亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★随书搭配【10入凤梨酥长方烤模】，回家就能马上做！★
纯天然手作，居家创业、自制送礼两相宜
最适合送给烘焙友人的凤梨酥全书
33种内馅×18款酥皮×40种造型示范
收录人气月饼实作

★达人级创业配方，烘焙解密不藏私！★

※台湾烘焙亿万传奇
凤梨酥－是台湾最具代表性的伴手礼点心首选！是台湾人佳节送礼的热门选项，也是中外观光客的必买伴手名单～它的魅力，展现了台湾水果让人难以拒绝的美好滋味，也代表着台湾烘焙产业惊人的软实力，年年销售百亿的经济奇蹟，实在不容小觑。

※从内馅熬煮开始
因为对凤梨酥的热爱，我们从熬煮内馅开始，变化出香草系、水果系以及茶酒系的凤梨馅变化，也介绍了改变内馅口感的食材类别，让你的内馅种类更多元。

※最天然的彩色酥皮
凤梨酥的外皮变化，除了五色基底外，还有针对麸质过敏者设计的「全米酥皮」，以及纯素者可享用的「综合坚果谷物酥皮」，满足大众的需求外，也让大家都能享受自己做得快乐与安心！

※缤纷可爱的造型变化
其实，凤梨酥的面貌除了一般的方形或长条形外，也能利用各种模具和装饰技巧，做出千变外化的可爱造型。酥香的外皮也能变换成马卡龙、达克瓦兹、一口酥、雪球，谁说凤梨酥只能是一种模样呢？！赶快翻开这本佳颖老师的凤梨酥宝典，一起动手做吧！

【本书特色】
★随书附【TRIARROW黄金比例长方形凤梨酥烤模】10入
尺寸：长6.7×宽3.4×高2cm
材质：铝合金（阳极处理）
通过台湾SGS检测
符合中华民国食品器具容器包装卫生标准
检验证号CT/2016/60459

