图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Caroline Bretherton

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　●超过125道容易上手、材料易得的经典烘焙食谱
　　●以清晰照片、真人示范重点步骤
　　●收录全世界最经典、美味的面包，举凡佛卡夏、玉米面包、美式松饼等，皆有详尽教学
　　●分门别类介绍多种面包，再延伸出数种变化版烘焙食谱，分层清晰
　　
　　本书分为经典面包、欧式面包、饼与脆面包、速发面包与面煳、甜面包等单元。每一单元分别收录六至十余种不等、最受欢迎的面包款式──如经典的白面包、义式的西西里面包、披萨与披萨的多种变化版、苏打面包、可颂与可颂的数种变化版等，一共逾125道食谱。

　　从材料准备、制作（与发酵）时间、成品份量到保存时间，皆有清楚数据。作者也不时在步骤说明下方补充制作的技巧小提示，读者可在多道食谱的「烘焙师小祕诀」一栏中，发现许多意想不到的行家烘焙诀窍。

　　书中精选数十种重点面包，特别在文字说明以外，另附有真人制作、实际拍照的影像示范，即使是烘焙新手也能按图索骥、依样画葫芦，做出美味精致的达人级面包。

《法式甜点的精致殿堂：从基础到创新的150个经典配方》 简介： 本书将带领您深入探索法式甜点的迷人世界，这是一场融合了精湛技艺、对细节的极致追求以及对风味层次的深刻理解的味觉之旅。我们精心挑选了150款涵盖了从基础法式糕点制作原理到复杂现代创意甜品的食谱，旨在为烘焙爱好者和专业人士提供一本全面、深入且极具参考价值的指南。 法式甜点，以其对完美的执着和对食材的尊重而闻名于世。它不仅仅是简单的糖、面粉和黄油的组合，更是一门关于平衡、质地和美学的艺术。本书的结构旨在循序渐进地引导读者掌握这些核心理念。 第一部分：法式甜点基石——掌握核心技艺 本部分聚焦于构成法式甜点的基础元素，确保读者从根本上理解每一步操作背后的科学原理和技术要点。 完美面糊的艺术（Pâté）： 我们将详细解析法式挞皮（Pâte Sablée、Pâte Sucrée、Pâte Brisée）的制作秘诀，重点探讨黄油的温度控制、揉捏程度与松弛时间对最终口感酥脆度或松软度的决定性影响。书中包含多款基础挞皮在不同湿度和温度下的调整方案。 卡仕达与奶油的交响乐（Crèmes et Garnitures）： 从最经典的法式香草卡仕达酱（Crème Pâtissière）到轻盈的慕斯基底（Bavarian Cream）和口感细腻的意式奶冻（Panna Cotta），我们将深入剖析蛋黄、淀粉与牛奶在加热过程中的乳化与凝固机制。特别介绍了如何制作无颗粒、口感丝滑的法式奶油霜（French Buttercream）及其在裱花中的应用。 蛋白的魔法：轻盈的结构（Meringues）： 详尽对比了法式、意式和瑞士式蛋白霜的制作差异。重点演示如何通过精确控制糖浆温度（意式）或稳定搅拌（瑞士式）来获得不同硬度和稳定性的蛋白霜，这对于制作马卡龙、欧培拉或舒芙蕾至关重要。 巧克力工艺的精粹（Chocolaterie Fundamentals）： 并非所有巧克力都能用于制作精致甜点。本章深入讲解了可可固形物百分比、可可脂的熔点特性，以及最关键的“调温”（Tempering）技术。通过图解演示，确保读者能够制作出具有完美光泽、清脆断裂感和稳定结构的巧克力外壳或装饰物。 第二部分：经典烘焙的传承——永恒的法式配方 此部分汇集了跨越数个世纪、经受住时间考验的标志性法式甜点。