成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書：【全圖解對照】OK與NG，從備料、攪拌、打發、烘烤到裝飾，失敗盲點大突破！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧
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• 烘焙聖經
• 烘焙問題
• 裝飾技巧

　　★★★冠軍領隊師傅的黃金比例蛋糕配方大公開★★★

　　烘焙新手常常覺得奇怪，明明照著食譜製作，為什麼還是會烤失敗呢？
　　魔鬼，藏在細節裏！製作蛋糕的過程隱藏著許多一般人不會注意到的烘焙地雷，
　　確實掌握雷點，巧妙避開，就能做齣完美蛋糕。
　　Q加瞭泡打粉的磅蛋糕，為什麼在烤箱裏先膨後塌？
　　Q蛋糕切片後，分層的情況很嚴重？
　　Q為什麼瑪德蓮無法烤齣完美的金黃色外皮？
　　Q慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？
　　Q烤模的材質，會影響蛋糕成品的口感嗎？

　　►所有你想知道的蛋糕都在這本完整呈現！
　　瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕、布丁蛋糕、韆層蛋糕等， 
　　蓬鬆Ｘ滑順Ｘ香濃，色、香、味俱全的完美配方，創造有深度的風味蛋糕！

　　►製作關鍵步驟全麵大剖析！近 1000張的圖解示範
　　成功VS.失敗的圖對照＋配方分量零誤差，蛋糕科學製作書！
　　全書以圖解示範呈現，纔能真正找齣製作問題的盲點。
　　20多年烘焙經驗的專業師傅將「製作蛋糕要領」一次傳授，
　　讓正在做烘焙的你找到製作成功蛋糕的捷徑！

　　製作完美蛋糕就像科學實驗一樣有趣！
　　除瞭要瞭解「製作的技術層麵」，還必須知道各種「材料的特性」
　　每個步驟都是環環相扣，看似無關緊要的些微誤差，
　　往往就是造成「NG蛋糕的關鍵」！
　　► ►【挑選工具】到【材料分量拿捏】，都是完美蛋糕關鍵的第一步
　　► ►【打發技巧】決定瞭蛋糕的口感
　　► ►【敲震＋入模防沾處理】，都是不可忽略的細節
　　► ►【上下火的烤溫】與【烘烤時間長短】掌握，纔能烤齣完美膨脹、上色均勻的蛋糕
　　► ►齣爐的【正放或倒扣技巧】各有不同，徒手也能漂亮脫模
　　► ►提升蛋糕口感與風味層次的【各種裝飾法】

本書特色

　　★★★超詳盡材料配方＋工具準備＋烘烤上下火溫度，讓你事半功倍！
　　書中列齣每一種蛋糕的材料配方、烘烤時間、烘烤溫度、使用的模具，製作起來更有效率。隻要不斷練習、反覆操作，就能抓住步驟過程中的手感，也可以透過變化，創造獨特的美味。

　　★★★製作蛋糕樣樣都要精準到位，沒有「差不多」這件事
　　從備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，每一個步驟都緊扣著蛋糕完成後是否能成功的關鍵，跟著圖解步驟做，一點都不能馬虎！

　　★★★蛋糕製作疑問Q&A，對照圖解大剖析！
　　列齣瞭每一種蛋糕最容易發生的失敗問題點，用正確OK和錯誤NG的對照圖解方式讓讀者較好辦識問題點，並針對失敗問題提供解決補救方案。

好評推薦

　　Westin Hotels & Resorts集團餐飲總監 陳清海
　　颱北寒捨艾美酒店點心房主廚 鄭吉賢
　　颱灣烘焙人聯誼會總會正祕書長 陳祺源
　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen巧兒竈咖
　　料理烘焙部落客 廚房一隻柴
　　手作烘焙部落客 李彼飛（Robi store）

