坚果奶、坚果酱料理大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Catherine Atkinson

图书标签:

• 坚果奶
• 坚果酱
• 素食
• 烘焙
• 早餐
• 甜点
• 健康食谱
• 植物奶
• 无乳糖
• 纯素食谱

　　
　　在家手作坚果奶与酱很简单，
　　还可以加入家常菜中烹调出营养的佳餚。
　　而把坚果变好吃又营养的秘诀，其实也很容易，
　　只需浸泡，加水后打成奶或煳，
　　自己动手做，新鲜、好吃又便宜。
　　更可以根据自己的喜好来调制，
　　是维护家人健康的最好营养补品。
　　
　　本书介绍
　　‧各种坚果、种子的营养与健康的秘诀
　　‧可以取代哪一些乳制品的天然营养素。
　　‧如何DIY健康美味的坚果奶、坚果酱。
　　‧示范72道米其林级的经典料理食谱
　　
本书特色
　　
　　1.详细介绍16种坚果、种子，营养摄取免烦恼
　　2.不含牛奶的奶油及奶制品自己做，乳糖不耐症者放宽心
　　3.70道坚果、种子料理，营养美味吃不腻

好的，这是一本关于古希腊哲学的著作的简介： 《沉思的迷宫：古希腊智慧的探源与流变》 本书深入剖析了古希腊哲学从其萌芽到古典时期的演变历程，旨在为读者构建一幅清晰而立体的智慧图谱。我们聚焦于那些塑造了西方思想根基的伟大哲人及其核心观念，探讨他们如何通过理性思辨，叩问宇宙的本源、知识的本质以及人类存在的意义。 第一部分：米利都学派与自然哲学的曙光 我们的旅程始于爱奥尼亚的海岸，探讨早期自然哲学的先驱者——米利都学派。泰勒斯（Thales）提出的“水是万物之源”，不仅仅是一个物理学猜想，更标志着人类思维从神话叙事向理性探究的第一次重大跨越。我们详细考察了阿那克西曼德（Anaximander）提出的“无定形”（Apeiron）概念，这个无限且未分化的本源，预示了对抽象概念的早期探索。随后，我们进入阿那克西美尼（Anaximenes）的“气”的学说，并比较这三位思想家在“寻求单一物质本源”这一共同目标下所采用的不同方法论。 接着，本书转向了赫拉克利特（Heraclitus）与巴门尼德（Parmenides）之间的深刻对立。赫拉克利特的“变动不居”与“逻各斯”（Logos）思想，强调了宇宙永恒的流动性与内在秩序的统一。我们阐述了“一切皆流”（Panta Rhei）的字面意义及其哲学内涵。与之形成鲜明对照的是，巴门尼德及其追随者对“存在”（Being）的绝对化论证，他们坚信运动和变化是感官的错觉，真正的实在必然是永恒、单一且不可分割的。这一“动与静”的二元对立，直接为后世的形而上学设定了核心议题。 第二部分：多元宇宙的构建与苏格拉底的转向 恩培多克勒（Empedocles）试图调和这种对立，提出了“四根说”（土、气、火、水）以及“爱”与“恨”作为驱动变化的动力。我们分析了这种元素论如何试图在保持本体论统一性的同时，解释经验世界的复杂性。阿那克萨哥拉（Anaxagoras）引入了“努斯”（Nous，心智或理性）的概念，首次将宇宙的组织和运动归因于一种外在的、有目的的驱动力，这为目的论（Teleology）的哲学思辨打开了大门。 本书的重点随后转向了对自然哲学的批判与对人类自身的关注。智者学派（Sophists）的出现，标志着哲学的重心从宇宙论转向了伦理学、政治学和修辞学。普罗泰戈拉（Protagoras）的名言“人是万物的尺度”，彻底颠覆了客观真理的追求，导向了相对主义的思潮。我们详细辨析了智者学派在辩论技巧和法律构建中的作用，并评估了他们对雅典民主政治的影响。 在此背景下，苏格拉底（Socrates）的登场成为哲学史上的一个决定性转折点。我们着重探讨了他的“诘问法”（Elenchus）如何通过持续的对话和自我审视，旨在揭示无知并引导人们探求普遍的道德定义。苏格拉底对“德性即知识”的坚信，以及他对灵魂（Psyche）的关注，确立了伦理学作为哲学核心学科的地位。 第三部分：柏拉图的理念世界与亚里士多德的系统构建 柏拉图（Plato）的思想构成了西方形而上学和认识论的基石。本书详尽阐述了“理型论”（Theory of Forms）：永恒不变的、完美的理念世界与变化无常的现象世界之间的关系。我们分析了《理想国》中著名的“洞喻”如何阐释了知识的等级结构，从影子到太阳（至善），并考察了这种二元结构如何影响了柏拉图的政治哲学和美学理论。此外，我们还探讨了其关于灵魂不朽的论证，以及对理想城邦的构建。 亚里士多德（Aristotle）作为柏拉图的学生，却开创了一条更贴近经验世界的探究路径。本书对亚里士多德的贡献进行了系统梳理，包括其逻辑学的奠基工作——三段论的严密结构。在形而上学领域，我们详细分析了“实体”（Substance）、“潜能与实现”（Potency and Act）的概念，以及著名的“四因说”（质料因、形式因、动力因、目的因），以此来解释事物变迁和存在的内在机制。 在伦理学方面，我们深入解读了《尼各马可伦理学》，阐明了“幸福”（Eudaimonia）作为最高善的目标，以及实现幸福所必需的“中道”（Golden Mean）原则。本书还探讨了亚里士多德对政治学、诗学以及早期生物学研究的开创性贡献，展示了他如何建立了一个试图涵盖所有知识领域的庞大哲学体系。 第四部分：希腊化时期的转向：安顿心灵的哲学 随着亚历山大大帝的东征和城邦体系的衰落，哲学重心再次发生转移，转向个体在动荡世界中如何寻求内在的平静和幸福。本书探讨了伊壁鸠鲁学派（Epicureanism）对痛苦的规避和对宁静（Ataraxia）的追求，澄清了其原子论在伦理学中的应用，纠正了后世对其“享乐主义”的片面理解。 斯多葛学派（Stoicism）则强调了顺应自然、接受命运，以及通过理性来控制内在的判断和情感。我们详细分析了他们对“德性即唯一之善”的坚持，以及在罗马世界中产生的巨大社会影响。最后，本书简要介绍了怀疑主义（Skepticism）对知识确定性的挑战，探讨了皮浪主义者如何通过“悬置判断”（Epoché）来达到心灵的安宁。 通过对这些思想流派的全面梳理与比较分析，《沉思的迷宫》旨在揭示古希腊人如何在短短数百年间，创造了横跨形而上学、认识论、伦理学和政治学的思想遗产，这些遗产至今仍是西方文明理性思维的基石。

