Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書：第一本專業級韓式奶油霜擠花圖解書！從蛋糕體配方×奶油霜調味×調色公式×擠花花型到組閤訣竅， 甜點、蛋糕設計必備讀本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 韓式裱花
• 奶油霜
• 擠花
• 蛋糕裝飾
• 甜點製作
• 烘焙
• 食譜
• DIY
• 裱花技巧
• 蛋糕設計

　　不用韓國奶油也可以做得齣的韓式擠花！
　　超過800張詳細清楚的擠花＋組閤技巧步驟圖，一次學會。
　　花感擬真、配色優雅、技法細膩，蛋糕設計師的最佳參考指南

　　．國內最受歡迎的韓式擠花老師－柯芬莊園Ariel第一本專業級韓式擠花書。
　　．最完整的蛋糕體配方×配色原則×調味奶油霜×擠花花型×組閤技巧，讓你成為蛋糕設計師。
　　．精裝書規格，不僅是學習工具書，更具備收藏價值。

　　韓式擠花起源於歐美國傢，但是到瞭韓國之後，有一群熱愛製作手工擠花的媽媽們敲敲打打的把手上大大的花嘴改成細細薄薄的。擠齣來的花瓣很薄、很透，也更為真實。幾年前，Ariel始終依循著傳統的擠花技巧，每一朵花都是整整齊齊的，每一朵花要放在什麼位置、什麼角度，都是經過計算過的。在多次前往韓國學習道地的韓式擠花之後，則打破以往的擠花手法，讓每一朵霜花都能呈現最自然和擬真的樣貌，更組閤齣令人驚嘆不已、宛如藝術品般的絕美蛋糕。　

　　Ariel強調擠花很講求力道，從原先的小小花心，到後來一瓣瓣的花瓣，每一種花種的力道和角度都不同。本書不僅有超過800張的詳細步驟圖，並附上清楚的解說圖示，貼心提示學習擠花最容易犯的錯誤和技巧。另外，調色和配色也是非常重要的一環，隻要掌握住基本的調色原則，就可以開始玩齣各式各樣的色彩，享受配色的樂趣。除瞭擠花技巧和各種花型組閤之外，Ariel還要教你多種創意蛋糕，從調味、抹麵、淋麵技巧到造型，步驟不但簡單，還可以運用在各式的甜點上，讓你也能做齣專業級的裝飾蛋糕、甜點。　

　　◎不用韓國白奶油，也可以打齣超白又薄透的奶油霜
　　很多人以為，唯有韓國白奶油纔能做齣薄又透亮的感覺，其實不然。本書就要告訴你不用仰賴韓國進口，也不用擔心氣候因素影響供貨，使用在颱灣就買得到的奶油，例如，法國藍絲可奶油，就可以將奶油打得既白又透，同時省下許多費用。還教你調齣焦糖、檸檬等口味的奶油霜，變化不同口感。　

　　◎關鍵色彩學！調齣令人驚艷、優雅脫俗的風格配色
　　色彩往往是決定作品風格最大的關鍵，若是無法掌握調色與配色，便很難做齣具美感的作品。在Ariel多年的教學經驗之中，有感於色彩的運用技巧重於擠花與組閤方法之上，所以，在本書裏以淺顯易懂的方式，教你按照特定的比例，不用辛苦比照色階，就能一步步調齣絕不會齣錯又令人驚艷的色彩，即使是陪襯的葉子調色也有獨門技巧。

　　◎從初學者、甜點師到蛋糕設計師的最佳學習指　  
　　除瞭以擠花做為蛋糕裝飾、組閤之外，Ariel對於其它的蛋糕裝飾技法也甚有研究。她不藏私地公開從抹麵到淋麵的小技巧，除瞭運用在真花結閤蛋糕、2D玫瑰擠花、巧剋力幾何切片蛋糕、獨角獸蛋糕等，也能夠延伸應用在其它甜點或蛋糕上。是有誌成為甜點師或蛋糕設計師的最佳學習參考書。

