荻山和也的手作麵包教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 麵包製作
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 酵母

　　剛齣爐的香味以及鬆軟誘人的口感，
　　讓麵包成為幾世紀以來，世界各地最受歡迎的點心。
　　現代化的器具讓製作過程變得簡單省時，
　　但麵包美味的口感卻分毫未變。

　　作者荻山和也為日本知名麵包研究大傢，
　　在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜，
　　助初學者推開麵包世界的大門，
　　並在每道食譜中，仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項：
　　★單一份量／烘焙百分比
　　★製作前的事前準備事項提醒
　　★揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
　　★揉製麵包的手勢、方嚮、麵團狀態參考圖
　　★（Ｏ）成功（Ｘ）失敗比對圖

　　書中每一章節都介紹不同麵包種類，包含：
　　▲永恆經典款：奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
　　▲創新人氣款：蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
　　▲矚目特色款：布裏歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
　　所有食譜都可看齣作者經過無數測試、改良的痕跡，
　　以及在細節殷切地叮囑，協助讀者突破遭遇關卡的用心。

　　最終章荻山和也老師搜集學生提齣的各種疑難雜癥，
　　以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標，
　　用Ｑ＆Ａ的形式，迴答製作麵包最常遭遇的104個相關問題，
　　解決新手求助無門的情況，能夠依據碰到的睏難，速查可行的解決方法，
　　開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

　　書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片，以及詳細步驟解說，
　　並附上烘焙重點，提醒新手該注意的事項，
　　讓每個想要做齣經典麵包，或是尋找創意點子的人，
　　都能按照食譜步驟一試上手！

本書特色

　　◎1100張流程照片＋清晰圖說提醒！
　　每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項，破解製作過程遭遇關卡！

　　◎融會各國精華，從新手躍升麵包通纔！
　　7大基本麵包＋25種變化版本＋3種特殊麵包，一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型！

　　◎104個攸關成敗的關鍵Ｑ&Ａ！
　　麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答，解答新手所有疑惑！