【推荐人】
洽发企业股份有限公司．陈澄漳副总经理
台湾荷康乳品公司．陈庆峰总经

《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模）》图书内容概述 本书是一本专注于台湾经典点心——凤梨酥制作的详尽指南，旨在帮助读者从零开始，掌握从原料选择到成品包装的全套技术。它不仅提供了传统凤梨酥的制作方法，更强调“天然手作无添加”的理念，并探讨了如何将烘焙技艺转化为一项可行的居家创业项目。 第一部分：凤梨酥的奥秘与基础构建 本书开篇即深入探讨凤梨酥的文化根源及其在现代烘焙界的地位。它详细解析了制作完美凤梨酥所需的核心元素： 1. 凤梨馅的灵魂：从采摘到熬煮的艺术。 原料溯源与选择： 详细区分了土凤梨（菠萝）与 বাণিজ্য凤梨（卡斯）的特性，解释了它们在风味、酸度和纤维感上的差异，并指导读者如何根据市场需求和个人口味偏好进行选择。 手工炒馅的精细步骤： 摒弃市售浓缩果酱，本书强调从新鲜水果开始的完整炒制过程。内容涵盖了水果的前处理（去皮、切丁、打碎或果肉处理）、糖的用量控制（探讨如何减少精制糖的使用量，尝试使用天然糖类替代或降低甜度以符合现代健康趋势）、火候的精准拿捏（如何避免焦底、如何将水分控制在最佳范围，以达到馅料细腻、带有自然果肉纤维的口感）。 风味调校的秘密： 介绍如何使用天然香料（如肉桂、丁香、少许柠檬汁）来提升凤梨的层次感，同时明确指出哪些人工添加剂是本书所坚决避免的。 馅料的冷却与储存： 讲解馅料在不同温度下的质地变化，以及如何正确冷藏或冷冻，确保风味不流失。 2. 酥皮的黄金比例与口感哲学。 黄油的选择与作用： 深入分析无水奶油、有盐/无盐黄油对酥皮风味和延展性的影响。 面粉的配比艺术： 探讨低筋面粉、中筋面粉与淀粉（如玉米淀粉、太白粉）混合使用对方成品酥松度的贡献。 糖与蛋液的乳化技巧： 详细示范如何通过充分的打发（Creaming）使黄油和糖充分混合，为酥皮带来轻盈的空气感。 “不油腻”的制作关键： 强调揉面（Mixing）的程度控制，避免过度搅拌导致面筋生成，从而保证成品酥皮入口即化的细腻质地。 3. 包馅与塑形的标准流程。 皮馅比例的黄金分割： 提供不同厚度皮与馅搭配的建议，以适应方形、圆形或异形模具的需求。 手工包捏技巧： 图文并茂地展示如何轻柔地将酥皮包裹住馅料，确保边缘封口严密，避免烘烤时馅料外溢。 模具的选择与使用： 特别针对附赠的10入长方形烤模，提供了使用前的清洁、防粘处理（如是否需要垫烘焙纸或抹油）以及如何均匀压实的要求。 第二部分：彩色金砖与风味创新（特色内容） 本书的创新之处在于引入了“彩色金砖”的概念，旨在通过天然食材为凤梨酥的外观和风味增添多元化元素，提升其市场竞争力。 1. 天然色素的提取与应用： 介绍如何使用天然植物（如甜菜根、抹茶粉、蝶豆花、姜黄粉）来为酥皮着色，同时确保这些添加物不会改变酥皮的基础结构。 如何根据不同颜色搭配不同风味的内馅（例如，绿色皮搭配百香果或奇异果馅，橙色皮搭配传统凤梨馅）。 2. 创意馅料的研发： 非传统水果馅料的开发： 教授如何用芒果、木瓜、火龙果等制作出具有地域特色的“台式金砖”。 融合风味馅料： 介绍加入坚果碎、酒类（如朗姆酒、白兰地）或香草荚提升内馅的复杂感。 3. 烘烤的精确控制： 详细说明不同烤箱（上下火、热风）的温度差异和预热要求。 上色与定型： 讲解烘烤时间与温度对凤梨酥外皮金黄程度、酥松度和内部馅料熟度的影响，并提供烤制中途是否需要翻转的指导。 第三部分：居家创业与市场拓展（商机聚焦） 本书的核心价值之一是将烘焙技术转化为商业实践，重点在于“居家创业也OK”。 1. 成本核算与定价策略： 详细列出从购买原料、能源消耗到包装材料的各项成本构成。 如何根据原材料的天然、无添加特性，制定出具有竞争力和利润空间的售价。 2. 包装与保鲜技术： 提升价值感的包装设计： 介绍如何选择环保、美观的独立包装材料，以及如何设计品牌Logo和产品信息标签。 天然保鲜方法： 由于本书强调无添加，因此会重点讲解如何通过正确的湿度控制和适当的包装，延长凤梨酥的货架期，而不依赖化学防腐剂。 3. 销售渠道的搭建： 针对居家创业者，提供线上（社群媒体、电商平台）和线下（农夫市集、小型展会）的推广建议。 第四部分：人气月饼实作收录（延伸应用） 作为附赠的延伸内容，本书并未止步于凤梨酥，而是收录了几款人气中式月饼的实作配方，展示了烘焙技艺的通用性，这些食谱同样严格遵守“天然手作无添加”的原则。 广式月饼皮的制作： 重点讲解转化糖浆（自制或购买）的使用，以及月饼皮的回油原理。 经典馅料制作： 如豆沙馅（红豆、绿豆）和莲蓉馅的炒制技巧，强调使用天然糖分和油分。 特色馅料： 可能包含如蛋黄的处理（如何使蛋黄出油），以及五仁月饼的坚果处理。 月饼的烘烤与刷蛋液： 教授如何分次刷蛋液以达到光亮诱人的外观，同时避免烤焦。 总结： 这本书籍的定位清晰，它不仅是烘焙爱好者获取精准食谱的工具书，更是一本指导人们将传统美味转化为健康、可持续的居家事业的实战手册。它强调细节、追求天然，并借助附赠的烤模和月饼实作内容，极大地丰富了读者的烘焙产品线。

