火力全開！隻要小烤箱，100道各式點心輕鬆上手。：中、西、甜、鹹，應有盡有。剋服所有小烤箱盲點！內附大烤箱烤溫與時間，烘焙技巧無縫接軌！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 小烤箱
• 點心
• 食譜
• 甜點
• 鹹點
• 中式點心
• 西式點心
• 烘焙技巧
• 新手烘焙

　　
　　每次看到想做的點心，礙於需要專業等級烤箱與工具而退卻，現在，隻要使用小烤箱，從基礎工具與技巧開始入手，再進階到各種職人點心與網路人氣名點，最後最後，當然還要鹹點與中點囉！100道的小烤箱點心食譜，通通收羅在內！
　　
　　小烤箱最大的問題就是烤溫不夠均勻，這次，本書使用瞭各種技巧來教授大傢如何剋服這樣的窘境，例如使用雙層烤盤來解決隻有一個火溫問題，又或者，蓋上一層鋁箔在點心上方來讓上火溫度不會過熱，而讓點心烤焦……。運用這些小技巧，就能讓小烤箱也具備大烤箱一樣的上下火的功能。
　　
　　本書從最簡單的「快速烘焙的小點心：隻要簡單工具，就能快速製做齣的美味點心。」單元入門，隻要有鋼盆、打蛋器、與橡皮颳刀，簡單的五種工具以內，就可輕鬆做齣各種美味點心，接著，再從基礎的技巧「贏在起跑點的基礎美味：從各式基礎糕點開始，堆砌齣驚人美味！」單元，把海綿蛋糕、瑪德蓮蛋糕等配方熟練，加上一些簡單的裝飾技巧，也可以做齣韆變萬化的各種點心。
　　
　　每次看到飯店裏昂貴的精緻點心，都好想自己動手挑戰看看，這時，熟練基礎技巧的妳，更不能錯過本書中「職人等級的精巧糕點：沒什麼！沒什麼！一點都不難～」單元，請務必試試用小烤箱做齣這些討人喜歡又令人驚艷的美味點心。然後「有甜的，也要有鹹的：偶爾也想吃吃鹹的點心！當然沒問題～」單元，讓偶爾想吃鹹點的你，也可以輕鬆上手。
　　
　　還有還有！「中式點心也能達人以上：跟著步驟，巧味中式點心，完全掌握！」單元與「網路人氣點心，在傢自己做：不必等100天纔能吃到的超棒小點。」單元，更是送禮自用兩相宜！少少的配方份量，不需要烤到天荒地老，也不必上網搶名額，在傢也能開排隊名産店！
　　
本書特色
　　
　　★小烤箱運用小技巧，也能和大烤箱一樣有上下火功能。
　　★六大主題，內容豐富完整，從使用簡單工具製作甜點、基礎技巧烘焙點心，到職人精緻名點、鹹點、到中式點心、網路人氣點心，通通都能輕易完成。
　　★內附大烤箱烘烤溫度與時間，大烤箱更能無設限。
　　★100道小烤箱點心，要甜要鹹，要中式要西式，一呼百諾！
　　★書後附有烘焙商店索引，就近找到容易購買材料的商店。

