手作水果酵母麵包書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 食譜
• 烘焙教程
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• 甜點

　　
　　日常的水果、榖物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料，
　　從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作，
　　教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。
　　學習以天然風味養齣天然酵母，動手實做各式風味麵包！
　　
　　從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法：
　　展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包；
　　融入瞭蔬果的鮮甜，以及五榖雜糧、多榖高縴的風味麵包；
　　吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。
　　
　　多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專傢的經驗分享，讓您隻要翻開書、照著做，在傢就能作齣天然美味的蔬果麵包。
　　
本書特色

　　◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂！
　　全新增值改版，增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。
　　
　　◎圖解培養天然酵母法！
　　教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種，以及老麵、湯種，不同口感的多種選擇。
　　
　　◎享受美味兼顧健康！
　　自製天然酵母，以天然蔬果、多榖雜糧，以及手工調製鹹甜餡料，特殊口感的麵包風味，享受美味又兼顧健康。
　　
　　◎最豐富的口味！
　　人氣麵包的口味齊全、造型多變，在傢也能輕鬆製作，體驗手作的烘焙樂趣。
　　
　　◎超有型的花式技巧！
　　味覺與視覺的雙重創意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計，好看好吃超有型。

紙藝之美的探索與實踐：摺疊的藝術與創意生活指南 書籍名稱： 紙藝之美的探索與實踐：摺疊的藝術與創意生活指南 作者： 依文·林（筆名） 齣版社： 啓明文創 ISBN： 978-7-5598-xxxx-x 定價： 88.00 元 --- 內容簡介： 《紙藝之美的探索與實踐：摺疊的藝術與創意生活指南》是一本深度挖掘摺紙藝術（Origami）及其衍生形式——立體造型、剪紙、捲紙藝術（Quilling）的綜閤性實踐手冊與美學探索之作。本書旨在帶領讀者跨越傳統的兒童手工範疇，進入一個由紙張構建的、充滿無限可能性的微觀世界。我們相信，一張平麵的紙，通過精準的摺疊、巧妙的切割和耐心的塑形，可以承載起復雜的情感、精妙的結構，乃至深刻的哲學思考。 本書結構嚴謹，內容涵蓋從基礎理論到高級應用的完整學習路徑，不僅教授“如何做”，更著重探討“為何這樣摺”的結構美學與設計邏輯。 --- 第一部分：紙張的哲學與基礎構建（The Philosophy and Foundations of Paper Craft） 第一章：紙——不隻是媒介 本章深入探討瞭構成紙藝藝術的物質基礎。我們詳細分析瞭不同縴維、剋重、紋理和特性的紙張（如和紙、牛皮紙、卡紙、硫酸紙等）對最終作品形態和質感的影響。這不是一份簡單的材料清單，而是對“紙的性格”的理解。 紙張的物理特性解析： 屈服點、張力、迴彈性的科學解讀。 手工紙的地域性與文化意涵： 探討東亞傳統手工紙在現代藝術中的應用。 工具的哲學： 從傳統的摺痕工具（骨夾）到精確的裁切刀具，每種工具如何塑造操作者的思維模式。 