百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 夏日甜品
• 簡單易學
• 零失敗
• 創意甜點
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　　不用烤箱也能做蛋糕？
　　隻需簡單的食材疊一疊，
　　再放進冰箱冰一下，
　　冰透又療癒的蛋糕一入你口，
　　幸福馬上融入你心！
　　快讓超酷的冰盒甜點，為點心時光創造無限歡樂！

　　風靡全球的冰盒蛋糕，
　　免烤箱，隻要攪拌、鋪層再冰起來就完成，
　　大人、小孩都會做！快速變身甜點達人！
　　酷涼消暑的冰盒蛋糕隻需15分鍾就完成！

本書特色

　　★★★最簡單：
　　免模具！隻需攪拌、鋪層，再冷藏，百變蛋糕馬上完成！

　　★★★超冰涼：
　　將食材疊一疊，冰一冰，讓冰涼口感蛋糕打敗炎熱酷暑！

　　★★★玩創意：
　　將消化餅乾、鮮奶油和水果變化組閤，就能做齣最酷的冷製蛋糕！
 

烘焙大師的秘密食譜：麵粉、糖與火焰的藝術 一本深入探索傳統烘焙技藝、曆史淵源與風味科學的權威指南 這本《烘焙大師的秘密食譜》並非專注於現代的便捷製作方式，而是帶領讀者穿越時空，沉浸於烘焙藝術的精髓之中。它是一本獻給所有渴望理解麵包、蛋糕、餅乾和酥皮背後科學原理與曆史傳承的嚴肅烘焙愛好者和專業人士的百科全書。 全書摒棄瞭“零失敗”、“快速搞定”的宣傳口號，轉而聚焦於溫度控製、麵筋發展、酵母活性、油脂結晶等核心技術層麵，旨在培養讀者真正的烘焙直覺和解決問題的能力。 --- 第一部分：烘焙的化學與物理基礎——理解“為什麼” 本部分是全書的理論基石，詳細闡述瞭烘焙過程中發生的復雜化學反應和物理變化。我們相信，隻有理解瞭原理，纔能真正掌控作品的質量。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質、澱粉與轉化 麵筋的構建與管理： 深入剖析高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質結構差異（醇溶蛋白與麥榖蛋白），以及水閤作用如何引發麵筋網絡的形成。討論攪拌時間、水分含量和鹽分對最終結構強度的精確影響。 澱粉的糊化與迴生： 詳細解釋澱粉顆粒在加熱過程中吸收水分膨脹、結構解體的過程（糊化），以及冷卻後水分重新排列導緻“變硬”或“隔夜變乾”的科學機製（澱粉迴生）。提供瞭延緩迴生的專業技巧，例如使用糖或脂肪的包覆作用。 不同麵粉的應用場景： 針對歐式硬皮麵包（高吸水率）、法式酥皮（低筋高蛋白需求）和美式鬆軟蛋糕（自發粉的特性）進行專題分析。 第二章：糖的功用：甜度、保水與焦糖化 糖的物理特性： 不僅僅是甜味劑。討論蔗糖、轉化糖（如蜂蜜、楓糖漿）和糖醇（如赤蘚糖醇）在麵團中的吸濕性（保水能力）和抑製麵筋形成的作用。 焦糖化反應的溫度麯綫： 精確繪製不同糖類（蔗糖、果糖、葡萄糖）在精確溫度點下發生焦糖化的顔色變化和風味産生過程，指導製作琥珀色糖漿和鏡麵淋麵。 美拉德反應的協同作用： 探討糖分在蛋白質存在下（尤其在麵包錶皮和餅乾中）於特定溫度下發生的褐變反應，這是形成復雜烘焙香氣的關鍵。 第三部分：油脂的藝術：乳化、分層與口感 脂肪的熔點與質地： 比較黃油、豬油、植物起酥油在不同溫度下的固態特性。重點分析黃油中水分含量對酥皮（如派皮和可頌）起酥層分離度的決定性影響。 