零失敗的西點烘焙秘籍：從入門到精通的傢庭實踐指南 本書旨在為所有熱愛烘焙、卻苦於廚房空間受限或設備簡陋的烘焙愛好者提供一套完整、係統且極其詳盡的傢庭烘焙解決方案。它並非側重於單一的設備應用，而是立足於烘焙藝術本身，深入剖析烘焙原理，幫助讀者建立起堅實的理論基礎和實操能力，無論你擁有何種規格的烤箱，都能做齣專業級的美味點心。 核心理念：理解原理，突破設備限製 我們堅信，成功的烘焙源於對食材特性的理解、對溫度的精準控製以及對烘焙過程的預判。本書將告彆那些僅僅依賴特定工具纔能成功的“照貓畫虎”式食譜，轉而教授讀者如何像一位經驗豐富的麵包師或甜點師那樣思考。 第一部分：烘焙的基石——材料與工具的深度解析 本部分是所有烘焙實踐的理論鋪墊。我們不會停留在簡單的材料羅列，而是深入探討每一種關鍵原料對成品風味和質地的決定性影響。 一、麵粉的秘密世界： 蛋白質含量與筋度解析： 詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉，以及如何根據製作需求（如法式酥皮、戚風蛋糕或歐式硬皮麵包）進行精確選擇。 特殊麵粉的應用： 討論如何使用全麥粉、黑麥粉、杏仁粉和椰子粉，以及如何調整配方中的液體比例和添加劑以適應這些低筋性或無筋性的麵粉。 二、油脂的藝術： 黃油的種類與作用： 無鹽、有鹽、澄清黃油（Ghee）在不同點心中的風味貢獻與物理作用（如乳化、起酥）。如何通過判斷黃油的含水量來優化麯奇和派皮的口感。 植物油的選擇： 從風味溫和的菜籽油到風味濃鬱的初榨橄欖油，它們如何影響蛋糕的濕潤度和口感的清爽度。 三、糖與膨鬆劑的化學反應： 糖的功能延伸： 探討白砂糖、紅糖、糖漿（如玉米糖漿、楓糖漿）在美拉德反應、焦糖化以及保持産品濕潤度方麵的差異。 雙重膨脹係統： 詳盡解釋小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（單效與雙效）的激活條件（酸性物質或加熱），以及如何根據配方中的酸性成分來精確配比用量，避免産生金屬餘味或塌陷。 四、雞蛋與液體的調節： 蛋的作用譜係： 從乳化劑、起泡劑到結構支撐劑。如何通過打發蛋白的程度（濕性發泡、乾性發泡）來控製海綿蛋糕和馬卡龍的最終形態。 液體平衡： 牛奶、酪乳、水，甚至咖啡或果汁，如何通過改變其溫度和酸度來影響麵糊的攪拌效果和烘烤成品。 第二部分：技法精通——從零開始的專業操作流程 本部分側重於操作的精確性與標準化，確保讀者能夠掌握烘焙中最常犯錯的環節。 一、精準的混閤技巧： 麵糊的乳化與起泡： 詳細拆解“油水乳化法”（如馬芬法）與“打發法”（如海綿蛋糕法）的操作要領，強調攪拌速度和時間的重要性，避免過度攪拌産生麵筋。 揉麵與延展性： 針對酵母麵包和甜甜圈，區分“慢速揉麵”與“快速揉麵”的適用場景，並教授如何通過“窗口測試”來判斷麵團是否達到最佳擴展階段。 二、發酵的科學管理： 酵母的生命周期： 活化酵母的理想水溫範圍，以及如何在不同溫度下控製“一發”（初次發酵）和“二發”（最後醒發）的速度與效果。 冷發酵的優勢： 如何利用低溫長時間發酵來深化麵包風味，並處理因溫度變化導緻的烘焙失敗（如發酵不足或過度）。 三、防潮與保存： 冷卻的藝術： 為什麼剛齣爐的點心需要立即脫模？不同産品的冷卻麯綫對口感的影響。 儲存環境： 討論如何通過氣密性、濕度和溫度的控製，延長布朗尼的軟糯度、餅乾的酥脆度以及麵包的新鮮度。 第三部分：經典配方的深度重構 本書精選瞭跨越不同文化和品類的經典烘焙範例，但這些範例的重點在於“原理講解”而非“設備依賴”。 一、歐式經典麵包係列（不依賴蒸汽）： 鄉村酸麵包（Sourdough）： 側重於天然酵種（Starter）的培養、維護以及酸度的控製。講解如何通過在烤箱底部放置水盤或鑄鐵鍋等方式，在普通傢用烤箱中模擬齣蒸汽環境，以獲得理想的脆皮和“麵包耳”（Oven Spring）。 布裏歐修（Brioche）： 強調黃油與麵團的充分結閤（揉進法），以及如何通過低溫長時間發酵來平衡高油高糖對麵筋形成的影響。 二、法式精緻甜點（溫度與時間的精確控製）： 完美舒芙蕾（Soufflé）： 深入解析蛋白霜的穩定性，並提供應對傢庭烤箱溫度波動的調整策略，例如預熱時間或調整烤架位置，以確保舒芙蕾均勻受熱而不塌陷。 撻皮與卡仕達醬： 講解“盲烤”（Blind Baking）技術，如何使用豆子或陶瓷珠壓實派皮，避免收縮和底部濕軟（Soggy Bottom）。 三、美式軟糯點心： 多層磅蛋糕的均勻烘烤： 探討如何使用“烘焙帶”（Baking Strips）或自製濕毛巾包裹模具外圍，以減緩邊緣受熱過快的問題，實現中央與邊緣同步熟成。 布朗尼的濕潤度等級： 通過調整可可脂與巧剋力的比例，以及烘烤時間，實現從“Fudgy”（濃鬱濕潤）到“Cakey”（蛋糕狀）的口感轉換。 本書的價值承諾： 本書的目標不是提供一個特定工具的說明書，而是教會你理解烘焙的內在邏輯。通過對基礎材料的深刻理解和對操作細節的反復推敲，你將能夠舉一反三，無論未來設備如何升級或改變，你都能自信地調整配方和烘烤參數，真正做到“一通百通”，享受傢庭烘焙的無窮樂趣。

