冰箱常备免揉面包：不仅烤箱，平底锅、铸铁锅也ＯＫ！週末揉好面团，每天早上，只要放进烤箱就可以吃了！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★★手感烘焙达人 肉桂打喷嚏 亲身示范「3Days 甜味面团」★★

　　No knead bread 　免揉面包再进化，
　　把面团放入冰箱里保存发酵，要吃的时候再拿出来烤，
　　随时都能品尝刚出炉面包的简便方法，
　　就是日本现今最流行的「冰箱常备免揉面团」。

　　就是这么神奇！
　　週末只要花2分钟准备好材料，混合搅拌一下，
　　免揉免甩免费力，
　　简简单单做好3~5天的冷藏备用面团。

　　週间的每天早晨，
　　都能幸福体会大口咬下新鲜面包的满足滋味！

　　长时间的冷藏，让面包更好吃，
　　发酵好的面团置于冰箱里，保存时间可放置将近5 天。
　　只要一点点酵母，让免揉面团在冰箱里缓缓地熟成、慢慢地变美味。如此轻松简单、让人能享受到好吃面包的科学，岂有不好好运用之理！

　　无论是外脆内软的欧式面包、组织细密的日式与台式面包，还是名店版的厚松饼与甜甜圈，统统都能以冰箱免揉常备面团完成。当面团也能常备后，只要想吃，家里便能弥漫着刚出炉的面包与甜点香气，就连人也变得容光焕发了呢！

本书特色

　　●只要有小烤箱、平底锅、烤鱼架，就能完成书中各式可口的成品。
　　●没有模型，就用牛奶盒做出迷你吐司、手撕面包吧。
　　●原味面团、全麦面团的5日企划+甜味面团、蔬食面团的3日企划。
　　●4种冰箱常备面团，配合不同的生活形态，选择适合的面团
　　●做法超级简单，热门的盐味面包、手撕面包、佛卡夏、牛奶哈斯、肉桂卷、麦穗培根面包以及披萨，统统能轻松完成。
　　●可以当点心的贝果、司康、甜甜圈与松饼也不成问题。

