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因失恋而觉得沮丧的时候、
　　被上司责骂的时候、
　　家事堆积如山的时候，
　　只要吃一口，就会突然露出笑容、转为正向的思考，
　　除了巧克力之外，应该没有这样的食物了。

　　巧克力从以前就被当作「恢复疲劳、让人充满精神的食物」来食用。
　　在口中融化时那魅惑人心的香气，以及充满光泽的质感，
　　相信不论是谁，都会被它掳获吧！

　　本书特别邀请3位法国大师，将自己最拿手的巧克力甜点食谱公开分享。

　　「HENRI LE ROUX」以能让人感受到布列塔尼海岸的背景拍摄照片，从早上就开始找寻漂流木；
　　「JEAN-PAUL HÉVIN」从热巧克力饮品开始介绍，到运用巧克力艺术的甜点都详细解说；
　　「FRÉDÉRIC CASSEL」则是花上许多时间制作，由Frédéric大师示范步骤，加上工作人员的配合协助，做出了完美的作品。

　　若各位读者能从本书中感受到3位大师对巧克力的爱，以及其作品的独创性，将是我们最大的荣幸。

本书特色

　　引领法国甜点界、最受敬爱的3位师傅，以最拿手的精选食谱将巧克力的精神传递给世界。
　　详细解说搭配制作示范，完全没经验的甜点初心者也能完美制作，漂亮成形。
　　从基础、进阶到艺术创作，循序渐进、深入浅出，一本学会经典巧克力点心！
 

作者简介

大森由纪子（Yukiko Omori）

　　法国甜点、料理研究家

　　学习院大学法国文学科毕业。曾在巴黎国立银行东京分行工作，后来到巴黎的料理学校学习料理与甜点。在各个媒体上介绍法国的传统点心、各地区的特色点心等，以及有故事性的甜点、乡间日常制作的的法国家庭料理等等。现在也是甜点与料理教室的主导者。希望能成为将法国考察文化与料理关系的文化带入日本的桥樑，以变得更全面为工作目标。每年夏天也会举办到法国各地参观的企划。目前是传达法国传统&各地区点心的「Club de la Galette des Rois」理事、「贝印スイーツ甲子园」顾问、「巴黎蓝带厨艺学校」校友会日本分部会长。2016年11月得到法国的「法国农事功劳骑士勋章」。

　　教室网站：yukiko-omori-etre.com/
 

2　Introduction　巧克力对世界的诱惑　大森由纪子
6　不可不知的巧克力基础知识
 1.关于可可与可可脂
 2.什么是调温巧克力
 
8　HENRI LE ROUX
10　松露巧克力　Truffes au chocolat
13　关于调温（tempérage）
基础巧克力调温法
14　夹心巧克力糖
16　牛奶糖夹心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel
17　委内瑞拉夹心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Venezuela
18　薄荷夹心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Menthe fraiche
19　牛奶糖百香果夹心巧克力糖　Bonbons au chocolat : Caramel semi liquide passion
20　蒙地安巧克力　Mendiant
22　
巧克力糖渍姜条　Vert Galant
巧克力糖渍橙皮　Orangettes
25　牛奶糖
26　牛奶糖‧巧克力　Caramel chocolat
27　牛奶糖‧巧克力‧柑橘‧杏仁　Caramel chocolat orange amande
28　沙布雷酥饼　Sablé breton
30　巧克力蛋糕　Cake chocolat
32　巧克力焦糖布丁　Crème brûlée au chocolat
 
34　JEAN-PAUL HÉVIN
36　夹心巧克力糖《Jimmy》　Bonbon de chocolat（Jimmy）
38　热巧克力饮品　Chocolat chaud
40　栗子风味　Chocolat chaud Crème de marron
41　
椰子优格风味　Chocolat chaud YOP COCO
覆盆子风味　Chocolat chaud a la framboise
42　奶油小泡芙　Gougère
43　泡芙佐巧克力酱汁　Profiteroles
46　糖煮洋梨塔　Poire Belle-Hélène
48　巧克力慕斯蛋糕　Mousse au chocolat craquante
50　巧克力塔《约会》　Tarte chocolat （Rendez-Vous）
52　玛黑蛋糕　Le Marais
 
56　FRÉDÉRIC CASSEL
58　马卡龙
60　巧克力马卡龙．柚子夹馅　Macaron chocolat noir Yuzu
62　巧克力马卡龙．零陵香豆甘纳许夹馅　Macaron chocolat lait fèves de Tonka
64　约瑟芬塔　Tarte Joséphine
68　祕鲁巧克力法式千层酥　Millefeuille chocolat Pérou
72　香草巧克力法式千层酥　Millefeuille chocolat vanille
76　柠檬风味巧克力费南雪　Financiers au chocolat et au citron
78　巧克力泡芙《Loulou》　Choux chocolat Loulou
82　巧克力圣多诺黑　Saint-Honoré chocolat
85　小奇蹟蛋白饼
86　巧克力芒果风味　Petites merveilles chocolat mangue
87　柑橘风味　Petites merveilles agrumes
88　我的小兔子　红萝卜造型蛋糕　Mange “mon petit lapin”
90　黑森林树干蛋糕　Bûche Forêt-Noire
94　Impérial Chocolat　枫丹白露宫

大森由纪子导读「巧克力的欢愉」
24　推荐的甜点专用调温巧克力
95　现代巧克力的发展状况
 
 

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