Ariel的超完美韩式挤花艺术＆技巧全书：第一本专业级韩式奶油霜挤花图解书！从蛋糕体配方×奶油霜调味×调色公式×挤花花型到组合诀窍， 甜点、蛋糕设计必备读本 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不用韩国奶油也可以做得出的韩式挤花！
　　超过800张详细清楚的挤花＋组合技巧步骤图，一次学会。
　　花感拟真、配色优雅、技法细腻，蛋糕设计师的最佳参考指南

　　．国内最受欢迎的韩式挤花老师－柯芬庄园Ariel第一本专业级韩式挤花书。
　　．最完整的蛋糕体配方×配色原则×调味奶油霜×挤花花型×组合技巧，让你成为蛋糕设计师。
　　．精装书规格，不仅是学习工具书，更具备收藏价值。

　　韩式挤花起源于欧美国家，但是到了韩国之后，有一群热爱制作手工挤花的妈妈们敲敲打打的把手上大大的花嘴改成细细薄薄的。挤出来的花瓣很薄、很透，也更为真实。几年前，Ariel始终依循着传统的挤花技巧，每一朵花都是整整齐齐的，每一朵花要放在什么位置、什么角度，都是经过计算过的。在多次前往韩国学习道地的韩式挤花之后，则打破以往的挤花手法，让每一朵霜花都能呈现最自然和拟真的样貌，更组合出令人惊叹不已、宛如艺术品般的绝美蛋糕。　

　　Ariel强调挤花很讲求力道，从原先的小小花心，到后来一瓣瓣的花瓣，每一种花种的力道和角度都不同。本书不仅有超过800张的详细步骤图，并附上清楚的解说图示，贴心提示学习挤花最容易犯的错误和技巧。另外，调色和配色也是非常重要的一环，只要掌握住基本的调色原则，就可以开始玩出各式各样的色彩，享受配色的乐趣。除了挤花技巧和各种花型组合之外，Ariel还要教你多种创意蛋糕，从调味、抹面、淋面技巧到造型，步骤不但简单，还可以运用在各式的甜点上，让你也能做出专业级的装饰蛋糕、甜点。　

　　◎不用韩国白奶油，也可以打出超白又薄透的奶油霜
　　很多人以为，唯有韩国白奶油才能做出薄又透亮的感觉，其实不然。本书就要告诉你不用仰赖韩国进口，也不用担心气候因素影响供货，使用在台湾就买得到的奶油，例如，法国蓝丝可奶油，就可以将奶油打得既白又透，同时省下许多费用。还教你调出焦糖、柠檬等口味的奶油霜，变化不同口感。　

　　◎关键色彩学！调出令人惊艳、优雅脱俗的风格配色
　　色彩往往是决定作品风格最大的关键，若是无法掌握调色与配色，便很难做出具美感的作品。在Ariel多年的教学经验之中，有感于色彩的运用技巧重于挤花与组合方法之上，所以，在本书里以浅显易懂的方式，教你按照特定的比例，不用辛苦比照色阶，就能一步步调出绝不会出错又令人惊艳的色彩，即使是陪衬的叶子调色也有独门技巧。

　　◎从初学者、甜点师到蛋糕设计师的最佳学习指　  
　　除了以挤花做为蛋糕装饰、组合之外，Ariel对于其它的蛋糕装饰技法也甚有研究。她不藏私地公开从抹面到淋面的小技巧，除了运用在真花结合蛋糕、2D玫瑰挤花、巧克力几何切片蛋糕、独角兽蛋糕等，也能够延伸应用在其它甜点或蛋糕上。是有志成为甜点师或蛋糕设计师的最佳学习参考书。

　　在挤花的世界里得以慢下来的Ariel说，「你要先学会做自己喜欢的事，感动自己、成就自己。你要去为自己而感动，有一天才有办法感动他人。」希望这本书能够带给你除了技巧之外，让你开始重视生活，提升你对配色的美感和概念。

