行家教做中式经典发面点心 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/10/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

发面该用什么发酵剂？如何掌握发酵粉的用量比？
水和面粉的比例如何拿捏？和面该用热水、温水还是冷水？
面团要怎么醒发？馒头该怎么揉？如何蒸出不塌陷的包子？
这些问题都是制作面食时常会产生的困扰……

　　经验丰富的中式面食专家，现在要用精简扼要的基础理论与详细的步骤方法，传授道地又广受欢迎的美味中式面食点心。

　　无论是厚实有劲的馒头、Q弹饱满的肉包、汁多味美的小笼包，或是皮脆料香的烧饼、胡椒饼，沙其玛、糖麻花等古早点心。将传统繁复的手工，透过独到经验手法搭配详细的图文解说，让每一道面点都可以在家中厨房完成。

　　提供多年精研与职场实战中最精准的比例配方，不论是对中式面点有兴趣，还是完全没有经验的初学者，都能很快上手。除了家庭DIY，接单营业也适用。

本书特色

　　★依据发面的特性与适合的烹调方法，分【蒸制】、【煎烤炸制】两大类别，详细解说各种面团不同的特色及制作重点，每一道都有精确的「配方中百分比」，想吃几个就做几个。

　　★针对发酵面食的「制作原理与流程」、「影响发酵面食的因素」、「制作方法与条件」、「主要原料种类与用途」及「包子的擀皮、捏折技巧」、「培养老面做面点」都有详尽的介绍，是学习中式发面最实用的工具书。

著者信息

作者简介

刘妙华

　　家中从事中式面食制作批发25年，自己融会贯通研发出各式中式米、面食点心。
　　对各式传统美食小吃抱有无限热爱与执着，并乐于传授与更多人分享。

　　现任：
　　松山社区大学讲师
　　中山社区大学讲师
　　中华职训中心讲师
　　新北市糕饼工会专案讲师

　　经历：
　　中式面食制作批发25年
　　职训局委训第二专长中式米面食加工班训练师
　　基隆救国团绩优教师
　　基隆女中点心社团指导老师
　　唿特斯餐饮连锁事业南洋美食专柜店经理
　　台北市厨师职业工会讲师

　　得奖：
　　2009年台北市国际牛肉面节牛肉面比赛创意组亚军
　　2010年第一届中华发酵面食创意大赛业余组冠军
　　2012年荣获政治大学社区研究发展中心颁发艺能类优质课程
　　2014年荣获台北市教育局颁发社团类特优课程
　　2015年荣获台北市政府教育局颁发台北市学习型城市成人教学楷模

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图书目录

8百吃不厌的发酵面食
12发酵面点主要原料
14制作面点需要工具
16基础直接法【搅拌机打面团】
17基础直接法【手揉擀压面团】
18成功做包子【包子的擀皮与包法】
20培养老面做面点

蒸制类
22红藜馒头
24综合坚果馒头
25起士火腿馒头
26蔓越莓馒头
27芒果杏桃果干馒头
28紫薯馒头
29芋头馒头
30南瓜馒头
31黑糖桂圆馒头
32双色馒头
34玫瑰造型馒头
37香葱花卷
40枣饽饽
42五香肉包
44三星葱肉包
46泡菜肉包
48塔香肉包
50香菇笋肉包
52雪菜包
54高丽菜素包
56红糖三角糖包
58芝麻包
60红豆麻糬包
62胚芽酸菜包
64叉烧包
66刈包
67抹茶红豆包
68银丝卷
70芋泥卷
72造型豆沙包
75热狗卷
76奶皇包
78小笼包
80彩色发糕
82夹心咸蛋糕

煎烤炸制类
86韭菜水煎包
86葱肉水煎包
86高丽菜水煎包
91三角烙饼
94红豆烙饼
96酒酿烙饼
97葱花大饼
100锅贴馒头
102发面烧饼
104葱脂烧饼
107咸光饼
107甜光饼
110糖鼓烧饼
112胡椒饼
114火烧
116营养三明治
118甜甜圈
120炸酸菜包
122炸萝卜丝包
124脆麻花
126糖麻花
128两相好
132油条
135沙其马
138巧果
140开口笑