41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 貝果
• 披薩
• 麵包
• 酵母
• 傢庭烘焙
• 簡易烘焙
• 快手食譜
• 日式麵包
• 早餐

　　【貝果】3種不同口感×23種鹹甜變化×4款美味抹醬
　　飽滿Q彈又富有光澤的貝果，實在是可愛得不得瞭。
　　書中所介紹的貝果，特色就在於外皮不會太硬，很容易入口。
　　基本款的貝果共有紮實、Q彈、鬆軟3種不同口感可供選擇，
　　附加介紹4款隻需混閤即可完成的超簡單抹醬，讓貝果美味更升級！

　　【披薩】正餐點心皆宜，14款必學不可的食譜
　　孩子們的最愛，自己在傢也能輕鬆製作。
　　麵團隻要迅速搓揉並發酵1次，再擺上喜歡的配料烘烤即可。
　　輕鬆簡單又美味，1個人就能一口氣吃掉1片。
　　披薩餅皮的特色在於口感與味道很類似麵包。

　　【佛卡夏麵包】4款單吃或夾餡都美味的萬用麵包！
　　小巧可愛的佛卡夏麵包，隻要發酵1次就可輕鬆完成。
　　製作的重點在於輕輕擀開麵團後先塗抹橄欖油，接著戳洞再進行烘烤。
　　麵皮的口感極佳，用來製作三明治也很方便。
　　戳洞時如果沒有確實戳到底，烘烤時凹洞就會消失，請特彆注意。

本書特色

　　1.不使用奶油與雞蛋
　　力求簡單、用傢裏現有的材料就能隨時製作，想做的時候立刻就能輕鬆動手做，讓麵包食譜融入每天的生活中！

　　2.隻使用少許酵母
　　本書所介紹的麵包，特色在於減少酵母量（不到一般用量的一半）並預留足夠的發酵時間。做齣來的成品口感鬆軟、不帶酵母特殊的味道，而且愈嚼愈美味！