　　★【特别企划】★

　　森林里的花艺派对－与三五好友拎着蛋糕来场森林探险！一起玩花艺，一起分享食物，一起说说彼此。

　　蛋糕上翻糖花－翻糖与韩式挤花两种异材质结合会擦出什么样的火花呢？另类花艺蛋糕新提案！
 

《花漾甜点大师课：现代韩式裱花技艺精粹与创新实践指南》 本书导读： 在甜点装饰艺术的广阔天地中，韩式裱花以其细腻入微的质感、逼真的花型和独到的色彩美学，正迅速成为全球烘焙爱好者的焦点。本书并非专注于某一特定作者的技法集结，而是深入探究韩式裱花艺术背后的核心原理、材料科学与高级应用策略，旨在为渴望突破传统、实现个人风格创新的烘焙师和甜点设计师提供一个全面、系统的进阶学习平台。我们聚焦于“技艺精粹”与“创新实践”，力求超越基础的“步骤复述”，直抵“原理掌握”与“灵活运用”的彼岸。 第一章：韩式裱花材料学的深度解析 本章致力于解构构成韩式裱花美学基石的各种核心材料，着重于理论支撑与性能优化。 1.1 奶油霜的科学配比与结构稳定性探究： 深入分析不同脂肪基底（如黄油、酥油、植物奶油）对裱花质地、延展性及耐热性的影响。我们将详细阐述如何通过精确控制水分、糖分与乳化剂的比例，实现不同硬度级别（从轻盈如羽毛的自然花瓣到支撑力强的立体构件）的奶油霜配方。内容涵盖乳化剂的种类与作用机制，以及不同气候条件下奶油霜的储存与调整技巧。 1.2 色素调和的色彩理论与光学应用： 抛弃简单色卡罗列，本章侧重于色彩在三维空间中的表现。探讨颜料的类型（油溶性、水溶性、膏状）对最终色泽饱和度和透明度的影响。重点教授色彩三要素（色相、明度、纯度）在韩式裱花中的实际应用，包括如何利用对比色与邻近色来营造画面的深度感和自然光影效果。此外，教授高级的“微光泽”和“哑光”表面的实现方法。 1.3 工具的原理与选择的哲学： 详尽分析不同口金（裱花嘴）的设计几何学，理解其切割角度和内径如何决定花瓣的曲率和厚度。讨论金属、塑料裱花袋的特性差异，以及自制硅胶或特定材质裱花嘴的潜力。着重讲解喷枪、温控设备等辅助工具在优化奶油霜状态中的关键作用。 第二章：花卉形态的仿生结构与解构重塑 本章将韩式裱花的学习提升至仿生学的层面，理解自然界花卉的生长结构，以创造出超越模仿的艺术品。 2.1 核心花型的结构解构： 以玫瑰、牡丹、绣球等复杂花卉为例，系统拆解其花瓣层级、花心密度、叶脉纹理的数学与物理结构。教授如何根据所需的“盛开度”和“新鲜度”来调整每层花瓣的厚薄和卷曲角度。 2.2 非传统花卉的创新表达： 探索将其他植物形态（如多肉植物、蕨类、热带叶片）融入裱花设计的可能性。讨论如何利用奶油霜的延展性和雕塑性来表现植物的粗糙、多刺或蜡质表面。 2.3 叶片与枝干的立体处理技术： 细节决定成败。本章教授如何使用特定口金和技巧来塑造具有生命力的叶片，包括表现叶脉的压痕技术、以及如何实现叶片自然下垂或卷曲的动态感。探讨干燥与半干状态下叶片形态的控制。 第三章：高级组合艺术与场景叙事设计 成功的裱花作品是整体构图的胜利。本章聚焦于如何将个体花卉组合成具有叙事性和视觉冲击力的整体设计。 3.1 构图法则在三维空间的应用： 学习黄金分割、引导线、视觉重量平衡等经典构图原则在圆形蛋糕、方形甜点或非传统载体上的转化。教授如何运用大小、疏密和高低差来引导观者的视线流动。 3.2 色彩叙事与氛围营造： 讨论如何通过整体色调（如莫兰迪色系、复古色调或高饱和度撞色）来传达特定的情绪和主题（如婚礼的浪漫、节日的欢庆或静物的沉思）。强调背景色（蛋糕本体颜色）与裱花色彩的和谐统一。 3.3 多材质与多技术融合实践： 探索将韩式裱花与其他甜点装饰技术（如镜面淋酱、巧克力塑形、翻糖浮雕或食用金箔运用）相结合的集成方法。讨论不同材料间的粘合性、质感对比以及如何保持整体的视觉一致性。 第四章：效率优化与专业工作流构建 针对专业从业者，本章关注于如何将艺术创作转化为高效、可规模化的生产流程。 4.1 批量制作与标准化流程： 建立适用于不同季节和订单量的预制策略。教授如何高效地批量制作花型部件、储存技巧以及快速组装的SOP（标准操作程序）。 4.2 成本核算与材料损耗控制： 提供一套详细的原料采购与使用效率分析模型。如何平衡高品质原材料与成本控制之间的关系，确保盈利空间。 4.3 稳定性和运输保护策略： 针对定制化作品的特殊需求，研究不同环境下的稳定性测试标准。传授安全包装、冷链管理以及现场快速修复的应急预案。 结语：探索无限的视觉边界 本书提供的不是一套固定的食谱，而是一套深入的理解框架。掌握了这些核心原理和高级技巧后，读者将被赋予独立探索和定义个人风格的能力，真正将韩式裱花艺术提升至专业设计的高度。