作者简介

凯萨琳‧阿特金森  Catherine Atkinson

　　专业蓝带厨师，一直对食物充满了热情，这一股热情在英国萨里大学学习家政专业时达到了高峰。毕业后，在多家大型酒店、餐馆工作过，像路氏兄弟蛋糕店(Roux Brothers Patisserie，路氏兄弟为世界知名烘焙大师)等。现为自由作家，多家美食、红酒杂志和图书的谘询顾问，为许多美食杂志和生活杂志撰稿，创作了许多杰出的烹饪书籍。她出版的作品包括《咖啡》《腌制食物大全》及《慢食食谱》等。

译者简介

张凤珠

　　东吴大学毕，历任出版社编辑、编译，现为自由译者。译有《美貌的神话》、《开放的家》、《逃到上海的犹太人》、《山姆‧渥顿创业史》、《50个有趣的身体现象》、《海上小勇士》等书。
 

目录

◎坚果奶与坚果酱
坚果奶、坚果酱的简史
自制坚果奶与坚果酱

◎坚果对健康的好处
不同生活方式与坚果
坚果对心脏的好处

◎各式各样的坚果
杏仁果
巴西坚果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
胡桃（山核桃）
松子
开心果
核桃
是坚果还是种子？

◎各式各样的种子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
坚果与种子的购买与储存

◎工具与装备
果汁机（或食物调理机）
坚果袋
泸果汁袋或薄棉布（稀松的薄棉布）以及筛子
玻璃壶或有柄的冷水壶
宽口瓶与其他容器
消毒宽口瓶
有刻度的水壶与量匙
刮铲
烤盘与不沾锅

◎制作坚果奶
腰果奶
坚果为什么要先浸泡
各类坚果所需的浸泡时间
坚果奶的储存及保存期限
制作不同浓度的坚果奶
如何川烫杏仁果
如何让坚果奶浓稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮与烘烤
核桃或胡桃奶
夏威夷果奶
开心果奶
巴西坚果奶
剥除栗子皮的方法
栗子奶