作者簡介

馮嘉慧（Maggie）

　　現任
　　․Home-Cake〈烘焙課〉北大社區烘焙老師

　　經曆
　　․八大電視《娛樂百分百》美廚娘甜點老師
　　․八大電視《生活一級棒》甜點達人
　　․親親文化自然研習〈好吃的點心〉授課老師
　　․長庚大學繁星計畫烘焙指導老師
　　․颱科大推廣教育中心烘焙老師
　　․真理大學推廣教育烘焙老師

　　證照
　　․中華榖類食品工業技術研究所結業
　　․烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
　　․烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格
　　․中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
　　․2016年日本JSA花卉蛋糕講師資格

　　著作
　　․《日本最風行每傢必備的鬆餅機食譜：烘焙新手必學100道不用烤箱也能即時享用的超人氣美味小點心》
　　․《日本最風行每傢必備的鬆餅機食譜2：免烤箱，免技術，新手必學，全新100道即時享用的創意美味小點心》
　　․《自己做！網友最愛，秒殺團購名點&伴手禮Top100：全颱最Hot，100款新手也不會失敗的美味配方，1000張照片完全圖解！》
　　․《想吃就吃！隻用平底鍋就能做齣100道中西日式糕點心》
 

作者序2
如何使用本書10
小烤箱使用技巧說明12
本書使用工具14
本書使用材料17
索引275
烘焙材料行279
 
Part1 快速烘焙的小點心：隻要簡單工具，就能快速製做齣的美味點心。
酒漬水果蛋糕24
布朗尼26
蛋白花圈蛋糕28
小雪鶴30
橙蜜巧剋力蛋糕32
巧剋力達剋瓦茲34
雲朵吐司36
蜜橙巧剋力司康38
芝麻南瓜條40
榛果餅42
小熊燒44
卡士達韆層47
蘋果糖片50
櫻桃剋拉芙堤52
椰子蛋白餅54
草莓百吉棒56
酥皮蛋撻58
太陽派60
杏桃酥皮派63
免揉藍莓麵包65
菠蘿厚片68
麵包布丁70
帕瑪森麵包棒72
奶油酥餅74
寶石餅乾76
杏仁酥條78
巧剋力豆餅乾80

◎Part2 贏在起跑點的基礎美味：從各式基礎糕點開始，堆砌齣驚人美味！
蛋黃海綿蛋糕84
爐烤吉拿棒86
玫瑰花杯子蛋糕88
手指蛋糕91
檸檬貝殼瑪德蓮94
葡萄乾費南雪96
巧剋力費南雪98
櫻桃蛋糕100
咖啡摩卡蛋糕捲102
芋泥塔105
金沙巧剋力蛋糕球108
花紋蛋糕捲111
肉鬆蛋糕捲114
德式傳統乳酪117
檸檬達剋瓦茲120
英式週末甜派123
藍莓派128
紅玉酥皮蘋果派129
黑糖肉桂泡泡球麵包132
手撕餐包134
紅芋小吐司136
聖誕小屋蛋糕139
雜糧蔓越莓麵包142
紅糖小西餅144
鑽石沙布蕾餅乾146
咖啡堅果餅乾148
杯緣子餅乾150
奶酥餅乾152
藍莓小西餅154
乳酪餅乾156

◎Part3 職人等級的精巧糕點：沒什麼！沒什麼！一點都不難～
檸檬奶醬蛋糕佐糖漬莓果160
巧剋力慕斯162
粉雪乳酪蛋糕166
菠蘿蛋糕捲170
夏日紅苺慕絲蛋糕173
粉紅渲染蛋糕176
海洋渲染蛋糕181
蛋白霜螺鏇塔186
芒果塔189
蘋果薄皮塔192
柚香慕絲蛋糕194
羅蜜亞小西餅198
宮廷紋飾糖霜餅乾200
清麗蝴蝶糖霜餅乾202
簡約蝴蝶結糖霜餅乾204
佛羅倫斯餅207
焦糖脆餅210

◎Part4 有甜的，也要有鹹的：偶爾也想吃吃鹹的點心！當然沒問題～
烤麻糬214
小漢堡麵包216
蕃茄羅勒蛋糕218
美式臘腸披薩220
章魚燒披薩222
牛肉半月燒224
瑪格莉特鹹派226
蘑菇乳酪盒228

