65°C湯種麵包 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：食為天文創有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2017/09/07

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-05

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圖書描述

「湯種」是日本語，意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

　　湯種麵包與其他麵包最大的差彆在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎閤現代人口味。

　　本書中的各項産品都是依照這個原則所做的變化；您也可以在熟練後，做齣更多豐富的産品。

　　內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高縴麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

強力推薦

　　徐華強　中華榖類食品工業技術研究所前所長
　　羅綺雲《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者

著者信息

作者簡介

陳鬱芬

　　經曆：
　　中華榖類食品工業技術研究所結業
　　景文技術學院餐飲管理科畢業
　　日本菓子學校閤作班結業
　　法國LENOTRE餐飲學校結業
　　法國藍帶餐飲學校結業
　　日本Home-made協會颱北分會蛋糕&麵包高等師範結業
　　烘焙食品乙、丙級證照
　　中式麵食乙、丙級證照
　　中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
　　中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特叁級證照
　　2006年蛋糕技藝競賽最佳創意奬國中&高職烘焙技職教師
　　FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition
　　銅牌奬

　　現任：
　　颱灣蛋糕協會會員
　　颱灣烘焙廚藝交流協會召集人
　　中國國傢職業技能鑑定所指導考評
　　世新大學終身學習技職教師
　　烘焙材料店烘焙教師
　　Yvonne Home-made Bakery House

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圖書目錄

作者序
推薦序
推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麵團基本製作過程
麵團分割滾圓

吐司麵包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄乾吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地吐司
紫米鬆子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米三寶吐司
吐司麵包

健康高縴麵包
養生枸杞薑味麵包
藍莓薄荷培根麵包
紅麴核桃麵包
麥香卵磷脂麵包
全麥黑豆麵包
雜糧蜜棗麵包
裸麥葡萄乾麵包
山藥薏仁麵包
無花果虎皮麵包
辣椒洋蔥麵包
布裏歐草莓麵包
抹茶蔓越莓歐剋
抹茶戚風麵包
義大利香料麵包
乳酪哈斯
蕃茄縴榖起士麵包

傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包
潘娜朵妮麵包
義大利芙卡夏麵包
小米法國麵包
苜蓿芽法國棒
法國麥穗麵包
小法國棒