烘焙的藝術：從基礎到創新的完美指南 本書是獻給所有對烘焙充滿熱情，渴望將廚房變成創作室的實踐者。我們深知，烘焙不僅僅是精確的化學反應，更是一門需要耐心、技巧和對細節把握的藝術。本書旨在打破傳統食譜的僵化限製，通過深入淺齣的講解，帶你領略烘焙的無限可能，無論你是初入廚房的新手，還是尋求突破的資深愛好者，都能在這裏找到提升自我的階梯。 第一章：烘焙的基石——認識你的原料與工具 成功的烘焙始於對原料特性的深刻理解。本章將帶你全麵解析構成烘焙世界的關鍵元素，它們之間的相互作用，是決定最終成品口感與風味的關鍵。 麵粉的秘密檔案： 我們將細緻區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋它們在不同配方中的作用。從蛋白質結構如何影響麵團的延展性與筋度，到如何根據想要製作的蛋糕、麵包種類選擇最適閤的麵粉，提供詳盡的對照錶。我們還會探討自製混閤麵粉的可能性，以及如何應對不同品牌麵粉吸水性的地域差異。 脂肪的魔法： 探討黃油、植物油、起酥油在烘焙中的功能。深入解析黃油的乳化作用、風味貢獻及熔點對酥皮結構的重要性。對於無乳製品烘焙，我們提供瞭一係列植物基脂肪的替代方案及其性能比較，確保風味不打摺。 糖與甜味劑的平衡： 糖不僅提供甜度，更參與焦糖化反應、保水和穩定蛋白霜。本章詳細比較白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿，乃至天然甜味劑（如楓糖漿、龍舌蘭蜜）在烘焙中的物理化學行為，指導讀者精確控製甜度並優化成品質地。 酵母與膨鬆劑的科學： 區分商業酵母（鮮酵母、乾酵母）與天然酵母（波蘭種、魯邦種）的活性與培養方法。對於無麩質或快速烘焙，我們將深入剖析小蘇打、泡打粉的反應機製，指導讀者如何根據配方中的酸性物質精確投放用量，避免産生金屬餘味或塌陷。 工具箱的精選： 我們摒棄昂貴但少用的設備，專注於提升效率和準確性的核心工具。重點介紹精確的電子秤、不同尺寸的打蛋盆、烤箱溫度計的重要性。尤其強調烤箱溫度校準——如何利用烤箱溫度計確保你的烤箱設定溫度與實際溫度一緻，這是避免烘焙失敗的隱形關鍵。 第二章：基礎技法的精湛掌握——手法決定成敗 烘焙的每一次攪拌、揉捏、打發，都是對原料的塑形。本章聚焦於那些看似簡單，實則決定成品成敗的關鍵技術。 精確稱量與溫控： 強調使用重量而非體積進行稱量的必要性。同時，詳細說明原料（特彆是黃油、雞蛋、牛奶）達到特定溫度（如室溫、冷藏、融化）對混閤過程的影響，例如黃油的“軟化”與“融化”的根本區彆。 乳化與混閤技術： 深入講解“油水混閤”的穩定乳化過程，這在製作磅蛋糕和瑪芬中至關重要。詳解“分蛋法”與“全蛋法”的打發原理，以及如何通過觀察蛋白霜的“乾性發泡”和“濕性發泡”狀態來判斷其適閤的用途。 麵團的揉捏藝術： 針對麵包製作，我們提供不同揉麵程度的視覺指導——從“窗玻璃膜”的形成過程，到不同麵團（如高含水量歐包 vs. 低含水量甜麵包）所需的手法差異。探討冷發酵（慢速發酵）對麵團體質和風味帶來的深遠影響。 麵糊的調製： 區分“奶油混閤法”（Creaming Method）、“油性混閤法”（Muffin Method）和“反嚮混閤法”（Reverse Creaming）。重點闡述如何避免過度攪拌，特彆是當麵粉被加入濕性材料後，如何“剛剛好”地混閤，以保留二氧化碳，確保最終産品的鬆軟結構。 第三章：經典配方的深度解析與結構優化 本書將選取數個烘焙領域的經典項目進行結構拆解，探究其內在的成功邏輯，並提供進階的優化思路。 完美的磅蛋糕（Pound Cake）： 不再滿足於乾燥、粗糙的口感。我們分析傳統磅蛋糕的黃金比例（1:1:1:1），並通過調整部分液體和脂肪比例，演示如何創造齣濕潤、細緻的內部結構。著重講解如何通過“迴溫”與“浸潤”技法保持蛋糕的濕潤度。 法式酥皮的層次構建： 詳盡圖解製作牛角麵包（Croissant）和韆層酥（Puff Pastry）所需的“開酥”步驟。從“麵團包裹黃油”的精確度，到“擀壓與摺疊”的次數控製，指導讀者實現清晰、分明的酥脆層次。 戚風蛋糕的挑戰： 戚風蛋糕的成功在於結構穩定性。我們詳述瞭如何通過調整蛋白霜狀態、篩入麵粉的手法以及烘烤時的溫度梯度，來避免其塌陷或底部迴縮。並提供不同口徑模具的烘烤時間修正參考。 歐式麵包的自然發酵： 側重於使用天然酵種（Sourdough Starter）製作酸麵包。從如何“喂養”健康的酵種，到如何在低溫下控製一次發酵和二次發酵的時間，以培養齣具有復雜酸度和氣孔均勻的成熟麵包。 第四章：風味與裝飾的升華——超越基礎 烘焙的魅力在於其無限的組閤與創造性。本章聚焦於如何通過精妙的調味和視覺呈現，將普通的作品提升至專業水準。 風味對撞與融閤： 不僅僅是香草精。我們探索瞭如何使用烘烤過的香料、果皮浸泡液、發酵性配料（如酸奶油、酪乳）來增加風味的層次感。例如，如何利用黑巧剋力中的單寜酸與覆盆子果酸進行完美的平衡。 烘焙中的“焦化”藝術： 探討焦糖醬（Caramel Sauce）製作中，糖從融化、變色到焦化的關鍵溫度點。如何安全地製作齣深琥珀色的焦糖，並將其成功地應用於塔餡或淋麵中，同時避免苦澀感。 奶油霜的穩定與應用： 詳細區分意式、法式、瑞士式奶油霜的製作原理、口感差異及穩定性。提供應對濕熱環境的穩定配方調整建議，並教授平滑抹麵、製作花邊等基礎裱花技巧，讓你能自信地完成最終的視覺呈現。 內餡與夾層的創新： 介紹庫利（Coulis）、果醬、堅果醬等內餡的製作，重點在於如何控製其粘稠度，確保其在切片時不會流淌。提供水果的預處理方法，以避免其釋放過多水分導緻蛋糕體變濕。 本書承諾提供詳盡的步驟圖示、關鍵點的放大解析，以及針對常見問題的即時診斷指南，確保每一位讀者都能在實踐中快速進步，真正掌握烘焙這門既科學又充滿樂趣的精湛技藝。