◎制作种子奶和谷类的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麦奶

◎制作椰奶和椰子系列食品
椰奶和椰子奶油
处理成熟椰子的方法
浓缩椰浆
椰子鲜奶油

◎坚果奶与种子奶的混搭、调味与使用
坚果奶与种子奶的各式混搭
坚果奶与种子奶的调味
超级食品的配方
为坚果奶和种子奶增加甜味

◎制作不含牛奶的食材
坚果奶优格
杏仁奶乳酪
坚果面粉
如何使用坚果面粉
如何使用椰子面粉

◎制作坚果酱
花生酱
花生的去皮与烘烤
其他坚果酱
如何制作有颗粒的口感
开心果与夏威夷果坚果酱
如何使用巧克力榛果酱

◎制作种子酱
葵花子或南瓜子酱
芝麻酱

◎坚果酱与种子酱如何使用
坚果奶油
坚果奶油和种子奶油的用途

◎食谱
早餐和饮品
汤品
点心与沙拉
主菜
甜点
烘焙类

坚果对健康的好处
 
坚果是天然的营养库， 含有蛋白质、维他命、矿物质和对心脏有益的Omega-3脂肪酸，让人容易达到均衡的饮食，好几世纪以来，新鲜坚果都用来直接食用和入菜。但是最近二十年来，大型超市里或小批发商贩售的包装坚果都是经过油炸，加了许多调味料的高脂、高盐的不健康零食。虽然这种商品的销量没有降低，但最近消费者对不调味的坚果、坚果奶、种子奶及各类坚果酱的需求，都有快速增长的趋势。
 
█ 不同生活方式与坚果
对于需要或选择严格饮食方式的人，例如纯素主义、无奶、旧石器时代、低钠、低醣、高纤养生法的人等，坚果都是适合的食物。
 
素食者
坚果提供了相当高的蛋白质以及铁和锌等矿物质，这些都是无肉的饮食很容易缺乏的。坚果一般含了约10—20％的蛋白质，至于花生和杏仁等，蛋白质含量则和起士一样多。虽然没有任何单一种类的坚果含有9种必要氨基酸（蛋白质的构成材料），但是只要和补充氨基酸的食物一起吃，就很容易补足，也就是说吃杏仁果当天也吃一些鸡豆（又称为鹰嘴豆或雪莲子）。
 
无奶饮食
坚果奶对乳糖或乳制品不耐症的人尤其有用，因为可以取代食谱中大多数的乳品，也可以作成无奶优格或拿来烹调。坚果也是钙质极佳的来源，通常钙质需从乳制品里获得。
 
旧石器时代的饮食法
旧石器时代饮食法是依据我们的人体的营养需求，在旧石器时代已进化完成，所以要吃那个时代所吃的食物。它摒除了乳制品、谷物、豆类、加工油及精制糖。除了属于豆类的花生以外，其余所有的坚果、种子都符合旧石器时代饮食。
 
低钠饮食
坚果和种子仅含微量的钠，所以非常适合需要留意盐摄取量的人仕，购买未调味的坚果时，务必要仔细查看包装上的标示，因为有些种子加工时会用盐水清洗。相反的，坚果的含钾量就很高，正好可以降血压。
 