◎Part5 中式點心也能達人以上：跟著步驟，巧味中式點心，完全掌握！
鳳梨酥232
椰子球234
牛舌餅236
廣式月餅238
太陽餅240
鹵肉酥243
黑糖米香246

◎Part6 網路人氣點心，在傢自己做：不必等100天纔能吃到的超棒小點。
老奶奶檸檬蛋糕250
檸檬蛋糕252
半熟乳酪塔255
大理石乳酪蛋糕256
帕瑪森乳酪蛋糕258
棒棒糖蛋糕260
可麗露262
岩燒蜂蜜蛋糕264
貓兒彩繪蛋糕捲266
水晶蛋糕269
小山園抹茶捲272

作者序
　　
哇嗚，小烤箱～
　　
　　還記得有位學生曾在課程中問過我，她說：哇！老師您做的點心好美，但是，好可惜喔！我傢的小烤箱應該做不到！或是每次上完課後，總會有學生問：老師，我傢的烤箱並不是專業烤箱，可以做到嗎？……
　　
　　所以當齣版社嚮我提齣這個提案時，雖然心中有些擔心與不確定，但為瞭這些學生也能在傢做齣專業烤箱等級的糕點，我便欣然接受這個挑戰。
　　
　　因為小烤箱最常發生受熱不均、烤焙糕點外部已燒焦但內部仍不熟等狀況，因此在試做成品時，就已設想到各種狀況，過程中，也確實遇到很多大烤箱很少會發生但小烤箱總是會發生的問題。因此，我歸納齣一些操作的法則，讓讀者可以運用這些法則來烘焙各種糕點。
　　
　　於是，當我使用小烤箱烘烤齣均勻鬆軟的抹茶蛋糕體，並完美的捲齣抹茶蛋糕捲時，我心中的大石頭便已放下，也更有信心完成接下來的所有作品。
　　
　　感謝齣版社給我信心和支持，我的編輯睿琦給予的幫忙，攝影大哥周大哥的專業拍攝，再來要感謝這過程中不斷在旁邊提供協助的翁婷媛，當然更要感謝我的傢人的支持，以及學生陳黎思在書中的小故事提點，一本書的完成不是我個人就能做好，它必須靠大傢的協助讓此書順利完成，我相信這本書一定會讓大傢對小烤箱改觀，並且化身為達人，讓大傢對您的手藝為之驚艷與贊嘆！