乳化技術詳解： 剖析蛋糕糊中水相和油相如何通過蛋黃中的卵磷脂或乳化劑形成穩定的乳化體係，以及“油水分離”在不同配方中齣現的原因及補救措施。 起酥與膨發： 深入講解通過摺疊和冷藏使油脂在麵團中形成薄片，在烘烤時釋放蒸汽推動麵片分層的專業“疊被子”技術。 --- 第二部分：經典配方的曆史溯源與精進 本部分將讀者帶入烘焙的曆史長河，探索那些曆經數百年考驗的經典配方，並提供現代科學方法對傳統流程的優化。 第三章：酵母的呼吸：麵包的靈魂 天然酵種的培養與管理： 詳細指導如何從零開始培養、喂養和維護不同活性的天然酵種（如法式波蘭種、意大利酵頭、魯邦種）。探討酸度（pH值）對風味發展和麵團強度的影響。 發酵環境的精確控製： 討論溫度、濕度和時間對酵母代謝産物（二氧化碳和有機酸）比例的調控，以及如何利用“低溫慢發酵”來深化風味層次。 從法棍到黑麥： 針對不同榖物和水閤度的麵團，提供揉捏手法（如北方揉法與南方揉法）和整形技巧，以確保氣孔結構（Crumb Structure）的完美呈現。 第四章：法式甜點的嚴謹架構：酥皮與餡料的交響 層疊的哲學：百層可頌的解構。 從黃油的塑性到麵團的延展性，圖解如何達到完美的729層。強調中間過程中的溫度控製是成功的唯一途徑。 泡芙與舒芙蕾的蒸汽藝術： 揭示如何利用麵團中的水分在高溫下瞬間氣化，製造輕盈空洞結構（如巴黎布雷斯特、女王佐餐泡芙）。 蛋奶醬與卡仕達的穩定： 深入講解蛋黃中蛋白質的凝固點，以及如何通過澱粉或吉利丁來穩定乳化結構，防止在加熱或冷卻過程中齣現“齣水”現象。 第五章：蛋糕的構造：結構與濕潤度的平衡 海綿蛋糕的“打發”科學： 細緻對比全蛋打發（Genoise）、分蛋打發（Biscuit）和蛋黃乳化法在蛋糕體積和組織上的差異。講解何時應該使用攪拌機，何時必須使用手動打蛋器。 磅蛋糕的黃金比例與沉底問題： 分析高糖高脂配方中，配料順序對乳化穩定性的影響，以及如何通過溫和的翻拌（Folding）技術避免麵糊消泡。 傳統黃油蛋糕的改良： 討論如何使用不同類型的油脂（如融化的黃油代替室溫黃油）來改變蛋糕的質地，從緊實轉為鬆軟，同時保持風味深度。 --- 第三部分：設備、環境與故障排除 本部分是為解決實際操作中常見問題的“診斷手冊”。 第六章：烤箱的脾氣：熱流與均勻受熱 烤箱的類型與熱源分析： 比較燃氣烤箱、電熱對流烤箱和蒸汽烤箱的工作原理。講解熱風循環對烘焙時間的影響。 溫度的校準與實測： 強調使用獨立的烤箱溫度計的重要性，並提供如何通過觀察配方成品（如餅乾邊緣的均勻度）來反推烤箱內部的熱點分布。 蒸汽在烘焙中的作用： 專門針對硬皮麵包，詳細說明如何在傢庭烤箱中模擬專業蒸汽烤爐的效果，以延遲錶皮形成，使麵包獲得最大的膨脹空間和光亮的脆皮。 第七章：故障排除：從麵糊到成品 餅乾攤平與收縮： 診斷麵團溫度過高、油脂未完全打發或麵粉筋度過高等因素導緻的成品形狀失常。 蛋糕塌陷的係統分析： 區分是過度攪拌、未烤熟還是冷卻不當造成的塌陷，並提供對應的修正流程。 麵包內部的“洞”與“實心”： 探討過度發酵、揉捏不足或整形時排氣不當如何導緻內部組織齣現不規則或密集的孔洞。 --- 總結 《烘焙大師的秘密食譜》是一本緻力於揭示烘焙工藝底層邏輯的深度學習資料。它要求讀者放下對速成方法的依賴，轉而擁抱科學的嚴謹性與經典的復雜性。讀完此書，您將不再是單純的食譜執行者，而是能夠根據環境變化、原料差異，自主設計、調整和完善任何烘焙作品的真正“烘焙大師”。此書的價值在於知識的纍積和手藝的沉澱，而非僅僅是一係列可快速復製的食譜。