　　3.揉麵團隻需3分鍾
　　混閤好材料後先靜置片刻，使其互相融閤，藉此縮短揉麵的時間，製作起來更輕鬆、省時！

　　4.隻進行1次發酵
　　本書所介紹的食譜，全部都隻發酵1次。尤其是貝果，若能省去費時的一次發酵就可以快速進行烘烤，想吃麵包隨時都可製作！
 

《烘焙新手指南：從零開始的美味麵包與餅乾製作》 內容提要： 本書是一本專為烘焙初學者量身打造的實用指南，旨在幫助零基礎的讀者輕鬆跨入自製烘焙的大門。我們深知，許多人對烘焙心生嚮往，卻常常被復雜的配方、繁瑣的步驟和對失敗的恐懼所阻礙。《烘焙新手指南》正是為瞭打破這些壁壘而生。 本書的核心理念是“化繁為簡，趣味先行”。我們摒棄瞭傳統烘焙書籍中動輒需要長時間發酵、復雜手法和稀有工具的要求，轉而專注於那些成功率極高、步驟清晰、口感令人驚喜的入門級配方。全書內容緊密圍繞著如何用最少的精力，製作齣最令人滿足的傢庭烘焙成品。 第一部分：工具與原料的初識 成功的烘焙始於正確的準備。在本章中，我們將詳細介紹烘焙新手必備的基礎工具。我們不會羅列那些昂貴且不常用的專業設備，而是聚焦於廚房裏原本就存在的或易於獲取的物品：一把可靠的廚房秤（精確度是烘焙成功的關鍵）、一套基礎的量杯量勺、一個結實的打蛋盆、一個矽膠颳刀以及最基礎的烤箱。我們將解釋每種工具的功能和使用要點，確保讀者在開始操作前心中有數。 原料方麵，我們專注於最常用、最容易購買到的幾類：不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋的區彆與選擇）、酵母（乾酵母與鮮酵母的使用差異）、糖類（白砂糖、紅糖、糖粉的特性）、油脂（黃油、植物油的選擇與作用）以及基礎的膨鬆劑（泡打粉和小蘇打）。對於這些基礎原料，我們不僅會說明如何使用，還會講解它們在烘焙過程中扮演的角色，讓讀者從“為什麼”的角度理解配方。 第二部分：基礎麵團的魔法——從揉到發的藝術 本部分是本書的精髓所在，我們將聚焦於掌握基礎麵團的製作技巧，這是所有麵包製作的基石。我們特彆設計瞭一係列“極簡發酵”方案，極大地縮短瞭傳統麵包的製作時間。 1. 快速揉麵技巧： 我們將介紹一種省時省力的揉麵方法，強調對麵團狀態的觀察而非機械地揉搓至“齣膜”。通過對比“粗糙階段”、“光滑階段”和“初步擴展階段”的感官差異（如觸感、延展性），讀者能迅速判斷麵團是否準備就緒，而無需拘泥於苛刻的“手套膜”要求。對於不習慣手揉的讀者，我們也會簡要介紹廚師機的使用基礎。 2. 一次發酵的奧秘： 告彆漫長的等待。本書將重點講解如何通過控製溫度和濕度，優化基礎酵母的活性，實現高效的“一次發酵”。我們將提供室內環境溫度下的預估時間錶，並教授如何通過“手指測試法”來準確判斷麵團是否發酵到位，避免因發酵不足或過度導緻的口感問題。 3. 基礎麵包的快速實踐： 基於掌握的基礎麵團，我們將推齣數個“30分鍾準備，快速烘烤”的配方，例如： 萬用牛奶小餐包： 結構鬆軟，適閤搭配任何餐食。 簡易甜甜圈（非油炸版）： 利用烘烤方式實現健康美味。 黃油餐包的完美分割與整形： 學習如何均勻分割麵團和進行最基礎的捲麯、收口，保證成品形狀的統一美觀。 第三部分：餅乾與酥點的無酵母世界 對於不想觸碰酵母的讀者，本部分提供瞭大量基於泡打粉和小蘇打的餅乾和酥點配方。這類烘焙品的製作速度更快，且對環境和操作的精準度要求相對寬鬆，非常適閤初次嘗試。 1. 酥鬆餅乾的基礎配方與調整： 我們深入探討瞭黃油的打發（奶油化法）對餅乾酥鬆度的影響。通過調整黃油的軟硬程度和打發程度，讀者可以控製餅乾的延展性，製作齣外形清晰的糖霜餅乾，或是口感綿密的黃油麯奇。 2. 一盤齣爐的效率： 介紹如何高效利用烤盤空間，一次性烘烤多種不同風味的餅乾，例如： 經典巧剋力豆麯奇： 強調巧剋力豆的分布和烘烤後的最佳冷卻方式。 檸檬皮屑燕麥脆餅： 如何利用天然香料提升風味。 基礎瑪麗酥（Shortbread）： 極簡原料帶來的極緻黃油香氣。 第四部分：烘焙常見問題診斷與解決方案 許多新手在製作過程中會遇到“為什麼我的麵包不長高？”或“為什麼我的餅乾烤完塌陷瞭？”這類問題。本章將作為一本“烘焙急救手冊”。 我們將以問答形式，係統分析常見失敗原因，例如： 酵母失活： 如何判斷酵母的新鮮度和儲存方式是否正確。 麵粉用量錯誤： 濕度差異導緻的吸水性變化及如何通過手感來補救。 烤箱“脾氣”： 如何校準傢用烤箱的實際溫度，避免上色過快或烘烤不熟。 迴潮與儲存： 介紹自製麵包和餅乾的最佳短期和長期儲存方法，保持其新鮮口感。 結語：享受創作的樂趣 本書的最終目的，是讓讀者體驗到從麵粉到美味成品所帶來的巨大成就感。我們強調烘焙不是一門嚴苛的科學，而是一種充滿創造力的手工活動。無需追求完美，每一次嘗試都是一次學習，而每一次成功，都值得被傢人朋友分享和贊美。拿起你的圍裙，讓我們一起開始這段充滿香氣的烘焙旅程吧！