作者简介

杜佳颖
[ 烘焙甜心－杜佳颖 ]
「做甜点是我很喜欢做的一件事情，甚至是事业了，在这行15年，每天都很开心，心情好或不好都会做点心，希望每次做甜点都成功，这样才能把甜蜜的喜悦分享给更多人。」

■获奖
2007年台北市凤梨酥文化节＜创意凤梨酥竞赛金选奖第三名＞
2011年以<五行元宝旺来饼>荣获红点red dot、IF Package Design 等设计大奖
2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军

■现任
黎明技术学院助理教授

■经历
顺成蛋糕、宏亚食品、华福食品、郭元益研发专员

■证照
行政院劳工委员会烘焙食品面包<丙级>
行政院劳工委员会烘焙食品西点蛋糕面包<乙级>
行政院劳工委员会中式面点酥油皮类<乙级>
烘焙食品乙丙级监评人员

■获奖
2007年台北市凤梨酥文化节＜创意凤梨酥竞赛金选奖第三名＞
2011年以<五行元宝旺来饼>荣获红点red dot、IF Package Design 等设计大奖
2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军

STEP 1 熬煮天然内馅
基底系
金钻风梨馅－天然的凤梨香甜
土凤梨馅－香气浓郁风味微酸
纯冬瓜馅－古早味凤梨酥内馅
凤梨冬瓜馅－凤梨香气结合Ｑ弹口感
花草系
香草凤梨馅－天然香草风味无敌
肉桂凤梨馅－肉桂棒风味更温顺
薰衣草凤梨馅－香草系的美妙风味
玫瑰凤梨馅－玫瑰花香是女孩儿的最爱
桂圆酒酿凤梨馅－让人惊艳的美好风味
桂花凤梨馅－夏日的专属清香
柠檬百里香凤梨馅－微酸清爽的完美结合
水果系
热带水果馅－艳阳独有的热带风情
兰姆葡萄凤梨馅－酒渍果干带入口感
蔓越莓凤冬馅－新鲜与干燥的层次堆叠
洛神凤梨馅－酸甜相映的糖渍洛神
苹果凤梨馅－双重堆叠苹果风味
草莓凤梨馅－恋爱般的草莓滋味
柚香凤梨馅－加入柚子酒增添风味
百香果凤梨馅－酸甜清爽百香宜人
芒果凤梨馅－夏日经典芒果风
金桔凤梨馅－吉利金桔好彩头
金枣凤梨馅－微酸甘甜蜜金枣
香蕉凤梨馅－台湾香蕉最迷人
荔枝凤梨馅－淡雅迷人的荔枝香气
奇异果凤梨馅－绿色奇异果的清新酸香
蓝莓凤梨馅－超级蓝莓好抗氧
茶酒系
红酒凤梨馅－大人的微醺滋味
茶香凤梨馅－茶叶的清香醇厚
增添内馅口感的食材
咸蛋黄处理

Special Column
凤梨冰沙－凤梨汁的运用

STEP 2 揉制酥香外皮
原味面团－酥香可口的基础酥皮
抹茶面团－带入抹茶色香味
红麴面团－色泽效果佳的天然色粉
巧克力面团－甜点人必备的可可口味
红酒面团－揉入天然红酒多酚
南瓜面团－以天然蔬果粉创造色彩
紫薯面团－迷人的天然紫色蔬菜粉
咖啡面团－即溶咖啡的烘焙妙用
竹炭面团－低调沉稳的黑色系
红丝绒面团－掺入天然甜菜根粉
黑糖全麦面团－养生黑糖全麦风
增添酥皮风味的食材