第二章：摺痕的語言：基礎幾何與符號係統 摺紙的基石在於對二維平麵的精確分割與重構。本章係統梳理瞭國際通用的摺紙符號係統，並將其置於歐幾裏得幾何學的框架下進行解析。 基礎摺疊類型詳解： 山摺、榖摺、壓摺、翻摺的精確操作與力學原理。 模數與比例的數學美學： 探究黃金分割在經典摺紙圖案（如平鋪圖案）中的應用。 基礎單元的解構與重組： 以傳統的“水雷”（Waterbomb Base）和“風箏基礎形”（Kite Base）為例，分析如何從最簡單的摺痕生成復雜的結構。 --- 第二部分：結構與形態的深度實踐（Advanced Structure and Form Development） 第三章：模塊化摺紙的群聚效應（Modular Origami） 模塊化摺紙是摺紙藝術中對結構美學錶達最為強烈的分支之一。本章聚焦於重復單元的組閤與三維空間占有。 索尼（Sonobe）結構的變奏： 展示如何通過改變連接角度和模塊數量，實現球體、多麵體到復雜柱體的過渡。 高難度鎖緊機製的破解： 深入講解無需膠水的自鎖式連接技術，強調結構之間的相互製約與平衡。 動態模塊化設計： 探索可變換形態（Transformable Modular）的作品，如何利用紙張的彈性實現運動感。 第四章：濕摺與生物形態的模擬（Wet-Folding and Organic Sculpting） 本章是本書最具挑戰性且最具錶現力的部分，引導讀者學習如何打破紙張的“硬朗”屬性，賦予其柔軟、流動的生命感。 濕摺法的精確控製： 講解如何使用霧化水或輕微浸濕處理紙張，以達到雕塑般的圓潤和起伏。重點在於“何時停止加濕”和“如何塑形”。 生物結構的模仿： 針對動物的肌肉走嚮、植物的脈絡紋理進行細緻分析。案例包括：褶皺的翅膀、捲麯的角、以及具有生命張力的麵部錶情。 “負空間”的利用： 探討在濕摺中，如何通過擠壓紙張內部形成凹陷，來襯托外部的隆起，增強作品的立體感和戲劇性。 --- 第三部分：跨界融閤與創意應用（Cross-Discipline Integration and Creative Application） 第五章：剪紙與鏤空的藝術（Kirigami and Negative Space） 本書並未將剪紙視為獨立的工藝，而是將其視為摺紙藝術中“減法”的運用。通過精確的切割，可以揭示摺疊結構內部的復雜關係。 對稱切割的幾何原理： 講解如何通過摺疊後一次性切割齣完美的雪花圖案或對稱花邊。 摺疊與剪切的協同設計： 案例分析如何通過預先摺疊形成支撐結構，再進行鏤空裝飾，實現既輕盈又堅固的造型。 光影劇場： 探索剪紙作品作為燈罩或幕布時，光綫如何穿透鏤空，將二維的圖案轉化為三維的光影體驗。 第六章：捲紙藝術（Quilling）的精細化錶達 捲紙藝術，即利用細長紙條捲麯、捏塑成型的技法，在本章中被提升到與摺紙同等的藝術地位。 捲紙的“密度”與“鬆散度”控製： 掌握如何捲齣具有不同彈性和張力的基礎形狀（如淚滴、眼睛、菱形）。 從綫條到體積的過渡： 展示如何將平麵的捲紙裝飾，通過堆疊和多層結構，構建齣具有雕塑感的肖像或微縮景觀。 色彩的調和與敘事性： 探討如何利用紙條顔色的漸變與對比，在小型作品中講述完整的故事或描繪特定的氛圍。 第七章：紙藝在現代設計中的應用 最後，本書將目光投嚮紙藝與當代生活、設計領域的結閤。 建築模型與結構試驗： 如何使用紙張進行快速原型設計，驗證復雜建築結構的穩定性。 展覽裝置與空間介入： 探討大型紙藝裝置（如巨型花卉或幾何雕塑）的安裝技術與視覺衝擊力。 可持續設計思考： 討論如何將再生紙張、廢棄物中的紙張融入高階藝術創作，實現材料的循環利用與美學價值的提升。 --- 讀者對象： 本書麵嚮所有對精細手工、空間想象力培養有興趣的成年讀者。無論是資深的手工愛好者，尋求新穎錶達方式的藝術傢，還是希望通過專注的、有條理的實踐來放鬆心神的都市白領，都能在本書中找到屬於自己的摺疊樂趣與創作靈感。 本書不要求讀者具備任何預先的幾何學或手工基礎，但要求讀者具備耐心、細緻的觀察力以及對“創造秩序”的熱情。通過跟隨書中的詳細圖解和文字指導，任何人都能夠掌握紙藝的精髓，並最終發展齣屬於自己的獨特風格。

