基本西點的製作流程&技巧訣竅：一看就懂、一學就會。不求多、隻求精，一目瞭然學基礎 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：洪禎韓

出版日期齣版日期：2017/09/05

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

成功製作點心所需要的隻有三件事情！
　　(1)材料事先計量準備完成
　　(2)在腦中記住順序和流程
　　(3)弄清楚材料應有的狀態
　　隻要確實做到瞭，就絕對不會失敗。
　　
　　「明明就照著食譜做瞭，為什麼還是做不好……」
　　你是否有這樣的經驗呢？
　　這說不定是因為邊操作邊看食譜，
　　導緻閱讀作法的時候花瞭太多時間、
　　做到一半又去找材料拿器具，
　　麵團麵糊的質地就在這時候産生瞭變化……。
　　
　　點心要製作成功，
　　最重要的關鍵是將操作順序和流程記在腦中，
　　並預先將需要的材料和器具備齊，
　　而且要將材料準備到隻要混閤即可的狀態再開始製作。
　　
　　本書帶你掌握3要件，初學烘焙不失敗
　　1-事先準備至使用前狀態
　　書中詳細寫齣使用器具、事前準備內容，並以照片呈現食譜所需計量好的材料。做點心時需要的項目一清二楚。
　　
　　2-在腦中記住順序和流程
　　書中將每一道點心的製作流程細分猜解為多個步驟，以插圖&提示&照片同步進行分工解說，隻要看插圖就知道放入材料的正確時機。
　　
　　3-確認材料各步驟應有的狀態
　　攪拌混閤的方法和時間等小地方隻要稍有錯誤就會改變材料的狀態，而造成失敗。本書每一道點心的所有步驟都有實際照片，能好好確認各階段應有的樣貌。
　　
本書特色
　　
　　[開始製作前]
　　本書詳細列齣做這道西點會使用到器具項目、開始做點心的各項事前準備、每項材料以實際用量照片呈現，對準備材料與器具方麵非常便利。
　　
　　[開始製作時]
　　仔細拆解每一個作法步驟，除瞭實際寫真照片，並輔以插圖、流程指示綫、重點提示語，同步進行分工解說，讓每個放入材料的時機、哪個步驟纔會再使用等等一目瞭然。

著者信息

作者簡介

黒川愉子

　　料理研究傢。

　　在『DELICE DE CUILLERES』和川上文代學習。2000年於巴黎的Ritz Escoffier畢業後，留在法國人傢裏，學習傢庭料理。現在，除瞭照顧女兒外，也嚮雜誌和企業等進行食譜提案，並在自傢開設料理教室。

　　著作有《小小乳酪蛋糕食譜書》（PCuSER電腦人文化齣版）、《ちっちゃな焼き菓子とケーキの本》（主婦と生活社）、《贈り物にしたい大人のショコラ》（傢の光協會）等。

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圖書目錄

4……關於基本的器具和材料
6……基本的技巧
8……最好事先瞭解關於點心製作的用語
9……開始製作點心之前…

49……鮮奶油擠花變化
77……紙製擠花袋的作法
96……烘焙材料行一覽錶

10……泡芙
16……蛋糕捲
24……起司蛋糕--------稍微做變化→29……酸奶油起司蛋糕
30……舒芙蕾起司蛋糕--------加一點東西點綴→35……舒芙蕾起司蛋糕淋蜂蜜檸檬醬

36……戚風蛋糕--------加一點東西點綴→41……戚風蛋糕佐藍莓奶油
42……鮮奶油蛋糕
50……杏仁塔--------稍微做變化→57……水果塔
58……大理石可可餅乾--------稍微做變化→64……抹茶漩渦餅乾
--------稍微做變化→65……杏仁餅乾

66……磅蛋糕
72……巧剋力馬芬--------加一點東西點綴→77……巧剋力馬芬咖啡奶油&開心果
78……法式培根洋蔥鹹蛋糕--------稍微做變化→83……蔬菜玉米鹹蛋糕
84……菠菜鮪魚鹹派
90……布丁--------稍微做變化→95……紅茶布丁