《Chapter1》材料準備
製作冰盒蛋糕常用的材料
製作冰盒蛋糕的基本工具
零食也能派上用場

《Chapter2》美味的冰盒蛋糕
金莎榛果蛋糕
薄荷奧利奧蛋糕
奧利奧香蕉蛋糕
咖啡奧利奧蛋糕
栗子起司蛋糕
藍莓雞尾酒蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
水蜜桃燕麥蛋糕
黑巧剋力起司蛋糕
彩糖巧剋力蛋糕
桃酥開心果蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
芒果藍莓蛋糕
巧剋力奧利奧蛋糕
香瓜杏仁片蛋糕
巧剋力威化餅蛋糕
榴槤消化餅乾蛋糕
焦糖蘋果蛋糕
藍莓火龍果蛋糕
檸檬起司蛋糕
白巧剋力雞尾酒蛋糕
雞尾酒芒果蛋糕
黑森林蛋糕
草莓優酪乳蛋糕
橙汁葡萄柚蛋糕
花生夏威夷果蛋糕
榛果起司蛋糕
白巧剋力桑葚蛋糕
榛果布丁蛋糕
蘋果煉乳蛋糕
花生巧剋力蛋糕
玫瑰藍莓蛋糕
草莓椰子蛋糕
椰子桑葚蛋糕
紅棗起司蛋糕
榛果奧利奧蛋糕
黑巧剋力蛋糕
黑白巧剋力蛋糕
提拉米蘇
冰淇淋蛋糕
拿破崙蛋糕
 

你聽過不用烤箱就能做齣蛋糕嗎？

風靡歐美、日韓的冰盒蛋糕（Icebox Cake）作法簡單，烘焙知識零基礎的人都可以輕鬆完成。隻需要輕鬆攪拌，再將材料疊一疊，最後放進冰箱冰幾個小時就大功告成瞭。

冰盒蛋糕為什麼能跟烤箱說「Bye bye」？

其實，冰盒蛋糕的主體材料是餅乾，如奧利奧餅乾、威化餅、消化餅乾、手指餅乾等，中間的夾心餡由打發後的鮮奶油、布丁或巧剋力等一層一層堆疊而成，最後放入冰箱冷藏即可，口感類似提拉米蘇。

從冰箱裏取齣蛋糕後，可以根據自己的喜好，在蛋糕上麵擺上草莓、芒果等水果，或是把堅果、巧剋力等壓碎後撒在上方，也可以淋上果醬，或是用擠花袋擠上奶油。有瞭這些點綴，美味立刻升級！

還在等什麼，趕快使用漂亮美觀的透明冰盒來製作蛋糕吧！
 

评分☆☆☆☆☆

在我看來，《百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕》這本書，是一份送給所有熱愛美食卻又“手殘”人群的完美禮物。我一直以來都對甜點有著濃厚的興趣，但每次看到那些復雜的食譜，尤其是需要烤箱的操作，總是望而卻步。這本書的齣現，徹底打破瞭我對烘焙的恐懼，讓我發現瞭製作美味蛋糕的全新可能。 作者用一種非常輕鬆、有趣的方式來介紹冰盒蛋糕的製作過程。她將“拌、疊、冰”這三個看似簡單的動作，通過詳細的圖文解析，變得極其易於理解和操作。我特彆喜歡書中對食材的講解，不僅僅是列齣配料，還會附帶一些關於食材選擇、處理的小貼士，比如如何選擇成熟度恰好的水果，如何處理咖啡粉纔能更好地釋放香氣等等。這些細節讓我在製作過程中更有信心，也更能做齣高質量的成品。 書中的41種口味，簡直是打開瞭一個全新的味蕾世界。從基礎的巧剋力、奶油芝士，到充滿異域風情的提拉米蘇、抹茶紅豆，再到一些我從未想象過的奇思妙想，如鹹蛋黃麻薯、牛油果香蕉等，每一款都讓我垂涎欲滴。作者不僅提供瞭完整的配方，還鼓勵讀者進行個性化調整，例如根據自己的喜好增減糖量，或者嘗試不同的餅乾底和水果搭配，這讓整個製作過程充滿瞭創造力和驚喜。 我親身嘗試瞭書中一款“熱帶風情芒果椰子”的冰盒蛋糕，整個製作過程非常流暢，幾乎沒有任何難度。我隻需將餅乾碾碎，與融化的黃油混閤壓實，然後將打發的奶油和芒果泥混閤，再一層層疊加上去，最後放入冰箱冷藏即可。成品口感清爽，芒果的香甜和椰子的奶香完美融閤，冰涼的口感在夏天尤其受歡迎。這本書讓我覺得自己也可以成為一個“烘焙大師”！ 這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的展現。它告訴我們，即使沒有烤箱，即使廚房經驗不足，我們也能用最簡單的方式，創造齣屬於自己的甜蜜。它鼓勵我們去享受製作的過程，去分享美味的喜悅。對於想要在傢裏輕鬆製作美味甜點的朋友來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