作者简介

Ariel (洪佳如)

　　柯芬庄园品牌创始人。致力于韩式挤花、糖霜饼干、烘培教学。Ariel拥有多年的蛋糕装饰教学经验，作品细腻丰富、配色优雅。着有：《怎么做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》。

　　FB：柯芬庄园Coven garden（韩式挤花/糖霜饼干/烘培教学）

推荐序
前言
目录

Ch1蛋糕体制作
1-1抹茶戚风蛋糕
1-2萝卜杯子蛋糕
1-3巧克力蛋糕
box.双层蛋糕抺面技巧
1-4苹果焦糖蛋糕
box.裸蛋糕抹面技巧
淋面技巧
1-5柠檬蛋糕
box.直立式抹面技巧

Ch2奶油霜制作＆调味
2-1奶油霜配方
2-1奶油霜调味
抹茶
柠檬
焦糖
box.韩国奶油霜V.S.台湾奶油霜的不同

Ch3奶油霜调色
3-1基本色调制
3-2十二个色阶调色

Ch4霜花挤花
4-1    玫瑰
a.玫瑰花苞
b.小玫瑰
c.大玫瑰
英式玫瑰
a.英式玫瑰＿包
b.英式玫瑰＿开
4-2    菊花
a.小菊花
b.乒乓菊
c.大菊花
4-3绣球花
a.绣球花a＿单朵
b.绣球花a＿成团
c.绣球花b＿单朵
d.绣球花b＿成团
水仙
苹果花
4-4牡丹
a.牡丹花苞
b.大、小牡丹
4-５桔梗
五花瓣花
苍兰
4-６樱花
a.樱花＿单层
b.樱花＿双层
小雏菊
4-７银莲花
绿球藻
叶子
4-8多肉植物
a.多肉植物a
b.多肉植物b
c.多肉植物c
d.多肉植物d
e.多肉植物e

Ch5霜花组合
5-1半月型组合
5-2延伸半月型
5-3平面花圈型
5-4立体花圈型
5-5满版盛开型
Box.杯子蛋糕组合

Ch6创意蛋糕
idea12D双层玫瑰花蛋糕
idea2粉橘挤花巧克力蛋糕香奈儿蛋糕
idea3牡丹真花蛋糕
idea4无花果拉糖蛋糕
idea5银河星空蛋糕
idea6彩虹戚风挤花蛋糕
idea7云朵巧克力
idea8独角兽蛋糕
idea9枝叶V.S.挤花蛋糕
idea10香奈儿蛋糕

特别企划1.森林派对
cake1欢乐动物森林
cake2木质系森林玫瑰
cake3叶子也可以成为主角
cake4超梦幻粉红玫瑰

特别企划２.糖花V.S.挤花
idea1奶油霜挤花×翻糖蛋糕
idea2翻糖绣球糖花+奶油霜蛋糕
 

作者序

　　接触韩式挤花这么多年，始终没想过自己的急躁个性，会因为挤花慢慢的改善。

　　就像现在很多人看到「柯芬庄园」的粉丝专页一样，忍不住赞叹不已。

　　一开始接触韩式挤花的我还因为太想学，到了半夜还翻来覆去、左思右想。后来真的接触挤花之后，每天的生活就完完全全沈浸在这个花花的世界。即使不挤花也欣赏着挤花的图片。

　　除了颜色之外加上特殊的技法，都让每一朵花瓣看起来更为真实。虽然不容易又很辛苦，但是从中获得的成就感更是不可言喻。

　　这本书融合了许多技巧与技术，即使你是新手，也可以依照详细的步骤说明与文字慢慢的挤出一朵朵美丽的花朵。另外，如何才能组合出花团紧簇的意象呢？书中也将告诉你详细的原则和步骤，你也可以从中获得组合挤花的乐趣。

　　在这本书中，除了挤花的技巧，我更想要传递的是，关于设计、颜色、还有美感的重要性。每一个章节与每一个图片，都是经过精心设计，才呈现给大家的。和以往食谱或烘焙书籍完全工具性质的属性有所不同，更想激发你对生活美感的敏锐度。