名人推薦

　　◎烘焙女王  辣媽Shania
　　◎統一麥典實作工坊‧烘焙技術顧問  呂昇達  
　　◎太陽之手  吳武憲  實用推薦！
 

好的，這是一本關於烘焙藝術的深度探索書籍的簡介： 《風味匠心：從麵粉到藝術的烘焙密碼》 擁抱烘焙的古老技藝與現代科學 《風味匠心：從麵粉到藝術的烘焙密碼》並非一本簡單的食譜閤集，而是一部深入剖析烘焙世界核心原理的權威指南。本書旨在帶領讀者穿越麵包、糕點和甜點的製造過程，揭示從基礎原料選擇到最終成品呈現背後的科學原理、曆史演變以及精湛的工藝哲學。 我們相信，真正的烘焙藝術建立在對原料的深刻理解和對過程的精準控製之上。這本書將帶你進入一個由酵母的呼吸、麵筋的構建、溫度的微妙變化所構成的迷人宇宙。 --- 第一部：原料的本源——風味的基石 烘焙的起點是原料，而原料的質量決定瞭最終風味的上限。本部分深入探討瞭構成烘焙品靈魂的四大支柱。 第一章：小麥的奧秘與麵粉的譜係 從榖物到粉末的旅程： 詳細解析不同種類小麥（硬質、軟質、半硬質）的蛋白質含量和特性如何影響烘焙結果。我們將區分全麥粉、黑麥粉、斯佩爾特（Spelt）粉等古老榖物的營養結構和風味特徵。 蛋白質與水閤作用的化學： 深入解析麵筋（Gluten）的形成機製，理解高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的作用。書中將包含專業圖錶，解釋水分吸收率（H2O Absorption Rate）對揉麵技術的影響。 漂白與非漂白麵粉的辯證： 探討麵粉處理工藝對風味持久性和結構穩定性的影響，幫助讀者在製作歐式硬皮麵包和鬆軟蛋糕時做齣明智選擇。 第二章：酵母的生命力與發酵的哲學 微生物的指揮傢： 區彆商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter）和啤酒酵母在發酵速度、産酸能力和風味復雜性上的差異。 構建你的“寵兒”： 提供建立、喂養和維護穩定、高活性天然酵種的詳細步驟和觀察指標，包括如何應對季節和濕度的變化。 溫度與時間： 詳細繪製溫度麯綫圖，展示冷發酵（Cold Fermentation）如何通過延緩酵母活動，促進風味物質的積纍，以及如何精確控製一次發酵、中間醒發和最終發酵的時間窗口。 第三章：糖、脂肪與液體的精微平衡 糖的多元角色： 不僅僅是甜味劑。分析白砂糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿在褐變反應（美拉德反應與焦糖化）、保水性和質地軟硬度上的區彆。 脂肪的質地革命： 黃油、豬油、植物油——它們的熔點如何決定酥皮的層次感和蛋糕的細膩度。書中包含如何通過“冷凍黃油塊”技術實現完美酥油皮的實戰演示。 水的力量： 水質對酵母活動的影響，以及牛奶、乳清等液體對麵包內芯（Crumb）結構和保鮮期的改變。 --- 第二部：技藝的錘煉——從揉捏到成型 烘焙是一項需要精確手工操作的技藝。本部分專注於將理論知識轉化為實操技能。 第四章：揉麵藝術——動能與靜力的和諧 手法解析： 詳細分解揉麵的物理過程，包括揉捏（Kneading）、摺疊（Folding）和拉伸（Stretching）三種基本手法。針對不同麵團（高水含量、低水含量）推薦最有效率的揉麵方式。 麵筋測試的科學判定： 如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來判斷麵筋發展是否達到理想狀態，避免過度揉捏導緻的“麵筋斷裂”。 機器輔助與手工的界限： 探討廚師機在烘焙中的優勢與局限，以及如何利用機器高效地完成基礎工作，同時保留手工的細膩掌控。 第五章：發酵的藝術與麵團的觀察 “觸覺”訓練： 教會讀者如何通過觸摸、按壓和觀察麵團的體積變化來判斷發酵進程，而不是僅僅依賴計時器。 分團與鬆弛： 解釋分割麵團（Dividing）和滾圓（Preshape）的目的是為瞭均勻氣泡和重塑麵筋結構，避免後續整形時的拉扯。 成型技法： 係統介紹法棍的長形滾捲、吐司的緊密包裹、辮子的編織等復雜成型技巧，重點在於如何將麵團中的氣體均勻分布並鎖住。 第六章：烤箱內的煉金術——熱力學的掌控 蒸汽的秘密： 為什麼蒸汽對硬皮麵包至關重要？書中詳述瞭如何在傢用烤箱中模擬專業烘爐的環境，包括利用鑄鐵鍋（Dutch Oven）和噴水係統的最佳實踐。 溫度梯度與著色： 分析烘烤初期、中期和後期的溫度策略。解釋焦糖化和美拉德反應如何協同作用，形成完美的金棕色外殼和深層風味。 內部溫度的精準測量： 強調使用探針溫度計的重要性，明確指齣不同麵包（如布裏歐修與鄉村酵母）的最佳齣爐核心溫度。 --- 第三部：流派與創新——風味的無限可能 本部分將烘焙的視野擴展至全球，探索不同文化背景下的經典作品和前沿思維。 第七章：歐洲的烘焙版圖 法式經典： 深度解析羊角麵包（Croissant）的摺疊層數、黃油的冰點控製，以及法棍（Baguette）外殼酥脆的“秘密配方”——極簡主義的成功。 德式嚴謹： 聚焦於黑麥麵包（Rye Bread）的酸度控製和高比例黑麥粉的處理技巧，以及德國硬質酸麵團的製作流程。 意大利的古老技藝： 探索帕尼托尼（Panettone）和潘朵洛（Pandoro）等節慶麵包所需的長時間發酵和復雜的糖漬果乾處理。 第八章：甜蜜的科學——糕點與內餡的結構工程 卡仕達醬的穩定之道： 講解澱粉糊化過程，如何利用玉米澱粉、木薯粉和蛋黃比例來控製醬料的濃稠度和口感的順滑度。 法式奶油霜的革命： 區分意式、法式和瑞士式奶油霜的製作原理，側重於如何穩定乳化結構，使其在室溫下保持形狀。 酥皮的幾何學： 解析韆層酥（Puff Pastry）的製作，重點在於麵團與黃油層之間精確的厚度比例和摺疊次數，確保烤製時蒸汽的完美釋放。 第九章：風味融閤與可持續烘焙 本土化與季節性食材的應用： 探討如何利用地域性的香料、水果乾和堅果，為傳統配方注入獨特的地域風味。 健康趨勢下的調整： 科學地探討無麩質烘焙（Gluten-Free Baking）的挑戰，以及使用替代性澱粉和膠質（如黃原膠）來重塑結構的方法。 零浪費烘焙： 討論如何利用剩餘的天然酵種廢料、麵包邊角料進行二次加工，實現廚房的可持續循環。 《風味匠心》不僅是工具書，它更是一份對烘焙工藝的承諾——嚮讀者展示，通過理解“為什麼”和掌握“如何做”，任何人都能將最樸素的麵粉和水，轉化為令人驚嘆的藝術品。本書旨在培養下一代具有獨立思考能力的烘焙師。

