亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/07/20

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

★随书搭配【10入凤梨酥长方烤模】，回家就能马上做！★
纯天然手作，居家创业、自制送礼两相宜
最适合送给烘焙友人的凤梨酥全书
33种内馅×18款酥皮×40种造型示范
收录人气月饼实作

★达人级创业配方，烘焙解密不藏私！★

※台湾烘焙亿万传奇
凤梨酥－是台湾最具代表性的伴手礼点心首选！是台湾人佳节送礼的热门选项，也是中外观光客的必买伴手名单～它的魅力，展现了台湾水果让人难以拒绝的美好滋味，也代表着台湾烘焙产业惊人的软实力，年年销售百亿的经济奇蹟，实在不容小觑。

※从内馅熬煮开始
因为对凤梨酥的热爱，我们从熬煮内馅开始，变化出香草系、水果系以及茶酒系的凤梨馅变化，也介绍了改变内馅口感的食材类别，让你的内馅种类更多元。

※最天然的彩色酥皮
凤梨酥的外皮变化，除了五色基底外，还有针对麸质过敏者设计的「全米酥皮」，以及纯素者可享用的「综合坚果谷物酥皮」，满足大众的需求外，也让大家都能享受自己做得快乐与安心！

※缤纷可爱的造型变化
其实，凤梨酥的面貌除了一般的方形或长条形外，也能利用各种模具和装饰技巧，做出千变外化的可爱造型。酥香的外皮也能变换成马卡龙、达克瓦兹、一口酥、雪球，谁说凤梨酥只能是一种模样呢？！赶快翻开这本佳颖老师的凤梨酥宝典，一起动手做吧！

【本书特色】
★随书附【TRIARROW黄金比例长方形凤梨酥烤模】10入
尺寸：长6.7×宽3.4×高2cm
材质：铝合金（阳极处理）
通过台湾SGS检测
符合中华民国食品器具容器包装卫生标准
检验证号CT/2016/60459

【推荐人】
洽发企业股份有限公司．陈澄漳副总经理
台湾荷康乳品公司．陈庆峰总经

著者信息

作者简介

杜佳颖
[ 烘焙甜心－杜佳颖 ]
「做甜点是我很喜欢做的一件事情，甚至是事业了，在这行15年，每天都很开心，心情好或不好都会做点心，希望每次做甜点都成功，这样才能把甜蜜的喜悦分享给更多人。」

■获奖
2007年台北市凤梨酥文化节＜创意凤梨酥竞赛金选奖第三名＞
2011年以<五行元宝旺来饼>荣获红点red dot、IF Package Design 等设计大奖
2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军

■现任
黎明技术学院助理教授

■经历
顺成蛋糕、宏亚食品、华福食品、郭元益研发专员

■证照
行政院劳工委员会烘焙食品面包<丙级>
行政院劳工委员会烘焙食品西点蛋糕面包<乙级>
行政院劳工委员会中式面点酥油皮类<乙级>
烘焙食品乙丙级监评人员

■获奖
2007年台北市凤梨酥文化节＜创意凤梨酥竞赛金选奖第三名＞
2011年以<五行元宝旺来饼>荣获红点red dot、IF Package Design 等设计大奖
2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军

亿万商机凤梨酥！天然手作无添加，居家创业也OK：从炒馅开始，烘烤最安心的彩色金砖【收录人气月饼实作】（附10入长方形烤模） pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

