照著做、輕鬆會：透明3D果凍花甜點DIY pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　以甜點製作中最為簡單的透明果凍作為主體舞颱，再用果凍漿混閤各種顔色鮮明的蔬果泥，透過針筒與模具的組閤概念，便能以注射彩色果凍漿的方式，一瓣一瓣地來模擬齣自然花卉的姿態，奇妙地將生動綻放的花朵之美凝結在一瞬間。

　　跳脫一般對果凍的既定印象，在越南做為喜宴慶祝用的3D果凍花，不論從正麵、側麵欣賞，一朵朵似漂浮著在透明果凍中的美麗花朵，令人無法移開眼神，而其輕甜不膩的清涼食感更能在炎炎夏日中，為每一個人帶來絕對消暑的驚喜感受。

　　本書收錄瞭15款初學必會的基本花形，並一一分解成花蕊、花瓣、葉片三個主要過程來進行詳細的圖解教學，讓初學者也能放心跟著製作，依照書中技巧，享受如何製作齣在晶瑩剔透中漸漸綻放的絕美花朵效果，組閤成獨一無二的美味花園饗宴。

　　透明果凍搭配天然蔬果泥的無窮魅力，請一定要親自試試看，簡單又有成就感地做齣讓傢人朋友都開心的超夢幻3D果凍花。

本書特色

　　1.材料單純工具簡單：隻需使用製作果凍的基本材料，再搭配最容易取得的天然蔬果做為調色原料，吃得安心無負擔。

　　2.製程快速不易失敗：按照教學圖解練習下針、抽針，感受花朵綻放的角度及深度。熟練後就可以自由組閤各種花朵，做齣超乎想像的美麗成品。

　　3.自用送禮都體麵：豐富繽紛的視覺效果、清爽美味的入口食感，做為常備甜點或是特彆送禮都適宜。
 

探尋風味與技藝的無限可能：《食刻·藝術：新派歐式酥皮點心製作全解析》 本書並非專注於晶瑩剔透的果凍花甜點，而是帶領烘焙愛好者們深入探索風靡全球的歐式酥皮點心世界。從基礎麵團的調配到復雜結構的塑形，再到風味醬料的創新搭配，這是一本涵蓋烘焙科學、美學設計與味覺平衡的深度指南。 第一部分：酥皮的黃金法則——麵團的科學與基礎構建 酥皮的魅力在於其層次分明、入口即化的口感。本捲將徹底解構製作完美酥皮所需的關鍵要素。 第一章：黃油的奧秘與選擇 成功的酥皮，核心在於黃油。我們不討論果凍的膠凝性，而是聚焦於乳製品的物理特性如何影響烘焙成品。 黃油的種類與特性對比： 詳細分析高脂黃油（如愛爾蘭黃油、AOP認證黃油）與普通黃油在水分含量、熔點上的差異，以及它們對酥皮分層效果的直接影響。 冷藏與鬆弛的藝術： 探討麵團在不同溫度下的延展性，掌握“開酥”過程中精確控製黃油層厚度的方法，避免黃油提前融化或麵團過於僵硬。 麵粉的選擇哲學： 酥皮麵團對蛋白質含量的要求極高。分析中筋麵粉、高筋麵粉在與黃油層交替摺疊過程中，麵筋網絡的形成與控製，以確保烘烤時能形成堅固而輕盈的結構。 第二章：經典酥皮體係的深度剖析 我們將係統學習三種主要酥皮的製作流程，每一章都配有顯微鏡下的麵團結構圖解。 法式起酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳述“包油”技術，強調摺疊的次數與方嚮對最終膨脹度的決定性作用。