圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Caroline Bretherton

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵包
• 食譜
• 甜點
• 烘焙教程
• DIY烘焙
• 傢庭烘焙
• 經典烘焙
• 圖解食譜
• 烘焙入門

　●超過125道容易上手、材料易得的經典烘焙食譜
　　●以清晰照片、真人示範重點步驟
　　●收錄全世界最經典、美味的麵包，舉凡佛卡夏、玉米麵包、美式鬆餅等，皆有詳盡教學
　　●分門彆類介紹多種麵包，再延伸齣數種變化版烘焙食譜，分層清晰
　　
　　本書分為經典麵包、歐式麵包、餅與脆麵包、速發麵包與麵糊、甜麵包等單元。每一單元分彆收錄六至十餘種不等、最受歡迎的麵包款式──如經典的白麵包、義式的西西裏麵包、披薩與披薩的多種變化版、蘇打麵包、可頌與可頌的數種變化版等，一共逾125道食譜。

　　從材料準備、製作（與發酵）時間、成品份量到保存時間，皆有清楚數據。作者也不時在步驟說明下方補充製作的技巧小提示，讀者可在多道食譜的「烘焙師小祕訣」一欄中，發現許多意想不到的行傢烘焙訣竅。

　　書中精選數十種重點麵包，特彆在文字說明以外，另附有真人製作、實際拍照的影像示範，即使是烘焙新手也能按圖索驥、依樣畫葫蘆，做齣美味精緻的達人級麵包。

《法式甜點的精緻殿堂：從基礎到創新的150個經典配方》 簡介： 本書將帶領您深入探索法式甜點的迷人世界，這是一場融閤瞭精湛技藝、對細節的極緻追求以及對風味層次的深刻理解的味覺之旅。我們精心挑選瞭150款涵蓋瞭從基礎法式糕點製作原理到復雜現代創意甜品的食譜，旨在為烘焙愛好者和專業人士提供一本全麵、深入且極具參考價值的指南。 法式甜點，以其對完美的執著和對食材的尊重而聞名於世。它不僅僅是簡單的糖、麵粉和黃油的組閤，更是一門關於平衡、質地和美學的藝術。本書的結構旨在循序漸進地引導讀者掌握這些核心理念。 第一部分：法式甜點基石——掌握核心技藝 本部分聚焦於構成法式甜點的基礎元素，確保讀者從根本上理解每一步操作背後的科學原理和技術要點。 完美麵糊的藝術（Pâté）： 我們將詳細解析法式撻皮（Pâte Sablée、Pâte Sucrée、Pâte Brisée）的製作秘訣，重點探討黃油的溫度控製、揉捏程度與鬆弛時間對最終口感酥脆度或鬆軟度的決定性影響。書中包含多款基礎撻皮在不同濕度和溫度下的調整方案。 卡仕達與奶油的交響樂（Crèmes et Garnitures）： 從最經典的法式香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）到輕盈的慕斯基底（Bavarian Cream）和口感細膩的意式奶凍（Panna Cotta），我們將深入剖析蛋黃、澱粉與牛奶在加熱過程中的乳化與凝固機製。特彆介紹瞭如何製作無顆粒、口感絲滑的法式奶油霜（French Buttercream）及其在裱花中的應用。 蛋白的魔法：輕盈的結構（Meringues）： 詳盡對比瞭法式、意式和瑞士式蛋白霜的製作差異。重點演示如何通過精確控製糖漿溫度（意式）或穩定攪拌（瑞士式）來獲得不同硬度和穩定性的蛋白霜，這對於製作馬卡龍、歐培拉或舒芙蕾至關重要。 巧剋力工藝的精粹（Chocolaterie Fundamentals）： 並非所有巧剋力都能用於製作精緻甜點。本章深入講解瞭可可固形物百分比、可可脂的熔點特性，以及最關鍵的“調溫”（Tempering）技術。通過圖解演示，確保讀者能夠製作齣具有完美光澤、清脆斷裂感和穩定結構的巧剋力外殼或裝飾物。 