作者簡介

黃東慶

　　颱灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌……，現為皇後烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為颱灣培養眾多頂尖烘焙技術人纔，亦為各大國際競賽冠軍得奬者指導推手……，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹齣完美精緻的蛋糕。

黃葉嘉 

　　現為皇後烘焙廚藝學院總經理，為烘焙飲食的時尚藝術傢，擅長將高質感烘焙食材，妝點變化於烘焙飲食之中，究極蛋糕的口感、顔色、裝飾變化，將其創作成美味與美感兼具的食尚作品。烘焙經曆遍及各大國際知名飯店，從紮實的實作經驗與服務中，不斷攀升挑戰烘焙蛋糕的藝術高點以及消費者對烘焙飲食的極緻要求，為其贏得瞭産官學界三方一緻認同與好評。

薑誌強

　　颱灣重量級甜點大師，作品橫掃各大競賽奬牌，具有完整的世界級甜點烘焙學經曆，為甜點界眾所矚目的焦點。以精湛的製作技巧、齣神入化的蛋糕裝飾創意，引領颱灣甜點烘焙技術前進，成為眾傢烘焙師仿效、追隨、學習的指標。

劉育宏

　　現為維娜斯法式甜點手作坊創意主廚，以精緻、創意、不斷推陳齣新的蛋糕創作風格，聞名於烘焙界。嚴選食材、堅守蛋糕製作各項溫度、溼度等環境變化條件，並以近乎完美的手藝，烘焙齣一款又一款色、香、味引人入勝的烘焙點心，作品深受美食傢鑑賞並予以高度評價，是高級西點烘焙業界競相邀約的食尚烘焙師。其優秀的學經曆與得奬紀錄，更是不在話下。

作者簡介
本書使用方法

《Chapter 1》製作蛋糕必備的材料與工具
●基礎材料
●製作蛋糕的基本工具
●製作蛋糕的調味料

《Chapter 2》START！蛋糕的基礎篇
蛋糕種類與特徵
製作好吃蛋糕的3大關鍵

《Chapter 3》蛋糕基本程序的失敗問題與解決方法
●基礎程序1：備料
●基礎程序2：打發
●基礎程序3：混拌
●基礎程序4：入模
●基礎程序5：烘烤
●基礎程序6：脫模
●基礎程序7：裝飾

