日本星野天然酵母麵包（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：Forms Kitchen 訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/08/18

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-12

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圖書描述

這是香港首本星野酵母專書，所有麵包全部用日本星野酵母

　　渡邊老師是居於香港的日本人，熟悉香港的氣候及狀況，特彆為香港的天氣度身設計發酵法，親身介紹日本風格的歐洲包類，在港也能成功製作麵包，增加滿足感。

　　每個食譜的材料部分附烘焙百分比（是烘焙行業的術語），渡邊老師教你如何計算齣材料的重量，越精準的材料就不會浪費。星野酵母除瞭炮製麵包外，也可製作甜品，鹹甜皆宜。

　　本書介紹星野天然酵母的特點；起種方法；適閤香港氣候的發酵方法；麵團搓揉法；烘焙百分比計算方法；烘焙用具及製成麵包原材料介紹。麵包章節分為四大類：Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司麵包、脆皮硃古力雜莓包、肉桂捲；Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士煙肉麥穗麵包、抹茶鬆餅；Advance: 普羅旺斯香草麵包、咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包；Sweets:檸檬蛋糕、雪球麯奇、法式煙肉洋蔥鹹批。

著者信息

作者簡介

渡邊美紀

　　自大阪日航酒店退職後，並在2003年~2004年參加瞭星野天然酵母Bakery Tournage的大師級麵包課程並以碩士(Diplom)畢業。而在同時也在其他麵包店同學習不斷進修。2004~2014年在Eatpia文化學校內教授星野酵母麵包和用星野酵母做蛋糕，十年內閤計共教授瞭450人。同時個人教室和在天然酵母麵包教室內擔任麵包講師。

　　Since the Hotel Nikko Osaka resigned.And she participated Hoshino natural yeast bread Bakery Tournage masters courses and Masters (Diplom) graduated in 2003 ~ 2004. From 2004 to 2014 professor in the school culture Eatopia Hoshino yeast bread and cakes made with yeast Hoshino.In ten years total 450 people was teached by Ms Watanabe. At the same time personal classroom and bread a lecturer in the "natural yeast bread.

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圖書目錄

烘焙百分比 Baker’s Percentage   7
渡邊老師選用的烘焙麵包原材料Wantanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients   8
常用烘焙用具 The Common Baking Tools   12
關於星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast   14
星野天然酵母起種方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast   16
麵團搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking   18──QR Code

BEGINNER
英式吐司麵包   24
番茄意大利香草麵包   28
香軟牛奶包   32
印度薄餅   35
意大利四重芝士麵包   38
紅豆包   42
脆皮硃古力雜莓包   46
肉桂捲   49
口袋麵包   52
冧酒提子乾麵包   56

BASIC
脆脆蜜瓜包   62
猴子麵包   66
香橙忌廉芝士麵包   70
枝豆芝士煙肉麥穗麵包   74──QR Code
法國蜂蜜開口笑麵包   78
日式扭紋炸鼕甩   82──QR Code
抹茶鬆餅   86
鹽味奶油圓麵包   90──QR Code

ADVANCE
甜粟米麵包   96
普羅旺斯香草麵包   100──QR Code
無花果核桃鄉村麵包   104──QR Code
咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包   107
法國白吐司   110
果仁乾果雜錦麵包   114

SWEETS
香蕉蛋糕   120
比利時窩夫   123
意式脆餅   126
雪球麯奇   129
法式煙肉洋蔥鹹批   132
檸檬蛋糕   136