基本西点的制作流程&技巧诀窍：一看就懂、一学就会。不求多、只求精，一目了然学基础 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：洪祯韩

出版日期出版日期：2017/09/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

成功制作点心所需要的只有三件事情！
　　(1)材料事先计量准备完成
　　(2)在脑中记住顺序和流程
　　(3)弄清楚材料应有的状态
　　只要确实做到了，就绝对不会失败。
　　
　　「明明就照着食谱做了，为什么还是做不好……」
　　你是否有这样的经验呢？
　　这说不定是因为边操作边看食谱，
　　导致阅读作法的时候花了太多时间、
　　做到一半又去找材料拿器具，
　　面团面煳的质地就在这时候产生了变化……。
　　
　　点心要制作成功，
　　最重要的关键是将操作顺序和流程记在脑中，
　　并预先将需要的材料和器具备齐，
　　而且要将材料准备到只要混合即可的状态再开始制作。
　　
　　本书带你掌握3要件，初学烘焙不失败
　　1-事先准备至使用前状态
　　书中详细写出使用器具、事前准备内容，并以照片呈现食谱所需计量好的材料。做点心时需要的项目一清二楚。
　　
　　2-在脑中记住顺序和流程
　　书中将每一道点心的制作流程细分猜解为多个步骤，以插图&提示&照片同步进行分工解说，只要看插图就知道放入材料的正确时机。
　　
　　3-确认材料各步骤应有的状态
　　搅拌混合的方法和时间等小地方只要稍有错误就会改变材料的状态，而造成失败。本书每一道点心的所有步骤都有实际照片，能好好确认各阶段应有的样貌。
　　
本书特色
　　
　　[开始制作前]
　　本书详细列出做这道西点会使用到器具项目、开始做点心的各项事前准备、每项材料以实际用量照片呈现，对准备材料与器具方面非常便利。
　　
　　[开始制作时]
　　仔细拆解每一个作法步骤，除了实际写真照片，并辅以插图、流程指示线、重点提示语，同步进行分工解说，让每个放入材料的时机、哪个步骤才会再使用等等一目了然。

著者信息

作者简介

黒川愉子

　　料理研究家。

　　在『DELICE DE CUILLERES』和川上文代学习。2000年于巴黎的Ritz Escoffier毕业后，留在法国人家里，学习家庭料理。现在，除了照顾女儿外，也向杂志和企业等进行食谱提案，并在自家开设料理教室。

　　着作有《小小乳酪蛋糕食谱书》（PCuSER电脑人文化出版）、《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》（主妇と生活社）、《赠り物にしたい大人のショコラ》（家の光协会）等。

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图书目录

4……关于基本的器具和材料
6……基本的技巧
8……最好事先了解关于点心制作的用语
9……开始制作点心之前…

49……鲜奶油挤花变化
77……纸制挤花袋的作法
96……烘焙材料行一览表

10……泡芙
16……蛋糕卷
24……起司蛋糕--------稍微做变化→29……酸奶油起司蛋糕
30……舒芙蕾起司蛋糕--------加一点东西点缀→35……舒芙蕾起司蛋糕淋蜂蜜柠檬酱

36……戚风蛋糕--------加一点东西点缀→41……戚风蛋糕佐蓝莓奶油
42……鲜奶油蛋糕
50……杏仁塔--------稍微做变化→57……水果塔
58……大理石可可饼干--------稍微做变化→64……抹茶漩涡饼干
--------稍微做变化→65……杏仁饼干

66……磅蛋糕
72……巧克力马芬--------加一点东西点缀→77……巧克力马芬咖啡奶油&开心果
78……法式培根洋葱咸蛋糕--------稍微做变化→83……蔬菜玉米咸蛋糕
84……菠菜鲔鱼咸派
90……布丁--------稍微做变化→95……红茶布丁