每款配方都经过精确优化，以适应现代家庭厨房的操作环境。 层叠的艺术：歌剧院与千层酥（Layered Wonders）： 深入解析歌剧院蛋糕（Opéra）中咖啡糖浆的浸润度控制、杏仁海绵的松软度以及巧克力甘纳许的比例。对于法式千层酥（Mille-Feuille），我们详细展示了如何制作出层次分明、焦糖化均匀的酥皮，以及搭配的精致香草奶油馅。 酥皮的极致演绎：闪电泡芙与国王派（Pâte à Choux & Puff Pastry）： 闪电泡芙（Éclairs）的成功在于其内部的空洞结构。我们分析了泡芙面糊在锅内炒制阶段的水分蒸发量和入炉时的蒸汽膨胀原理。对于法式国王派（Galette des Rois），重点在于酥皮的多次折叠和黄油层的均匀分布。 挞与派的地域风情（Tarts and Pies）： 除了基础挞皮，本章还涵盖了著名的林兹蛋糕（Linzer Torte）的坚果风味融合，以及柠檬挞（Tarte au Citron）中酸度与甜度的完美平衡点。特别收录了南法普罗旺斯地区的特色水果挞做法，强调季节性食材的运用。 布丁与熔岩的诱惑（Mousses and Fondants）： 探讨了如何通过吉利丁或其他稳定剂精确控制慕斯的空气感和支撑力。熔岩巧克力蛋糕（Moelleux au Chocolat）的制作秘诀在于外层蛋糕体的完全凝固与内馅的保持液态之间的微妙时间控制。 第三部分：现代甜点的创新与解构 本部分面向寻求突破和创新的进阶烘焙师，探讨如何运用分子料理技术和新的结构理论来重塑传统甜点。 法式马卡龙的科学： 详细解析影响马卡龙裙边（Pied）成型的两大因素：杏仁粉的细腻度和蛋白霜的稳定性。书中提供了不同天气条件（湿度）下配方微调的实用指南，并引入了“马卡龙塔”的结构稳定性设计。 镜面淋面与装饰技法（Mirror Glaze & Decor）： 深入讲解镜面淋面的基础配方（包含转化糖浆和明胶的精确比例），以及如何通过色彩搭配和温度控制实现无瑕疵的镜面效果。此外，还介绍了巧克力塑形（Modeling Chocolate）和拉糖（Pulled Sugar）的基础入门技术，用于制作引人注目的甜点顶饰。 解构甜点概念（Deconstructed Desserts）： 介绍如何将经典甜点（如提拉米苏或黑森林蛋糕）的元素进行分离、重组和质地转换。例如，将传统蛋糕体替换为轻盈的泡沫，将水果酱转化为晶球，以全新的方式呈现熟悉的风味。 风味搭配与调香（Flavor Pairing）： 本章跳脱出传统食谱的限制，引导读者学习如何运用香料、草本植物（如百里香、迷迭香）和酒精（如陈年朗姆酒、干邑白兰地）来提升甜点的复杂性。提供了数十种基于味道轮廓的创意风味组合建议。 本书特色： 1. 专业视角与详细图解： 所有关键步骤均配有高清、多角度的步骤图，清晰展示了面糊的状态、温度的精确变化点以及最终产品的形态。 2. 常见问题（Troubleshooting）： 每章末尾均设有“疑难解答”板块，系统性地分析了如“蛋糕塌陷”、“卡仕达酱结块”、“酥皮油水分离”等常见烘焙失败的原因及针对性解决方案。 3. 工具与原料解析： 详细介绍了制作法式甜点必需的专业工具（如烤箱温度计、精确到0.1克的电子秤、专用刮刀）的选择标准，以及不同产地黄油、面粉等级对成品风味的影响分析。 目标读者： 本书适合对法式烘焙充满热情，渴望超越基础食谱，掌握从原理到创新的中高级烘焙爱好者、西点学生，以及力求提升技艺的专业人士。通过系统学习，您将能够自信地在自己的厨房中重现巴黎顶级甜品店的精致与美味。