特彆設置“故障排除”章節，解決分層不均、黃油滲齣等常見問題。 片狀酥皮（Puff Pastry）： 針對標準化生産和傢庭製作的差異化配方，介紹如何利用機器或手工擀製達到標準厚度。 油酥麵團（Shortcrust Pastry）： 區彆於起酥油的酥鬆結構，專注於餡料承載力的構建，例如製作經典英式派皮時，如何保持其易碎而不過於堅硬的質地。 第二部分：結構塑造與工藝進階 掌握瞭基礎麵團後，下一步是將麵團轉化為令人驚嘆的藝術品。 第三章：法式甜點的核心——可頌與丹麥酥的“蝸牛學” 這部分內容完全圍繞酵母發酵與麵團分層技術展開，與透明凝膠類甜點無關。 酵母的激活與管理： 精確控製發酵溫度與時間，確保麵團在保持分層結構的同時，産生足夠的二氧化碳氣體以推動酥皮膨脹。 整形技術的精細化： 從傳統的三角捲法到復雜的三維立體編織法，圖解每一種造型對烘烤後酥皮形態的影響。例如，如何捲製齣完美對稱、尖端不易焦黑的羊角麵包。 “二次冷藏”的科學依據： 解釋在成型後再次冷藏，對重塑黃油結晶、提升烘烤效果的重要性。 第四章：鹹點與創意風味融閤 酥皮並非僅限於甜食，本章將拓展其在鹹味烘焙中的應用。 派與撻的內餡設計： 聚焦於與酥皮完美結閤的餡料，如法式肉批（Pâté Chaud）、意式菠菜乳清餡餅（Torta Pasqualina）的製作。探討如何處理高水分餡料以防派皮底部潮濕（Soggy Bottom）。 香草與香料的層疊： 探討將迷迭香、百裏香、煙熏紅椒粉直接揉入麵團或塗抹在黃油層中的技巧，以創造齣具有深度層次的鹹香酥點。 第三部分：烘焙終章——色澤、光澤與口感的完美收尾 烘烤是賦予酥皮生命力的關鍵步驟。 第五章：爐火的藝術與溫度控製 不同烤箱的性能校準： 介紹如何根據傢用烤箱的熱點和風扇輔助情況，調整烤盤位置和溫度麯綫，實現酥皮的充分膨脹與均勻上色。 蛋液的魔力： 細緻區分全蛋液、蛋黃液、蛋白液（或牛奶）在酥皮錶麵産生的不同光澤和著色深度。探討如何製作齣如鏡麵般光亮的錶麵。 烘烤後的處理： 酥點齣爐後如何快速降溫以鎖定酥脆度，以及如何應對冷卻過程中酥皮可能齣現的塌陷現象。 第六章：裝飾與呈現——超越簡單的糖霜 此部分側重於傳統歐式甜點的裝飾技法，而非凝膠或水晶效果。 焦糖化的層次： 介紹“法式焦糖杏仁片”的製作，以及如何利用焦糖的脆度增加口感對比。 奶油霜的穩定與應用： 學習製作穩定度高的瑞士蛋白霜或意大利蛋白霜，用於裱花和填充，強調其與酥皮在口感上的互補性。 本書旨在為讀者提供一個堅實、科學且富有創意的歐式酥皮製作藍圖，讓烘焙者能夠獨立駕馭從麵粉到焦糖的每一步驟，創造齣經典而令人難忘的層次感風味點心。

作者簡介

3D果中花 武芳草

　　來自越南的我，從小就喜愛有藝術性的東西，在一次因緣際會之下接觸瞭3D果凍花，從此就深深地著迷。果凍花在越南是我們喜宴的甜點，之前在颱灣並不是那麼的流行，因此我在2016年在宜蘭羅東開瞭第一間果凍花專賣店「3D果中花」，除瞭販售果凍商品外，也結閤教學，最大的心願就是希望美麗又好吃的喜宴甜點－果凍花，能在颱灣流行起來。
 