　　【特别企划】「充满母爱的幸福面包」──让孩子人生吃到的第一个的面包，就是妈妈亲手做的！
 

揉捏出时间与美味：现代生活的高效烘焙艺术 图书名称： 冰箱常备免揉面包：不仅烤箱，平底锅、铸铁锅也ＯＫ！週末揉好面团，每天早上，只要放进烤箱就可以吃了！ --- 图书简介： 在快节奏的现代生活中，烘焙似乎成了一件需要耗费大量时间和精力的奢侈品。人们对新鲜出炉、香气四溢的自制面包充满渴望，却常常因为早晨的时间紧迫或下班后的疲惫而望而却步。本书旨在打破这种“时间与美味不可兼得”的僵局，提供一套革命性的面包制作系统——“冰箱常备免揉面包法”。 本书的核心理念是效率与品质的完美结合。我们深知，真正的“懒人”烘焙并非意味着牺牲口感，而是通过科学的规划和创新的操作技巧，将繁琐的步骤转化为轻松的日常维护。本书将深度解析如何利用现代冷藏技术，将面包制作的体力劳动高峰期（揉面、初次发酵）集中在周末或相对空闲的时间段，从而实现工作日的便捷性。 第一部分：颠覆认知的“免揉”哲学与冷藏发酵的科学 我们首先要澄清“免揉”的含义。它并非完全不需要接触面团，而是指通过精确的水合作用、酵母的选择与控制，以及合理的搅拌方式（而非传统意义上耗时的揉捏拉伸），使面团自然形成所需的麸质结构。 低能耗面团的构建： 详细介绍如何通过高含水量和长时间静置（自解性发酵）来替代传统手工揉面。我们将解析不同种类面粉（高筋、中筋、全麦）在冷藏环境下的蛋白质变化和吸水特性。 酵母的“休眠”管理： 深入探讨低温（4°C左右）如何精准控制酵母的活性。我们提供了一套详尽的酵母用量指南，教读者如何根据冷藏时长（24小时到7天不等）来调整酵母的投用比例，确保面团在取出后能够迅速、稳定地恢复活性并完成二次发酵。 “星期日计划”： 建立一个以周末为基石的烘焙时间表。读者可以学习如何在周六准备好多份基础面团，分装冷藏，从而为接下来的五天早餐提供源源不断的“半成品”。 第二部分：不止于烤箱——多功能烹饪工具的应用革新 许多家庭烘焙者受限于烤箱空间或追求不同质感的表皮，本书将拓宽面包制作的疆界。我们相信，好的面包不一定非要在传统烤箱中诞生。 铸铁锅的“魔法”： 铸铁锅因其优异的蓄热能力和蒸汽保持性，是制作欧式硬皮面包（如乡村面包、酸面包）的理想工具。我们将提供使用预热铸铁锅进行“蒸汽烘烤”的精确温度曲线和操作步骤，模拟专业蒸汽烤箱的效果，确保面包拥有酥脆的外壳和蜂窝状的内部结构。 平底锅的奇迹操作： 针对时间极度紧张的早晨，我们特别设计了“平底锅快速煎烤法”。这种方法适用于较薄的面团，如皮塔饼、简易佛卡夏或法棍切片。关键在于先用低温慢煎锁住水分，再利用短暂的高温逼出气孔，无需漫长的烤制过程。 烤箱的高效利用： 针对日常使用，我们提供了关于烤箱石板（或厚烤盘）的预热技巧，以及如何利用烤箱内置的蒸汽功能（或简易水盘法）来提升面包的光泽和口感。 第三部分：从基础到风味——冰箱常备面团的无限可能 本书提供一个万能基础面团配方，但更重要的是，它教会读者如何在这个基础上进行风味和形态的扩展，所有变化都能融入“提前准备”的流程中。 基础款（无油无糖）： 完美适配冷藏发酵，适合制作三明治和搭配主食。 风味添加篇： 如何在揉面阶段加入天然香料，如迷迭香、百里香、蒜蓉、奶酪碎等，并指导读者如何调整水分，以应对这些添加物可能带来的面团变化。 甜点面包的冷藏策略： 讨论如何处理需要较高油脂和糖分的甜面包（如肉桂卷、吐司）。虽然高糖分会轻微抑制酵母，但通过调整发酵时间，依然可以将面团准备工作前置。例如，将肉桂卷面团提前卷好，冷藏过夜，早晨直接烘烤。 即时救急方案： 针对那些忘记提前取出面团或临时起意的情况，我们提供“快速回温与激活”技巧，确保即使面团“沉睡”过久，也能在短时间内被唤醒，投入烘烤。 本书的目标读者： 本书献给所有热爱新鲜面包、但又被时间束缚的上班族、职场父母和追求高效生活的现代人。它不仅是一本食谱，更是一套经过实战检验的、将烘焙融入日常的系统化生活指南。通过掌握“冰箱常备免揉面包法”，您将发现，每天早上被面包的香气唤醒，不再是遥不可及的梦想。周末的片刻投入，换来一周的从容与美味。

作者简介

吉永麻衣子

　　来自兵库县宝冢市。圣心女子大学毕业之后，进入一般企业工作。拥有成立法人营业与新事业等相关相关经历。结婚后离职。曾任咖啡厅厨房与专门学校讲师、NIHON VOGUE社Happy Cooking创办员工及讲师，2009年7月，于住家开办cooking studio minna。让妈妈轻松做面包、可以带孩子来教室的上课方式深受好评。亦在杂志上提供食谱、与企业共同开发新食谱、在网路上执笔撰写专栏、至各地举办讲习会，活动范围十分广泛。有《おいちい　かわいい　小さいパン》（マリン企画）、《简単もちもちスティックパン》《简単もちふわドデカパン》（均为新潮社）等着作。

　　在日本全国与全世界推行的「在家做面包专家」认证资格自开办以来，短短三个月内，就已经有120名学员，而且人数还在持续增加当中。

译者简介

何姵仪

　　只会用面包机做吐司的日文译者。曾经有段时间每日疯狂地用面包机制作面团，之后再加工做出其他口味的面包。过度疯狂的下场，就是冰箱面包库存过多，到最后没有人想要去碰，因而痛下决心，只做白吐司。不过有了这本面团食谱，现在已经不用天天拼死拼活地做面团，更高兴的是，每天早上还可以享受香味扑鼻的现烤面包呢！