Special Column
米谷面团－无麸质！蓬莱米粉揉酥皮
坚果面团－纯素！综合坚果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧＆造型变化
凤梨酥的烘焙技巧
测量重量→包馅整型→烘烤技巧→包装保存
没有烤箱也OK！平底锅烤凤梨酥
金墨竹炭酥
凤藜酥
凤凰酥
芝麻凤梨酥
墨条酥
薰衣草凤梨酥
玫瑰凤梨酥
红心凤梨酥
拼图凤梨酥
紫薯凤梨酥
樱花凤梨酥
台湾造型凤梨酥
芒果凤梨酥
元宝凤梨酥
铜钱酥
宝柚饼
三色巧克力凤梨酥
转印巧克力凤梨酥
黑猫酥
橘猫酥
猫掌酥
懒熊凤梨酥
郁金香凤梨酥
凤梨造型凤梨酥
西瓜凤梨酥　
双色球型凤梨酥
小鸭造型凤梨酥
咖啡凤梨酥
婚礼小物凤梨酥

Special Column
酥菠萝塔－利用塔模也能烤凤梨酥！
一口酥－不用烤模也能做凤梨酥！
榛果雪球凤梨酥－免烤模！搓个雪球饼干吧
双色马卡龙凤梨酥－创新版～马卡龙壳凤梨酥
凤梨达克瓦兹－达克瓦兹夹入喜爱的凤梨馅

特别放送篇：人气小月饼实作
乌豆沙馅－从制作红豆沙开始
枣泥豆沙馅－滋补的黑枣风味
芝麻豆沙馅－黑芝麻的香浓
绿豆沙馅－退火的绿豆仁馅
芋泥馅－绵密的芋头滋味
台式核桃乌豆月饼
广式凤梨月饼
蛋黄酥
芋头麻糬千层酥
枣泥松子酥
金月娘

Special Column
烧饼凤梨酥－油酥皮也能做凤梨酥！

附录:全台烘焙材料行

推荐序１

洽发企业股份有限公司．陈澄漳副总经理

天然手作的烘焙魅力

六十年前「洽发面粉」在台中沙鹿建厂，坚持制作非基改、使用整颗小麦研磨，绝非混用小麦麸皮，而且无漂白、无添加，六十年如一日，如同佳颖老师的新书，每一页都用真的食物，去熬煮酱料，虽然多了工序，但天然手作无添加，就是安心美味的保証。

尤其身兼行政院劳动部的中式面食技术士检定、规范编修与监评委员，研究很多凤梨酥饼皮，不是烤不脆，就是烤过头，爆馅皮裂，外型不精美，这次佳颖老师的新书，每道成品就像艺术品，烤出跟模具一样完美的金砖、元宝、小熊、小鸭、花朵等立体造型。

从饼皮的黄金配方、烘烤技法的掌握与配合不同模具如何精准计算皮馅比例，就看出佳颖老师不愧是「凤梨酥达人」的功力，全都是教课书没教的实战手册，而且只用「洽发」无添加的低筋面粉，就能做出稳定性佳、饼皮酥脆，口感细致的成品。

还将「洽发」的全麦与小麦生鲜胚芽做创意养生的酥皮，更增麦香与营养，因为生鲜胚芽含丰富的维他命E、B1及蛋白质，配上天然的奶油、奶粉、鸡蛋，不用化学添加物，就能调制皮薄不腻口的健康饼皮。

书里就像进入天然的果菜园，把南瓜、甜菜根、紫薯、抹茶、竹炭、咖啡粉，与颗粒感的红藜、亚麻籽等做酥皮，出炉后，更进入时尚伸展台，把七彩的饼皮，点縔金箔、金桔，淋上黑白草莓巧克力酱、缤纷的糖霜，是台湾第一本把凤梨酥七十二变的创意食谱，兼具卖相与美味；想创业做出超人气伴手礼，好好钻研佳颖这本不藏私的宝典，绝对创下销售奇蹟。