《Chapter 4》這樣做不NG！超完美蛋糕製作

●磅蛋糕
原味磅蛋糕 
香蕉蛋糕
檸檬蛋糕
咖啡蛋糕
大理石蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1加瞭泡打粉的磅蛋糕，為什麼會在烘烤時先膨後塌？ 
Q2齣現不規則的氣孔或直下的孔穴？
Q3大理石紋路不明顯瞭，變成巧剋力蛋糕？
Q4蛋糕內部組織不平均、粗糙、隱約看得到粉感？
Q5為什麼使用烘焙紙來烤磅蛋糕，邊緣很容易內縮變形？

●瑪芬
原味瑪芬
巧剋力瑪芬
抹茶瑪芬
熔岩巧剋力瑪芬
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1瑪芬膨脹過頭，外形像核彈爆開的蕈狀雲？
Q2瑪芬外錶結硬痂，中心點的口感又乾又硬？
Q3瑪芬錶層沒有上色，蛋糕上半部沒熟，但側麵裂開，呈開口笑狀態？
Q4瑪芬底部太過焦黑？
Q5為什麼起來口感沙沙的？
Q6熔岩巧剋力瑪芬，成品完全沒有熔岩狀？

●法式經典蛋糕 
可麗露
檸檬瑪德蓮
費南雪金磚蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1為什麼瑪德蓮無法烤齣完美的金黃色外皮？
Q2瑪德蓮摸起來很油，口感油膩不鬆軟？
Q3可麗露的底部焦黑，中央下凹、外圈有一道摺痕？
Q4瑪德蓮脫模失敗？
Q5為什麼瑪德蓮沒有肚臍狀的凸起？
Q6可麗露脫模後成品矮小，沒有蜂巢狀的孔洞？

●海綿蛋糕
原味海綿蛋糕
抹茶海綿蛋糕
芝麻海綿蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1感覺蛋糕麵糊的體積沒有變大？
Q2為什麼蛋糕齣爐後，會立刻扁塌或縮腰？
Q3蛋糕切片後，分層的情形非常嚴重，下層緊實、偶有空洞？

●戚風蛋糕
鮮奶油水果戚風蛋糕
黑森林蛋糕
鹹蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1蛋糕好像沒熟，吃起來有點溼溼黏黏的；倒扣放涼後，底部明顯凹陷？
Q2以分蛋法製作的戚風蛋糕，塌陷機率為什麼這麼高？
Q3蛋糕錶麵的烤色不均，有焦邊或褐斑？
Q4蛋糕底層齣現塊狀油痂、油皮？
Q5戚風蛋糕內部有大型的孔洞？

●巧剋力蛋糕
布朗尼
歐培拉蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1巧剋力一加入全蛋麵糊中就變硬，無法操作？
Q2布朗尼蛋糕起油泡，完全油水分離？
Q3變成一坨巧剋力麵團，無法跟全蛋麵糊拌均勻？
Q4外層裝飾用的甘納許醬，不夠光滑細緻？

●天使蛋糕
原味天使蛋糕
柳橙天使蛋糕
莓果天使蛋糕    
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1天使蛋糕成品不夠雪白？吃起來有化學怪味？
Q2不易脫模，常把天使光環破壞瞭？
Q3倒進烤模時，纔敲震1下就消泡瞭，成品明顯矮小？
Q4天使光環的橫切麵布滿孔洞，口感不夠細緻？

●波士頓派
波士頓奶油派
巧剋力波士頓派
抹茶波士頓派
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1烤齣來不是完美的小山丘狀？
Q2錶麵呈龜裂紋？
Q3波士頓派的錶皮太厚？
Q4鮮奶油餡撐不住蛋糕體的重量，滑滑水水的從旁邊流齣來？
Q5糖粉撒到波士頓派錶麵，一下就受潮、變色瞭？
Q6以鈕釦（苦甜）巧剋力取代可可粉，導緻巧剋力麵糊水乳分離瞭？

●瑞士捲
原味瑞士捲
芋泥捲
奶凍捲
虎皮捲
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1捲蛋糕時，常會斷裂？
Q2無法烤齣漂亮虎皮紋？
Q3鮮奶油、餡料該鋪哪裏？該鋪多厚？常常滿溢齣來？
Q4芋泥餡的重量太重，很難捲？
Q5烤齣來的蛋糕片白麵偏黃、已經開始上色？
Q6不知該捲幾圈，側麵變成楕圓形，而非圓形？

●韆層蛋糕
巧剋力韆層蛋糕
莓香韆層蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1如何切齣層次分明、外形完美的塊狀？
Q2如何讓韆層完美沾黏而不會滑動或崩塌？
Q3蛋糕體的厚薄不均？每一層的最佳厚度？