作者簡介

荻山和也

　　麵包、料理研究傢

　　迷上從麵粉開始製作的手作麵包，師事麵包研究傢的先驅竹野豐子。為瞭學習道地的麵包，於是走訪歐洲各地，並以當地學到的技術為基礎，研發齣獨傢的麵包食譜，在各地深受好評。他同時緻力於麵包機的研究，利用精密計算齣的獨門配方，讓初學者也能輕鬆製作齣美味的麵包，獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。

　　主要著作有《荻山和也的麵包機神技》（楓葉社齣版）等。

　　部落格：breadpark.exblog.jp
 

．本書的閱讀方式    

PART 1
．製作麵包的基礎知識    
．製作麵包的材料與工具    
．麵包的種類    
．麵包的製作方法    
．製作麵包的流程    
．製作麵包的專有術語    

PART 2
．讓我們開始動手製作麵包吧    

LESSON 1
基本麵包
．奶油麵包捲

變化款
．火腿麵包捲    
．培根麵包捲
．德式香腸麵包捲    
．鮪魚美乃滋麵包    
．竹輪麵包    

LESSON 2
小又圓的基本麵包
．熱狗麵包    

變化款
．可樂餅麵包    
．玉米美乃滋麵包
．核桃麵包    
．全蛋麵包    
．咖哩麵包    
．牛奶法國麵包    

LESSON 3
吐司
．直接法吐司    

變化款
．中種法吐司    

挑戰使用蛋糕烤模手作麵包！
．Arrange 1迷你吐司    
．Arrange 2黑糖麵包捲    
．Arrange 3果醬麵包捲    

LESSON 4
點心麵包
．基本麵包　紅豆麵包    
．中種麵包　中種剋林姆麵包    

變化款
．砂糖葡萄乾麵包    
．大理石牛奶麵包    
．蜂蜜麵包棒    
．酥皮麵包
．心形杏仁麵包    

LESSON 5
法國麵包
．小法國麵包    
．發酵種法法國麵包

變化款
．橄欖麵包    
．番茄法國麵包
．開心果麵包    
．無花果麵包    
．橄欖葉子麵包    

LESSON 6
特殊麵包
．布裏歐修
．可頌麵包    
．3種丹麥麵包    
．貝果

PART 3
．沉浸於手作麵包時需要瞭解的事項    

麵粉（Flour）
．Q01　麵粉的種類繁多，哪一種是最適閤製作麵包的麵粉呢？
．Q02　使用國産麵粉也能按照本食譜的分量製作嗎？    
．Q03　以㎏為單位購買比較劃算，所以一口氣買瞭大量的麵粉，應該如何妥善保存呢？
．Q04　想用榖粉製作麵包，可以按照食譜中的麵粉分量製作嗎？    
．Q05　像製作糕點一樣，先將麵粉過篩後，做齣來的麵包會比較可口嗎？    
．Q06　麵粉的成分是什麼？    
．Q07　麵粉在麵包當中扮演著什麼樣的角色？    
．Q08　什麼是麵筋？
．Q09　不能夠使用低筋麵粉來製作麵包嗎？    
．Q10　裸麥麵粉及全麥麵粉和一般麵粉有什麼差異？可以改用裸麥麵粉或全麥麵粉代替本食譜的麵粉嗎？

鹽（Salt）
．Q11　有適閤麵包的鹽嗎？    
．Q12　可以使用天然鹽或岩鹽這類具特色鹽嗎？    
．Q13　鹽在麵包當中扮演著什麼樣的角色？
．Q14　秤重時計量錯誤，不小心添加過量的食鹽瞭，這樣對膨脹會有影響嗎？

砂糖（Sugar）
．Q15　砂糖在麵包當中扮演什麼樣的角色？
．Q16　砂糖種類琳瑯滿目，哪一種最閤適呢？    
．Q17　傢裏隻有紅糖，可以像本食譜的上白糖使用相同的分量嗎？有什麼需要注意的地方？    
．Q18　覺得麵包偏甜時，可以減少砂糖用量嗎？
．Q19　希望麵包能再甜一點的話，可以增加砂糖量嗎？應該增加多少呢？

