日本星野天然酵母面包（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：Forms Kitchen 订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/08/18

语言语言：繁体中文

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发表于2025-04-29

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图书描述

这是香港首本星野酵母专书，所有面包全部用日本星野酵母

　　渡边老师是居于香港的日本人，熟悉香港的气候及状况，特别为香港的天气度身设计发酵法，亲身介绍日本风格的欧洲包类，在港也能成功制作面包，增加满足感。

　　每个食谱的材料部分附烘焙百分比（是烘焙行业的术语），渡边老师教你如何计算出材料的重量，越精准的材料就不会浪费。星野酵母除了炮制面包外，也可制作甜品，咸甜皆宜。

　　本书介绍星野天然酵母的特点；起种方法；适合香港气候的发酵方法；面团搓揉法；烘焙百分比计算方法；烘焙用具及制成面包原材料介绍。面包章节分为四大类：Beginner、Basic、Advance、Sweets - Beginner:英式吐司面包、脆皮朱古力杂莓包、肉桂卷；Basic:脆脆蜜瓜包、枝豆芝士烟肉麦穗面包、抹茶松饼；Advance: 普罗旺斯香草面包、咕咕霍夫甜酥蛋糕面包；Sweets:柠檬蛋糕、雪球曲奇、法式烟肉洋葱咸批。

著者信息

作者简介

渡边美纪

　　自大坂日航酒店退职后，并在2003年~2004年参加了星野天然酵母Bakery Tournage的大师级面包课程并以硕士(Diplom)毕业。而在同时也在其他面包店同学习不断进修。2004~2014年在Eatpia文化学校内教授星野酵母面包和用星野酵母做蛋糕，十年内合计共教授了450人。同时个人教室和在天然酵母面包教室内担任面包讲师。

　　Since the Hotel Nikko Osaka resigned.And she participated Hoshino natural yeast bread Bakery Tournage masters courses and Masters (Diplom) graduated in 2003 ~ 2004. From 2004 to 2014 professor in the school culture Eatopia Hoshino yeast bread and cakes made with yeast Hoshino.In ten years total 450 people was teached by Ms Watanabe. At the same time personal classroom and bread a lecturer in the "natural yeast bread.

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图书目录

烘焙百分比 Baker’s Percentage   7
渡边老师选用的烘焙面包原材料Wantanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients   8
常用烘焙用具 The Common Baking Tools   12
关于星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast   14
星野天然酵母起种方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast   16
面团搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking   18──QR Code

BEGINNER
英式吐司面包   24
番茄意大利香草面包   28
香软牛奶包   32
印度薄饼   35
意大利四重芝士面包   38
红豆包   42
脆皮朱古力杂莓包   46
肉桂卷   49
口袋面包   52
冧酒提子干面包   56

BASIC
脆脆蜜瓜包   62
猴子面包   66
香橙忌廉芝士面包   70
枝豆芝士烟肉麦穗面包   74──QR Code
法国蜂蜜开口笑面包   78
日式扭纹炸冬甩   82──QR Code
抹茶松饼   86
盐味奶油圆面包   90──QR Code

ADVANCE
甜粟米面包   96
普罗旺斯香草面包   100──QR Code
无花果核桃乡村面包   104──QR Code
咕咕霍夫甜酥蛋糕面包   107
法国白吐司   110
果仁干果杂锦面包   114

SWEETS
香蕉蛋糕   120
比利时窝夫   123
意式脆饼   126
雪球曲奇   129
法式烟肉洋葱咸批   132
柠檬蛋糕   136