　　何姵仪的翻译作品
　　www.facebook.com/hopeiyi1227
 

Part 1
平时轻轻松松，随时享受现烤面包！
拥有常备面包陪伴的美食生活
原味面团，美味的早餐日常
5 DAYS
甜味面团，可口的点心时光
3 DAYS
常备面包．甜味面团的材料
常备免揉面团的基本做法
常备免揉面团 原味面团的材料
常备免揉面团 大块面团保存5日制程
常备免揉面团 切割 整型保存3日制程
在甜味面团与全麦面饭团里添加油脂类材料
将剩下的面团放回保存容器
原味面团，美味的早餐日常
5 DAYS
第1天    小圆面包‧单盘早餐
第2天    彩色面包棒
第3天    营养三明治
第4天    双味起司面包
第5天    美乃滋玉米起司面包
甜味面团，可口的点心时光
3 DAYS
常备面包．甜味面团的材料
第1天    巧克力面包‧热巧克力
第2天    肉桂面包卷
第3天    霜糖奶油面包
全麦面团，活力的高纤选择
5 DAYS
常备面包．全麦面团的材料
蔬食面团．健康的蔬果面包
第1天    面包棒‧茄汁汉堡排
第2天    德式香肠卷
第3天    核桃、哥鲁拱索拉‧起司圆面包
第4天    墨西哥卷
第5天    麦穗培根面包
3 DAYS
常备面包 蔬食面团的材料
第1天    番茄面包蔬菜沙拉
第2天    番茄马兹瑞拉起司面包
第3天    番茄佛卡夏面包
Column 本书面包使用的主要材料
 
Part 2
每日的常备面包
按面团别、口味丰富的迷你面包
原味面团
培根块面包
咖哩面包
盐味面包
牛蒡明太子麦穗面包
长香肠面包
吻仔鱼紫苏起司卷
甜味面团
菠萝面包
巧克力牛角面包
红豆面包
涂鸦面包
棉花糖披萨
杏仁酥片卷
全麦面团
黑橄榄面包
贝果
起司贝果
皮塔面包
栗子奶油面包
无花果面包
蔬菜面包
南瓜奶油起司面包
起司菠菜面包
菠菜印度烤饼
胡萝卜三明治
胡萝卜面包
蓝莓面包
 
第一次吃的面包，就是妈妈做的喔！
充满母爱的幸福面包企划
手抓食副食品面包棒
海苔粉面包、高丽菜面包、香蕉面包、黄豆粉面包
 
Part 3
每日现烤面包
做得大块一点、口味多一些的
大面包
原味面团
果酱面包
番茄马兹瑞拉起司披萨
瑞士辫子面包
佛卡夏
牛奶哈斯面包
迷你吐司面包
手撕小餐包
狮子手撕小餐包
Column本书面包使用的主要工具
 
Part 4
利用常备面团
制作点心也没问题喔
原味司康
核桃枫糖司康
荷兰芹司康
红豆司康
抹茶白巧克力司康
甜甜圈
可可甜甜圈
红豆甜甜圈
一口甜甜圈
原味松饼
夏威夷豆松饼
香蕉豆浆松饼
厚煎松饼
米粉松饼
 

序

　　觉得面包就是要到面包店里买的你，知道在家里其实也能够轻松地做出让人吃了雀跃不已的可口面包吗？

　　为了让老是忙得不可开交的妈妈每天都能够轻松烤出可口美味的面包，于是我特地以此为主题开始设计食谱，就这样持续了三年。在这之前，我不是去面包教室上课，就是自学，但搞到最后却虎头蛇尾，而且还莫名地为自己订了一堆规矩，像是「面包教室要这样教才行」「做面包就是要这样」，搞到最后，完全不觉得做面包是件开心的事。