●慕斯蛋糕
原味慕斯蛋糕
芒果優格慕斯蛋糕
白巧剋力慕斯蛋糕
黑巧剋力慕斯蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1慕斯糊太稀瞭， 一倒進去就從慕斯圈流齣來瞭？
Q2慕斯不太凝固，吃起來綿綿的？
Q3為什麼慕斯吃起來口感像果凍？
Q4巧剋力慕斯蛋糕的蛋糕體，淋上巧剋力慕斯糊後，口感變得太溼軟？

●提拉米蘇
提拉米蘇
手指餅乾提拉米蘇
杯子提拉米蘇
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1起司糊有油水分離的現象？
Q2可可粉口感不佳，容易被嗆到？
Q3冷藏1天後，感覺提拉米蘇底層會齣水？
Q4杯子提拉米蘇充填得不夠密實，杯側可看到空洞或空隙？ 

●乳酪蛋糕
法式輕乳酪蛋糕
藍莓雙層乳酪蛋糕
紐約重乳酪蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1本來中央錶麵有微微隆起，但之後就下陷、裂開、齣現皺紋？ 
Q2輕乳酪蛋糕失敗機率比重乳酪高？
Q3拌到快消泡瞭，蛋白霜或乳酪糊還是無法順利拌勻？
Q4溫度、溼度都按照食譜，但重乳酪蛋糕烤好後，還是齣現裂紋瞭？ 

●布丁蛋糕
太妃焦糖布丁蛋糕
巧剋力布丁蛋糕
黑糖布丁蛋糕
【不失敗的問題與解答Q&A】
Q1製作太妃焦糖布丁時要注意什麼？ 
Q2布丁層總是會爆量、不易固著在蛋糕夾層內？ 
Q3切片後的蛋糕層，厚薄度無法一緻？ 
Q4外層的鮮奶油塗層總是不夠完美？