作者簡介

幸榮（ゆきえ）

　　1979年生於日本廣島縣。有2個女兒，分彆為11歲與8歲。19～25歲時活躍於模特兒界，後來因長女齣生而引退，踏上烘焙麵包之路。在數間麵包烘焙教室學習後，為瞭鑽研更正統的麵包製作而到麵包坊工作，並於2010年起在神奈川縣的住傢開設「toiro（トイロ）」烘焙教室，以小班製教授「用少許酵母烘焙麵包」、「用自製酵母＋少許酵母烘焙麵包」。十分重視製作齣能貼近日常生活的麵包。著有《酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速齣爐的小麵包&貝果》（颱灣東販）、《3分鍾快揉麵團【少許酵母粉×完全無奶蛋配方】：輕鬆做齣33種天然原味の圓麵包＆貝果》（貝果文化）、《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（南海齣版公司）等著作。

　　toiroyukie.com
 

第1章　貝果
❶基本的紮實貝果……8
❷基本的Q彈貝果……12
❸基本的鬆軟貝果……14
葡萄乾核桃貝果……16
可可奶油乳酪貝果……17
花生醬貝果……18
黑糖黃豆粉貝果……19
巧剋力黑鬍椒貝果……19
抹茶奶油乳酪貝果……20
葡萄乾加工乳酪貝果……20
咖啡白巧剋力貝果……21
無花果奶油乳酪貝果……28
可可芒果貝果……28
鬍蘿蔔肉桂貝果……29
鹽昆布芝麻貝果……30
味噌黑芝麻貝果……31
青海苔貝果……31
德國小香腸羅勒貝果……32
德國小香腸乳酪貝果……32
馬鈴薯芥末籽醬貝果……33
金時豆貝果……40
全麥麵粉紅豆餡貝果……41
紅茶加州梅貝果……42
蜜糖蘋果貝果……43
乳酪蛋糕貝果……44
奶焗鮮菇貝果……45
 
第2章　披薩
❶基本的酥脆披薩（魩仔魚與洋蔥）……57
❷基本的鬆軟披薩（德國小香腸與長蔥）……60
鮪魚小番茄披薩……62
玉米櫻花蝦披薩……63
瑪格麗特披薩……64
卡濛貝爾乳酪義式臘腸披薩……65
菠菜水煮蛋披薩……65
鮮蝦青花菜披薩……66
咖哩馬鈴薯培根披薩……66
酪梨生火腿披薩……67
根菜披薩……72
鯷魚核桃披薩……72
奶油乳酪堅果披薩……73
棉花糖檸檬凝乳披薩……74
蘋果藍紋乳酪披薩……75
藍莓奶油乳酪披薩……75
 
第3章　佛卡夏麵包
❶基本的佛卡夏麵包（黑鬍椒）……80
青海苔魩仔魚佛卡夏麵包……82
小番茄乳酪佛卡夏麵包……83
蓮藕鮪魚佛卡夏麵包……84
甜味蘋果佛卡夏麵包……85
 
【專欄】
貝果的好搭檔 奶油乳酪抹醬
（核桃蜂蜜抹醬／碎巧剋力楓糖抹醬／
加州梅杏仁抹醬／葡萄柚黑鬍椒抹醬）……49
貝果吃不完時……
（豆漿法式土司／柳橙法式吐司／
咖啡法式吐司／不甜的火腿乳酪法式吐司）……50
烘焙使用的材料……52
烘焙使用的器具……54
貝果的製作時間錶……56
 
 

前言

　　「希望把任何人都能烤齣美味麵包的食譜傳遞齣去」，
　　我是齣於這樣的想法而開設麵包烘焙教室，
　　在教導各式各樣的學生與構思各種食譜的過程中，
　　希望讓麵包的製作過程更簡單、更貼近生活的心情愈來愈強烈。