奶油（Butter）
．Q20　為什麼使用奶油而不是人造奶油呢？
．Q21　也可以添加起酥油或人造奶油嗎？    
．Q22　奶油在麵包當中扮演什麼樣的角色？    
．Q23　為什麼使用奶油前要迴復為室溫呢？    
．Q24　忘記讓冷凍保存的奶油迴復室溫，於是利用微波爐將它融化瞭，可以使用融化後的奶油嗎？    
．Q25　不小心讓奶油過度融化瞭，可以重新冷卻凝固後再拿來繼續使用嗎？    
．Q26　使用昂貴的名牌奶油或發酵奶油，會比較容易做齣美味的麵包嗎？    

蛋（Egg）
．Q27　為什麼要分為全蛋和蛋黃呢？    
．Q28　隻用蛋黃製作的話，可以做齣濃鬱可口的麵包嗎？
．Q29　蛋液要攪拌至什麼程度纔行？是否有可以輕鬆攪拌蛋白和蛋黃的方法？    
．Q30　使用高級蛋製作麵包，效果會比較好嗎？
．Q31　丟掉多餘的蛋感覺有點浪費，難道不能全部加入麵團當中嗎？    
．Q32　蛋在麵包當中扮演著什麼樣的角色？
．Q33　因為傢人對蛋過敏，所以想做齣不含雞蛋的麵包，本食譜排除掉雞蛋後，也能夠順利製作齣來嗎？    

酵母（Yeast）
．Q34　酵母究竟是什麼東西？
．Q35　酵母在麵包當中扮演著什麼樣的角色？    
．Q36　酵母共有幾種類型？各有什麼特色？
．Q37　使用不同於本食譜的酵母製作時，可以使用相同分量嗎？
．Q38　哪種酵母比較好呢？    
．Q39　聽說手作麵包使用「天然酵母」最好，它和一般酵母有什麼差異？    
．Q40　麵團增加酵母量會比較容易膨脹嗎？    
．Q41　聽說速發乾酵母要放在遠離食鹽、靠近砂糖的位置，這是為什麼呢？
．Q42　如何妥善保存酵母？    
．Q43　開封後是否盡快用完比較好？
．Q44　酵母有必要依照麵包種類分開使用嗎？    
．Q45　高糖麵團用的速發乾酵母，可以使用在哪種麵包上？
．Q46　沒用完的高糖麵團用乾酵母，可以改用在低糖麵團上嗎？    

水（Water）
．Q47　使用礦泉水做齣來的麵包，會比使用自來水要來得可口嗎？這時要使用軟水還是硬水纔好？    
．Q48　使用自來水製作麵包時，會因為地區不同而齣現差異嗎？    
．Q49　可以用鹼性離子水製作麵包嗎？
．Q50　水在麵包中扮演什麼樣的角色？
．Q51　哪種水最適閤製作麵包？    

脫脂奶粉（Skimmilk）
．Q52　脫脂奶粉在麵包當中扮演著什麼樣的角色？    
．Q53　為什麼有分使用牛奶或脫脂奶粉的情況呢？    
．Q54　手邊沒有脫脂奶粉時，可以使用牛奶嗎？這時該加入多少分量？    

餡料（Filling）
．Q55　堅果是否先烤過比較好？沒有時間的話可以不烤嗎？    
．Q56　為什麼葡萄乾要事先沖洗過一次？可以不洗嗎？    
．Q57　可以放入比本食譜更多的堅果或果乾嗎？    
．Q58　可以使用含有鹽分的小菜用堅果嗎？    
．Q59　如何將糖漬橘皮順利揉進麵團當中？
．Q60　添加堅果或果乾，會讓麵團變硬嗎？    
．Q61　有什麼順利弄碎堅果的方法？    

製作麵包的環境（Environment）
．Q62　有適閤製作麵包的環境嗎？    
．Q63　製作麵包時，需要多大的作業空間呢？    

工具（Tool）
．Q64　哪種作業颱的材質最好？
．Q65　使用烤箱的發酵功能時，總覺得麵團會變得很乾燥，該怎麼辦纔好？    
．Q66　由於傢裏的烤箱過於老舊，因此浪費不少時間預熱。麵團在預熱時進行發酵，不免讓人擔心是否會過度發酵，應該怎麼做纔好？    
．Q67　烤盤需要在烘焙前一起放入預熱嗎？    
．Q68　揉麵墊使用哪種材質比較好？
．Q69　休息時間時所使用的溼布，該選擇哪種材質比較好？    
．Q70　可以使用錶麵凹凸不平的塑膠桿麵棍嗎？
．Q71　非得用磅秤測量材料嗎？難道不能用計量杯測量嗎？    
．Q72　清洗用來塗抹蛋液的毛刷時，總是覺得黏答答的，有沒有妥善保存毛刷的方法？
．Q73　隔熱手套與作業手套，哪一種比較好？
．Q74　手邊隻有塑膠材質的揉麵盆，可以拿來使用嗎？    
．Q75　揉麵墊最好每次清洗嗎？    
．Q76　量尺需要多少長度呢？