低醣饮食
大多数坚果和种子都属于低醣食物，只有少数含量多一点，例如：杏仁与巴西坚果每30克才含1克的醣，但是等量腰果就含8克，栗子含了10克。
 
高纤
坚果是纤维的极佳来源，搭配未精制的复合碳水化合物，例如水果、蔬菜等时，形成极平衡的饮食，以核桃为例，每100克就含6克的纤维，和全麦面包等量，相当于糙米饭3倍的含量。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《坚果奶、坚果酱料理大全》这本书，我是冲着它“大全”两个字来的，结果发现它确实名副其实，而且远超我的预期！我之前对制作坚果奶和坚果酱总是有种“高不成低不就”的感觉，要么觉得太麻烦，要么觉得做出来效果一般。但这本书完全颠覆了我的看法。它不仅讲解了最基础的制作流程，还深入到了各种细微的差别，比如如何浸泡坚果才能更好地释放风味，不同搅拌器的选择对最终口感的影响等等。更让我惊艳的是，它将坚果奶和坚果酱的应用场景拓展到了我之前完全想不到的领域。我从来没想过可以用开心果酱来制作一道精致的法式甜点，或者用巴西坚果奶来制作一款香浓的咖啡饮品。书中那些创意十足的搭配，让我脑洞大开，也激发了我烹饪的无限灵感。比如，书中有一个用南瓜籽酱制作的素食意面酱，味道浓郁，口感丰富，完全可以媲美传统的肉酱，让我对素食料理有了新的认识。这本书不仅是一本食谱，更像是一本关于坚果魅力的百科全书，让我对这种看似普通的食材有了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真是解决了我的一个大难题。《坚果奶、坚果酱料理大全》这本厚实的书，内容简直太丰富了。我一直对坚果过敏，但又想在饮食中增加一些植物性奶和酱的选择，之前尝试了一些市售的植物奶，总觉得味道不对劲，而且添加剂也多。这本书给了我一个全新的思路，它详细地介绍了如何在家制作各种坚果奶和坚果酱，并且给出了很多替代方案。比如，如果对某些坚果过敏，可以尝试其他种类的坚果，或者使用种子来制作。书中对于不同坚果的特性、口感和风味都有深入的分析，这让我能够根据自己的口味和需求来选择。更重要的是，它不仅仅是提供基础的制作方法，还提供了大量的创意料理，从早餐的燕麦粥、冰沙，到主食的咖喱、意面，再到甜点的慕斯、饼干，几乎涵盖了我想象得到的所有菜肴类型。每一道菜谱都附带详细的步骤说明和精美的图片，让我看得垂涎欲滴，并且很有信心能够成功复刻。这本书让我觉得，即使有食物限制，也能够享受到丰富多彩的美食，真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本《坚果奶、坚果酱料理大全》简直是我近期最满意的一本烹饪书了！我一直都对健康饮食很感兴趣，特别是植物性饮食，所以当我看到这本书的时候，就立刻被它吸引了。书中的内容非常系统和全面，从最基础的如何在家制作各种坚果奶和坚果酱开始，到如何运用这些基础食材来烹饪各种美味佳肴，都有详尽的介绍。我尤其喜欢书中对于不同坚果的特性和风味的分析，这让我能够更好地理解每种坚果在料理中的作用。而且，它的食谱设计非常有创意，不是那种千篇一律的组合，而是能够让你在品尝美味的同时，也感受到食材本身的魅力。我尝试了书中用杏仁奶制作的提拉米苏，口感比我平时用牛奶做的更加清爽，坚果的香气也恰到好处地融合了进去。还有用核桃酱制作的蔬菜烤饼，味道浓郁，营养价值也很高。这本书不仅仅是提供了食谱，更重要的是它传达了一种健康、美味、充满创意的生活方式。我感觉这本书让我对烹饪有了全新的认识，也让我对坚果这种食材有了更深的喜爱。

评分☆☆☆☆☆

哇，我必须说，《坚果奶、坚果酱料理大全》这本书真的超乎我的期待！一直以来，我都很喜欢坚果，但大多时候只是直接吃，或者偶尔加到沙拉里。这本书彻底打开了我的新世界大门。我之前对制作坚果奶和坚果酱总觉得有点复杂，但这本书的讲解清晰易懂，而且提供了很多不同种类的坚果选择，比如我之前从未想过可以用夏威夷果做奶，做出来的口感竟然那么丝滑！而且，最棒的是，它不只是停留在制作层面，更重要的是它教我如何将这些自制的坚果制品融入到我的日常餐桌上。比如，书中有一个用榛子酱做巧克力酱的食谱，简单又美味，简直是下午茶的完美搭配。还有，它推荐的用核桃奶制作的奶油浓汤，口感醇厚，一点也不输给用传统奶油做的。我之前做烘焙也比较少用坚果奶，这本书提供了很多用杏仁奶、腰果奶代替牛奶的烘焙食谱，试了几个，效果非常好，蛋糕更加湿润，风味也更独特。最重要的是，这本书让我在享受美味的同时，还能摄入更多健康的脂肪和蛋白质，感觉既满足又健康。我强烈推荐给所有喜欢美食、追求健康饮食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给坚果爱好者的福音！我刚拿到《坚果奶、坚果酱料理大全》的时候，就被它精美的封面设计吸引了，那一颗颗饱满、诱人的坚果图片，仿佛在向我招手。翻开书页，我立刻被里面琳琅满目的食谱震惊了。它不仅仅是简单地教你制作坚果奶和坚果酱，而是将这些基础食材进行了无限的创意延伸。从基础的杏仁奶、腰果酱，到更具特色的核桃奶、开心果酱，书中都有非常详细的制作步骤和技巧，新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，它还提供了大量将坚果奶和坚果酱融入日常料理的食谱，比如用腰果酱制作的浓郁意面酱，用杏仁奶烘焙的松软蛋糕，甚至是令人垂涎的坚果酱冰淇淋。每一道菜谱都配有精美的插图，让人一看就食欲大开。我尤其喜欢书中关于如何处理不同坚果的细节介绍，比如如何选择最新鲜的坚果，如何储存才能保持其风味，这些小贴士对我来说非常实用。这本书的出现，彻底改变了我对坚果的认知，原来它们不仅是健康的零食，更是可以变化出如此多美味的烹饪元素。我迫不及待地想要尝试书中的每一个食谱，让我的厨房充满了坚果的香气和创意的味道！