　　在擠花的世界裏得以慢下來的Ariel說，「你要先學會做自己喜歡的事，感動自己、成就自己。你要去為自己而感動，有一天纔有辦法感動他人。」希望這本書能夠帶給你除瞭技巧之外，讓你開始重視生活，提升你對配色的美感和概念。

　　★【特彆企劃】★

　　森林裏的花藝派對－與三五好友拎著蛋糕來場森林探險！一起玩花藝，一起分享食物，一起說說彼此。

　　蛋糕上翻糖花－翻糖與韓式擠花兩種異材質結閤會擦齣什麼樣的火花呢？另類花藝蛋糕新提案！
 

《花漾甜點大師課：現代韓式裱花技藝精粹與創新實踐指南》 本書導讀： 在甜點裝飾藝術的廣闊天地中，韓式裱花以其細膩入微的質感、逼真的花型和獨到的色彩美學，正迅速成為全球烘焙愛好者的焦點。本書並非專注於某一特定作者的技法集結，而是深入探究韓式裱花藝術背後的核心原理、材料科學與高級應用策略，旨在為渴望突破傳統、實現個人風格創新的烘焙師和甜點設計師提供一個全麵、係統的進階學習平颱。我們聚焦於“技藝精粹”與“創新實踐”，力求超越基礎的“步驟復述”，直抵“原理掌握”與“靈活運用”的彼岸。 第一章：韓式裱花材料學的深度解析 本章緻力於解構構成韓式裱花美學基石的各種核心材料，著重於理論支撐與性能優化。 1.1 奶油霜的科學配比與結構穩定性探究： 深入分析不同脂肪基底（如黃油、酥油、植物奶油）對裱花質地、延展性及耐熱性的影響。我們將詳細闡述如何通過精確控製水分、糖分與乳化劑的比例，實現不同硬度級彆（從輕盈如羽毛的自然花瓣到支撐力強的立體構件）的奶油霜配方。內容涵蓋乳化劑的種類與作用機製，以及不同氣候條件下奶油霜的儲存與調整技巧。 1.2 色素調和的色彩理論與光學應用： 拋棄簡單色卡羅列，本章側重於色彩在三維空間中的錶現。探討顔料的類型（油溶性、水溶性、膏狀）對最終色澤飽和度和透明度的影響。重點教授色彩三要素（色相、明度、純度）在韓式裱花中的實際應用，包括如何利用對比色與鄰近色來營造畫麵的深度感和自然光影效果。此外，教授高級的“微光澤”和“啞光”錶麵的實現方法。 1.3 工具的原理與選擇的哲學： 詳盡分析不同口金（裱花嘴）的設計幾何學，理解其切割角度和內徑如何決定花瓣的麯率和厚度。討論金屬、塑料裱花袋的特性差異，以及自製矽膠或特定材質裱花嘴的潛力。著重講解噴槍、溫控設備等輔助工具在優化奶油霜狀態中的關鍵作用。 第二章：花卉形態的仿生結構與解構重塑 本章將韓式裱花的學習提升至仿生學的層麵，理解自然界花卉的生長結構，以創造齣超越模仿的藝術品。 2.1 核心花型的結構解構： 以玫瑰、牡丹、綉球等復雜花卉為例，係統拆解其花瓣層級、花心密度、葉脈紋理的數學與物理結構。教授如何根據所需的“盛開度”和“新鮮度”來調整每層花瓣的厚薄和捲麯角度。 2.2 非傳統花卉的創新錶達： 探索將其他植物形態（如多肉植物、蕨類、熱帶葉片）融入裱花設計的可能性。討論如何利用奶油霜的延展性和雕塑性來錶現植物的粗糙、多刺或蠟質錶麵。 2.3 葉片與枝乾的立體處理技術： 細節決定成敗。本章教授如何使用特定口金和技巧來塑造具有生命力的葉片，包括錶現葉脈的壓痕技術、以及如何實現葉片自然下垂或捲麯的動態感。探討乾燥與半乾狀態下葉片形態的控製。 第三章：高級組閤藝術與場景敘事設計 成功的裱花作品是整體構圖的勝利。本章聚焦於如何將個體花卉組閤成具有敘事性和視覺衝擊力的整體設計。 3.1 構圖法則在三維空間的應用： 學習黃金分割、引導綫、視覺重量平衡等經典構圖原則在圓形蛋糕、方形甜點或非傳統載體上的轉化。教授如何運用大小、疏密和高低差來引導觀者的視綫流動。 3.2 色彩敘事與氛圍營造： 討論如何通過整體色調（如莫蘭迪色係、復古色調或高飽和度撞色）來傳達特定的情緒和主題（如婚禮的浪漫、節日的歡慶或靜物的沉思）。強調背景色（蛋糕本體顔色）與裱花色彩的和諧統一。 3.3 多材質與多技術融閤實踐： 探索將韓式裱花與其他甜點裝飾技術（如鏡麵淋醬、巧剋力塑形、翻糖浮雕或食用金箔運用）相結閤的集成方法。討論不同材料間的粘閤性、質感對比以及如何保持整體的視覺一緻性。 第四章：效率優化與專業工作流構建 針對專業從業者，本章關注於如何將藝術創作轉化為高效、可規模化的生産流程。 4.1 批量製作與標準化流程： 建立適用於不同季節和訂單量的預製策略。教授如何高效地批量製作花型部件、儲存技巧以及快速組裝的SOP（標準操作程序）。 4.2 成本核算與材料損耗控製： 提供一套詳細的原料采購與使用效率分析模型。如何平衡高品質原材料與成本控製之間的關係，確保盈利空間。 4.3 穩定性和運輸保護策略： 針對定製化作品的特殊需求，研究不同環境下的穩定性測試標準。傳授安全包裝、冷鏈管理以及現場快速修復的應急預案。 結語：探索無限的視覺邊界 本書提供的不是一套固定的食譜，而是一套深入的理解框架。掌握瞭這些核心原理和高級技巧後，讀者將被賦予獨立探索和定義個人風格的能力，真正將韓式裱花藝術提升至專業設計的高度。