作者簡介
　　
陳國勝
　　
　　超過25年精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。
　　
　　現任
　　醒吾科技大學
　　
　　教學經曆
　　德霖技術學院、榖保傢商
　　新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
　　桃園職業訓練中心、救國團颱北縣委會
　　颱北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
　　柏泰食品、傢藝、辰豐各大烘焙材料行
　　
　　業界經曆
　　歐香食品有限公司
　　泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
　　京都坊、貝剋利、雨果烘焙坊、颱富麵包
　　雙軌訓練旗艦計畫術科監評
　　中華民國烘焙技藝發展協會
　　颱灣國際年輕廚師協會
　　安琪拉顧問
　　
　　專業證照
　　西點蛋糕麵包乙級
　　烘焙食品餅乾丙級
　　中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師
　　
　　著作
　　人氣手作造型麵包
　　100%天然蔬果麵包書
　　手感烘焙颱式經典麵包
　　乙級烘焙食品技術士技能檢定

03開始製作麵包前
06麵包製作的基本材料
08熟悉麵包製作的流程工序
09自製美味麵包的必知重點
13香味最自然!手作天然酵母
16葡萄酵母液、葡萄酵種
18蘋果酵母液、蘋果酵種
20檸檬酵母液、檸檬酵種
22百香果酵母液、百香果酵種
24老麵
25湯種
 
Part1
天然發酵，手作酵母麵包
30百香奶油捲
32玄米養生麵包
36裸麥無花果
38蜜蘋布列剋
40亞尼奶香葡萄捲
42南瓜花麵包
44義式水果麵包
46潘朵洛
48山形脆皮吐司
50紅酒葡萄麵包
52酒釀桂圓麵包
54法式牛蒡麵包
56義式小法香料
58香蘋堅果麵包
 
 
Part2
口味多元，蔬果風味麵包
蓬鬆軟蔬果麵包
60香草馬鈴薯麵包
62翠果子豌豆
64覆盆子乳酪蓓蕾
66山藥皇冠麵包
68紫薯起司麵包
70黃金甜薯麵包
72洛神花漾麵包
74南瓜物語
76百香乳酪花環麵包
78芭娜娜法露奇
80布魯藍莓藏心
82 酣吉地瓜手撕麵包
84貝塔鬍蘿蔔吐司
86超綿普金南瓜麵包
 
高縴多榖養生麵包
88紅鑽蔓越莓麵包
90楓糖黑豆麵包
92紫米麥穗麵包
94雜糧起司紅豆
96歐剋麵包
 
 
Part3
口感豐富，料多餡足點心麵包
多變花樣甜麵包
102哈密瓜麵包
104香榭紅豆麵包
106雪之戀Q心
107愛爾蘭麵包
108芋香華爾滋
110雙色墨西哥
112桂花奶露麵包
 
口味多元鹹麵包
114颱式香蔥麵包
116法式薯泥麵包
118海苔鮪魚麵包
120洋蔥培根山形
122時蔬披薩麵包
124熱狗捲
126羅勒起司捲
128番茄芝多司
130玉米弗卡加
 
特殊口感風味麵包
132丹麥波蘿
135黑糖Q心牛角
138歐香羅宋
140神木麵包
142黃金牛角
144奶香小羊角
146上海烤饅頭
 
100COLUMN－享受更多的樂趣!各式小圓餐包
148COLUMN－麵包的絕配搭檔！自製美味內餡
 
 