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推荐序２

台湾荷康乳品公司．陈庆峰总经

值得入手的凤梨酥制作百科

很惊艳看到佳颖老师的新书，从内馅到饼皮，把传统凤梨酥口味百变、造型七十二变；不靠香精提味、色素增色，只用最天然的食材，烤出酥脆饼皮、如现採蔬果般的鲜甜内馅。

这其中的「魔鬼」就藏在老师所使用的奶油，不同于传统使用猪油炒豆沙、做饼皮，严选来自荷兰纯净乳源制造的天然奶油，不含人工香精与化学成分，透过佳颖老师多年研发的黄金比例、烘烤技法，从奶油的打发度、面粉的吃量，烤出酥脆饼皮，入口即化，不油腻还散发淡淡奶油香。

精准掌握饼皮的灵魂，以天然蔬果粉创造色彩，高纤胚芽、芝麻与茶叶吃出康，而且不喧宾夺主，皮薄馅多，针对不同馅料的酸甜度，搭配不同口味与颜色的饼皮，让你一口咬下抹茶、可可、咖啡的酥皮，尝到凤梨、芒果、苹果的Q纤果香。

有这本天然无添加的凤梨酥大百科，自己在家DIY，发掘你从没想过的凤梨酥百味，也吃到安心美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那种有着独特口感和风味的凤梨酥情有独钟，但市面上很多产品要么太甜，要么馅料不够扎实，要么就是吃不出天然的果香。《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK》这本书，光是书名就戳中了我的心！“天然手作无添加”的理念，让我觉得这本书绝对不是那种流于表面的烘焙教程，而是真正关注食材的本质和健康。我特别好奇“彩色金砖”的说法，感觉这不仅仅是制作技术上的创新，更是一种对美学的追求，想想看，咬一口五彩斑斓的凤梨酥，那该是多么愉悦的体验！更让我惊喜的是，书中详细讲解了“从炒馅开始”的每一个细节，这绝对是让凤梨酥美味的关键所在。很多时候，我们买到的凤梨酥，馅料的好坏直接决定了整体的口感，能够自己掌控馅料的制作，这本身就是一种巨大的优势。而且，这本书还包含了“人气月饼实作”，这对于即将到来的节日来说，简直是雪中送炭！能够在家亲手制作出寓意美好的月饼，与家人朋友一同分享，那份心意和温暖是任何购买的商品都无法比拟的。附赠的10入长方形烤模，更是让我觉得这本书的价值大大提升，省去了我再去搜寻合适工具的精力，可以直接进入实操阶段，开启我的美味之旅。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模）》，真的太惊喜了！我一直以来都对手作甜点有着浓厚的兴趣，尤其喜欢那些健康、天然的食材，吃到嘴里也更安心。这本书简直是我的福音！光看封面那些色彩缤纷、像是艺术品一样的凤梨酥，就让我跃跃欲试。作者在“从炒馅开始”这一点就抓住了我的痛点，很多市售的凤梨酥馅料总是不那么让人放心，自己在家炒馅，不仅能控制糖分和添加物，还能玩出各种新口味。我迫不及待地想试试书中提到的彩色金砖，光听名字就觉得很有画面感，不知道用什么天然食材能做出那么漂亮的颜色，这简直是将烘焙的艺术性和健康理念完美结合。而且，这本书还贴心地收录了人气月饼的实作，这真是个意外的惊喜！在中秋节前后，能自己动手做出美味又健康的月饼，那种成就感和幸福感是无可比拟的。附赠的10入长方形烤模也太实用了吧！这简直是为新手量身打造的，省去了我再去购买烤模的麻烦，拿到书就可以直接开工了。我脑子里已经开始构思，要用这些漂亮的凤梨酥和月饼，在中秋或者过年的时候，给家人朋友一个大大的惊喜了！这本书不只是教你做凤梨酥，它更是一种生活态度的体现，一种对健康、对生活品质的追求，我感觉我马上就能开启我的烘焙创业之路了，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

