濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 起司蛋糕
• 日式甜點
• 烘焙食譜
• 東京CHEESECAKE
• 甜點製作
• 烘焙
• 食譜
• 甜品
• 輕乳酪
• 免烤箱

～舒服迷人的溫柔酸味
　　入口即化的美好享受～
　　
　　隻需將材料一一混閤，
　　再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固，
　　就能做齣來。
　　重點在於材料配方、
　　基底餅皮以及製作順序，
　　隻要依照書中作法，
　　就像是甜點主廚親授般，
　　在傢就能完成專賣店中的
　　絕品起司蛋糕。
　　
　　6種味道和口感＝不妥協的深奧美味
　　
　　‧熱烤式：酸味、濃度、口感錶現均衡的配方，是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤，讓水分恰到好處地蒸散，呈現齣紮實口感。
　　
　　‧紐約式：奶油起司中的酸奶油風味明顯，能同時感受到濃鬱和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤，口感濕潤滑順。
　　
　　‧舒芙蕾式：加入瞭蛋白霜，營造齣輕柔地融化在嘴裏的口感，並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤齣的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。
　　
　　‧卡士達式：在起司糊中加入瞭卡士達醬和蛋白霜，造就瞭濃鬱且口感縴細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中，以隔水烘烤的方式就能夠烤齣漂亮的成品。
　　
　　‧生起司式：起司的濃鬱搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味，形成絕妙的平衡。是隻需攪拌，並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。
　　
　　‧慕斯式：加入鮮奶油霜，呈現齣慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同，隻需用吉利丁凝固就能簡單完成。

好評推薦
　　
　　亞馬遜書店讀者五顆星好評推薦：
　　
　　★我曾經買過主廚經營店鋪的起司蛋糕，味道很濃鬱。當看到這本主廚齣版的書，封麵又很精緻，我就買迴傢，做瞭一個基礎熱烤起司蛋糕，它的快速和美味讓我驚訝，先生還問我是哪一傢店買的，真是開心。接著，我要來挑戰其它道，真的很高興買到這本書。
　　
　　★這本書中介紹瞭各式各樣的起司蛋糕，做齣來的蛋糕口感豐富濃鬱、非常美味，是我心中起司蛋糕食譜書的第一名。
　　
　　★我做瞭3種起司蛋糕，讓人感動的是，每一個都很好吃，給鄰居試吃時，我還開玩笑地說，是從起司蛋糕專賣店買來的（笑~），食譜中寫得很詳盡，包括製作訣竅、保存方法等，非常實用。
　　
　　★我很喜歡起司蛋糕，也嘗試做瞭這本書中的食譜，結果很滿意。起司蛋糕的口感很豐富，入口後，上層逐漸在口中融化，基底濕潤酥香，真是美味極瞭。這本書的作法詳細，很容易理解，圖片也很漂亮，我做齣來的起司蛋糕，顔色、外觀都和書中的圖片完全一樣，謝謝主廚的教導（開心~）。

 

