图解蛋糕：125款经典烘焙食谱STEP-BY-STEP pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者原文作者： Caroline Bretherton

出版者出版社：大石国际文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：钟慧元

出版日期出版日期：2017/08/07

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

★英国亚马逊网路书店五颗星评鑑
　　★28道每个步骤都以照片示范的经典食谱，包括瑞士卷、无比派、司康、马卡龙、布朗尼，让你轻松学会不同技法
　　★125款美味的蛋糕和饼干，包括基本款和变化款
　　★简洁的图标，看一眼就知道分量、准备时间、冷冻时间和保存时间
　　★「烘焙师小祕诀」告诉你一些连老手都不见得知道的事
　　
　　125道光是看照片就想吃的美味蛋糕，现在就可以出现在你的餐桌上！这本图文并茂的食谱，教你如何一步一步做出这些让人垂涎三尺的甜点。对初学者而言，每一种类别的蛋糕或饼干都有一道基本款，你可以按图索骥学会了之后，再挑战后面的变化版。巧克力蛋糕、水果蛋糕、瑞士卷、马芬、千层派、姜饼，只要你想吃，就一定做得出来。即便是一般认为属于高难度的马卡龙，作者也研发出适合素人的配方。是一本适合广泛大众的全方位甜点食谱。

著者信息

作者简介

卡洛琳‧布莱瑟顿 Caroline Bretherton

　　早年是活跃于伸展台的模特儿，后来投入她所喜爱的餐饮产业，1996年成立曼纳食品公司。她讲求新鲜、有格调、无负担的饮食方式，很快受到广大追随者的喜爱，她的外烩服务客群从名人、艺廊、剧院，到时尚杂志、产业尖端的公司行号都有。随后她又在伦敦开了曼纳咖啡，是一间全日供餐的餐坊。多年来，电视台各式各样的美食节目会邀请她作为来宾或主持人，分享她的餐饮与烹饪长才。布莱瑟顿自己也出书、定期供稿给《週末泰晤士报》（The Times on Saturday）杂志。闲暇时，她会在伦敦住家附近的城市菜园栽种蔬果和香草，也会四处寻觅适合入菜的野生食材。她的先生路克（Luke）是学界人士，两人育有一双儿子，加布利耶（Gabriel）和艾萨克（Issac），他们都很乐意为母亲担任本书的食谱试吃员。

译者简介

钟慧元

　　辅仁大学中文系，爱丁堡大学东亚学系硕士，最爱大自然和阅读，同时是全职妈妈、译者与编辑。踏入主妇界后开始接触烘焙，发现和小孩一起拌拌揉揉烤烤还挺有成就感的，吃光光就是最好的鼓励。翻译食谱是痛苦并快乐着的工作，必须随时管控自己的馋虫。不过，跟着这位英国作者，品味美式面包、德国蛋糕、瑞典饼干，倒也环游了世界一大圈。

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图书目录

蛋糕分类 8
日常蛋糕 14
节庆蛋糕 64
小蛋糕 94
饼干和切块蛋糕 138
索引 188
谢志 192

图书序言

日常蛋糕
维多利亚海绵蛋糕
这大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的维多利亚海绵蛋糕应该膨胀均匀、润泽又轻盈。

6-8人份
30 分钟
20-25分钟
未夹馅可保存4週

特殊器具
2个 18cm的圆形蛋糕模

材料
175g 无盐奶油，软化，另备少许涂刷表面用
175g 细砂糖
3颗蛋
1小匙香草精
175g 自发面粉
1大匙泡打粉

夹心部分
50g 无盐奶油，软化
100g 糖粉，另备少许在上桌时使用
1小匙香草精
115g 优质无籽覆盆子果酱

1. 烤箱预热至180˚C。蛋糕模型内抹油，并铺上烘焙纸。
2. 奶油和糖放在大碗内打2分钟，或打到颜色变淡、质感轻盈蓬松。
3. 每次加一颗蛋，搅打均匀后再加下一颗，以免结块。
4. 加入香草精，略为搅拌至均匀融入奶油蛋煳中。
5. 再打2分钟，直到表面开始出现泡泡。
6. 移开搅拌器，把面粉和泡打粉筛入碗中。
7. 用金属汤匙轻轻把面粉拌入蛋煳，搅拌至均匀滑顺即可。尽量让面煳保持轻盈。
8. 将面煳均分成两份，填入蛋糕模型，并用抹刀抹平表面。
9. 烤 20-25分钟，或直到烤成金棕色、摸起来有弹性。
10. 用长签插入蛋糕。拔出来时如果不沾黏，就是烤好了。
11. 让蛋糕留在模型中几分钟，然后倒出来，平整那面朝上，在网架上放凉。
12. 制作夹心。奶油、糖粉和香草精一起搅拌至滑顺。
13. 等蛋糕完全冷却后，用抹刀把奶油糖霜均匀抹在其中一个蛋糕的平整面上。
14. 用餐刀把果酱轻轻抹在奶油糖霜上面。
15. 把另一个蛋糕盖上去，平整面对平整面。上桌时筛上糖粉装饰。

保存
已经夹好馅的蛋糕装在密封容器里，在阴凉处可保存2天。
预先准备
未夹馅的蛋糕可保存3天