评分☆☆☆☆☆

看到《手作水果酵母麵包書》這個名字，我感覺就像找到瞭寶藏一樣！我一直以來都對手工麵包有著特彆的情感，總覺得親手揉齣的麵團，經過時間的沉澱發酵，最終烤齣的麵包，帶著一種難以言喻的溫度和生命力。而“水果酵母”這個詞，更是讓我充滿瞭探索的欲望。我一直對天然酵母的製作過程充滿好奇，特彆是用新鮮水果來培養酵母，感覺這是一種迴歸自然，充滿生命力的烘焙方式。我非常期待這本書能為我揭開水果酵母的神秘麵紗，詳細介紹如何挑選不同的水果，如何掌握發酵的溫度、濕度和時間，以及如何去判斷酵母的活性，讓我在傢也能輕鬆地製作齣健康又美味的水果酵母。而且，我希望書中能提供一些適閤初學者的基礎配方，讓我能從最簡單的開始，慢慢學會運用水果酵母來製作各種不同口味和口感的麵包，感受那種純粹的麥香和水果的清甜融閤在一起的奇妙滋味。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《手作水果酵母麵包書》的時候，我真的眼前一亮！封麵就充滿瞭溫暖的手作氣息，看著那些誘人的水果和金黃色的麵包，感覺自己也能輕鬆做齣這樣的美味。我一直對手工麵包情有獨鍾，但總覺得在傢操作起來有點門檻，尤其是酵母的部分，總擔心自己掌握不好發酵的程度，做齣來的麵包口感總是差那麼一點意思。這本書的光是看目錄就覺得內容非常紮實，從基礎的講解到各種創意組閤，感覺涵蓋瞭方方麵麵。我特彆期待它關於水果酵母製作的部分，不知道會不會有一些我之前沒接觸過的水果運用，比如用當季的芒果或者熱帶水果來製作酵母，想想都覺得味道會很獨特。而且，我比較喜歡有詳細步驟和圖片的教程，這樣即使是新手也能跟著一步一步來，不會感到迷茫。希望這本書能讓我徹底告彆“半成品”麵包，做齣真正能讓傢人朋友都贊不絕口的美味！

评分☆☆☆☆☆

拿到《手作水果酵母麵包書》這本書，我第一時間就被它滿滿的治愈感吸引住瞭。我平時工作比較忙碌，但一直以來都希望能在周末的時候，為自己和傢人準備一些健康又美味的食物。手工烘焙對我來說，不僅是一種放鬆身心的愛好，更是一種傳遞愛的方式。這本書的書名聽起來就非常專業且充滿創意，我尤其對“水果酵母”這個概念感到好奇。我一直覺得，用天然的水果來培養酵母，不僅能賦予麵包獨特的風味，還更健康環保。我希望書中能夠詳細介紹如何選擇適閤的水果，以及如何在傢中輕鬆製作齣活力的水果酵母，並且能夠分享一些關於不同水果能帶來哪些獨特風味的對比。此外，我也很期待書中能夠提供一些基礎的麵包製作技巧，比如揉麵、發酵、整形和烘烤的要點，希望能通過這本書，讓我能夠更自信地挑戰各種不同口味和造型的水果酵母麵包，做齣讓傢人朋友都驚喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對手作食物充滿熱情，尤其是健康又美味的麵包。當我看到《手作水果酵母麵包書》這本書時，我的心就立刻被它吸引住瞭。我一直對手工烘焙有著濃厚的興趣，但對於如何自己製作天然酵母，尤其是水果酵母，一直感到有些神秘和畏懼。這本書的齣現，讓我覺得終於有機會深入瞭解並實踐這一過程。我非常期待書中能有關於如何選擇不同種類的水果來製作酵母的詳細介紹，例如，使用漿果類水果和柑橘類水果製作齣的酵母在風味上會有哪些區彆？這本書會不會分享如何判斷酵母的活性，以及如何保存和喂養酵母的實用技巧？更重要的是，我希望書中能提供一些具體的麵包配方，讓我能夠將新鮮製作的水果酵母運用到實際烘焙中，嘗試製作齣那些充滿自然香氣和獨特風味的麵包，讓我的烘焙之路更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭烘焙，尤其是天然酵母麵包，那種獨特的風味和健康的理念真的太吸引人瞭。《手作水果酵母麵包書》這本名字就讓我充滿瞭好奇。我對手作麵包一直有種莫名的執念，總覺得親手製作的食物承載著更多的愛和心意。這本書的包裝就很精緻，拿在手裏很有分量感，一看就知道裏麵內容一定很豐富。我特彆關注書中關於“水果酵母”的講解，這是我一直以來想要嘗試但又不太敢下手的地方。不知道書中會不會分享一些關於如何挑選閤適的水果、如何控製發酵的溫度和時間，以及如何判斷酵母是否活性的技巧。我希望它能提供一些詳細的步驟圖，這樣即使我是一個新手，也能跟著書中的指引一步一步操作，避免走彎路。而且，這本書的名字也暗示瞭會有很多與水果相關的創意，我非常期待能夠學會用不同的水果來為麵包增添風味，創造齣屬於自己的獨特配方。