作者简介    

译者简介

钟慧元

　　辅仁大学中文系，爱丁堡大学东亚学系硕士，最爱大自然和阅读，同时是全职妈妈、译者与编辑。踏入主妇界后开始接触烘焙，发现和小孩一起拌拌揉揉烤烤还挺有成就感的，吃光光就是最好的鼓励。翻译食谱是痛苦并快乐着的工作，必须随时管控自己的馋虫。不过，跟着这位英国作者，品味美式面包、德国蛋糕、瑞典饼干，倒也环游了世界一大圈。
 

选择适合的食谱  8
经典面包  14
欧式面包  60
饼与脆面包  80
速发面包与面煳  116
甜面包  154
索引  188
谢志  192

 

评分☆☆☆☆☆

《图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP》这本书，给我的感觉就像是走进了一个温暖的面包房，而不是面对一本冰冷的食谱。它有一种魔力，能瞬间点燃你内心深处的烘焙热情。我之前也尝试过几本烘焙书，但总感觉少了点什么，要么就是成品图和实际操作偏差太大，要么就是步骤说明模棱两可，常常让我手足无措。但这本书完全不一样，它最大的亮点就是那种“沉浸式”的学习体验。每一款面包的介绍，不仅仅是文字描述，更重要的是那些精美绝伦的实拍图片，它们栩栩如生地展现了从食材的准备到最终出炉的每一个精彩瞬间。我喜欢它那种细致入微的讲解，比如在介绍某个配方时，会特别强调面粉的种类、酵母的活性，以及不同季节对发酵时间的影响。这些看似微小的细节，对于烘焙新手来说却至关重要。我尤其欣赏它对于“图解”的极致追求，仿佛每一个操作步骤都有一位耐心细致的导师在现场演示，从面团的揉捏手法，到发酵后面团的蓬松度，再到整形时的每一个折叠动作，都通过图片一步步地呈现出来，完全消除了我对未知步骤的恐惧感。而且，125款的食谱涵盖了各种各样的面包类型，从朴实无华的全麦餐包，到口感浓郁的巧克力面包，再到造型别致的辫子面包，几乎满足了我对面包的所有想象。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙启蒙教材，它让我相信，即便是零基础，也能通过清晰的指导，烘焙出令人惊艳的面包。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初选择《图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP》这本书，主要是被它的“图解”二字吸引，毕竟我属于那种“看图说话”的学习型选手。拿到手后，这本书果然没有让我失望。它的排版设计非常用心，每一款食谱都占据了充足的空间，不会显得拥挤。最重要的是，每一个步骤都配有高质量、大尺寸的图片，而且图片的角度和构图都非常讲究，能够清晰地展示出关键的操作细节。比如，在揉面部分，它会清晰地展示出“打出手套膜”的最终状态，让你一目了然；在整形部分，对于那些需要折叠或编织的面包，更是将每一步的折叠方向和力度都用箭头和文字标注得非常清楚。这种可视化教学，极大地降低了烘焙的门槛。而且，我注意到书中对每一个步骤的文字描述也相当精炼，不啰嗦，直击重点，让你能够快速理解。125款食谱的量也非常可观，这意味着我可以在很长一段时间内都有新的尝试。我特别喜欢书中包含了一些经典款面包，比如法式长棍、布里欧修，这些我一直以来都觉得非常困难，但看到书中的步骤分解后，感觉没那么遥不可及了。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这样做”，一些基础的原理也穿插其中，比如酵母的活化过程，面团发酵的原理等，让我对烘焙有了更深层次的理解。这本书就像是我自己的私人烘焙教练，随时随地都能翻阅，并且总是能找到我需要的指导。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP》，就被它厚实的质感和精美的封面吸引住了。翻开第一页，扑面而来的就是那种亲切又充满期待的感觉，仿佛触手可及的香甜烘焙世界在眼前展开。虽然我并非专业烘焙师，但一直对亲手制作美食怀有浓厚的兴趣，尤其钟爱面包那温暖朴实的香气和口感。市面上烘焙书籍琳琅满目，但很多要么过于专业，要么图片不够直观，让我望而却步。然而，这本书从书名就点明了“图解”和“STEP-BY-STEP”的核心优势，这对于我这样的新手来说简直是福音。我迫不及待地翻阅，被每一个食谱配上的高清大图深深吸引。那些面包的成品图，无论是金黄酥脆的欧包，还是柔软香甜的吐司，亦或是造型可爱的甜面包，都显得那么诱人，让人忍不住想要立刻动手尝试。每一个步骤都搭配了清晰的图片，仿佛有位经验丰富的烘焙老师在旁边手把手指导，详细地展示了揉面、发酵、整形、烘烤等关键环节。就连一些细节，比如面团的状态、酵母的用量、烤箱的温度和时间，都标注得非常具体。我觉得这本书最棒的一点是，它不是那种空洞的理论堆砌，而是真正将复杂的烘焙过程变得简单易懂。我尤其喜欢其中一些基础款面包的介绍，比如法棍、可颂，这些看似高难度但又充满魅力的经典款，在这本书里被分解得如此清晰，让我觉得触手可及。而且125款的丰富选择，也意味着我将拥有一个庞大的烘焙宝库，可以不断尝试，解锁更多美味。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP》，我便被其独具匠心的编排方式深深吸引。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本精心设计的烘焙教程。它最重要的特色在于其“图解”的理念，每一步操作都配有清晰、生动的图片，仿佛有一位经验丰富的烘焙师在我身边手把手教学。我之前也尝试过不少烘焙书，但很多都因为图片不清晰或者步骤描述过于笼统而让我感到沮丧。而这本书，则将每一个关键环节都用最直观的方式呈现出来，从食材的准备，到面团的揉捏、发酵，再到最后的整形和烘烤，每一个细节都力求做到精准无误。我特别喜欢书中对于面团状态的描述，不仅仅是给出一个温度和时间，而是会让你通过观察面团的蓬松度、延展性和气泡情况来判断是否发酵到位，这种“看图说话”的方式，对于我这样的实践型学习者来说，简直是福音。125款的食谱数量更是让我目不暇接，从基础的乡村面包，到精致的甜面包，再到考究的欧包，几乎涵盖了我对面包的所有想象。书中对每一个食谱的介绍也都很到位，不仅有详细的步骤图，还有一些关于食材选择和制作技巧的提示，让我能够更深入地理解烘焙的原理。我感觉这本书不仅能让我做出美味的面包，更能帮助我提升烘焙的整体技能，让我对未来的烘焙创作充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