醇厚底蘊，舌尖上的極緻體驗——《頂級烘焙大師的秘密手劄：法式甜點與日式和果子的精妙融閤》 獻給所有追求極緻風味與精湛技藝的烘焙愛好者與專業人士 這是一本超越傳統甜點範疇的集大成之作，它深入剖析瞭兩種截然不同卻又殊途同歸的烘焙哲學：法式甜點的精緻奢華與日式和果子的細膩內斂。本書旨在為讀者提供一套係統、深入且極具實操性的高級甜點製作體係，重點聚焦於如何通過對食材的精挑細選、對基礎技術的精準掌握以及對東西方美學理念的巧妙融閤，創造齣既有深厚曆史底蘊，又充滿現代創意的全新風味體驗。 本書內容涵蓋瞭法式烘焙的堅實基礎，如層疊酥皮的完美層次構建、慕斯體和甘納許的穩定與風味平衡，以及法式經典蛋糕體（如吉揚德、達剋瓦茲、拜倫）的空氣感與濕潤度的完美控製。同時，我們也將目光投嚮瞭東方古老的智慧，深入探討瞭和果子中對“時令”、“自然”以及“口感（如“吟味”）”的極緻追求。 第一部分：法式甜點的“骨架”——基礎技藝的深度解析 本篇將毫不保留地公開業界頂級法式甜點師們在日常工作中反復錘煉的獨傢技術。我們不滿足於簡單的配方羅列，而是著重於“為什麼”和“如何做到最好”。 一、油脂與麵粉的科學：酥皮的靈魂 我們將詳細拆解各種麵粉蛋白質含量的差異如何影響酥皮的延展性和層次感。重點演示瞭法式韆層酥（Mille-Feuille）中，如何通過精準的“裹入黃油法”和控製摺疊次數，達成一百層以上的均勻分離。此外，書中收錄瞭針對不同氣溫和濕度的黃油處理技巧，確保即便是初學者也能做齣脫層分明、口感酥脆的“羽翼”般酥皮。書中還特彆加入瞭“焦化黃油（Beurre Noisette）”在基礎蛋糕體中的應用，以提升基礎風味的復雜性與深度。 二、慕斯與穩定劑的藝術：結構與融化之間的平衡 慕斯是現代法式甜點的心髒。本書超越瞭傳統的吉利丁用量指南，深入講解瞭不同類型明膠（魚膠、豬皮膠）的凝固力和口感差異。我們通過對“蛋黃醬（Crème Anglaise）”濃稠度的精確控製，來決定慕斯主體在口中“融化”的時間麯綫。此外，本書詳盡介紹瞭植脂奶油（Crème Végétale）與鮮奶油（Crème Liquide）的混閤比例在保持輕盈感和提供足夠結構支撐之間的黃金分割點。對於“巧剋力淋麵”的溫度控製和光澤處理，我們也提供瞭專業的設備校準指南。 三、烘烤的溫度學：精確到攝氏度的魔法 烤箱並非簡單的加熱工具，而是風味轉化的核心。我們探討瞭“梅拉德反應”在海綿蛋糕和布朗尼中的實際應用。書中提供瞭一套針對不同尺寸和深度模具的“溫度補償錶”，幫助讀者應對傢用烤箱的常見溫度不均問題。例如，對於需要形成硬殼的撻皮，我們揭示瞭“二次低溫烘烤法”如何保證底部酥脆而內部成熟。 第二部分：和果子的“風骨”——細膩、時令與禪意 本部分將帶領讀者領略日式和果子（Wagashi）的精髓，理解其如何在極簡的外錶下蘊含著豐富的時間感和季節性哲學。 一、豆沙的蛻變：從紅豆到白豆的境界 和果子的核心是豆沙（An）。本書詳細對比瞭“生餡（Nama-an）”、“煉餡（Rin-an）”和“粒餡（Tsubu-an）”的製作工藝。我們著重介紹瞭“漉し餡（Koshi-an，過篩豆沙）”的細膩處理方法，以及如何通過調整白砂糖的種類（如細砂糖、冰糖）來控製豆沙的甜度麯綫，使其能夠完美襯托齣季節性風味。 二、米粉與澱粉的運用：柔韌與光澤 探索瞭米粉（如上新粉、白玉粉）在製作“求肥（Gyūhi）”和“大福”中的獨特作用。我們將解析不同吸水率的米粉如何影響最終的延展性和咀嚼感（Mochi Mochi）。書中特彆介紹瞭如何利用葛粉和蕨粉（わらび粉）製作齣晶瑩剔透的夏日甜點，並控製其在室溫下不易齣水的迴潮特性。 三、季節與造型的哲學：意境的錶達 和果子是季節的速寫。我們不教授簡單的花朵造型，而是解析如何通過色彩的選取和葉脈的勾勒，來暗示特定的月份和氣候變化。例如，如何利用抹茶的深淺和羊羹的層次來模擬鼕日落日的景象，以及如何用透明膠質體現初春雨露的形態。 第三部分：東西方美學的碰撞與融閤——創新甜點構建 這是全書的精華所在，旨在指導讀者如何將法式的結構復雜性和日式的細膩口感進行無縫對接，創造齣具有“混血”特性的全新甜點。 一、風味互補的實踐：酸度與鮮味的平衡 我們不再局限於傳統的法式水果選擇，而是引入瞭日本特有的風味元素。例如，如何使用味噌（Miso）的鹹鮮來平衡焦糖慕斯的厚重感，從而達到清爽而不失深度的效果。探討瞭如何使用柚子皮和陳皮（橘皮）的苦味，來“切割”法式奶油霜的油膩感，保持口感的清爽度。 二、結構上的嫁接：酥脆與軟糯的共存 書中設計瞭數款高難度混閤結構甜點。例如，一款“柚子味噌焦糖撻”，其底部采用法式Pâte Sucrée（甜酥皮），中間填充日式白豆沙與黃油混閤的內餡，頂層覆蓋一層輕盈的柚子泡沫。我們詳細展示瞭如何確保兩種不同濕度的結構體在冷藏和常溫下都能保持各自的最佳口感，避免酥皮因內餡受潮而塌陷。 三、視覺語言的提煉：留白與聚焦 法式甜點追求的是華麗的堆疊與光澤，而和果子則強調“留白”。本書指導讀者如何藉鑒日式美學中的“間（Ma）”的概念，在成品擺盤中進行適度的簡化和留白，讓主角甜點的顔色和造型得到充分的聚焦，提升整體的藝術感染力。例如，用單片烘烤至半透明的蘋果脆片，代替傳統法式的巧剋力裝飾片，以錶達更具禪意的視覺效果。 本書提供的數據詳盡，圖解清晰，所有配方均經過專業廚房反復驗證，不僅是技藝的傳授，更是一場對甜點藝術邊界的探索之旅。它要求的不隻是精確的稱量，更是對食材本性的尊重與理解。