STEP 1 熬煮天然内馅
基底系
金钻风梨馅－天然的凤梨香甜
土凤梨馅－香气浓郁风味微酸
纯冬瓜馅－古早味凤梨酥内馅
凤梨冬瓜馅－凤梨香气结合Ｑ弹口感
花草系
香草凤梨馅－天然香草风味无敌
肉桂凤梨馅－肉桂棒风味更温顺
薰衣草凤梨馅－香草系的美妙风味
玫瑰凤梨馅－玫瑰花香是女孩儿的最爱
桂圆酒酿凤梨馅－让人惊艳的美好风味
桂花凤梨馅－夏日的专属清香
柠檬百里香凤梨馅－微酸清爽的完美结合
水果系
热带水果馅－艳阳独有的热带风情
兰姆葡萄凤梨馅－酒渍果干带入口感
蔓越莓凤冬馅－新鲜与干燥的层次堆叠
洛神凤梨馅－酸甜相映的糖渍洛神
苹果凤梨馅－双重堆叠苹果风味
草莓凤梨馅－恋爱般的草莓滋味
柚香凤梨馅－加入柚子酒增添风味
百香果凤梨馅－酸甜清爽百香宜人
芒果凤梨馅－夏日经典芒果风
金桔凤梨馅－吉利金桔好彩头
金枣凤梨馅－微酸甘甜蜜金枣
香蕉凤梨馅－台湾香蕉最迷人
荔枝凤梨馅－淡雅迷人的荔枝香气
奇异果凤梨馅－绿色奇异果的清新酸香
蓝莓凤梨馅－超级蓝莓好抗氧
茶酒系
红酒凤梨馅－大人的微醺滋味
茶香凤梨馅－茶叶的清香醇厚
增添内馅口感的食材
咸蛋黄处理

Special Column
凤梨冰沙－凤梨汁的运用

STEP 2 揉制酥香外皮
原味面团－酥香可口的基础酥皮
抹茶面团－带入抹茶色香味
红麴面团－色泽效果佳的天然色粉
巧克力面团－甜点人必备的可可口味
红酒面团－揉入天然红酒多酚
南瓜面团－以天然蔬果粉创造色彩
紫薯面团－迷人的天然紫色蔬菜粉
咖啡面团－即溶咖啡的烘焙妙用
竹炭面团－低调沉稳的黑色系
红丝绒面团－掺入天然甜菜根粉
黑糖全麦面团－养生黑糖全麦风
增添酥皮风味的食材

Special Column
米谷面团－无麸质！蓬莱米粉揉酥皮
坚果面团－纯素！综合坚果揉酥皮

STEP 3 烤焙技巧＆造型变化
凤梨酥的烘焙技巧
测量重量→包馅整型→烘烤技巧→包装保存
没有烤箱也OK！平底锅烤凤梨酥
金墨竹炭酥
凤藜酥
凤凰酥
芝麻凤梨酥
墨条酥
薰衣草凤梨酥
玫瑰凤梨酥
红心凤梨酥
拼图凤梨酥
紫薯凤梨酥
樱花凤梨酥
台湾造型凤梨酥
芒果凤梨酥
元宝凤梨酥
铜钱酥
宝柚饼
三色巧克力凤梨酥
转印巧克力凤梨酥
黑猫酥
橘猫酥
猫掌酥
懒熊凤梨酥
郁金香凤梨酥
凤梨造型凤梨酥
西瓜凤梨酥　
双色球型凤梨酥
小鸭造型凤梨酥
咖啡凤梨酥
婚礼小物凤梨酥

Special Column
酥菠萝塔－利用塔模也能烤凤梨酥！
一口酥－不用烤模也能做凤梨酥！
榛果雪球凤梨酥－免烤模！搓个雪球饼干吧
双色马卡龙凤梨酥－创新版～马卡龙壳凤梨酥
凤梨达克瓦兹－达克瓦兹夹入喜爱的凤梨馅

特别放送篇：人气小月饼实作
乌豆沙馅－从制作红豆沙开始
枣泥豆沙馅－滋补的黑枣风味
芝麻豆沙馅－黑芝麻的香浓
绿豆沙馅－退火的绿豆仁馅
芋泥馅－绵密的芋头滋味
台式核桃乌豆月饼
广式凤梨月饼
蛋黄酥
芋头麻糬千层酥
枣泥松子酥
金月娘

Special Column
烧饼凤梨酥－油酥皮也能做凤梨酥！

附录:全台烘焙材料行