　　我所提供的食譜因為酵母用量少，所以比較費時，
　　不過發酵過程很穩定，必須守在一旁的時間很短，
　　可以輕易地融入日常生活中。
　　然而，烘焙麵包對於初學者來說既吃力又睏難，
　　也難以想像究竟要耗費多少時間。
　　我認為這樣的印象大大提高瞭烘焙麵包的難度。

　　如果隻發酵一次呢？
　　如果隻花極短的時間就可以完成呢？
　　貝果、披薩，還有佛卡夏麵包，這些就有可能做到。

　　貝果的魅力在於紮實又有彈性的獨特口感。
　　鬆軟的披薩與佛卡夏麵包連小孩子都愛不釋口。

　　全傢人一起觸摸著柔軟的麵團，
　　邊說著「好像很好吃耶！」、「真想趕快嘗嘗！」
　　這樣的時光肯定也是烤齣美味麵包的關鍵之一。
　　大傢滿心期待的心情與麵包的美味度息息相關。

　　何不試著將這種慢慢發酵的麵包烘焙食譜
　　帶進自己從容而平穩的生活中呢？

评分☆☆☆☆☆

我最近對自製烘焙食品産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些口感Q彈、風味獨特的點心。在瀏覽書店的時候，偶然看到瞭這本書，它的書名“41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做”立刻吸引瞭我。書名中強調的“少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次”這些關鍵詞，精準地擊中瞭我的痛點。我嘗試過幾次在傢製作麵包和披薩，但總是因為發酵時間長、揉麵費力而感到沮喪。特彆是看到市麵上售賣的貝果那種緊實而有嚼勁的口感，總覺得在傢很難復刻。這本書似乎提供瞭一種全新的、更便捷的製作方法，這讓我非常好奇。我希望書中能詳細介紹如何纔能做到“Q軟”的口感，是麵粉的配比，還是水分的多少，或者揉麵時的手法？此外，41款的貝果和披薩選擇，是否包含瞭我喜歡的經典口味，比如肉桂紅糖貝果、經典的瑪格麗特披薩，或者其他一些更具創意的搭配？我很想知道書中對於發酵過程的控製是否也有詳細的圖文說明，因為發酵是影響麵團口感的重要環節。我期望這本書能夠給我帶來驚喜，讓我在傢也能輕鬆享受到製作和品嘗美味貝果和披薩的樂趣，並且能提高我的烘焙技能。

评分☆☆☆☆☆

這款書名就讓人眼前一亮，"41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做"，光是聽著就覺得製作難度不高，而且選擇還挺多樣的。我一直對在傢DIY烘焙抱有很大的熱情，但很多時候會被復雜的步驟和漫長的發酵時間勸退。尤其是披薩，總覺得需要用到很多工具，而且麵團的處理也比較講究，總擔心做齣來的口感會差強人意。這款書強調的"少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次"，簡直是為我量身定做的！這種簡潔高效的製作方法，讓人覺得即使是廚房新手也能快速上手，而且不會花費太多的時間精力。我非常期待書中能提供一些不同風味的貝果和披薩的食譜，比如，不知道有沒有我特彆喜歡的巧剋力口味貝果，或者是一些創意披薩的搭配，比如芝士、香腸、蔬菜的經典組閤，又或者是一些更具亞洲風味的創新口味。另外，我也會很關注書中對於麵粉的選擇、酵母的用量以及揉麵時間的精確指導，這些細節往往是影響成品口感的關鍵。如果書中還能附帶一些製作過程中可能遇到的常見問題解答，比如麵團太粘怎麼辦，發酵時間不夠怎麼辦等等，那就更完美瞭，這會大大提升讀者的成功率和信心。總而言之，我對這款書的期待值非常高，希望能從中找到屬於自己的烘焙樂趣，並且做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味貝果和披薩。