这本书，绝对是为我这种“烘焙小白”量身定做的！我一直梦想着能做出和外面卖的一模一样的凤梨酥，但每次尝试都以失败告终。要么馅料太湿，要么外皮太干，要么烤出来形状不对。所以，《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模）》这本书，简直是我的救星！首先，“天然手作无添加”这几个字，就牢牢吸引了我，我一直希望能给家人吃到最健康的食物，摆脱那些不必要的化学成分。其次，“从炒馅开始”这一点，让我看到了希望！很多教程都是直接告诉你买现成的馅料，但对我来说，最难的就是馅料的制作，这本书从最基础的步骤讲起，一定会让我彻底理解炒馅的奥秘。还有那个“彩色金砖”的概念，听起来就好高级，不知道是怎么做到的，感觉这本书不仅仅是教烘焙，更是在教如何做“艺术品”。而且，还附赠了一个10入的长方形烤模，这真是太贴心了！我一直觉得烤模很重要，但又不知道买哪种合适，现在直接送一个，让我省去了选择的烦恼，拿到书就可以直接上手实践。更别提里面还收录了“人气月饼实作”，这简直是双倍的惊喜！我太期待用这本书，做出让所有人都惊叹的凤梨酥和月饼了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对“居家创业”这个概念有点模糊，总觉得门槛很高，需要各种复杂的设备和大量的启动资金。但是，这本书的出现，彻底改变了我的看法。《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK》这本书，就像一位经验丰富的朋友，手把手地教你如何从零开始，利用厨房里的现有设备，做出让人惊艳的美味。我特别欣赏作者在“无添加”这一点上的坚持，这在如今充斥着各种加工食品的时代，显得尤为珍贵。想想看，自己亲手制作的凤梨酥，没有那些化学香精和防腐剂，只有纯粹的果香和黄油的浓郁，这才是真正值得分享的美味。而且，书中提到的“彩色金砖”概念，更是将传统凤梨酥提升到了一个新的高度，不仅味美，更有着视觉上的享受，这绝对是赢得客户喜爱的关键。最让我心动的是，作者还分享了“从炒馅开始”的秘诀，这直接解决了我在烘焙过程中最头疼的问题。很多人都觉得炒馅很难，容易粘锅或者掌握不好火候，但是这本书似乎把这些复杂的步骤都分解得非常清晰易懂。我甚至觉得，这本书不仅仅是关于凤梨酥，它更像是一本关于如何将兴趣转化为事业的宝典，让我看到了在家创业的无限可能。书里还包含了月饼的实作，这简直是“锦上添花”，让这本书的价值翻倍。我一直觉得，中秋节的月饼，最能代表家的味道，能自己做出一份心意满满的月饼，实在是太棒了。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我简直是爱不释手！《亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模）》，它不仅仅是一本食谱，更像是一个通往“美食事业”的启蒙指南。我一直觉得，想要成功创业，就必须要有独到的产品和过硬的品质，而这本书恰恰满足了这一点。“天然手作无添加”是我们这个时代对食品最基本的要求，也是最能打动人心的卖点。书中提到的“彩色金砖”，听起来就充满了诱惑力，感觉这是一种将传统糕点赋予新生命的方式，既保留了经典的味道，又加入了现代的审美元素。最让我兴奋的是，作者从“炒馅”这一最核心的步骤开始讲解，这说明了作者对烘焙的深刻理解，也给了我们这些初学者最大的信心。我们都知道，好的凤梨酥，馅料是灵魂，能够掌握炒馅的技巧，就等于掌握了成功的关键。而且，这本书还贴心地附赠了10入的长方形烤模，这对于想要在家尝试制作的朋友来说，实在是太方便了，省去了四处寻觅烤模的麻烦。最最让我惊喜的是，书中还收录了“人气月饼实作”，这真是太给力了！在烘焙的季节里，能一次学到两种经典又受欢迎的糕点，这性价比简直爆棚。我感觉，这本书就是为那些有梦想、敢于尝试的人准备的，它不仅能让我做出美味的凤梨酥和月饼，更能点燃我内心深处的创业激情。