浓醇不腻口的绝品起司蛋糕：东京CHEESECAKE专卖店直授的正统主厨配方 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：周欣芃

出版日期出版日期：2017/09/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

～舒服迷人的温柔酸味
　　入口即化的美好享受～
　　
　　只需将材料一一混合，
　　再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固，
　　就能做出来。
　　重点在于材料配方、
　　基底饼皮以及制作顺序，
　　只要依照书中作法，
　　就像是甜点主厨亲授般，
　　在家就能完成专卖店中的
　　绝品起司蛋糕。
　　
　　6种味道和口感＝不妥协的深奥美味
　　
　　‧热烤式：酸味、浓度、口感表现均衡的配方，是百吃不厌的经典美味。以烤箱直接烘烤，让水分恰到好处地蒸散，呈现出扎实口感。
　　
　　‧纽约式：奶油起司中的酸奶油风味明显，能同时感受到浓郁和酸味的纽约风味。以烤箱隔水加热来蒸烤，口感湿润滑顺。
　　
　　‧舒芙蕾式：加入了蛋白霜，营造出轻柔地融化在嘴里的口感，并且能享受到余韵中的起司香气。是以隔水加热烘烤出的湿润基本款舒芙蕾蛋糕。
　　
　　‧卡士达式：在起司煳中加入了卡士达酱和蛋白霜，造就了浓郁且口感纤细的蛋糕。卡士达酱趁热拌入起司煳中，以隔水烘烤的方式就能够烤出漂亮的成品。
　　
　　‧生起司式：起司的浓郁搭配上优格和柠檬汁恰到好处的酸味，形成绝妙的平衡。是只需搅拌，并用吉利丁让蛋糕冷却后凝固的基本款式。
　　
　　‧慕斯式：加入鲜奶油霜，呈现出慕斯般轻盈的口感和充满奶香的美味。与生起司蛋糕相同，只需用吉利丁凝固就能简单完成。

好评推荐
　　
　　亚马逊书店读者五颗星好评推荐：
　　
　　★我曾经买过主厨经营店铺的起司蛋糕，味道很浓郁。当看到这本主厨出版的书，封面又很精致，我就买回家，做了一个基础热烤起司蛋糕，它的快速和美味让我惊讶，先生还问我是哪一家店买的，真是开心。接着，我要来挑战其它道，真的很高兴买到这本书。
　　
　　★这本书中介绍了各式各样的起司蛋糕，做出来的蛋糕口感丰富浓郁、非常美味，是我心中起司蛋糕食谱书的第一名。
　　
　　★我做了3种起司蛋糕，让人感动的是，每一个都很好吃，给邻居试吃时，我还开玩笑地说，是从起司蛋糕专卖店买来的（笑~），食谱中写得很详尽，包括制作诀窍、保存方法等，非常实用。
　　
　　★我很喜欢起司蛋糕，也尝试做了这本书中的食谱，结果很满意。起司蛋糕的口感很丰富，入口后，上层逐渐在口中融化，基底湿润酥香，真是美味极了。这本书的作法详细，很容易理解，图片也很漂亮，我做出来的起司蛋糕，颜色、外观都和书中的图片完全一样，谢谢主厨的教导（开心~）。

著者信息

浓醇不腻口的绝品起司蛋糕：东京CHEESECAKE专卖店直授的正统主厨配方 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

做出不同味道和口感 6种起司蛋糕　2
制作美味起司蛋糕的7项法则　6
本书的用法　8

Part1
湿润浓郁的
热烤起司蛋糕
●基础热烤起司蛋糕　10
●基础纽约起司蛋糕　12

兰姆葡萄香草起司蛋糕　14
南瓜纽约起司蛋糕　16
黄豆粉黑糖蜜起司蛋糕　18
黑芝麻起司蛋糕　19
蔓越莓牛奶起司蛋糕　20
新鲜罗勒叶纽约起司蛋糕　 22
焦糖香蕉纽约起司蛋糕　 24
卡布奇诺起司蛋糕　 26
花生纽约起司蛋糕　 28
抹茶纽约起司蛋糕　 28

Part2
口感轻柔的
舒芙蕾起司蛋糕
●基础舒芙蕾起司蛋糕　32
●基础卡士达舒芙蕾起司蛋糕　34

红茶舒芙蕾起司蛋糕　36
芒果舒芙蕾起司蛋糕　38
姜味舒芙蕾起司蛋糕　40
番茄舒芙蕾起司蛋糕　41
巧克力舒芙蕾起司蛋糕　44
凤梨舒芙蕾起司蛋糕　46
覆盆子舒芙蕾　48

基底海绵蛋糕体的作法　50

Part3
口感滑顺的
生起司蛋糕
●基础生起司蛋糕　52
●基础慕斯生起司蛋糕　54

柠檬奶油馅生起司蛋糕　56
荔枝生起司蛋糕　58
洋梨生起司蛋糕　59
蓝莓生起司蛋糕　60
新鲜莓果生起司蛋糕　62
巴西莓生起司蛋糕　64
焙茶樱桃生起司蛋糕　65
卡士达提拉米苏　66
生起司佐草莓酱汁　68
枫丹白露　68
安茹白乳酪蛋糕　70

Part4
主厨毫不妥协的起司蛋糕
陶罐巧克力蛋糕　72
果干起司塔　74
提拉米苏　76
杏仁瑞可塔　74
佛雷佐尔　80
帕马森黑枣小塔　82

起司导览　84
基底的变化　86
解决你的「为什么？」「好烦恼！」
起司蛋糕Q&A　88
起司蛋糕的基础材料　90
起司蛋糕的基础器具　92
起司蛋糕的脱模、分切和保存　94