　　自从陆续有了老大，老二之后，别说是理想的烤面包生活，就连料理每日三餐也常常觉得力不从心，很容易不耐烦。此时，一位比我早入行的面包讲师的一番话点醒了我：「你就放松心情，把现在掌握的面包技巧告诉大家就好了，不是吗？」听了这句话之后，压在肩头的那块重石顿时消声匿迹，突然发现自己好像找到应该做的事。之后，我以此为起点，开始尝试各种不同的面包制法。

　　制作面包，步骤繁琐。不过，我在设计食谱的时候，会尽量简化步骤，减少材料。其中最重要的，是挑选让人吃了安心，而且在超市就能够轻松买到的材料。也是在这段时期，开始制作冰箱常备免揉面团。

　　首先，试着使用的是方便的吐司小烤箱。我永远忘不了用简单的吐司烤箱烤出来的面包，竟然比家用烤箱还要好吃所带给我的冲击。之后，用平底锅烘烤出来的「圆面包」，也成为面包教室的热门款。直至今日，依旧有许多人利用这种方式来烤面包呢。

　　接下来，在这本书中，我们要进一步来看看如何将揉捏制作成「长条面包面团」和「大面包面团」置于冰箱里发酵，隔天再取出烘烤的方法。

　　发酵好的面团置于冰箱里，保存时间可放置将近5 天。少放一些酵母，在冰箱里慢慢发酵的面包面团会缓缓地熟成。如此轻松简单的面包科学，岂有不好好运用之理！

　　面包面团其实和做好放在冰箱里保存的常备菜一样，不妨多做一些备用的，这就是我所推广的「冰箱常备免揉面团」。

　　只要冰箱里有库存面团，就可以随时放进烤箱烘烤，享受现烤面包。完全不需久等，想吃什么面包，立刻端上桌！就算刚烤出炉的面包卖相不好，也没关系！只要能与更多人分享手工面包所传递出来的幸福就好了。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有要求的人，但工作原因导致我常常没有时间和精力去折腾复杂的料理。所以，当我在书店偶然看到这本书时，它“冰箱常备”和“免揉”的字样立刻就吸引了我。我一直以为制作美味的面包需要花费大量的时间和精力去揉面、发酵，但这本书彻底颠覆了我的认知。它提供了一种全新的、高效的烘焙方式，让我在忙碌的生活中也能轻松享受到自制面包的乐趣。我特别欣赏书中详细的步骤讲解和图片演示，即使是完全没有烘焙经验的新手，也能轻松掌握。更让我感到惊喜的是，书中提到了可以使用平底锅和铸铁锅来制作面包，这无疑为我这样没有烤箱或者厨房空间有限的人提供了极大的便利。我尝试了书中的一款蜂蜜坚果吐司，仅仅是通过冰箱冷藏发酵，再用平底锅稍微煎了一下，成品就拥有了令人惊艳的口感和香气，外酥内软，坚果的香脆与面包的麦香完美融合。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活理念的传递，它让我意识到，即使再忙碌，也能通过巧妙的方法，为自己和家人制作出健康美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙面包这件事一直抱着一种“望而却步”的态度。一方面是觉得揉面太累，另一方面是担心失败。但自从我偶然间看到了这本《冰箱常备免揉面包》，我的想法彻底改变了。这本书就像一位耐心的烘焙导师，手把手地教你如何做出美味的面包，而且过程是那么的简单！“免揉”这个概念真的是太吸引人了，我一直以为做面包一定要有很多步骤，很耗费时间和精力，但这本书打破了我的认知。我最喜欢的一点是，你可以提前做好面团，然后放在冰箱里“储存”，等到需要的时候再拿出来烘烤。这对于像我这样平时工作忙碌，但又想在周末或者早上吃到新鲜面包的人来说，简直是太方便了！而且，这本书的适用性非常广，不仅仅局限于烤箱，平底锅和铸铁锅也能轻松做出美味的面包，这让我这种没有烤箱的烘焙爱好者倍感亲切。我按照书中的方法，尝试制作了一个基础款的面包，整个过程非常顺畅，面团发酵得非常好，烤出来的面包外皮金黄酥脆，内里松软有嚼劲，带着淡淡的麦香，真的让我很有成就感。