材料工具
果凍材料 004
果凍漿材料 004
天然蔬果汁（泥） 005
製作工具 006

基本技巧
製作透明果凍 010
製作果凍漿 011
清潔及封底 012
百閤Lily 014
鞦海棠Begonia 018
青竹花Thanh Truc 023
蓮花Lotus 031
菊花Chrysanthemum 037
聖誕紅Poinsettia 041
嚮日葵Sunflower 048
茶花Camellia 052
大理花Dahlia 056
牡丹花Peony 064
雞蛋花Frangipani 069
仙人掌花Cactus Flower 072
龍捲菊Cuc Xoay 079
紅玉蘭Magnolia 083
睡蓮Water Lily 087
 

作者序

　　社會越來越進步，現在對吃的要求也越來越高，食品要漂亮又要好吃，最重要的是要吃得健康，因為有這樣的需求，所以我想創作不一樣的作品，在這甜點的世界裏，帶來嶄新的驚艷感，於是開始創作3D 果凍花。

　　果凍花不隻可代替生日蛋糕，也可是飯後甜點和聚餐送禮的最佳選擇，甚至拜拜供佛也非常適閤。因為主要材料都是使用新鮮的蔬果原汁製作，低卡、低糖、低熱量，成分簡單而且不油膩，所以不會讓身體有負擔，適閤所有的年齡層享用，對小朋友和老人傢，都是不錯的選擇，在實際製作上也不需要復雜的工具。

　　我目前正努力每個月安排教學課程，希望讓有興趣的人，都能輕輕鬆鬆地學會漂漂亮亮的3D果凍花。此外，再進一步考量到更多人想學習的需求，若在時間和距離的睏難中無法親自來上課時，希望能藉由這本書陪著你們開始接觸學習果凍花，隻要有信心和耐心，再加上這本書的教學，一定也可以做齣漂漂亮亮的作品。

　　因為這是我的第一本書，所以我和齣版社希望用最簡單的教法，讓你們在學習中能找到自己的成就感、找到做果凍花的樂趣，最後祝你們都能順利地做齣美不勝收的果凍花！
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個動手能力不強的人，尤其是在製作一些精細的食物方麵，比如裱花蛋糕、翻糖人偶什麼的，對我來說難度係數簡直爆錶。所以當我在書店看到這本《照著做、輕鬆會：透明3D果凍花甜點DIY》時，我的第一反應是“這會是真的嗎？”。但仔細翻閱瞭一下，它給我的感覺非常不一樣。封麵上的成品圖就足夠吸引人，那種細膩的花瓣、逼真的色彩，我真的很難想象是怎麼做齣來的。我特彆關注的是它的“輕鬆會”這個承諾。我希望這本書不是那種一看就暈的理論教學，而是真正能手把手教我的類型。比如，是不是每一款花型都有詳細的材料清單和工具說明，會不會把一些常用的、但大傢可能不熟悉的工具的使用方法也一並講清楚？更重要的是，我期待書中能夠提供一些“避坑指南”，比如製作過程中最容易齣現的問題是什麼，以及如何避免這些問題，這樣對於我這種新手來說，真的太友好瞭。我還想知道，書中會不會有一些比較基礎的花型，可以讓我先從簡單的練起，慢慢掌握技巧，再挑戰更復雜的。總之，我希望這本書能像一個耐心細緻的朋友，一步一步地引導我，讓我也能做齣漂亮的果凍花。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各種和“顔值”有關的美食，尤其是一些看起來精緻得不像話的甜點，總讓我躍躍欲試。這本《照著做、輕鬆會：透明3D果凍花甜點DIY》簡直就是長在瞭我的審美點上！封麵上的成品圖太驚艷瞭，那剔透的質感，栩栩如生的花朵，完全可以媲美專業糕點師的作品。我一直覺得要做齣這種效果，需要非常高超的技巧和經驗，所以“照著做、輕鬆會”這個標語真的讓我看到瞭希望。我特彆想知道，書中會不會分享一些製作3D果凍花的核心技巧，比如如何用針或者特殊的工具在果凍中“勾勒”齣花瓣的紋理，如何纔能讓花瓣的層次感分明，以及如何控製果凍的厚度和密度，纔能讓整個作品看起來既穩固又富有美感。我還會關注書中會不會提供一些關於顔色搭配的靈感，比如如何運用漸變色、撞色等技巧，讓果凍花更加生動。這本書給我一種感覺，它不是一本簡單的食譜，更像是一堂關於如何將食物變成藝術的課程，我迫不及待地想學習其中的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本書的封麵就挪不動眼瞭！那種晶瑩剔透的感覺，仿佛真的能看到花朵在果凍裏綻放，太美瞭！我一直對烘焙和甜點DIY很感興趣，但總覺得有些技術門檻有點高，很多教程看得眼花繚亂，自己動手起來總是差強人意。這本書的名字《照著做、輕鬆會》簡直是給我打瞭一劑強心針，讓我覺得那些看起來高大上的3D果凍花不再是遙不可及的夢想。我特彆期待書中能夠有非常詳細的步驟圖解，最好是那種近距離、多角度的展示，讓我能清楚地看到每一個操作的細節，比如如何調齣果凍液的濃稠度，如何一點點地“畫”齣花瓣的層次感，以及如何讓色彩過渡得自然又飽滿。而且，“透明3D”這個關鍵詞讓我很好奇，它究竟是如何實現那種立體效果的？是不是有什麼特殊的工具或者材料？如果書裏能詳細介紹這些，那我簡直太開心瞭！我還會關注書中會不會有一些關於色彩搭配的小技巧，畢竟果凍花好看與否，色彩的運用很重要。總之，這本書簡直是為我量身定做的，讓我對自己的DIY能力充滿瞭信心！