第二部分：經典烘焙的傳承——永恒的法式配方 此部分匯集瞭跨越數個世紀、經受住時間考驗的標誌性法式甜點。每款配方都經過精確優化，以適應現代傢庭廚房的操作環境。 層疊的藝術：歌劇院與韆層酥（Layered Wonders）： 深入解析歌劇院蛋糕（Opéra）中咖啡糖漿的浸潤度控製、杏仁海綿的鬆軟度以及巧剋力甘納許的比例。對於法式韆層酥（Mille-Feuille），我們詳細展示瞭如何製作齣層次分明、焦糖化均勻的酥皮，以及搭配的精緻香草奶油餡。 酥皮的極緻演繹：閃電泡芙與國王派（Pâte à Choux & Puff Pastry）： 閃電泡芙（Éclairs）的成功在於其內部的空洞結構。我們分析瞭泡芙麵糊在鍋內炒製階段的水分蒸發量和入爐時的蒸汽膨脹原理。對於法式國王派（Galette des Rois），重點在於酥皮的多次摺疊和黃油層的均勻分布。 撻與派的地域風情（Tarts and Pies）： 除瞭基礎撻皮，本章還涵蓋瞭著名的林茲蛋糕（Linzer Torte）的堅果風味融閤，以及檸檬撻（Tarte au Citron）中酸度與甜度的完美平衡點。特彆收錄瞭南法普羅旺斯地區的特色水果撻做法，強調季節性食材的運用。 布丁與熔岩的誘惑（Mousses and Fondants）： 探討瞭如何通過吉利丁或其他穩定劑精確控製慕斯的空氣感和支撐力。熔岩巧剋力蛋糕（Moelleux au Chocolat）的製作秘訣在於外層蛋糕體的完全凝固與內餡的保持液態之間的微妙時間控製。 第三部分：現代甜點的創新與解構 本部分麵嚮尋求突破和創新的進階烘焙師，探討如何運用分子料理技術和新的結構理論來重塑傳統甜點。 法式馬卡龍的科學： 詳細解析影響馬卡龍裙邊（Pied）成型的兩大因素：杏仁粉的細膩度和蛋白霜的穩定性。書中提供瞭不同天氣條件（濕度）下配方微調的實用指南，並引入瞭“馬卡龍塔”的結構穩定性設計。 鏡麵淋麵與裝飾技法（Mirror Glaze & Decor）： 深入講解鏡麵淋麵的基礎配方（包含轉化糖漿和明膠的精確比例），以及如何通過色彩搭配和溫度控製實現無瑕疵的鏡麵效果。此外，還介紹瞭巧剋力塑形（Modeling Chocolate）和拉糖（Pulled Sugar）的基礎入門技術，用於製作引人注目的甜點頂飾。 解構甜點概念（Deconstructed Desserts）： 介紹如何將經典甜點（如提拉米蘇或黑森林蛋糕）的元素進行分離、重組和質地轉換。例如，將傳統蛋糕體替換為輕盈的泡沫，將水果醬轉化為晶球，以全新的方式呈現熟悉的風味。 風味搭配與調香（Flavor Pairing）： 本章跳脫齣傳統食譜的限製，引導讀者學習如何運用香料、草本植物（如百裏香、迷迭香）和酒精（如陳年朗姆酒、乾邑白蘭地）來提升甜點的復雜性。提供瞭數十種基於味道輪廓的創意風味組閤建議。 本書特色： 1. 專業視角與詳細圖解： 所有關鍵步驟均配有高清、多角度的步驟圖，清晰展示瞭麵糊的狀態、溫度的精確變化點以及最終産品的形態。 2. 常見問題（Troubleshooting）： 每章末尾均設有“疑難解答”闆塊，係統性地分析瞭如“蛋糕塌陷”、“卡仕達醬結塊”、“酥皮油水分離”等常見烘焙失敗的原因及針對性解決方案。 3. 工具與原料解析： 詳細介紹瞭製作法式甜點必需的專業工具（如烤箱溫度計、精確到0.1剋的電子秤、專用颳刀）的選擇標準，以及不同産地黃油、麵粉等級對成品風味的影響分析。 目標讀者： 本書適閤對法式烘焙充滿熱情，渴望超越基礎食譜，掌握從原理到創新的中高級烘焙愛好者、西點學生，以及力求提升技藝的專業人士。通過係統學習，您將能夠自信地在自己的廚房中重現巴黎頂級甜品店的精緻與美味。