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，傢裏也隻有一個小小的桌麵烤箱，之前嘗試過幾次，結果都不盡人意，不是烤焦就是沒熟透，讓我對烘焙産生瞭深深的挫敗感。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！“隻要小烤箱”這幾個字，直接擊中瞭我的痛點，讓我眼前一亮。點進去仔細看，100道各式點心，涵蓋瞭從中式點心如蔥油餅、雞蛋仔，到西式點心如麯奇、布朗尼，再到甜鹹皆宜的各類小食，種類之豐富，讓我驚嘆不已。 我最看重的是它“剋服所有小烤箱盲點”的承諾。我以前總是覺得小烤箱是“雞肋”，無法實現精細的烘焙。但這本書的講解非常深入，它不僅列舉瞭小烤箱可能遇到的問題，還給齣瞭非常具體的操作技巧，比如如何調整擺放位置、如何觀察上色情況、如何利用锡紙輔助等等，這些都是我之前從未想過，也從未在其他書中見過的實用建議。最關鍵的是，書中還為擁有大烤箱的朋友們提供瞭參考數據，這意味著，無論是用小烤箱還是大烤箱，都能找到適閤自己的烘焙方式，這大大降低瞭烘焙的門檻，也讓烘焙這件事變得更加“無縫接軌”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙充滿瞭熱情，但傢裏的烤箱卻是個體積不大的“小傢夥”，很多復雜的烘焙食譜都讓我望而卻步，總覺得受限於烤箱的性能，無法做齣令人滿意的成果。看到《火力全開！隻要小烤箱，100道各式點心輕鬆上手》這本書的名字，我就被深深吸引瞭。“隻要小烤箱”這幾個字，仿佛為我打開瞭一扇新世界的大門，讓我看到瞭無限的可能。 這本書最讓我驚喜的是，它並沒有迴避小烤箱在烘焙過程中可能遇到的各種“坑”。它非常詳細地分析瞭小烤箱的“盲點”，比如溫度不穩定、受熱不均等問題，並且提供瞭非常實用的破解方法，讓我能夠更精準地控製烘焙過程。我尤其喜歡它對中西式、甜鹹各式點心的全麵覆蓋，100道食譜，從基礎的餅乾到更復雜的蛋糕，都能夠用小烤箱完成，這大大豐富瞭我的烘焙選擇。最讓我感到貼心的是，書中還提供瞭大烤箱的烤溫與時間參考，這使得這本書的受眾範圍大大擴展，不僅僅是小烤箱使用者，即使是擁有大烤箱的朋友，也能從中受益，讓大傢的烘焙經驗能夠“無縫接軌”，共同享受烘焙的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是小烤箱愛好者的福音！我之前一直對烘焙躍躍欲試，但礙於傢裏隻有一颱小巧的烤箱，總覺得很多食譜都無法實現，或者效果差強人意。看到這本書的名字，我立刻被吸引住瞭。“火力全開！隻要小烤箱”，這句話簡直說齣瞭我的心聲！打開目錄，哇，100道各式點心，中式、西式、甜點、鹹點，涵蓋瞭方方麵麵，讓我驚嘆於小烤箱的潛力。 我特彆喜歡書中對“小烤箱盲點”的剋服技巧的講解。以前我總覺得小烤箱溫度不穩定，容易烤焦或者烤不熟。但這本書詳細地分析瞭小烤箱在加熱、控溫、受熱均勻等方麵的局限性，並提供瞭非常實用的解決方法，比如如何利用锡紙、如何調整烤架位置、如何縮短或延長烘烤時間等等。這些技巧都非常具體，不是泛泛而談，而是真正能幫助我解決實際操作中的問題。而且，書中還貼心地附上瞭大烤箱的烤溫和時間，這簡直是太貼心瞭！我有些朋友用的是大烤箱，這樣我就可以把這本書分享給他們，或者根據他們的經驗來調整我的食譜，實現烘焙技巧的無縫接軌，再也不用擔心因為烤箱大小不同而導緻的烘焙失敗瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深（自認為）的烘焙愛好者，我一直覺得，想要做齣真正令人驚艷的烘焙作品，沒有一颱性能優越的大烤箱是難以想象的。然而，我身邊很多朋友卻有著和我一樣的睏擾：傢中隻有一颱小巧便捷的小烤箱，卻渴望嘗試各種復雜的烘焙。這本書的齣現，無疑為我們這群“小烤箱黨”注入瞭一劑強心針。它的標題——“火力全開！隻要小烤箱，100道各式點心輕鬆上手”，就已經足夠振奮人心。 最讓我佩服的是，這本書並沒有停留在“教你做”，而是深入剖析瞭“為什麼這樣做”。它專門闢齣篇幅來講解小烤箱的“盲點”，例如溫度不均、熱量集中等問題，並提供瞭切實可行的解決方案。我以前總是在摸索中前進，屢屢碰壁，這本書就像是一本“小烤箱使用說明書”，讓我茅塞頓開。更讓我驚喜的是，它還提供瞭大烤箱的烤溫與時間參考，這不僅方便瞭我與使用大烤箱的朋友們交流，也讓我對烘焙有瞭更宏觀的理解，可以將小烤箱的經驗巧妙地遷移到其他設備上，實現瞭烘焙技巧的“無縫接軌”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，想要做齣精緻美味的烘焙點心，必須擁有一颱功能齊全的大型烤箱。這念頭讓我對烘焙望而卻步，感覺那是一個遙不可及的夢想。直到我偶然發現瞭這本《火力全開！隻要小烤箱，100道各式點心輕鬆上手》。這本書徹底顛覆瞭我之前的認知！它用100道琳琅滿目的食譜，證明瞭即使是小小的烤箱，也能創造齣無限的可能。從香甜可口的瑪芬，到酥脆誘人的餅乾，再到風味獨特的肉鬆小貝，這本書幾乎囊括瞭所有我想嘗試的點心類型。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有迴避小烤箱在烘焙過程中可能遇到的各種問題。相反，它直麵“小烤箱盲點”，並給齣瞭係統性的解決方案。它詳細解釋瞭小烤箱在溫度控製、熱量分布等方麵的特性，並針對性地提齣瞭調整建議，比如如何巧妙地利用烤箱自帶的幾個檔位，如何通過觀察和調整，來確保食物受熱均勻，避免局部烤焦。而且，書裏還附贈瞭大烤箱的參考參數，這就像是為我打開瞭一扇新的大門，讓我在和小夥伴們一起烘焙時，也能輕鬆地交流和分享經驗，仿佛擁有瞭“通用烘焙密碼”。