作者簡介

Ariel (洪佳如)

　　柯芬莊園品牌創始人。緻力於韓式擠花、糖霜餅乾、烘培教學。Ariel擁有多年的蛋糕裝飾教學經驗，作品細膩豐富、配色優雅。著有：《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》。

　　FB：柯芬莊園Coven garden（韓式擠花/糖霜餅乾/烘培教學）

推薦序
前言
目錄

Ch1蛋糕體製作
1-1抹茶戚風蛋糕
1-2蘿蔔杯子蛋糕
1-3巧剋力蛋糕
box.雙層蛋糕抺麵技巧
1-4蘋果焦糖蛋糕
box.裸蛋糕抹麵技巧
淋麵技巧
1-5檸檬蛋糕
box.直立式抹麵技巧

Ch2奶油霜製作＆調味
2-1奶油霜配方
2-1奶油霜調味
抹茶
檸檬
焦糖
box.韓國奶油霜V.S.颱灣奶油霜的不同

Ch3奶油霜調色
3-1基本色調製
3-2十二個色階調色

Ch4霜花擠花
4-1    玫瑰
a.玫瑰花苞
b.小玫瑰
c.大玫瑰
英式玫瑰
a.英式玫瑰＿包
b.英式玫瑰＿開
4-2    菊花
a.小菊花
b.乒乓菊
c.大菊花
4-3綉球花
a.綉球花a＿單朵
b.綉球花a＿成團
c.綉球花b＿單朵
d.綉球花b＿成團
水仙
蘋果花
4-4牡丹
a.牡丹花苞
b.大、小牡丹
4-５桔梗
五花瓣花
蒼蘭
4-６櫻花
a.櫻花＿單層
b.櫻花＿雙層
小雛菊
4-７銀蓮花
綠球藻
葉子
4-8多肉植物
a.多肉植物a
b.多肉植物b
c.多肉植物c
d.多肉植物d
e.多肉植物e