这本书真的让我爱上了烘焙，也让我认识到，美味的面包并不需要复杂的技巧，只需要一些耐心和正确的方法。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我一直对各种美食充满探索欲，尤其偏爱那些在家就能轻松复刻的美味。这本书的出现，无疑为我打开了新的美食天地。起初，我被“冰箱常备”和“免揉”这两个关键词深深吸引，总觉得这是一种听起来就很方便，但又有些难以置信的烹饪方式。然而，翻开书页，我被作者的专业和细致所折服。她不仅仅是提供了一个食谱，更像是在分享一种关于时间管理和生活品质的智慧。我尤其欣赏书中对于“免揉”过程的解释，它打破了我对传统烘焙的刻板印象，让我意识到原来美味也可以如此唾手可得。更让我惊喜的是，书中提到了可以使用平底锅和铸铁锅来制作面包，这对于我这样没有烤箱的家庭来说，简直是福音！我迫不及待地尝试了书中的一款全麦核桃面包，按照指示准备好面团，放在冰箱里发酵了一夜。第二天早上，我只用了平底锅，几分钟就煎出了一款色泽诱人、香气扑鼻的面包。它的口感比我想象的要好得多，外皮微微焦脆，内部组织松软，带着核桃的坚果香和全麦的醇厚，简直完美！这本书不仅仅教会我制作面包，更教会我如何利用碎片时间，享受烹饪的乐趣，并将这份乐趣延伸到日常的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情的上班族，我一直梦想着能在家里制作出媲美咖啡馆的美味面包，但现实总是被时间束缚。直到我遇见了《冰箱常备免揉面包》，这简直是我烘焙路上的“神助攻”！书名中的“免揉”两个字，让我眼前一亮，打破了我对传统烘焙繁琐揉面过程的固有印象。更令我惊喜的是，“冰箱常备”的概念，这意味着我可以在周末一次性准备好面团，然后冷藏，工作日早上只需简单烘烤，就能享受到新鲜出炉的美味，这种时间上的灵活度简直是太贴心了！而且，这本书的亮点还在于它的普适性——不仅限于烤箱，平底锅和铸铁锅也能轻松做出美味面包，这对于厨房设备不齐全的我来说，简直是福音。我迫不及待地尝试了书中介绍的一款迷迭香橄榄油面包，按照指示操作，面团在冰箱里静静发酵，第二天早上，我用铸铁锅很快就煎出了一款香气四溢、口感层次分明的面包。外皮带着微微的焦香，内里却异常松软，迷迭香的清新和橄榄油的醇厚在口中交织，让我彻底沦陷。这本书不仅仅是教我烘焙技巧，更是一种生活方式的引导，让我懂得了如何更聪明地利用时间，享受高品质的居家美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙面包充满兴趣，但苦于没有时间和精力去学习复杂的揉面技巧，每次尝试都以失败告终。直到我发现了这本书，它简直是我的救星！“冰箱常备免揉面包”这个书名就直击痛点，让我看到了希望。我迫不及待地翻开书，首先吸引我的是它清晰易懂的语言和详尽的步骤图。作者非常细心地讲解了每一个环节，即使是烘焙新手也能轻松上手。尤其是“免揉”这一点，对我来说简直是革命性的。我一直以为做面包必须经过漫长的揉面过程，现在才知道原来还可以有如此简单的方法。这本书不仅仅是教你如何做免揉面包，更重要的是它提供了一种生活方式。我可以在周末一次性做好面团，然后分装冷藏，等到工作日早上，只需要简单的几个步骤，就能吃到新鲜出炉、香气四溢的面包，这简直是太美好了！而且，这本书的亮点之一在于它不受限于烤箱，平底锅、铸铁锅也能轻松搞定，这对于那些没有烤箱或者空间有限的朋友来说，真是太友好了。我特别喜欢书里介绍的几种不同风味的面包，有经典的无糖原味，也有带点甜味的蜂蜜坚果，还有充满异域风情的迷迭香橄榄油等等，每一种都让我跃跃欲试。我尝试做了书中第一款基础的免揉面包，整个过程非常顺畅，面团发酵效果惊人，烤出来的面包外酥内软，带着淡淡的麦香味，让我成就感爆棚！