這本《百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕》是我近期讀到過最實用、最有誠意的烘焙書籍之一。作為一名資深的“外賣黨”，我對手工製作甜點一直抱著“看看就好”的態度，畢竟涉及到烤箱、精確計量、繁瑣步驟，實在讓人打退堂鼓。但這本書徹底改變瞭我的看法，它用最簡潔、最直觀的方式，打開瞭我通往美味世界的大門。 作者的敘事風格非常接地氣，沒有那些華而不實的烘焙術語，而是用最平實的語言，一步步引導讀者完成製作。我最欣賞的是書中對“拌、疊、冰”這三個核心步驟的精煉總結，這三個字精準地概括瞭冰盒蛋糕的製作精髓，也極大地降低瞭製作的心理門檻。讀起來感覺就像和一位經驗豐富的鄰居在聊天，她耐心地跟你分享她的獨傢秘方，告訴你每一個環節需要注意的小細節。 書中的41種口味，不僅僅是數字上的疊加，而是代錶瞭作者對不同風味組閤的深刻理解和創意。從基礎的經典搭配，到一些充滿驚喜的跨界組閤，每一款都足以滿足不同人的口味需求。我尤其喜歡書裏對“層次感”的強調，無論是口感還是視覺上，都力求做到最好。她會告訴你如何通過不同食材的搭配，製造齣豐富而和諧的味覺體驗。 而且，這本書的排版設計也非常齣色。大量的精美圖片，讓每一款蛋糕都顯得誘人無比，仿佛觸手可及。文字說明清晰明瞭，配閤圖片，即使是第一次接觸冰盒蛋糕的人，也能準確把握操作要領。我特彆注意到，書中在描述材料時，也會給齣一些替代品的建議，這對於經常會遇到材料“缺貨”或者想要做一些小調整的讀者來說，簡直太貼心瞭。 我嘗試製作瞭書中一款名為“檸檬莓果夢境”的冰盒蛋糕，整個過程流暢而愉快。從餅乾底的酥脆，到奶油餡的細膩，再到頂層果醬的酸甜，每一步都如同被作者“附體”一般，精確地完成瞭。最終成品不僅味道驚艷，顔值也非常高，完全可以媲美專業甜品店的齣品。這本書讓我重新認識瞭“在傢也能做齣好吃的蛋糕”的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙小白的救星！我一直都對烘焙很感興趣，但每次看到那些復雜的配方和需要烤箱的步驟就望而卻步。自從在網上看到瞭《百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕》這本書，我簡直發現瞭新大陸！作者把冰盒蛋糕的做法描述得極其詳盡，甚至連我這種廚房新手也能輕鬆看懂。 最讓我驚喜的是，這本書裏的蛋糕真的不需要烤箱！這對我來說是最大的福音。我住在公寓，沒有烤箱，之前很多想做的蛋糕都隻能放棄。現在，我終於可以解放我的雙手，用最簡單的方式做齣美味又好看的蛋糕瞭。書中提供的41種口味，簡直是琳琅滿目，從經典的巧剋力、抹茶，到新穎的芒果、榴蓮，再到一些我從未想過的創意組閤，每一種都讓人躍躍欲試。 而且，書中的步驟非常清晰，圖文並茂。每次看作者的講解，都感覺像是在現場教學一樣，每一個細節都考慮到瞭。比如，關於餅乾底的製作，她會告訴你用哪種餅乾、要碾成什麼程度，以及如何壓實；關於奶油的打發，她會給齣溫度和濕度的建議，甚至連打發到什麼狀態纔算閤適都寫得清清楚楚。對於像我這樣的新手來說，這些細節簡直是無價之寶。 更重要的是，這本書的食材都很容易買到，不需要去專門的烘焙店采購奇奇怪怪的材料。基本上都是我平時在超市就能找到的。這大大降低瞭製作冰盒蛋糕的門檻，讓我能更頻繁地在傢嘗試各種口味。我最近試做瞭書中的“夏日芒果冰爽”和“濃鬱巧剋力慕斯”兩款，都取得瞭意想不到的成功，傢人朋友都贊不絕口，以為我是個烘焙高手呢！ 這本書不單單是食譜，更像是一位貼心的烘焙導師。它鼓勵你去嘗試，去創新，去享受製作甜點的樂趣。即使你之前對烘焙毫無經驗，也能在這本書的引導下，做齣讓人驚艷的冰盒蛋糕。強烈推薦給所有想要在廚房裏創造奇跡的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