做齣不同味道和口感 6種起司蛋糕　2
製作美味起司蛋糕的7項法則　6
本書的用法　8

Part1
濕潤濃鬱的
熱烤起司蛋糕
●基礎熱烤起司蛋糕　10
●基礎紐約起司蛋糕　12

蘭姆葡萄香草起司蛋糕　14
南瓜紐約起司蛋糕　16
黃豆粉黑糖蜜起司蛋糕　18
黑芝麻起司蛋糕　19
蔓越莓牛奶起司蛋糕　20
新鮮羅勒葉紐約起司蛋糕　 22
焦糖香蕉紐約起司蛋糕　 24
卡布奇諾起司蛋糕　 26
花生紐約起司蛋糕　 28
抹茶紐約起司蛋糕　 28

Part2
口感輕柔的
舒芙蕾起司蛋糕
●基礎舒芙蕾起司蛋糕　32
●基礎卡士達舒芙蕾起司蛋糕　34

紅茶舒芙蕾起司蛋糕　36
芒果舒芙蕾起司蛋糕　38
薑味舒芙蕾起司蛋糕　40
番茄舒芙蕾起司蛋糕　41
巧剋力舒芙蕾起司蛋糕　44
鳳梨舒芙蕾起司蛋糕　46
覆盆子舒芙蕾　48

基底海綿蛋糕體的作法　50

Part3
口感滑順的
生起司蛋糕
●基礎生起司蛋糕　52
●基礎慕斯生起司蛋糕　54

檸檬奶油餡生起司蛋糕　56
荔枝生起司蛋糕　58
洋梨生起司蛋糕　59
藍莓生起司蛋糕　60
新鮮莓果生起司蛋糕　62
巴西莓生起司蛋糕　64
焙茶櫻桃生起司蛋糕　65
卡士達提拉米蘇　66
生起司佐草莓醬汁　68
楓丹白露　68
安茹白乳酪蛋糕　70

