果奶对乳糖或乳制品不耐症的人尤其有用，因为可以取代食谱中大多数的乳品，也可以作成无奶优格或拿来烹调。坚果也是钙质极佳的来源，通常钙质需从乳制品里获得。

旧石器时代的饮食法
旧石器时代饮食法是依据我们的人体的营养需求，在旧石器时代已进化完成，所以要吃那个时代所吃的食物。它摒除了乳制品、谷物、豆类、加工油及精制糖。除了属于豆类的花生以外，其余所有的坚果、种子都符合旧石器时代饮食。

低钠饮食
坚果和种子仅含微量的钠，所以非常适合需要留意盐摄取量的人仕，购买未调味的坚果时，务必要仔细查看包装上的标示，因为有些种子加工时会用盐水清洗。相反的，坚果的含钾量就很高，正好可以降血压。

低醣饮食
大多数坚果和种子都属于低醣食物，只有少数含量多一点，例如：杏仁与巴西坚果每30克才含1克的醣，但是等量腰果就含8克，栗子含了10克。

高纤
坚果是纤维的极佳来源，搭配未精制的复合碳水化合物，例如水果、蔬菜等时，形成极平衡的饮食，以核桃为例，每100克就含6克的纤维，和全麦面包等量，相当于糙米饭3倍的含量。