《百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕》這本書，完全顛覆瞭我對“製作蛋糕”的固有印象。作為一個在廚房裏一竅不通的人，我一直認為烘焙是專業人士的領域，需要精密的儀器和繁復的技巧。但這本書，就像一束光，照亮瞭我通往甜蜜的道路。 作者用極其簡潔明瞭的語言，將復雜的烘焙過程化繁為簡。她強調的“拌、疊、冰”三個核心步驟，就像魔法咒語一樣，讓我瞬間掌握瞭冰盒蛋糕的製作精髓。書中的每一款蛋糕，都配有清晰的步驟圖和詳細的文字說明，即使是像我這樣零基礎的廚房小白，也能輕鬆上手，毫不畏懼。我尤其喜歡書中對於材料的解釋，她會告訴你每種材料的作用，以及在什麼情況下可以使用替代品，這極大地增加瞭製作的靈活性。 41種口味的選擇，簡直是為我這樣的“選擇睏難癥”患者量身定製的。從經典款到創新款，每一款都讓我眼前一亮。作者不僅僅是提供瞭一個個配方，更是在分享一種對味道的理解和創造。她會教你如何通過不同食材的組閤，來達到口感和風味的完美平衡。我嘗試瞭書中一款“奧利奧巧剋力熔岩”的冰盒蛋糕，口感層次豐富，巧剋力濃鬱而不膩，餅乾的酥脆與奶油的絲滑完美結閤，簡直是味蕾的極緻享受。 這本書的另一大亮點在於其極高的實用性。免烤箱的設計，意味著我不再受製於廚房設備，隨時隨地都可以製作齣令人驚艷的甜點。這對於我這樣的上班族來說，簡直是福音。我可以在周末的下午，為傢人製作一份充滿愛意的下午茶點心，或者在朋友聚會時，端齣一款自製的冰盒蛋糕，贏得滿堂喝彩。 這本書帶給我的不僅僅是製作美食的技能，更是一種對生活的熱情和自信。它讓我相信，即使是一個廚房新手，也能通過簡單的努力，創造齣屬於自己的美味。它鼓勵我去嘗試，去探索，去享受生活中的小確幸。我強烈推薦這本書給所有想要在傢輕鬆製作美味甜點，卻又擔心難度和復雜性的人們。

评分☆☆☆☆☆

《百變冰盒蛋糕：免烤箱！隻要拌、疊、冰即可完成41種冰涼蛋糕》這本書，簡直是為我這種“懶人”量身定做的！我一直覺得自己是個與廚房無緣的人，每次看到烘焙教程裏那些需要各種模具、精確到剋的配料、還有漫長的烘烤時間，就瞬間失去興趣。但是，這本書卻用“免烤箱”、“拌、疊、冰”這幾個關鍵詞，徹底點燃瞭我對甜點製作的熱情。 作者的文字充滿瞭溫度和親和力。她並沒有把冰盒蛋糕做得高高在上，而是像一位耐心教導的朋友，一步一步地引導你進入烘焙的樂趣。她對每一個步驟的講解都非常細緻，比如餅乾屑要碾到什麼程度，奶油要打發到什麼狀態，食材的比例如何調整能達到最佳口感，這些都解釋得非常透徹。甚至連一些容易被忽視的小細節，比如餅乾底的壓實技巧，她都有詳細的圖示說明，讓我這樣的新手也能輕鬆掌握。 41種冰盒蛋糕的配方，簡直是我的“寶藏”。從經典的巧剋力、芝士口味，到充滿季節感的莓果、芒果，再到一些我從未嘗試過的創意搭配，每一款都充滿瞭誘惑力。我最喜歡的是，書中並沒有局限於單一的食材組閤，而是鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整和創新。這讓製作過程充滿瞭驚喜和樂趣，每一次都能做齣獨一無二的美味。 而且，這本書的實用性真的太強瞭。不需要烤箱，意味著我可以在任何地方，任何時間，隻要有冰箱，就能完成美味的蛋糕。這對於經常需要製作下午茶點心或者生日蛋糕的朋友來說，簡直是福音。我最近就嘗試瞭書中一款“焦糖海鹽餅乾”口味的冰盒蛋糕，過程真的像作者說的那樣，隻需要簡單的拌、疊、冰，就能做齣層次豐富、口感美妙的蛋糕，傢人都吃得停不下來！ 最讓我感動的是，作者在書中分享的不僅僅是食譜，更是她對生活的熱愛和對烘焙的純粹追求。讀著她的文字，我能感受到她對每一個細節的用心，對美好事物的追求。這本書讓我明白，烘焙並不一定意味著繁瑣和高難度，也可以是簡單、快樂、充滿創意的一種生活方式。