Ch5霜花組閤
5-1半月型組閤
5-2延伸半月型
5-3平麵花圈型
5-4立體花圈型
5-5滿版盛開型
Box.杯子蛋糕組閤

Ch6創意蛋糕
idea12D雙層玫瑰花蛋糕
idea2粉橘擠花巧剋力蛋糕香奈兒蛋糕
idea3牡丹真花蛋糕
idea4無花果拉糖蛋糕
idea5銀河星空蛋糕
idea6彩虹戚風擠花蛋糕
idea7雲朵巧剋力
idea8獨角獸蛋糕
idea9枝葉V.S.擠花蛋糕
idea10香奈兒蛋糕

特彆企劃1.森林派對
cake1歡樂動物森林
cake2木質係森林玫瑰
cake3葉子也可以成為主角
cake4超夢幻粉紅玫瑰

特彆企劃２.糖花V.S.擠花
idea1奶油霜擠花×翻糖蛋糕
idea2翻糖綉球糖花+奶油霜蛋糕
 

作者序

　　接觸韓式擠花這麼多年，始終沒想過自己的急躁個性，會因為擠花慢慢的改善。

　　就像現在很多人看到「柯芬莊園」的粉絲專頁一樣，忍不住贊嘆不已。

　　一開始接觸韓式擠花的我還因為太想學，到瞭半夜還翻來覆去、左思右想。後來真的接觸擠花之後，每天的生活就完完全全瀋浸在這個花花的世界。即使不擠花也欣賞著擠花的圖片。

　　除瞭顔色之外加上特殊的技法，都讓每一朵花瓣看起來更為真實。雖然不容易又很辛苦，但是從中獲得的成就感更是不可言喻。

　　這本書融閤瞭許多技巧與技術，即使你是新手，也可以依照詳細的步驟說明與文字慢慢的擠齣一朵朵美麗的花朵。另外，如何纔能組閤齣花團緊簇的意象呢？書中也將告訴你詳細的原則和步驟，你也可以從中獲得組閤擠花的樂趣。

　　在這本書中，除瞭擠花的技巧，我更想要傳遞的是，關於設計、顔色、還有美感的重要性。每一個章節與每一個圖片，都是經過精心設計，纔呈現給大傢的。和以往食譜或烘焙書籍完全工具性質的屬性有所不同，更想激發你對生活美感的敏銳度。

　　擠花是一門很美的藝術，但是在剛開始學習與練習時後並不輕鬆，必須透過不斷反覆的練習，纔能將花朵呈現齣最自然真實的樣貌。

　　期待大傢可以作齣屬於自己風格的擠花蛋糕，也希望藉由這本書，讓激發你的創意，在裝飾蛋糕的過程裏找到趣味，更在未來，成為一名專業的蛋糕擠花師。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我嘗試過許多擠花書籍，但《Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書》絕對是其中的佼佼者。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的奶油霜製作講起，到色彩的搭配，再到各種花型的分解教學，每一個環節都循序漸進，即使是新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞的是書中對於“韓式”擠花的獨特理解和技法，它不像傳統擠花那樣程式化，而是更注重花朵的自然形態和生命力，這一點恰恰是我一直追求的。Ariel老師在書中分享的調色秘訣更是讓我大開眼界，她能夠將簡單的幾種顔色調配齣如同真實花瓣般的豐富層次感，這在之前的學習中是難以想象的。而且，她講解的關於如何讓奶油霜在擠壓時保持穩定的技巧，也極大地解決瞭我在製作過程中遇到的難題。每次翻開這本書，都能學到新的知識和靈感，它讓我對烘焙的熱情更加高漲，也讓我對自己的烘焙技能有瞭更強的信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名甜點店的店主，一直在尋找能夠提升我們蛋糕設計水平的專業書籍。《Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書》的齣現，簡直是及時雨。這本書的專業程度讓我感到驚喜，它不僅提供瞭基礎的擠花技巧，更深入地解析瞭韓式擠花在視覺設計上的核心要素。Ariel老師對於色彩的運用和搭配，尤其是那些微妙的漸變和混色技巧，為我們的蛋糕設計注入瞭新的活力。書中的案例分析也非常到位，她不僅展示瞭最終的作品，更詳細地講解瞭每一個步驟背後的思考過程，包括如何根據蛋糕的整體風格來選擇和組閤花型，如何利用奶油霜的質感來增加作品的立體感和藝術感。這本書為我們提供瞭一個非常完善的思路框架，讓我們能夠跳齣固有的模式，創造齣更具創意和市場競爭力的蛋糕作品。我已經開始將書中的一些技巧運用到我們的新品開發中，客戶的反響也非常好。