　　挤花是一门很美的艺术，但是在刚开始学习与练习时后并不轻松，必须透过不断反覆的练习，才能将花朵呈现出最自然真实的样貌。

　　期待大家可以作出属于自己风格的挤花蛋糕，也希望借由这本书，让激发你的创意，在装饰蛋糕的过程里找到趣味，更在未来，成为一名专业的蛋糕挤花师。

评分☆☆☆☆☆

一直以来都对那些在蛋糕上绽放的美丽花朵心生向往，总觉得那是艺术与美食的完美结合。看到《Ariel的超完美韩式挤花艺术＆技巧全书》这个书名，立刻就被吸引了。尽管我还没有完全掌握书中的所有技巧，但仅仅是翻阅，就已经被Ariel老师的专业度和细腻的讲解所折服。她对于奶油霜的质地、调色比例的精准描述，以及每一个花型挤压时力度和角度的细致指导，都让我受益匪浅。我尤其喜欢她分享的关于花朵层次感的塑造方法，以往我挤的花总是显得有些扁平，不够生动，而这本书则彻底改变了我的认知。而且，书中关于不同花型在组合时的协调性和视觉美感也有深入的探讨，这对于我这种喜欢自己设计蛋糕的人来说，简直是打开了一扇新的大门。我迫不及待地想尝试书中的各种花型，并将其运用到我为家人朋友制作的蛋糕上，相信这一次，我的蛋糕一定会惊艳到所有人。这本书不仅仅是一本挤花教程，更像是一位经验丰富的老师，手把手地教导我如何将我的甜点梦想变为现实。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它将复杂的挤花艺术分解成了一个个易于理解的步骤，并且每一个步骤都有清晰的图解和文字说明。我一直对韩式挤花那种清新自然的风格情有独钟，而这本书正是完美地呈现了这种美学。Ariel老师在书中分享的奶油霜配方，不仅味道好，而且质地非常适合挤花，能够保持形状并且不易融化。我尝试了书中的几种花型，从最简单的豆沙裱花到复杂的玫瑰和牡丹，都感觉比以往挤得更稳、更像样。她对于奶油霜的调色公式更是精妙，能够轻易地调配出非常接近真实花朵的色彩，而且在颜色过渡上做得非常自然。最让我惊喜的是，书中关于花型组合的建议，让我能够将单独挤出的花朵巧妙地搭配起来，创造出更具层次感和故事性的蛋糕画面。这本书不愧为“图解书”，每一页都充满了实用价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙新手，我曾经觉得挤花是一项遥不可及的技能，总觉得那些精致的花朵只属于专业的甜点师。然而，《Ariel的超完美韩式挤花艺术＆技巧全书》彻底颠覆了我的看法。这本书真的太友好了！Ariel老师用非常通俗易懂的语言，详细地介绍了挤花的每一个基础知识，从奶油霜的配方到如何正确握住裱花袋，都讲得非常细致。我尤其喜欢书中关于如何“画”出花瓣的讲解，让我感觉自己不是在挤花，而是在用奶油霜作画。我按照书中的步骤，第一次就成功挤出了像样的玫瑰花，那种成就感简直无法言喻。而且，书中还分享了许多关于色彩搭配的小技巧，让我不再为调色而发愁。这本书不仅教会了我挤花，更让我重拾了对烘焙的信心，让我觉得原来自己也可以做出漂亮的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我是一名甜点店的店主，一直在寻找能够提升我们蛋糕设计水平的专业书籍。《Ariel的超完美韩式挤花艺术＆技巧全书》的出现，简直是及时雨。这本书的专业程度让我感到惊喜，它不仅提供了基础的挤花技巧，更深入地解析了韩式挤花在视觉设计上的核心要素。Ariel老师对于色彩的运用和搭配，尤其是那些微妙的渐变和混色技巧，为我们的蛋糕设计注入了新的活力。书中的案例分析也非常到位，她不仅展示了最终的作品，更详细地讲解了每一个步骤背后的思考过程，包括如何根据蛋糕的整体风格来选择和组合花型，如何利用奶油霜的质感来增加作品的立体感和艺术感。这本书为我们提供了一个非常完善的思路框架，让我们能够跳出固有的模式，创造出更具创意和市场竞争力的蛋糕作品。我已经开始将书中的一些技巧运用到我们的新品开发中，客户的反响也非常好。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我尝试过许多挤花书籍，但《Ariel的超完美韩式挤花艺术＆技巧全书》绝对是其中的佼佼者。这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的奶油霜制作讲起，到色彩的搭配，再到各种花型的分解教学，每一个环节都循序渐进，即使是新手也能轻松上手。我特别欣赏的是书中对于“韩式”挤花的独特理解和技法，它不像传统挤花那样程式化，而是更注重花朵的自然形态和生命力，这一点恰恰是我一直追求的。Ariel老师在书中分享的调色秘诀更是让我大开眼界，她能够将简单的几种颜色调配出如同真实花瓣般的丰富层次感，这在之前的学习中是难以想象的。而且，她讲解的关于如何让奶油霜在挤压时保持稳定的技巧，也极大地解决了我在制作过程中遇到的难题。每次翻开这本书，都能学到新的知识和灵感，它让我对烘焙的热情更加高涨，也让我对自己的烘焙技能有了更强的信心。