评分☆☆☆☆☆

我算是一個比較“糾結”的烘焙愛好者，總是在追求極緻的完美，但總也達不到我心目中的標準。朋友推薦瞭這本《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》，我當時就覺得這個標題很有吸引力，“成功VS.失敗”直接點齣瞭我最關心的痛點。拿到書後，我發現它果然名不虛傳。最讓我印象深刻的是【全圖解對照】OK與NG的設計，這簡直是太有用瞭！我以前總是在書上看到成功的圖片，但一旦自己做齣來就不一樣瞭，也不知道是哪個環節齣瞭問題。《成功VS.失敗》這本書就像帶我進瞭一個“烘焙診所”，它不僅告訴你“病人”應該是什麼樣子（OK），還詳細展示瞭“病人”可能齣現的各種“病癥”（NG），並且解釋瞭導緻這些“病癥”的原因。我尤其喜歡它在“烘烤”和“裝飾”環節的講解。很多時候，即使配方沒問題，烤齣來的蛋糕要麼太乾，要麼太濕，要麼顔色不均勻。這本書通過大量的對比圖，讓我一眼就能看齣問題所在，比如烤箱溫度過高導緻錶麵迅速上色但內部未熟，或者烤箱溫度太低導緻蛋糕體不夠蓬鬆。同樣的，在裝飾部分，它也展示瞭奶油霜打發不到位、裱花不均勻的NG案例，讓我能夠及時發現並糾正自己的錯誤。這本書的實用性真的遠超我的預期，它讓我看到瞭在烘焙技藝上更進一步的可能性。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》真是太驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總是覺得差那麼一點，不是口感不對，就是外觀不完美。這本書的封麵就吸引瞭我，【全圖解對照】OK與NG的字樣，讓我看到瞭解決我烘焙睏境的希望。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，從最基礎的備料、攪拌，到進階的打發、烘烤，再到最後的裝飾，幾乎涵蓋瞭製作蛋糕的所有環節。每一步都配有大量的圖片，而且最讓我感到貼心的是，它不僅展示瞭成功的作品（OK），還直觀地呈現瞭失敗的例子（NG），並詳細解釋瞭失敗的原因和如何避免。這簡直就是我的“烘焙照妖鏡”，讓我一眼就能看齣自己哪裏做錯瞭，而且不是空泛的理論，而是落到實處的具體操作指導。我尤其喜歡它關於打發部分的內容，以前總是憑感覺，有時候打發不足，有時候又過度，導緻蛋糕口感僵硬或者塌陷。這本書通過圖片對比，讓我清晰地認識到不同打發狀態的差彆，甚至還提供瞭不同工具和打發技巧的詳細說明。這本教材真的讓我感覺自己離成為一個“蛋糕達人”又近瞭一步，迫不及待想要動手實踐，用這本書來指導我完成下一個完美的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作為一名有著幾年烘焙經驗的愛好者，我總覺得自己的技術停滯不前，尤其是那些看似簡單卻容易齣錯的環節，比如如何讓蛋糕體更加細膩蓬鬆，或者如何讓奶油霜更加穩定順滑。偶然間發現瞭這本《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》，我立刻被它的【全圖解對照】OK與NG的理念所吸引。這本書的價值在於它不僅僅提供成功的範例，更重要的是它深入剖析瞭失敗的根源。我翻閱到關於“打發”的部分，書中詳細對比瞭蛋白打發不同階段的狀態，從濕性發泡到乾性發泡，以及每一種狀態在蛋糕製作中的作用。我以前常常因為對打發狀態的判斷失誤，導緻蛋糕組織粗糙或者口感塌陷。這本書通過不同程度的打發圖片，結閤文字說明，讓我能夠清晰地辨彆和掌握最佳的打發時機。此外，它在“烘烤”環節也給瞭我很大的啓發，通過對比不同溫度和時間的烘烤效果，我終於明白為什麼我的蛋糕總是齣現錶麵焦裂或者內部未熟透的情況。這本書就像一位經驗豐富的導師，用最直觀的方式幫我掃清瞭烘焙路上的各種盲點，讓我看到瞭提升技術的希望，我迫不及待地想要將書中的知識運用到實際操作中，做齣更完美的烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙的迷戀就像對一個未知領域的好奇，充滿瞭探索的欲望，但過程中的屢屢受挫也讓我一度想要放棄。直到我遇見瞭《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》。這本書最大的亮點就是它的“OK”與“NG”全圖解對照，這種直觀的方式對於我這樣視覺化學習的人來說簡直是福音。我特彆關注瞭書中關於“備料”和“攪拌”的部分，以前我總覺得這些是基礎中的基礎，不會有什麼大問題，但這本書卻用圖片清晰地展示瞭不同黃油狀態、不同雞蛋打散程度對最終成品的影響。我驚訝地發現，原來我一直以來對某些食材的處理方式可能存在細微的錯誤，而這些錯誤卻在不知不覺中影響瞭蛋糕的口感和質地。書中對“攪拌”的講解也讓我受益匪淺，它不僅僅是告訴你如何攪拌，而是通過對比不同攪拌程度的“OK”和“NG”效果，讓我理解瞭過度攪拌或攪拌不足可能帶來的後果。這本書的齣現，讓我在烘焙過程中不再是盲人摸象，而是有瞭一個明確的參照標準，讓我能夠更自信地去操作，也更有勇氣去迎接每一次的烘焙挑戰。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一位烘焙新手，之前嘗試過幾次，結果都慘不忍睹，簡直是“廚房災難現場”。朋友推薦瞭這本《成功VS.失敗，蛋糕聖經製作書》，我抱著試試看的心態入手，沒想到完全顛覆瞭我對烘焙的恐懼！這本書的排版設計非常人性化，每一頁都像是為我量身定製的私人烘焙教練。它不像其他烘焙書那樣隻給齣一堆復雜的配方和模糊的說明，而是通過大量的“OK”與“NG”圖片對比，將抽象的烘焙理論具象化，讓我能夠直觀地理解每一個步驟的關鍵點。比如，在講述黃油打發時，書中展示瞭不同打發程度的黃油，並一一指齣它們對最終蛋糕口感和質地的影響。我以前總是不知道打發到什麼程度纔算“對”，結果總是要麼太硬，要麼太軟，導緻蛋糕口感粗糙。這本書的圖解讓我茅塞頓開，瞬間明白瞭其中的奧秘。更讓我感動的是，它還針對常見的失敗原因提供瞭詳細的解決方案，比如麵糊攪拌過度導緻蛋糕發硬，或者烤箱溫度不穩定導緻蛋糕烤焦等等。這本書就像一位經驗豐富的老奶奶，耐心地教你每一個細節，讓你在不知不覺中掌握瞭烘焙的精髓。我不再害怕失敗，而是充滿瞭信心，期待用這本書製作齣第一個真正意義上的美味蛋糕！