手粉（Kneading Flour）
．Q77　手粉該使用哪種麵粉？    
．Q78　製作法國麵包時，手粉也用法國麵包專用粉會不會比較好？    
．Q79　想知道手粉的標準量。如果不希望黏在手上，那麼撒多一點是否比較好？    

發酵（Fermentation）
．Q80　為什麼麵團經過發酵後就會膨脹呢？    
．Q81　除瞭讓麵團膨脹之外，發酵還有哪些作用？    
．Q82　一次發酵該使用哪種容器呢？    
．Q83　最佳的一次發酵會呈現什麼樣的狀態？    
．Q84　增加酵母的用量可以縮短發酵時間嗎？    
．Q85　為什麼要分一次發酵、二次發酵呢？
．Q86　為什麼一次發酵、二次發酵的溫度不同？    
．Q87　一次發酵、二次發酵該設定多少溼度？    
．Q88　為什麼發酵的溫度及時間會隨著麵包種類而改變？
．Q89　發酵過度會有什麼壞處？有沒有恢復的方法？    
．Q90　很難判斷二次發酵是否完成，如果隻能根據時間將麵團放進烤箱內，要如何判斷二次發酵是否完成呢？

整型、揉圓方式（Form and shape）
．Q91　麵團有正反麵嗎？作業時需要記住是哪一麵嗎？    
．Q92　每塊分割的麵團大小一定得相同嗎？    
．Q93　為什麼有人說揉圓時讓薄膜覆蓋麵團錶麵比較好？
．Q94　整型時形成一個大氣泡，此時該怎麼做？    
．Q95　為什麼擺在烤盤上時，要讓收口朝下呢？    
．Q96　什麼是麵團受損？

烘焙（Baking）
．Q97　為什麼麵包經過烘焙後會膨脹起來呢？    
．Q98　烤箱非得預熱嗎？
．Q99　為什麼烤好的麵包過一會兒就會縮小呢？
．Q100　烤好的麵包可以在什麼時候切開呢？    
．Q101　有享用麵包的最佳時機嗎？還是剛齣爐的最好吃呢？    
．Q102　為什麼麵包纔過瞭一天就變硬瞭？    
．Q103　變硬的麵包有沒有方法軟化？    
．Q104　做好的麵包要如何保存？    
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它並沒有刻意追求華麗的辭藻或者復雜的技巧，而是迴歸瞭烘焙最本真的模樣。作者用一種非常質樸，卻又充滿力量的語言，將他對麵包的熱情傾注其中。我特彆欣賞他在描述材料選擇時的嚴謹和考究，他不僅僅是告訴你使用哪種酵母，而是會解釋為什麼選擇這種酵母，以及它對成品風味的影響。書中的每一個步驟，都經過瞭作者無數次的實踐和打磨，精煉齣瞭最簡單卻最有效的做法。我能感受到作者在每一個字句中，都飽含著他對讀者的善意和期盼，希望我們都能在他的指導下，輕鬆愉快地做齣美味的麵包。這本書就像一本老朋友的來信，充滿瞭溫度和故事，每一次翻閱，都能從中汲取新的靈感和力量。它讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情，也讓我堅信，隻要用心去嘗試，每個人都能在這個充滿魔力的烘焙世界裏，找到屬於自己的快樂。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我重新審視烘焙這件事的書。過往的經曆中，我總覺得烘焙是一件需要天賦和經驗的事情，一旦稍有差池，就容易陷入挫敗感。但這本書，作者以一種非常治愈和鼓勵的方式，帶領我一步步走進烘焙的世界。他並沒有上來就拋齣復雜的配方，而是從最基礎的原料特性講起，比如麵粉的種類如何影響口感，酵母的活力如何捕捉，以及水溫的重要性，這些看似簡單卻至關重要的細節，被他解釋得深入淺齣，讓我豁然開朗。更讓我印象深刻的是，作者在書中穿插瞭許多他對烘焙的熱愛和感悟，這些故事就像一股清流，滋潤瞭我對烘焙的初學者心態。他講述瞭自己是如何從一個門外漢，一步步摸索，甚至經曆失敗，最終找到屬於自己的烘焙之路。這種坦誠和真實，讓我感到無比親切，也給瞭我巨大的信心。我不再害怕失敗，而是開始享受過程中的每一次嘗試，每一次的微小進步都讓我覺得無比欣喜。這本書就像一位溫柔的導師，陪伴我，引導我，讓我相信，即使是零基礎，也能在這片充滿香氣的烘焙世界裏，找到屬於自己的那份成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，迫不及待地翻開，首頁那一抹溫暖的手作感撲麵而來，好像我不是在讀一本食譜，而是正在進行一場穿越時空的烘焙對話。作者的文風就像他親手揉齣的麵團一樣，充滿韌勁又不失柔軟，每一個字都帶著溫度，每一個句子都像是在耳邊低語，指導我如何去感受麵團的生命力，如何傾聽酵母的呼吸。我尤其喜歡他在描述那些基礎發酵過程時的細膩筆觸，不是枯燥的科學原理堆砌，而是充滿詩意的描繪，讓我瞬間茅塞頓開，之前那些令我頭疼的發酵難題，仿佛都在作者的文字裏找到瞭破解之道。他讓我明白，烘焙不僅僅是按照比例稱量、混閤、烘烤，更是一種對食材的尊重，對時間的耐心，以及對自己的全然投入。書中的圖片更是讓我愛不釋手，那些泛著誘人光澤的麵包，每一個紋理都仿佛在訴說著烘焙的故事，讓我對手中的麵粉充滿瞭敬意，也對即將到來的烘焙之旅充滿瞭期待。我仿佛已經能聞到那股新鮮齣爐的香氣，感受到指尖傳來的溫熱，這不僅僅是一本書，更是一次心靈的洗禮，一次關於愛與分享的烘焙啓濛。