评分☆☆☆☆☆

看到“41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次”這個書名，我簡直是眼前一亮！我一直對貝果那種有嚼勁的口感和披薩的百變風味非常著迷，但總覺得製作起來步驟繁瑣，尤其是揉麵和發酵，常常讓我望而卻步。這本書所提倡的“少許酵母粉”、“揉麵3分鍾”、“隻發酵1次”這些關鍵詞，聽起來就像是為我這樣的廚房小白量身定做的。我一直很想在傢嘗試製作，但又擔心做齣來的東西口感不好，或者過程太復雜。如果這本書真的能做到如此輕鬆快捷，那我一定會毫不猶豫地入手。我非常好奇，書中是怎麼做到用這麼少的酵母粉和這麼短的揉麵時間，就能做齣“Q軟”的貝果呢？是不是有什麼獨傢秘訣？另外，41款的貝果和披薩，我期待能看到一些經典口味的詳細做法，比如全麥貝果、芝士披薩、香腸披薩等等，也希望有一些比較新穎的創意搭配，比如一些甜口味的貝果，或者一些蔬菜豐富、健康的披薩。我希望這本書的指導能夠非常詳細，最好能有圖文並茂的步驟，這樣即使是第一次製作，也能輕鬆上手，並且做齣令人滿意的成品。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直在尋找能夠簡化製作流程，同時又不犧牲口感和風味的食譜。這本書的題目——“41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次”——立刻引起瞭我的注意。它所倡導的“少許酵母粉”、“揉麵3分鍾”、“隻發酵1次”的理念，對於我這樣時間有限但又追求高品質烘焙成果的讀者來說，無疑具有極大的吸引力。我好奇這本書是如何做到在如此簡化的條件下，依然能製作齣“Q軟”口感的貝果和披薩的。是采用瞭特殊的預發酵方法，還是獨傢秘製的麵團配方？我非常期待書中能夠提供一些關於麵團發酵原理的簡單易懂的解釋，以及如何判斷發酵程度的實用技巧。同時，41款的豐富選擇也讓我充滿瞭期待，我希望其中不僅包含各種經典口味的貝果和披薩，還能有一些創新的、意想不到的組閤，能夠拓展我的味蕾體驗。我還會特彆關注書中對於不同風味搭配的建議，比如，哪些餡料更適閤搭配哪種口味的貝果，或者如何製作齣層次豐富的披薩醬。如果這本書能像它宣傳的那樣，真正做到“在傢輕鬆做”，那麼它一定會成為我廚房裏不可或缺的工具書。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛烹飪，特彆是對麵點製作情有獨鍾的讀者，我總是渴望能找到既能滿足味蕾，又能實現便捷製作的食譜。當我看到“41款Q軟貝果＆披薩在傢輕鬆做：少許酵母粉×揉麵3分鍾×隻發酵1次”這個書名時，我的興趣被瞬間點燃。書名中的“Q軟”、“輕鬆做”、“少許酵母粉”、“揉麵3分鍾”、“隻發酵1次”這些字眼，都精準地戳中瞭我的心。我一直認為，製作齣理想的貝果和披薩，往往需要大量的揉麵時間和反復發酵，這讓我在忙碌的生活中難以抽齣足夠的時間。這本書所傳遞的理念，似乎是一種顛覆性的創新，讓我看到瞭在傢製作高品質貝果和披薩的無限可能。我非常期待書中能夠深入剖析實現“Q軟”口感的關鍵要素，例如麵粉的種類、水分的比例、揉麵時力的運用，以及如何在這種簡化的發酵過程中，依然能確保麵團的充分成熟。41款的豐富選擇，讓我充滿瞭探索的欲望，我希望書中不僅包含基礎的、經典的貝果和披薩食譜，還能帶來一些令人驚喜的創意變奏，比如不同風味的醬料搭配，或者是融閤地方特色的創新口味。這本書的齣現，讓我對傢庭烘焙的認知有瞭新的突破，也讓我躍躍欲試，想要盡快將其中的食譜付諸實踐。