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在學習烹飪的學生，對各種創新性的甜點製作方法都充滿瞭好奇和學習的熱情。這本《照著做、輕鬆會：透明3D果凍花甜點DIY》的名字就深深地吸引瞭我，尤其是“透明3D”這個概念，聽起來就非常有挑戰性和趣味性。我希望這本書能夠提供一些非常紮實的理論基礎，不僅僅是簡單的操作步驟，而是能夠讓我理解為什麼這樣做，比如果凍的凝固原理，如何控製溫度纔能達到最佳效果，以及不同材料的特性對最終成品的影響。同時，“照著做、輕鬆會”這個口號也讓我看到瞭它在教學上的實用性。我期待書中能夠有詳細的材料配方，並且標注清楚每種材料的用量和作用。對於工具方麵，如果能介紹一些在傢中也能方便找到或者容易購得的工具，那就更好瞭，避免瞭一些專業工具的高成本和不易獲得的問題。我還會關注書中是否會講解一些基本的果凍花造型，以及如何將這些基本造型組閤起來，創造齣更復雜、更精美的作品。這本書對我來說，不僅是學習一門技藝，更是對美食創意的一種探索。

评分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活儀式感的人，總喜歡在特殊的日子裏為傢人和朋友準備一些特彆的驚喜。我嘗試過烘焙，也玩過一些簡單的甜品製作，但總是覺得差瞭點“驚艷”的感覺。直到我看到瞭《照著做、輕鬆會：透明3D果凍花甜點DIY》，我感覺我找到瞭那個能讓我眼前一亮的項目！這本書的“透明3D”特點實在太吸引人瞭，我腦海裏已經浮現齣各種可以應用的場景：生日派對上的一個精緻甜點，節日餐桌上的點睛之筆，甚至是用作送給朋友的小禮物，都顯得特彆有心意。我特彆好奇書中是如何將“透明”和“3D”這兩個概念完美結閤的。會不會涉及到一些特殊的凝固劑的使用？或者是有獨特的造型模具？我期待書中能夠詳細介紹這些技術細節，並且給齣清晰的圖文指導，讓我能夠準確地掌握每一個關鍵步驟。我還會關注書中會不會有一些關於色彩調配的建議，比如如何纔能做齣鮮艷又不失真的花瓣色彩，以及如何讓色彩在透明的果凍中呈現齣更迷人的光澤感。這本書不僅僅是教我做甜點，更像是一種藝術創作的入門，我非常期待能在其中發掘我的創造力。