评分☆☆☆☆☆

如果說市麵上有很多麵包書是提供“食譜”，那麼這本書則是在傳遞一種“生活方式”。作者並非高高在上地傳授技術，而是以一種平易近人，甚至有些俏皮的語氣，與讀者進行著親切的交流。他常常在講解的過程中，插入一些關於烘焙的哲學思考，比如“為什麼我們需要手工麵包？”、“烘焙如何療愈心靈？”這些問題，引導我們去思考烘焙的意義，而不僅僅是成品。書中的圖片也很有故事性，每一張都充滿瞭生活氣息，沒有刻意擺拍的痕跡，更像是作者在自傢廚房裏隨手拍下的，真實而動人。我尤其喜歡他關於“失敗”的章節，他坦誠地分享瞭自己的失敗經驗，並從中提煉齣瞭寶貴的教訓，這種真誠讓我感到無比溫暖，也讓我覺得不再害怕自己的每一次嘗試。這本書並沒有承諾你立刻就能做齣完美的法式長棍，而是告訴你，烘焙是一個旅程，享受過程比追求完美更重要。它鼓勵我慢下來，去感受生活中的美好，去用雙手創造屬於自己的溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是打開瞭一個隱藏在城市角落的溫馨小店，裏麵彌漫著剛剛齣爐的麥香和黃油香。作者的文字非常有畫麵感，他描述揉麵的過程，就像在描繪一幅動態的油畫，你能感受到麵團在你指尖的延展和迴彈，聽到它在手中發齣的輕柔的“沙沙”聲。書中的那些基礎配方，看似樸實無華，但作者卻用極其細緻的步驟和講解，將它們提升到瞭藝術的高度。他不僅僅告訴你“加多少剋麵粉”，而是告訴你“選擇哪種麵粉，它會帶來怎樣的口感”，不僅僅告訴你“揉到什麼程度”，而是讓你去“感受麵團的光滑和彈性”。我特彆喜歡他關於“觀察”的部分，提醒我們不要死守著刻闆的步驟，而是要學會去觀察麵團的狀態，傾聽它的聲音，就像對待一個有生命的朋友一樣。這些細節的注入，讓每一個配方都變得活色生香，充滿瞭個性。我感覺自己不再是機械地操作，而是真正地參與到一場充滿智慧的創造過程中。這本書讓我明白瞭，好的麵包，不隻是技巧的堆砌，更是對食材的理解，對過程的投入，以及對細節的極緻追求。