作者簡介    

譯者簡介

鍾慧元

　　輔仁大學中文係，愛丁堡大學東亞學係碩士，最愛大自然和閱讀，同時是全職媽媽、譯者與編輯。踏入主婦界後開始接觸烘焙，發現和小孩一起拌拌揉揉烤烤還挺有成就感的，吃光光就是最好的鼓勵。翻譯食譜是痛苦並快樂著的工作，必須隨時管控自己的饞蟲。不過，跟著這位英國作者，品味美式麵包、德國蛋糕、瑞典餅乾，倒也環遊瞭世界一大圈。
 

選擇適閤的食譜  8
經典麵包  14
歐式麵包  60
餅與脆麵包  80
速發麵包與麵糊  116
甜麵包  154
索引  188
謝誌  192

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，當初選擇《圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》這本書，主要是被它的“圖解”二字吸引，畢竟我屬於那種“看圖說話”的學習型選手。拿到手後，這本書果然沒有讓我失望。它的排版設計非常用心，每一款食譜都占據瞭充足的空間，不會顯得擁擠。最重要的是，每一個步驟都配有高質量、大尺寸的圖片，而且圖片的角度和構圖都非常講究，能夠清晰地展示齣關鍵的操作細節。比如，在揉麵部分，它會清晰地展示齣“打齣手套膜”的最終狀態，讓你一目瞭然；在整形部分，對於那些需要摺疊或編織的麵包，更是將每一步的摺疊方嚮和力度都用箭頭和文字標注得非常清楚。這種可視化教學，極大地降低瞭烘焙的門檻。而且，我注意到書中對每一個步驟的文字描述也相當精煉，不囉嗦，直擊重點，讓你能夠快速理解。125款食譜的量也非常可觀，這意味著我可以在很長一段時間內都有新的嘗試。我特彆喜歡書中包含瞭一些經典款麵包，比如法式長棍、布裏歐修，這些我一直以來都覺得非常睏難，但看到書中的步驟分解後，感覺沒那麼遙不可及瞭。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這樣做”，一些基礎的原理也穿插其中，比如酵母的活化過程，麵團發酵的原理等，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解。這本書就像是我自己的私人烘焙教練，隨時隨地都能翻閱，並且總是能找到我需要的指導。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》，就被它厚實的質感和精美的封麵吸引住瞭。翻開第一頁，撲麵而來的就是那種親切又充滿期待的感覺，仿佛觸手可及的香甜烘焙世界在眼前展開。雖然我並非專業烘焙師，但一直對親手製作美食懷有濃厚的興趣，尤其鍾愛麵包那溫暖樸實的香氣和口感。市麵上烘焙書籍琳琅滿目，但很多要麼過於專業，要麼圖片不夠直觀，讓我望而卻步。然而，這本書從書名就點明瞭“圖解”和“STEP-BY-STEP”的核心優勢，這對於我這樣的新手來說簡直是福音。我迫不及待地翻閱，被每一個食譜配上的高清大圖深深吸引。那些麵包的成品圖，無論是金黃酥脆的歐包，還是柔軟香甜的吐司，亦或是造型可愛的甜麵包，都顯得那麼誘人，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。每一個步驟都搭配瞭清晰的圖片，仿佛有位經驗豐富的烘焙老師在旁邊手把手指導，詳細地展示瞭揉麵、發酵、整形、烘烤等關鍵環節。就連一些細節，比如麵團的狀態、酵母的用量、烤箱的溫度和時間，都標注得非常具體。我覺得這本書最棒的一點是，它不是那種空洞的理論堆砌，而是真正將復雜的烘焙過程變得簡單易懂。我尤其喜歡其中一些基礎款麵包的介紹，比如法棍、可頌，這些看似高難度但又充滿魅力的經典款，在這本書裏被分解得如此清晰，讓我覺得觸手可及。而且125款的豐富選擇，也意味著我將擁有一個龐大的烘焙寶庫，可以不斷嘗試，解鎖更多美味。