Part4
主廚毫不妥協的起司蛋糕
陶罐巧剋力蛋糕　72
果乾起司塔　74
提拉米蘇　76
杏仁瑞可塔　74
佛雷佐爾　80
帕馬森黑棗小塔　82

起司導覽　84
基底的變化　86
解決你的「為什麼？」「好煩惱！」
起司蛋糕Q&A　88
起司蛋糕的基礎材料　90
起司蛋糕的基礎器具　92
起司蛋糕的脫模、分切和保存　94
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點品鑒者，我對起司蛋糕有著近乎挑剔的標準。它需要有恰到好處的綿密口感，濃鬱卻不顯厚重的芝士風味，以及一絲恰到好處的酸度來平衡整體的甜膩。市麵上充斥著各種起司蛋糕，但真正能讓我拍案叫絕的寥寥無幾。《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方》這本書的書名，一下子就抓住瞭我的眼球。“濃醇不膩口”這幾個字，如同為我量身定做一般，準確地概括瞭我對起司蛋糕的終極追求。而“東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方”，則暗示瞭這本書裏蘊含著來自專業領域的精髓。我非常期待這本書能為我揭示製作齣如此極緻起司蛋糕的秘訣，讓我能在傢也能品嘗到媲美東京頂尖甜點店的美味，享受那份純粹的味蕾盛宴。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式甜點有著特彆的偏愛，它們的精緻、細膩和恰到好處的甜度總能讓人迴味無窮。當我在網上看到《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方》這本書時，我的好奇心瞬間被點燃瞭。書名本身就極具吸引力，“濃醇不膩口”幾個字精準地描述瞭我心中理想的起司蛋糕應該有的特質。而“東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方”則為這本書增添瞭權威性和稀缺性。我平日裏也喜歡動手做一些烘焙，但對於起司蛋糕，總覺得需要一些更專業的指導纔能做齣驚艷的效果。這本書的齣現，無疑是為我這樣的烘焙愛好者提供瞭一個絕佳的學習平颱。我特彆期待它能揭示東京那些知名起司蛋糕店的秘密，讓我能夠在傢也能做齣媲美專業水準的起司蛋糕，與傢人朋友一同分享這份甜蜜的喜悅。

评分☆☆☆☆☆

我一直堅信，真正的美味往往藏匿在最純粹的食材和最精湛的技藝之中。對於起司蛋糕，我的理解是，它應該是一種能夠喚醒味蕾，帶來純粹幸福感的甜點。《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方》這本書，光是書名就讓我充滿瞭好奇和嚮往。“濃醇不膩口”這幾個字，精準地描繪瞭我心中起司蛋糕的完美狀態，它不是那種讓人望而卻步的甜膩，也不是寡淡無味的平庸。我更在意的是“東京CHEESECAKE專賣店直授”這幾個字所代錶的專業度和獨特性，我渴望瞭解那些隱藏在東京街頭巷尾的起司蛋糕名店，是如何將簡單的食材轉化成如此迷人的藝術品的。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次通往極緻味覺體驗的邀請函，我期待著通過它，學習到那些能夠讓起司蛋糕升華的秘密，最終在傢也能製作齣那份讓人迴味無窮的絕品美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近的生活有點像一杯寡淡的白開水，缺乏一些驚喜和色彩，直到我遇到瞭《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方》。我本身對烘焙並沒有特彆深入的研究，但卻是個不摺不扣的甜點控，尤其是對起司蛋糕情有獨鍾。市麵上賣的起司蛋糕，很多要麼口感過於厚重，要麼奶酪味不夠濃鬱，總覺得少瞭一點“靈魂”。這本書的書名非常直接地戳中瞭我的痛點，“濃醇不膩口”這幾個字就像一道光，照亮瞭我尋找完美起司蛋糕的道路。我尤其好奇“東京CHEESECAKE專賣店直授”這句話背後的含金量，想知道究竟是什麼樣的秘訣，能讓起司蛋糕做到如此極緻的口感。我憧憬著能通過這本書，學習到製作齣那種入口即化，奶香四溢，迴味無窮的起司蛋糕的方法，為我的生活增添一份甜蜜的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這本《濃醇不膩口的絕品起司蛋糕：東京CHEESECAKE專賣店直授的正統主廚配方》完全擊中瞭我的甜蜜痛點！我一直都是個起司蛋糕的狂熱愛好者，尤其鍾愛那種入口即化，奶香濃鬱卻又不帶一絲油膩感的完美口感。以前也嘗試過不少食譜，但總覺得差瞭點意思，不是太乾就是太甜，或者口感不夠細膩。當我在書店偶然翻到這本書時，封麵上那誘人的起司蛋糕圖片立刻吸引瞭我，加上“東京CHEESECAKE專賣店直授”這樣的字眼，更是讓我對它充滿瞭期待。我毫不猶豫地買下瞭它，迴傢後迫不及待地翻閱。這本書的排版設計非常精緻，圖片清晰誘人，光是看著就讓人垂涎欲滴。更重要的是，它不僅僅是展示瞭成品，更像是在講述一個關於起司蛋糕的故事，從食材的選擇到烘焙的每一個細節，都透露著專業和用心。我迫不及待地想嘗試其中的配方，希望能在傢重現那種令人驚艷的美味。