评分☆☆☆☆☆

一直以來都對那些在蛋糕上綻放的美麗花朵心生嚮往，總覺得那是藝術與美食的完美結閤。看到《Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書》這個書名，立刻就被吸引瞭。盡管我還沒有完全掌握書中的所有技巧，但僅僅是翻閱，就已經被Ariel老師的專業度和細膩的講解所摺服。她對於奶油霜的質地、調色比例的精準描述，以及每一個花型擠壓時力度和角度的細緻指導，都讓我受益匪淺。我尤其喜歡她分享的關於花朵層次感的塑造方法，以往我擠的花總是顯得有些扁平，不夠生動，而這本書則徹底改變瞭我的認知。而且，書中關於不同花型在組閤時的協調性和視覺美感也有深入的探討，這對於我這種喜歡自己設計蛋糕的人來說，簡直是打開瞭一扇新的大門。我迫不及待地想嘗試書中的各種花型，並將其運用到我為傢人朋友製作的蛋糕上，相信這一次，我的蛋糕一定會驚艷到所有人。這本書不僅僅是一本擠花教程，更像是一位經驗豐富的老師，手把手地教導我如何將我的甜點夢想變為現實。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙新手，我曾經覺得擠花是一項遙不可及的技能，總覺得那些精緻的花朵隻屬於專業的甜點師。然而，《Ariel的超完美韓式擠花藝術＆技巧全書》徹底顛覆瞭我的看法。這本書真的太友好瞭！Ariel老師用非常通俗易懂的語言，詳細地介紹瞭擠花的每一個基礎知識，從奶油霜的配方到如何正確握住裱花袋，都講得非常細緻。我尤其喜歡書中關於如何“畫”齣花瓣的講解，讓我感覺自己不是在擠花，而是在用奶油霜作畫。我按照書中的步驟，第一次就成功擠齣瞭像樣的玫瑰花，那種成就感簡直無法言喻。而且，書中還分享瞭許多關於色彩搭配的小技巧，讓我不再為調色而發愁。這本書不僅教會瞭我擠花，更讓我重拾瞭對烘焙的信心，讓我覺得原來自己也可以做齣漂亮的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它將復雜的擠花藝術分解成瞭一個個易於理解的步驟，並且每一個步驟都有清晰的圖解和文字說明。我一直對韓式擠花那種清新自然的風格情有獨鍾，而這本書正是完美地呈現瞭這種美學。Ariel老師在書中分享的奶油霜配方，不僅味道好，而且質地非常適閤擠花，能夠保持形狀並且不易融化。我嘗試瞭書中的幾種花型，從最簡單的豆沙裱花到復雜的玫瑰和牡丹，都感覺比以往擠得更穩、更像樣。她對於奶油霜的調色公式更是精妙，能夠輕易地調配齣非常接近真實花朵的色彩，而且在顔色過渡上做得非常自然。最讓我驚喜的是，書中關於花型組閤的建議，讓我能夠將單獨擠齣的花朵巧妙地搭配起來，創造齣更具層次感和故事性的蛋糕畫麵。這本書不愧為“圖解書”，每一頁都充滿瞭實用價值。