《图解面包：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP》这本书，对我而言，更像是一场视觉和味蕾的双重盛宴。当我打开它的时候，首先被吸引的是书中那些令人垂涎欲滴的面包图片，每一张都像是艺术品，充满了诱惑力。但它远不止于此，更让我惊喜的是其“STEP-BY-STEP”的呈现方式。在我过往的烘焙经历中，常常会因为对某个步骤不确定而导致失败，但这本书在这方面做得非常出色。它将复杂的烘焙过程拆解成一个个清晰可见的小单元，并且每一个单元都配有高质量的实拍照片。无论是新手在揉面团时，如何判断面团的软硬度，还是在整形时，如何准确地进行分割和造型，都能在这本书里找到最直观的指导。我尤其欣赏它对细节的关注，比如在讲解发酵过程时，不仅仅是给出一个笼统的时间，而是会描述面团在不同阶段的状态，比如“发酵至两倍大，表面出现细密的气泡”，这种描述比单纯的时间更能帮助我判断发酵的准确程度。125款的食谱数量也足够我玩上好一阵子了，而且涵盖了从基础款到创意款的各种类型。我注意到书中还有一些介绍如何制作不同风味面包的章节，这让我对接下来的烘焙充满了期待，可以尝试加入不同的坚果、水果或者香料，创造出属于自己的独特风味。这本书不仅教会了我如何制作面包，更点燃了我对烘焙的热情，让我对未来能够做出的更多美味充满信心。