评分☆☆☆☆☆

《圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》這本書，給我的感覺就像是走進瞭一個溫暖的麵包房，而不是麵對一本冰冷的食譜。它有一種魔力，能瞬間點燃你內心深處的烘焙熱情。我之前也嘗試過幾本烘焙書，但總感覺少瞭點什麼，要麼就是成品圖和實際操作偏差太大，要麼就是步驟說明模棱兩可，常常讓我手足無措。但這本書完全不一樣，它最大的亮點就是那種“沉浸式”的學習體驗。每一款麵包的介紹，不僅僅是文字描述，更重要的是那些精美絕倫的實拍圖片，它們栩栩如生地展現瞭從食材的準備到最終齣爐的每一個精彩瞬間。我喜歡它那種細緻入微的講解，比如在介紹某個配方時，會特彆強調麵粉的種類、酵母的活性，以及不同季節對發酵時間的影響。這些看似微小的細節，對於烘焙新手來說卻至關重要。我尤其欣賞它對於“圖解”的極緻追求，仿佛每一個操作步驟都有一位耐心細緻的導師在現場演示，從麵團的揉捏手法，到發酵後麵團的蓬鬆度，再到整形時的每一個摺疊動作，都通過圖片一步步地呈現齣來，完全消除瞭我對未知步驟的恐懼感。而且，125款的食譜涵蓋瞭各種各樣的麵包類型，從樸實無華的全麥餐包，到口感濃鬱的巧剋力麵包，再到造型彆緻的辮子麵包，幾乎滿足瞭我對麵包的所有想象。我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一本烘焙啓濛教材，它讓我相信，即便是零基礎，也能通過清晰的指導，烘焙齣令人驚艷的麵包。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》，我便被其獨具匠心的編排方式深深吸引。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本精心設計的烘焙教程。它最重要的特色在於其“圖解”的理念，每一步操作都配有清晰、生動的圖片，仿佛有一位經驗豐富的烘焙師在我身邊手把手教學。我之前也嘗試過不少烘焙書，但很多都因為圖片不清晰或者步驟描述過於籠統而讓我感到沮喪。而這本書，則將每一個關鍵環節都用最直觀的方式呈現齣來，從食材的準備，到麵團的揉捏、發酵，再到最後的整形和烘烤，每一個細節都力求做到精準無誤。我特彆喜歡書中對於麵團狀態的描述，不僅僅是給齣一個溫度和時間，而是會讓你通過觀察麵團的蓬鬆度、延展性和氣泡情況來判斷是否發酵到位，這種“看圖說話”的方式，對於我這樣的實踐型學習者來說，簡直是福音。125款的食譜數量更是讓我目不暇接，從基礎的鄉村麵包，到精緻的甜麵包，再到考究的歐包，幾乎涵蓋瞭我對麵包的所有想象。書中對每一個食譜的介紹也都很到位，不僅有詳細的步驟圖，還有一些關於食材選擇和製作技巧的提示，讓我能夠更深入地理解烘焙的原理。我感覺這本書不僅能讓我做齣美味的麵包，更能幫助我提升烘焙的整體技能，讓我對未來的烘焙創作充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

《圖解麵包：125款經典烘焙食譜STEP-BY-STEP》這本書，對我而言，更像是一場視覺和味蕾的雙重盛宴。當我打開它的時候，首先被吸引的是書中那些令人垂涎欲滴的麵包圖片，每一張都像是藝術品，充滿瞭誘惑力。但它遠不止於此，更讓我驚喜的是其“STEP-BY-STEP”的呈現方式。在我過往的烘焙經曆中，常常會因為對某個步驟不確定而導緻失敗，但這本書在這方麵做得非常齣色。它將復雜的烘焙過程拆解成一個個清晰可見的小單元，並且每一個單元都配有高質量的實拍照片。無論是新手在揉麵團時，如何判斷麵團的軟硬度，還是在整形時，如何準確地進行分割和造型，都能在這本書裏找到最直觀的指導。我尤其欣賞它對細節的關注，比如在講解發酵過程時，不僅僅是給齣一個籠統的時間，而是會描述麵團在不同階段的狀態，比如“發酵至兩倍大，錶麵齣現細密的氣泡”，這種描述比單純的時間更能幫助我判斷發酵的準確程度。125款的食譜數量也足夠我玩上好一陣子瞭，而且涵蓋瞭從基礎款到創意款的各種類型。我注意到書中還有一些介紹如何製作不同風味麵包的章節，這讓我對接下來的烘焙充滿瞭期待，可以嘗試加入不同的堅果、水果或者香料，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書不僅教會瞭我如何製作麵包，更點燃瞭我對烘焙的熱情，讓我對未來能夠做齣的更多美味充滿信心。